Mostarda- una salsa piccante preparata a base di senape in polvere o cereali integrali. Questo condimento si trova in cucina russa, ucraina, ceca, polacca, tedesca e in molte altre cucine. È difficile immaginare carne in gelatina senza rafano e carne al forno senza senape aromatica, che scoppia fino alle lacrime.

L'assortimento odierno di senape da negozio è in grado di soddisfare anche i gourmet più esigenti. Barattoli luminosi, sacchetti di senape invitano appena con il loro aspetto dai banchi espositivi. Certo, sono tutti gustosi, ma se sono sani è un'altra questione. Non è raro che la sua bella consistenza, l'aroma, il gusto e il colore nascondano molti additivi che sono piuttosto dannosi per la salute.

Ingredienti:

• Senape in polvere - 150 gr.,
• Olio d'oliva - 1 cucchiaino
• Aceto di mele - 1 cucchiaio cucchiaio,
• Sale - 0,5 cucchiaini,
• Zucchero - 1 cucchiaino,
• Spezie (curcuma e paprika)

Metodo di cottura:

1. Quando assaggi la polvere di senape, sentirai l'amarezza. Se la senape viene cotta in modo improprio, risulterà sicuramente amara e quindi non completamente commestibile.
2. Per evitare che ciò accada, lo prepareremo secondo le regole, in particolare con il metodo di evaporazione. Mettere la senape in polvere in una ciotola. Riempilo con un po' di acqua calda. Mescolata.
3. Aggiungi più acqua per farlo sembrare una pappa sottile. Lasciare la ciotola in un luogo caldo per 10-12 ore.
4. Durante questo tempo, la polvere di senape si depositerà sul fondo e l'acqua con oli essenziali, che contengono amarezza, sarà la palla superiore. Nella parte superiore del film d'acqua puoi vedere un film grasso - questo è oli essenziali... Copri lo scolapasta con una garza. Filtrare l'emulsione di senape.
5. Lasciare la purea di senape risultante per 4-5 ore per far evaporare il liquido in eccesso. Ancora una volta, come viene rimosso l'eccesso di amarezza. Dopo che è diventato abbastanza denso, puoi rifornirlo ulteriormente. Aggiungi sale. Aggiungi lo zucchero. Versare l'aceto di mele. Aggiungere olio d'oliva o olio di semi di girasole.
6. Mescolare la senape. Aggiungi le spezie. Ho aggiunto una miscela di paprika e curcuma per dargli un colore giallo.
7. Dopo un'altra agitazione, vedrai come è cambiato il suo colore. Se la senape è molto densa, aggiungete altra acqua calda. Assicuratevi di assaggiarlo a fine cottura. Aggiungi sale, zucchero o aceto secondo necessità.
8. La senape è pronta a casa.
9. Trasferitelo in un barattolo pulito e chiudete bene il coperchio. Conservare in frigorifero per non più di tre settimane.

La ricetta classica della senape in polvere

La senape fatta in casa dalla polvere risulterà meravigliosamente se segui tutte le fasi della preparazione. Iniziamo! Devi prendere un barattolo da 300 ml lavato e sterilizzato, versarci dentro la polvere di senape.

Ingredienti:

• 6 cucchiaini di senape in polvere
• 1 cucchiaino di sale normale
• 200 ml di acqua calda bollita;
• 2 cucchiaini di olio di semi di girasole;
• mezzo cucchiaino di zucchero semolato.

Metodo di cottura:

1. Versare acqua calda bollita in un barattolo e mescolare. La consistenza del pezzo deve essere uniforme, senza grumi. Chiudi il barattolo con un coperchio pulito.
2. Metti la senape in bianco in un luogo caldo. È meglio avvolgere il barattolo in diversi strati di carta spessa e avvolgerlo in un asciugamano caldo o in una piccola coperta.
3. Lasciare fermentare per una notte o per un giorno in un luogo caldo. Se la temperatura dell'aria non è sufficiente, il tempo di fermentazione aumenterà.
4. Dopo che è trascorso il tempo specificato, è necessario estrarre il barattolo e drenare con cura l'acqua che è apparsa sulla superficie del pezzo.
5. Quindi aggiungere il sale (senza iodio), lo zucchero e l'olio di semi di girasole nel barattolo. Mescolate bene e fate raffreddare. Dopo un po' la senape è pronta.

Senape russa piccante in polvere

Ingredienti:

• 260 g di senape in polvere;
• 60 g di zucchero semolato;
• 50 ml di aceto di mele;
• 10 g di sale grosso;
• 75 g di olio di semi di girasole;
• un pizzico di pepe nero macinato;
• 100 ml di acqua calda bollita.

Metodo di cottura:

1. Versare la polvere in un barattolo di vetro e aggiungere acqua. Mescolare delicatamente fino a che liscio. Chiudere con un coperchio, avvolgere al caldo e posizionare vicino alla batteria.
2. Il processo di fermentazione della senape dura dalle 12 alle 24 ore, a seconda della temperatura. Se tieni una lattina di brodo di senape in un luogo abbastanza caldo, sarà pronta più velocemente.
3. Quando il liquido appare sulla superficie della salsa, scolatela. Aggiungere alla senape lo zucchero, il sale, l'olio, l'aceto di mele e il pepe nero.
4. Mescolare la salsa fino a ottenere un colore e una consistenza uniformi. Mettere in frigo per un'ora o un'ora e mezza.

Senape acida con sottaceti a casa

Ingredienti:

• 150 g di senape in polvere;
• 25 ml aceto di mele;
• 300 ml di salamoia.

Metodo di cottura:

1. Filtrate la salamoia con un colino fine; potete anche usare due strati di garza per mantenere il liquido più pulito. Qualsiasi sottaceto è adatto: cetriolo, pomodoro o cavolo salato.
2. La polvere può essere setacciata attraverso un setaccio. Versare la polvere di senape in un barattolo di vetro sterilizzato pulito con un volume di 0,5 litri.
3. Portate a bollore la salamoia e versatela in un barattolo. Mescolate velocemente e chiudete il coperchio. Devi stare attento, poiché i vapori volatili di una miscela così calda sono molto caustici e possono causare disagio. È meglio non inalarli e prendersi cura dei propri occhi.
4. Avvolgere il barattolo con carta spessa e avvolgere con un asciugamano. Lasciar raffreddare naturalmente in un luogo caldo. Quindi scolare e aggiungere l'aceto. Mescolare. La consistenza della senape finita dovrebbe essere leggermente più densa della senape del negozio.

Ricetta dolce della senape fatta in casa

Ingredienti:

• 200 g di senape in polvere;
• 2 mele medie;
• 10 g di sale grosso normale;
• 60 ml di aceto di mele;
• 125 g di miele di fiori;
• 100 ml di acqua;
• un pizzico di cannella in polvere;
• un pizzico di noce moscata.

Metodo di cottura:

1. Setacciare la polvere di senape attraverso un setaccio fine. Porta l'acqua a ebollizione.
2. Versa la polvere in un barattolo o in qualsiasi altro contenitore di smalto o vetro e versaci sopra dell'acqua bollente.
3. Tappare il barattolo e lasciarlo caldo a raffreddare naturalmente. Meglio da qualche parte sul ripiano più alto della cucina, al piano di sopra è sempre più caldo.
4. Quindi, la preparazione per la salsa si è raffreddata, ci sono volute circa 11-12 ore.
5. Prepara le mele. Lavate, sbucciate, private del torsolo e tagliatele a pezzi grandi. Mettere i pezzi in un foglio e sigillare sopra.
6. Mandare a cuocere in forno ad una temperatura standard di 220°C per circa 20-25 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei pezzi di mela.
7. Quindi rimuovere e aprire la pellicola. Macina le mele cotte in purea, puoi semplicemente strofinare attraverso un setaccio di metallo.
8. Ora è necessario aprire il barattolo e rimuovere il liquido in eccesso che è apparso sulla superficie della salsa.
9. Aggiungere il miele di fiori, l'aceto, la cannella, la noce moscata e il sale nel barattolo con la salsa vuota. Aggiungere anche la purea di mele alla salsa.
10. Mescolare bene la salsa fino a che liscio e conservare in frigorifero. In mezz'ora la senape è pronta.

Come fare la senape francese?

Ingredienti:

• 250 g di senape in polvere;
• 50 g di zucchero semolato;
• 10 g di sale grosso;
• 100 g di scalogno;
• 100 ml di acqua;
• 80 ml di aceto di vino;
• 80 ml di olio di semi di girasole;
• un pizzico di cannella in polvere;
• un chiodo di garofano secco infiorescenza.

Metodo di cottura:

1. Setacciare la polvere di senape attraverso un colino fine e versare in un barattolo di vetro.
2. Portare l'acqua a bollore e versarvi sopra la polvere.
3. Tappare il barattolo e metterlo in un luogo caldo per 11-12 ore.
4. Rimuovere l'acqua che appare in superficie.
5. Macinare i chiodi di garofano in un mortaio fino a ottenere una polvere.
6. Sugli scalogni, tagliare il collo e il fondo. Rimuovere le squame secche e lavare in acqua fredda. Quindi tagliare la cipolla a cubetti e friggere in olio vegetale fino a quando non assume un colore dorato trasparente.
7. È molto importante che le cipolle non brucino. Dopodiché, passa la cipolla al setaccio o tritala con un purè di patate usando un frullatore.
8. Mescolare la senape in bianco con gli ingredienti aggiuntivi della ricetta.
9. Aggiungere la cipolla insieme a burro, zucchero, sale, cannella, chiodi di garofano e aceto. Mescolare bene la salsa.

Senape in polvere a casa (versione classica)

Ingredienti:

• Polvere (senape) - 100 gr.
• Acqua (calda) - 1 bicchiere.
• Zucchero - 0,5 cucchiaini.
• Sale - 15 gr.
• Olio (girasole) - 30 ml.

Metodo di cottura:

1. Versare acqua tiepida nella polvere di senape in un rapporto di , mescolare accuratamente i componenti e mettere da parte per 10-15 ore.
2. Trascorso questo tempo, l'umidità in eccesso si accumulerà sulla superficie della salsa, che dovrà essere accuratamente scolata.
3. Successivamente, il composto ottenuto va condito con zucchero, sale, olio e messo in frigorifero per l'infusione.

Senape in polvere a casa

Ingredienti:

• Polvere (senape) - 0,5 cucchiai.
• Acqua - 120 ml.
• Olio (girasole) - 60 ml.
• Aceto (3%) - 120 ml.
• Zucchero - 30 mg.
• Sale 15 mg
• La foglia di alloro è una foglia.
• La cannella è sulla punta di un coltello.
• Un garofano è una coppia di piselli.

Metodo di cottura:

1. Versare dell'acqua nel contenitore prescelto, aggiungere le spezie, il sale, lo zucchero e portare a ebollizione.
2. Dopo che il brodo si è abbassato, deve essere filtrato e aggiunto la polvere di senape. Quindi tutti i componenti devono essere accuratamente miscelati fino a ottenere una massa omogenea.
3. Quindi alla consistenza esistente, è necessario aggiungere olio, aceto e mescolare ancora bene tutti gli ingredienti.
4. Inoltre, la senape può essere trasferita in un barattolo di vetro e riposta in un luogo fresco per un giorno.
5. Facoltativamente - questa senape vigorosa può essere mescolata con la maionese per ottenere una certa morbidezza.

Senape in polvere fatta in casa (usando sottaceti di cetriolo)

Ingredienti:

• Senape (polvere) - 0,5 cucchiai.
• Sottaceto (cetriolo).
• Zucchero - 20 gr.
• Olio (girasole) - 20 ml.

Metodo di cottura:

1. In una ciotola profonda, è necessario sciogliere la polvere di senape, aggiungere lo zucchero, salare fino alla consistenza desiderata.
2. Quindi è necessario mettere la massa risultante in un barattolo di vetro e coprirla.
3. Quindi è necessario mettere il barattolo in un luogo caldo per 10 ore e dopo questo tempo rimuovere l'umidità in eccesso accumulata dalla superficie.
4. Quindi la senape deve essere versata con olio.
5. Puoi anche aggiungere alla senape per più piccante, se lo desideri, insieme alla salamoia - baccello di pepe, noce moscata, chiodi di garofano e altre spezie.

Polvere di senape fatta in casa con grani

Ingredienti:

• Senape in polvere - 60 gr.
• Semi di senape -60 gr.
• Succo di limone - 4 cucchiai. cucchiai.
• Olio vegetale - 100 ml.
• Zucchero a piacere.
• Sottaceto da un barattolo di cetrioli.
• Noce moscata, sale, chiodi di garofano, pepe.

Metodo di cottura:

1. Versare la polvere di senape in una tazza incassata e versarla con un po' di acqua calda.
2. Quindi la superficie della consistenza risultante deve essere livellata e versata con acqua bollente, due dita sopra la massa esistente. Quando il liquido si è raffreddato, deve essere versato.
3. Quindi aggiungere alla consistenza della senape - succo di limone, sale, semi, pepe e burro con zucchero semolato.
4. Dopo un'accurata miscelazione, si consiglia di disporre la consistenza risultante in barattoli di vetro (dopo averli riempiti ermeticamente) e coprire con coperchi.
5. Dopo 24 ore, è necessario aggiungere salamoia e spezie a ciascun barattolo e, se lo si desidera, chiodi di garofano e noce moscata.

Senape in polvere con aggiunta di frutta

Ingredienti:

• Mela - 1 frutto.
• Senape secca - cucchiaio.
• Olio - 30 ml.
• Aceto - 1,5 cucchiai.
• Zucchero semolato - 20 gr.
• Succo di limone - un cucchiaino.
• Sale, cannella.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa devi cuocere la mela in forno, avvolgendola bene in un foglio in anticipo.
2. Si consiglia di impostare la modalità temperatura su 180 gradi e il tempo su 10 minuti.
3. Successivamente, la mela deve essere accuratamente sbucciata dalla pelle e dai semi e il frutto stesso deve essere passato al setaccio.
4. La pappa di mele risultante deve essere mescolata con altri componenti, escluso l'aceto, e mescolata fino ad ottenere una consistenza omogenea.
5. Quindi versare l'aceto nella massa esistente e mescolare bene.
6. Assicurati di provare il condimento e se la senape è acida, puoi aggiungere dello zucchero.
7. Dopo che la senape è in infusione e acquisisce un gusto fruttato specifico, deve essere messa in vasetti e refrigerata per 48 ore.
8. In questo caso non bisogna dimenticare di mescolare regolarmente la senape in modo che ottenga una consistenza omogenea.

Senape a casa

Ingredienti:

• senape in polvere - 50 gr. (3 cucchiai. Cucchiai.);
• olio vegetale - 1 cucchiaio. cucchiaio.;
• sale - 1 cucchiaino;
• zucchero - 15 gr. (2 cucchiaini);
• succo di limone - 2 cucchiai;
• acqua bollente - 100 ml .;

Preparazione:

1. Versare 3 cucchiai colmi di senape in polvere in una tazza profonda, aggiungere sale, zucchero e mescolare.
2. 100 ml Far bollire l'acqua e versare l'acqua bollente sulla polvere di senape, mescolare velocemente e accuratamente.
3. Aggiungere l'olio vegetale e il succo di limone, mescolare di nuovo.
4. Coprite con un coperchio o un canovaccio e lasciate in infusione per almeno 1 ora.
5. Trasferire in un barattolo di vetro, chiudere bene e inviare in frigorifero per la conservazione.
6. La senape per questa ricetta sarà piuttosto densa.
7. Se hai bisogno di più sottile, aggiungine un po' più acqua... Dalla quantità specificata di ingredienti si otterranno circa 160 grammi di senape finita.
8. Questa è la ricetta della senape più semplice, aggiungendo le tue erbe e spezie preferite, puoi fare una senape piccante.
9. Se riesci a comprare i semi di senape e a macinarli in polvere, la senape sarà ancora più piccante e aromatica da questa polvere (a seconda del tipo di senape)
10. Un altro punto molto importante, quando si acquista la polvere di senape e i semi di senape, prestare particolare attenzione alle date di scadenza, la senape non si addensa dalla polvere scaduta quando viene prodotta.

Ricetta senape fatta in casa

La senape fatta in casa è un'ottima aggiunta a piatti di carne e zuppe. Spalmatelo sul pane, e con la zuppa calda! Oh! Cattura lo spirito! La senape aggiunge un sapore saporito quando viene aggiunta all'olio per condire l'insalata.

Ingredienti:

• 3 tavolo. senape in polvere
• 12 tavola. cucchiai d'acqua
• 0,5 cucchiaini cucchiai di zucchero
• 0,25 cucchiaino cucchiai di sale
• 1 - 1,5 cucchiaino cucchiai di olio vegetale
• Aceto (facoltativo)

Metodo di cottura:

1. Per cucinare, prendi la polvere di senape e riempila con acqua calda bollita in un rapporto di 1: 4.
2. Se vuoi cucinare piccante, versa acqua tiepida e se ti piace la senape delicata, versa acqua bollente.
3. Partiamo per 10 ore in un luogo caldo.
4. Trascorso questo tempo, l'acqua in eccesso deve essere accuratamente drenata:
5. Aggiungi zucchero e sale alla massa di senape.
6. E aceto opzionale. Non ho aggiunto l'aceto, si è rivelato piuttosto piccante e gustoso.
7. Da una tale quantità di prodotti si ottiene un vasetto da cento grammi di senape calda.
8. Ecco altre ricette di senape fatte in casa. Scegli secondo il tuo gusto.

Senape fatta in casa con salamoia di cavolo

Ingredienti:

• 1 tazza di senape in polvere
• 1 tazza di cavolo sottaceto
• 0,5 cucchiaini 3% di aceto
• 1 tavolo. Un cucchiaio di olio vegetale
• Nero, peperoncino o altre spezie a piacere

Metodo di cottura:

1. Versare la senape in polvere in un piatto fondo e versare gradualmente la salamoia, portandola alla consistenza desiderata (panna acida densa).
2. Aggiungere lo zucchero, l'aceto e l'olio vegetale. Amalgamare bene il tutto in modo che non ci siano grumi. Metti la massa preparata in un barattolo con un coperchio aderente. Lasciare fermentare in un luogo caldo durante la notte.
3. Per un gusto più gradevole, puoi aggiungere alla senape cannella, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata. Una fetta di limone posta sopra aiuta a non far seccare la senape ea preservarne il sapore.
4. Non cuocerlo in grandi porzioni: sfrigola e perde la sua piccantezza.
5. Un cucchiaino di miele di grano saraceno darà un sapore gradevole alla senape.

Senape in polvere fatta in casa

Ingredienti:

• 2 cucchiai. senape in polvere
• 2-3 m. cucchiai di qualsiasi salamoia
• ½ cucchiaio. cucchiai di aceto
• 1 ½ cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale
• sale, pepe, spezie - a piacere

Metodo di cottura:

1. Versare 1 cucchiaio nella senape in polvere. un cucchiaio di eventuale salamoia e con rapidi movimenti circolari tritare la senape e il liquido fino ad ottenere una massa omogenea e senza grumi.
2. Rabboccare un altro 1 cucchiaio. un cucchiaio di salamoia e continuare a macinare la massa. Quando si ottiene un composto omogeneo, versare un altro 1 cucchiaio. cucchiaio di salamoia e mescolare ancora. Come risultato di queste manipolazioni, si ottiene una composizione densa simile a una purea.
3. Versare acqua bollente nella massa di senape e lasciarla per 10 minuti, coprendola con un coperchio: questo aiuterà a rimuovere l'asprezza e l'amarezza del condimento. Il liquido rimarrà inevitabilmente sul coperchio, che deve essere drenato.
4. Aggiungere pochissimo sale alla miscela risultante (poiché si usava la salamoia), aceto, zucchero, olio vegetale.
5. Se lo desideri, puoi aggiungere varie spezie alla tua senape fatta in casa.
6. Questa salsa si conserva meglio in contenitori di vetro, quindi la massa risultante deve essere trasferita in un barattolo, chiusa con un coperchio e rimossa per 1 giorno in un luogo buio e fresco. Quindi la senape fatta in casa può essere utilizzata per lo scopo previsto.

Senape calda fatta in casa

Ingredienti:

• 100 g senape in polvere (2 bustine standard)
• ½ cucchiaino di sale
• 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai. cucchiai di aceto al 9%
• ¾ tazze di acqua bollente

Metodo di cottura:

1. Metti la polvere di senape in un contenitore di metallo, stendilo in uno strato uniforme e versaci sopra dell'acqua bollente. Per non confondere con la quantità di acqua, è necessario ricordare che dovrebbe coprire la polvere di 3 cm.
2. Mescolare accuratamente la composizione, chiudere il coperchio e lasciare in un luogo caldo per 15 ore. Trascorso questo tempo, scola con molta attenzione il liquido in eccesso.
3. Aggiungere sale e zucchero, aceto e olio. Mescolate con un cucchiaio o usate un mixer.
4. La senape calda fatta in casa è pronta

Senape di Digione fatta in casa

Ingredienti:

• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaio. cucchiaio di miele
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla media
• 50 g di senape in polvere (1 bustina)
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio non raffinato
• 3-5 gocce di salsa Tabasco (puoi sostituire 1 cucchiaino con un cucchiaio piatto di concentrato di pomodoro)

Metodo di cottura:

1. Versare il vino in un contenitore adatto, aggiungere il miele, tritare l'aglio e la cipolla, mescolare bene il tutto.
2. Metti il ​​composto sul fuoco e aspetta che arrivi a bollore. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Quando il composto si sarà raffreddato, scolatelo. Per saperne di più:
3. Versare la polvere di senape nella composizione risultante in un flusso sottile, mescolando continuamente la miscela. Aggiungere l'olio, il sale e il tabasco (può essere sostituito con un po' di concentrato di pomodoro) e mescolare ancora bene.
4. Per ottenere un aroma completo, la senape di Digione fatta in casa pronta dovrebbe essere infusa per 2 giorni. Per fare questo, mettilo in un contenitore di vetro, chiudi il coperchio e mettilo sul ripiano inferiore del frigorifero.

1. La polvere di senape usata per fare la salsa deve essere sana.
2. Maggiore è la temperatura dell'acqua o della salamoia, che viene versata nella polvere secca, più morbida sarà la salsa. Se versi la polvere di senape con acqua tiepida, la salsa finita sarà piccante e leggermente amara.
3. Quando si prepara la senape salata, si consiglia di utilizzare non solo sottaceti di cetriolo, ma anche pomodori, cavoli o sottaceti di peperoni salati. Questo diversificherà il sapore della senape cotta.
4. Per dare alla senape un gusto e un aroma speciali, puoi aggiungere varie spezie e condimenti. Ad esempio, puoi usare cannella, zenzero o noce moscata.
5. È necessario conservare la senape preparata in un contenitore ben chiuso a una temperatura di 4-5 ° C, soprattutto sul ripiano più alto del frigorifero.
6. Se aggiungi succo di limone appena spremuto alla salsa preparata, la senape verrà conservata più a lungo e il suo gusto migliorerà in modo significativo.
7. Affinché la senape risulti piccante e fragrante, si consiglia di aggiungere chiodi di garofano, cannella e vino secco (bianco).
8. Puoi riabilitare la senape quando si asciuga aggiungendo aceto e mescolando accuratamente. Per una maggiore conservazione nel tempo, alla senape si può aggiungere il latte mescolando bene i componenti. Oppure mettete una fetta di limone sopra la senape, chiudendo bene il barattolo.
9. Per una maggiore tenerezza e piccantezza, si consiglia di aggiungere il miele alla senape. La senape viene conservata in inverno per circa 3-4 mesi e nella stagione estiva non più di 30 giorni. Affinché la senape mantenga il suo gusto e aroma, deve essere rimossa per la conservazione in un luogo buio.
10. Una spezia così deliziosa come la senape, cucinata a casa da sola, aiuterà coloro che almeno una volta l'hanno provata ad abbandonare per sempre il prodotto acquistato.

Cerchi deliziose ricette di salsa di senape piccante? Troverai le migliori opzioni di cottura per questo piatto in questo articolo.

Attualmente, una gamma diversificata di questo prodotto finito è presentata sugli scaffali dei negozi. Ma ogni buona casalinga sa che un condimento preparato in casa darà probabilità a uno dei produttori più riconosciuti.

Come fare la senape in polvere fatta in casa con sottaceti di cetriolo?

Preparare la senape fatta in casa Sorprendentemente facile da preparare, ma vigorosa e gustosa senape cotta in sottaceti di cetriolo. Solo due prodotti, e l'originale salsa piccante per i buongustai più raffinati è pronta:

• In un bicchiere di sottaceti di cetrioli, prendi due cucchiai di senape fresca secca
• Mescolare accuratamente
• Aggiungere un cucchiaio di olio vegetale
• Strofina di nuovo
• Lascia fermentare per dieci, dodici ore

La cosa più meravigliosa di questa ricetta è che può essere conservata per molto tempo. Se dopo la preparazione, sigillare accuratamente in barattoli sterilizzati.

• Poiché sale e zucchero sono nella salamoia, puoi aggiungerli se lo desideri.
• La senape si accompagna a tutti i salumi e piatti caldi, aspic e carne in gelatina
• Speciali aderenti a questa salsa, spalmatela sul pane. Usano un tale panino con qualsiasi cosa. Semplicemente gustando il vigoroso gusto aromatico

Come fare la senape con il miele?

• Senape in polvere - mezzo bicchiere
• Mezzo bicchiere di acqua bollente
• Un cucchiaino di miele liquido
• Pizzico alla volta: zenzero, cardamomo, chiodi di garofano e sale
• Circa due cucchiai di zucchero e la stessa quantità di olio vegetale

Ricetta:

• Diluire la senape in polvere con acqua bollente
• Riempi con due bicchieri acqua fredda
• Togliamo in calore per 24 ore
• Versare leggermente le spezie con acqua bollente
• Insistiamo, tanto quanto la senape
• Trascorso il tempo necessario, togliere l'acqua in eccesso dalla senape
• Aggiungere sale, zucchero, miele
• Aggiungere lentamente olio vegetale e aceto
• Versare l'infuso di spezie
• La senape è pronta per l'uso in due giorni.

Come fare la senape di Digione?

Preparare la senape fatta in casa Già nel XVIII secolo, la produzione della famosa senape, che prende il nome da questa città, iniziò nella città francese di Digione. Il gusto delicato e piccante ottenuto sostituendo l'aceto nella preparazione della salsa con il succo di uva acerba ha rapidamente guadagnato popolarità.

Ci sono una ventina di ricette per fare la salsa di Digione. Questa senape è nota a tutti nel mondo. Il vero segreto della ricetta della senape di Digione è stato tenuto segreto per quattrocento anni. Pertanto, qualsiasi ricetta proposta sarà un'imitazione del presente.

Uno dei più approssimativi nel gusto, a cui dovrebbero prestare attenzione i veri buongustai:

• Senape in polvere - confezione da cinquanta grammi
• Vino bianco secco -200 ml
• Miele liquido - un po'
• Olio di semi di girasole - mezzo cucchiaino
• Testa di cipolla
• Sale - pizzico
• Concentrato di pomodoro denso

Cucinando:

• Tritare finemente la cipolla e l'aglio
• Versare il miele, il vino
• Far bollire a fuoco lento per poco meno di un quarto d'ora
• Filtriamo la miscela
• Aggiungere la senape in polvere
• Sbatti con un frullatore
• Mettere burro e un po' di concentrato di pomodoro
• Aggiungi un po' di sale
• Mettiamo sul fuoco, fino a quando il liquido in eccesso evapora
• La miscela densa risultante viene inviata al freddo per due giorni

Video: senape di Digione a casa

Come fare la senape francese?

Preparare la senape fatta in casa Una delle varietà più popolari di senape di Digione è la cosiddetta senape "francese". Il clou è che è preparato da tipi diversi grani macinati.

• Versare 250 grammi di grani macinati di Sarep e senape nera con mezzo bicchiere di acqua bollente
• Mescolare bene
• Lasciare riposare per 24 ore
• Quindi aggiungere: mezzo bicchiere di aceto di vino bianco, un po' di sale, un po' di zucchero in più, un grammo di cannella, chiodi di garofano, cipolle fritte
• Batti tutta la massa
• La salsa di senape francese è pronta

Senape con grani ricetta

Preparare la senape fatta in casa Nonostante il gusto molto squisito, la ricetta per tale senape è elementare. L'enfasi sui condimenti rende questa salsa un'aggiunta davvero originale e bella ai piatti.

Composizione prodotti:

• Acqua bollita refrigerata - bicchiere pieno
• Senape in polvere -200 grammi
• Senape in grani - 80 grammi
• Vino bianco secco - bicchiere pieno
• Acido acetico 5% - 200 ml
• Zucchero fondente - cento grammi
• Una cipolla piccola
• Sale, cannella, curcuma - un pizzico alla volta
• Due tuorli di pollo

Ricetta:

• Mettere a bagno entrambi i tipi di senape
• Insistiamo per mezz'ora
• Nel frattempo, unire l'acido al 5% con il vino, le spezie, il sale e le cipolle tritate grossolanamente
• Mandiamo a fuoco lento per quaranta minuti
• Eliminare i resti della cipolla passando il composto ottenuto attraverso un colino
• Combinando i chicchi gonfi con tuorli e condimento aceto-cipolla
• Mettere a fuoco basso, scaldando lentamente a ebollizione, mescolando continuamente
• noi ci raffreddiamo
• Servire in tavola

Come fare la senape velocemente?

Preparare la senape fatta in casa Il modo più veloce per fare un condimento è senza un lungo processo di fermentazione. Dopotutto, a seconda della ricetta, di solito dura dalle 12 ore ai due giorni. Senza fermentazione, tale salsa è poco piccante e vigorosa.

Per gli amanti del cibo non molto piccante, sarà molto rilevante:

• Prendiamo 1 cucchiaio di polvere e diluiamo con la stessa quantità di acqua bollente
• Macinare fino a ottenere una consistenza omogenea
• Metti un altro cucchiaio di acqua bollente, strofina di nuovo. Questa cottura a vapore rimuove l'amarezza dalla polvere e previene la formazione di grumi.
• Insistiamo per 8-10 minuti. Durante questo periodo, gli oli essenziali in eccesso evaporano.
• Per fermare questo processo, versare in un misurino di aceto 9%
• Per ammorbidire il gusto, aggiungi un po' di zucchero e olio vegetale
• Tanto per cambiare, in alternativa, al posto dell'aceto, aggiungete il succo di limone, al posto dello zucchero - miele

Come fare la senape calda?

Preparare la senape fatta in casa La più piccante è considerata la senape "russa":

• Diluire un bicchiere di polvere di senape secca con acqua calda fino a quando la panna acida è densa
• Riempi la parte superiore con acqua fredda
• Lasciar riposare per circa 12 ore
• Dreniamo l'acqua dopo il tempo impostato
• Aggiungere un pizzico di sale, pepe nero e rosso, un cucchiaio di aceto al 9%, zucchero, olio di semi di girasole
• Amalgamare bene il tutto
• Può essere consumato immediatamente. Ma dopo un po' il condimento prende forza
• Conservare in un contenitore ermeticamente chiuso

Grazie alla sua composizione benefica, la senape aiuta ad accelerare processo di scambio nel corpo, che favorisce la scomposizione dei grassi. È un ottimo antiossidante, antisettico, antibatterico. Aumenta l'immunità, combatte perfettamente contro il raffreddore.

Pertanto, la salsa fatta in casa non è solo un'eccellente aggiunta alla solita dieta gourmet, ma apporta anche benefici al corpo.

Video: come cucinare la senape?

Chiudi gli occhi e immagina una ciotola di ricca carne in gelatina russa. O, ad esempio, un intero piatto di salsicce bavaresi fumanti con birra. Oppure eccone un altro, un hot dog - un panino morbido, sottaceti, una salsiccia profumata, un pezzo di formaggio... Sembra che a questi piatti manchi qualcosa... Certo! Mostarda! Non manca nei negozi, ma tutto "non è così". Non importa, perché fare la senape in polvere in casa non è affatto un problema. Al contrario, la senape fatta in casa, come si suol dire, è vigorosa, fa già male al naso! E se ti piace più dolce, allora hai le carte in mano: aggiungi i componenti necessari, regola la piccantezza e la dolcezza secondo i tuoi gusti. Oggi impareremo a cucinare un condimento in modo che gli amici si mettano in fila per una ricetta.

Esistono tre tipi di semi di senape nel mondo: bianco, nero e Sarepta. In Russia, questi ultimi sono tradizionalmente usati e le prime menzioni scritte di essi si trovano in documenti del XVIII secolo. E abbiamo usato la senape non solo come condimento, ma anche come medicina per il raffreddore. Ma oggi non saremo trattati, ma solo per dissipare l'appetito con questa spezia piccante.

La senape classica fatta in casa è composta dai seguenti ingredienti:

• 3 cucchiai di senape in polvere;
• mezzo cucchiaio di zucchero e la stessa quantità di olio vegetale;
• sale a piacere.

Se vuoi ottenere una miscela davvero profumata e speziata, allora è meglio acquistare semi di senape e ricavarne tu stesso una polvere.

1. Prendi un barattolo da 200 grammi e asciugalo in modo che la polvere non si attacchi alle aree umide, altrimenti rimarranno macchie scure sulle pareti.
2. Versare la polvere di senape in un barattolo, aggiungere zucchero e sale. Mescolare e mettere da parte.
3. Far bollire mezzo bicchiere d'acqua e lasciarla raffreddare leggermente - alte temperature distruggere gli enzimi contenuti nella senape.
4. Aggiungere l'acqua calda alla miscela secca con un cucchiaio e mescolare delicatamente. Il condimento finito dovrebbe essere come una spessa panna acida in modo che possa essere facilmente spalmato, ad esempio, sul pane. Impastare bene senza lasciare grumi.
5. La senape dovrebbe ora "fermentare". Per fare questo, lo mettono in un barattolo chiuso in un luogo caldo (puoi direttamente sulla batteria) per diverse ore.
6. Dopo un po ', apri il condimento quasi finito e aggiungi olio. È possibile non farlo, ma poi il condimento si scurirà rapidamente e perderà piuttosto la sua piccantezza.

Il condimento è pronto e dovrebbe stare in frigorifero per circa una settimana. Quando apri il barattolo per la prima volta, non inalare profondamente l'aroma: ti penetrerà fino alle lacrime!

Senape con miele

È questa senape "miele" perfetta per marinare la carne e si sposa bene con le insalate. Se lo desideri, puoi regolare la quantità di succo di limone nella sua composizione verso l'alto. Nelle proporzioni date, la salsa risulta essere calda, con un retrogusto dolce e una nota acida.

• semi di senape 70 grammi;
• 3 cucchiai di miele e acqua;
• un cucchiaio di olio di semi di girasole e succo di limone appena spremuto;
• un quarto di cucchiaio di sale.

Iniziamo a preparare la salsa di senape "miele".

1. Per prima cosa, macinare i semi di senape in polvere in un macinacaffè e metterli in una ciotola, dove diluiremo la nostra salsa.
2. Mettiamo l'acqua sul fuoco e mentre si scalda, aggiungiamo il sale alla polvere di senape e mescoliamo bene gli ingredienti secchi.
3. Versare acqua tiepida nella senape salata e macinare in modo che la spezia assorba l'umidità in modo uniforme. La miscela finita dovrebbe essere più stretta della consistenza che si desidera ottenere alla fine.
4. Versare il miele nella massa risultante. Se è congelato, pre-scioglierlo a bagnomaria.
5. Aggiungere il succo di limone e aggiungere l'olio. Strofina di nuovo accuratamente tutti gli ingredienti in modo che la salsa di senape finita abbia una massa omogenea.

La senape "miele" è pronta! Trasferitelo in un barattolo di vetro e chiudete il coperchio. È meglio usare la spezia dopo 5 giorni, quando matura.

senape russa

Cucinare la senape è ancora un'arte. In Russia, è stato reso così ardente da togliere il fiato ed è semplicemente impossibile trovarne uno nei negozi oggi. Pertanto, lo faremo noi stessi.

Il segreto principale è non far bollire la polvere di senape. Più calda è l'acqua, meno cattivo sarà il condimento.

Per la vera senape russa avrai bisogno di:

• 100 grammi di senape in polvere;
• mezzo bicchiere di acqua tiepida e soluzione di aceto (diluito al 3%);
• 2 cucchiai di olio (olio di semi di girasole, niente olive! Abbiamo la senape russa!);
• 1 cucchiaio di zucchero semolato;
• mezzo cucchiaio di sale;
• un paio di foglie di lavrushka;
• un pizzico di cannella per un aroma speciale;
• per la piccantezza, un paio di gemme di chiodi di garofano secchi.

Quando gli ingredienti sono pronti, iniziamo a cucinare.

1. Scaldare l'acqua in una ciotola e versarvi la cannella con i chiodi di garofano, le foglie di alloro, lo zucchero e il sale. Lasciare bollire la miscela piccante e far bollire per alcuni minuti.
2. Quando il brodo si sarà un po' raffreddato, lo filtriamo con un colino fine in modo che non rimangano pezzi di spezie casuali nel liquido.
3. Versare la polvere di senape in un comodo contenitore e, versandovi gradualmente un brodo profumato, mescolare la salsa fino a renderla liscia.
4. Resta da aggiungere una soluzione di olio e aceto. Versare quest'ultimo in parti in modo che il prodotto finito non risulti troppo liquido.

È tutto. Metti la senape in un barattolo, chiudi e mandala in frigorifero per almeno un giorno. In un giorno si può già servire con la carne in gelatina di Capodanno o semplicemente spalmarlo sul pane per primi piatti caldi.

Vecchia senape russa

La vecchia cucina contadina russa non differiva per le prelibatezze speciali. Anche la ricetta dell'autentica senape russa è abbastanza semplice.

• 3 cucchiai di senape in polvere e zucchero;
• mezzo cucchiaio di germogli di chiodi di garofano schiacciati;
• aceto per la coltivazione.

Versare l'ingrediente principale, lo zucchero e i germogli di chiodi di garofano in una ciotola e versare lentamente l'aceto fino a raggiungere la consistenza desiderata. Trasferire il condimento preparato in un barattolo, sigillare bene e inviare a un forno oa microonde leggermente preriscaldato. Quando si sarà raffreddata mettetela in frigorifero. Puoi conservare il prodotto fino a un anno.

Senape piccante in casa

Preparati. Questa è una ricetta per una senape davvero vigorosa. Un tale condimento non solo dissiperà l'appetito, ma diventerà anche un'eccellente medicina per il raffreddore.

Prepariamo gli ingredienti:

• 80 grammi di senape gialla normale in polvere;
• la stessa quantità di miele (se lo si desidera, ridurre la quantità);
• 4 cucchiai di aceto al 6%;
• 2 cucchiai di succo di limone e la stessa quantità di olio vegetale;
• zenzero grattugiato;
• mezzo cucchiaino di pepe;
• scorza opzionale.

Questa senape combina sia la spezia pungente che la delicata dolcezza del miele, e il sapore specifico dello zenzero le aggiunge note piccanti.

1. Versare la senape in polvere in una ciotola profonda, strofinare con pepe e sale, bagnare con miele liquido e succo di limone.
2. Far bollire un bicchiere d'acqua incompleto con lo zenzero e la scorza. Lasciare raffreddare il liquido e filtrare attraverso un colino in una ciotola di miscela di senape.
3. Macinare accuratamente la senape con il brodo, cospargere con aceto e aggiungere olio vegetale. Se necessario, aggiustare la consistenza del prodotto finito aggiungendo acqua o polvere.

La spezia sarà pronta da mangiare in un giorno.

Ricetta della senape di Digione

Già nel X secolo, i monaci francesi spiarono la tecnologia di preparazione della senape dai romani e iniziarono silenziosamente la propria produzione. E agli europei piaceva così tanto il nuovo condimento che dopo tre secoli Digione iniziò giustamente a essere considerata la capitale della senape e conserva questo titolo fino ad oggi.

Il controllo di autenticità dell'origine della vera senape di Digione è confermato dal certificato corrispondente. Ma noi, come quegli stessi monaci francesi prima, faremo il lavoro senza rumore e polvere: prepareremo il condimento in casa. Gli ingredienti possono sembrare un po' strani, ma questa è la ricetta dichiarata classica dagli chef francesi.

Quindi, avrai bisogno di:

• 2 bicchieri di qualsiasi vino bianco secco;
• due tipi di senape: in polvere 60 grammi e in grani 80 grammi;
• un paio di cipolle grandi;
• un paio di spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di miele di fiori;
• un cucchiaio di olio d'oliva;
• sale a piacere.

È meglio prendere una senape diversa, ad esempio bianca e nera. Sono i grani neri che vengono tradizionalmente aggiunti alla salsa a Digione.

1. Tritare finemente la cipolla, soprattutto senza cerimonie. Non siamo affatto interessati alla sua comparsa in questa ricetta. Spremere l'aglio attraverso una pressa.
2. Mettere le verdure in una casseruola, bagnare con il vino e scaldare fino a bollore. Successivamente, riduciamo la temperatura e facciamo sobbollire per altri 5 minuti.
3. Quando il vino "di cipolla" si è raffreddato, lo filtriamo, buttiamo via le verdure lessate.
4. Aggiungere il miele fuso al vino e cospargere di sale.
5. È arrivato il turno della senape. Versare la polvere in un pentolino, macinarla uniformemente nel vino in modo che esca una massa omogenea senza grumi. Aggiungere l'olio.
6. Riaccendere il fuoco, versare i grani neri nel composto di mostarda di vino e cuocere a fuoco lento, mescolando regolarmente, fino a quando il liquido non si addensa.

La senape di Digione è quasi pronta. Non ci resta che versarlo nei barattoli e chiudere i coperchi mentre si raffredda. Puoi conservare questo condimento in frigorifero fino al tre mesi... Ma non importa: si "disperderà" molto prima.

senape francese

I francesi sono ancora sperimentatori in cucina e hanno molte ricette di senape. Soffermiamoci su un'opzione interessante e relativamente semplice.

Per fare ciò, preparare i seguenti componenti:

• un bicchiere di senape in polvere, acqua fredda, vino bianco secco e aceto;
• bicchiere incompleto di semi di senape;
• 1/2 tazza di zucchero di canna o leggermente più di barbabietola
• una cipolla;
• un cucchiaino di sale, cannella e curcuma;
• 2 tuorli.

Questa senape, come quasi tutte le varietà europee, non sarà troppo piccante. Ma pollame e pesce sono perfettamente marinati in esso. Quindi, prepara tre ciotole profonde.

1. Versare sia la polvere che i grani nella prima ciotola. Mescoliamo i componenti e riempiamo d'acqua. Lascia fermentare la miscela risultante da 30 minuti a un'ora.
2. Tagliare la cipolla in quarti e metterla in una seconda terrina, bagnare con vino e aceto, pestare con la curcuma e la cannella. Scaldare il vino piccante con le cipolle sul fuoco e portare a bollore. Dopodiché, facciamo sobbollire sul fuoco per un altro quarto d'ora.
3. Nella terza ciotola sbattere i tuorli, mandare loro il composto di senape già gonfio e riempirli di vino caldo piccante. Ancora una volta mettiamo tutta questa composizione profumata a fuoco basso e, mescolando, portiamo fino a quando non si addensa.

Quando la salsa di senape francese si sarà raffreddata, trasferitela in un comodo barattolo e conservatela in frigorifero. Prima di servire, è meglio scaldare il condimento nel microonde.

senape danese

Perché sia ​​danese rimane un mistero, ma più acuto è l'intrigo! Tale senape è preparata semplicemente e il suo gusto è morbido, delicato, in generale, abbastanza nello spirito dell'Europa. Puoi usare questa salsa come marinata, come aggiunta a salsicce di latte e salsicce piccanti, per funghi in umido e verdure. È interessante notare che in Danimarca l'aringa viene marinata in una salsa del genere in un modo speciale.

Componenti:

• 100 grammi di aceto di vino bianco;
• 2 cucchiai ciascuno di senape in polvere, panna montata o panna acida;
• mezzo cucchiaio di zucchero.

La salsa si prepara letteralmente in due passaggi.

1. In un piccolo contenitore, mescolare la senape secca con lo zucchero e lentamente, mescolando, aggiungere l'aceto fino alla consistenza di una densa panna acida.
2. La pasta va messa in infusione per mezz'ora, mentre per ora montiamo la panna. Li introduciamo gradualmente (o panna acida) nella salsa finita. Dopo il primo cucchiaio, proviamo cosa è successo. Se risulta troppo duro aggiungete un cucchiaio di panna.

Sulla base di questa ricetta, è impossibile chiamare l'originale danese. Ma tutto geniale è semplice! Prova a marinare il pollo giovane, a pescare con una tale pasta o servilo semplicemente in una salsiera con verdure in umido.

Senape alla salsa di mele

Questa salsa alla senape è un po' insolita per noi, ma è molto usata in Italia. Lì viene servito con piatti di carne e insalate complesse. Si abbina perfettamente al gusto di una varietà di formaggi. La salsa è molto diversa dalla nostra senape agghiacciante. Predomina il gusto della frutta, poi si avverte la squisita acidità e solo dopo il piccante.

Prepara gli ingredienti:

• una grande mela da quelle che non aggiungi a Charlotte - che cade a pezzi nel porridge dopo la cottura;
• 2 cucchiai ciascuno di olio e aceto di vino (preferibilmente bianco);
• un cucchiaio di zucchero e semi di senape;
• un po 'di sale;
• un pizzico di cannella in polvere.

Il numero di grani può essere leggermente aumentato se la raffinatezza della cucina italiana non ti impressiona.

1. La base di questa salsa è una mela. Cominciamo da lui. Lavare la frutta, tagliarla a metà ed eliminare i torsoli. Cuocili come preferisci. Quando le metà finite si sono leggermente raffreddate, utilizzare un cucchiaino per separare la polpa dalla buccia e inviare al luogo di ulteriore preparazione - in un barattolo da mezzo litro.
2. Aggiungi il burro alla mela cotta e usa un frullatore o una forchetta per frullare.
3. Preparare i semi di senape. Macinateli insieme a sale e zucchero in un mortaio o in un macinino da caffè. Puoi lasciare una frazione leggermente più grande o puoi macinarla in polvere. Macinare il composto finito con la cannella e mescolare di nuovo.
4. Colleghiamo due componenti. Aggiungere la senape alla purea di verdure, mescolando continuamente il composto risultante. Infine, continuando a mescolare, aggiungete qualche goccia di aceto per bilanciare il sapore della salsa ottenuta.

La senape di mele può essere utilizzata in due ore. Lei "vive" non più di due giorni, quindi non sarà possibile prepararlo per un uso futuro. Beh, non è necessario! Dopotutto, si mangia per un paio di cene di famiglia.

Senape da tavola

Molte ricette sono già state proposte qui, ma tutto, come si suol dire, è “a tema libero”. Ma nell'Unione c'era un GOST per la preparazione della senape e sarebbe sciocco non menzionarlo.

Quindi, faremo la senape GOST con i seguenti ingredienti:

• vetro del componente principale;
• 3 cucchiai di olio di semi di girasole e zucchero;
• 1,5 cucchiai di acido acetico;
• mezzo cucchiaio di sale;
• un paio di foglie di lavrushka;
• Pepe macinato;
• cannella e chiodi di garofano.

Il condimento realizzato secondo questa ricetta risulta piccante, pungente, denso. Questo è quello che veniva servito in precedenza nei caffè e nei ristoranti con carne in gelatina, pancetta, primi piatti grassi.

1. Per prima cosa, prepara un decotto di spezie. Versare due bicchieri d'acqua in una ciotola e versare immediatamente sale, zucchero e pepe, aggiungere lavrushka, cannella, chiodi di garofano. Lasciare bollire il liquido e togliere in infusione per un giorno.
2. Il giorno dopo, il brodo deve essere bollito di nuovo e versarvi l'acido acetico.
3. Versare la senape in polvere in un piatto fondo e filtrarvi l'infuso piccante. Macinare accuratamente la spezia con il liquido fino a renderla liscia e metterla in un luogo caldo per tre ore.
4. Trascorso un tempo prestabilito, aggiungere olio al condimento quasi terminato, mescolare ancora. Pronto!

La senape Gostovskaya può essere utilizzata immediatamente, ma è meglio lasciarla "maturare" per un altro giorno in un luogo fresco.

Ricetta senape con cetriolo sottaceto

In inverno, questa ricetta di senape in polvere di senape è molto rilevante. I sottaceti se ne vanno in questo periodo dell'anno rapidamente e la salamoia può essere versata solo con le lacrime agli occhi. Conserviamo un bicchiere o due di questo delizioso liquido e facciamo un condimento piccante, malvagio e aromatico.

Degli ingredienti, hai solo bisogno di mezzo bicchiere di senape secca e un sottaceto di cetriolo. Ogni casalinga chiude anche i cetrioli in modo diverso, quindi fai attenzione con il secondo componente. Può risultare troppo piccante se i cetrioli sono ricoperti di peperoncino o, al contrario, ha un sapore dolce.

1. Versare metà della salamoia in un comodo contenitore.
2. Versare la polvere nella salamoia, mescolando continuamente.

Regola la consistenza del condimento finito a tuo piacimento. A qualcuno piace la senape pastosa, altri servono liquidi.

Se il composto è troppo caldo, aggiungete un po' di zucchero. Il prodotto finito di solito non ha bisogno di sale.

In salamoia di pomodoro

Questa senape è preparata solo da veri intenditori. Dopo averlo provato, ballerai a lungo, cercando di spegnere il fuoco in bocca. Non hai paura?

Quindi preparare i componenti:

• bicchiere incompleto di senape in polvere;
• circa 300 ml di salamoia di pomodoro;
• 2 cucchiai di olio;
• un quarto di cucchiaio di zucchero e ancora meno sale.

Per preparare la senape secondo questa ricetta, scegli un sottaceto con aceto e polvere di senape di un colore giallo uniforme. Il grigio renderà il condimento finito amaro e completamente insapore. Se vuoi ottenere una miscela "nucleare", diluiscila in salamoia ghiacciata.

1. Versare la salamoia in un barattolo da mezzo litro e versarvi metà della quantità di senape in polvere. Aggiungi immediatamente sale e zucchero.
2. Mescolare accuratamente la massa fino a che liscio, la senape dovrebbe essere completamente impregnata. Quindi aggiustare la sua consistenza a quella desiderata aggiungendo salamoia o polvere.
3. Se vuoi ammorbidire un po' il sapore del condimento finito, aggiungi l'olio di semi di girasole. Più è, più morbida uscirà la senape.

Un tale prodotto deve necessariamente resistere almeno un giorno. Fino a quando non sarà maturo, il suo gusto sarà tutt'altro che desiderato.

In salamoia di cavolo

Non ci stancheremo troppo di questa ricetta, il principio di preparazione è chiaro dalle due precedenti. Ma a differenza del cetriolo o del pomodoro, il sottaceto di cavolo non darà un forte piccante e la senape finita sarà più morbida. Ma se il cavolo è stato fatto con mirtilli rossi o rafano, il sapore della salsa ottenuta sulla base sarà molto più interessante.

Quindi, per un bicchiere di senape in polvere, oltre alla salamoia stessa, avrai bisogno di:

• un cucchiaio di zucchero semolato e olio vegetale;
• mezzo cucchiaio di sale;
• un quarto di cucchiaio di aceto;
• eventuali spezie.

Ancora una volta, controlla la "salinità" del composto non appena lo mescoli con la salamoia. Forse non dovrai assolutamente aggiungere altro sale. Per un sapore più interessante, prova lo zenzero, la noce moscata e la cannella in polvere per aromatizzare.

1. Prendete il sottaceto di cavolo freddo e versatelo in una ciotola. Versare lì la polvere di senape, mescolandola con una forchetta durante il processo.
2. Assaggiate e aggiungete sale e zucchero a piacere. Lasciare riposare la senape per un'ora e mezza.
3. Versare l'aceto e l'olio, mescolare bene e trasferire in un vasetto precedentemente preparato.

Questo condimento "cavolo" può essere consumato non prima di un giorno.

Questa è una squisita ricetta di salsa che proviene dalla patria della senape. I francesi adorano farlo usando i cereali, perché la polvere è molto inferiore nel gusto e nell'aroma. E quando in una salsa si trovano due tipi di cereali contemporaneamente, il condimento risulta, “come in le migliori case Londra e Parigi!"

• fino a un terzo di bicchiere di senape bianca in grani;
• 2 cucchiai di grani neri e in polvere;
• mezzo bicchiere d'acqua;
• un quarto di tazza di aceto di mele, miele e succo d'arancia;
• grattugiato scorza di limone(è adatto anche congelato);
• un pizzico di sale;
• un pizzico di aneto essiccato.

Puoi prendere una varietà di senape, ma i semi colorati nella salsa finita appariranno particolarmente attraenti.

1. Mescolare i grani e romperli un po' in un mortaio, quindi aggiungere la senape in polvere.
2. Nella miscela risultante introduciamo succo di frutta, aceto e acqua tiepida, a poco a poco. È meglio rabboccare più tardi che trattare con il liquido in eccesso. Cospargere la salsa di sale e mescolare bene.
3. Dobbiamo ancora aggiungere aneto, miele e scorza. Dopodiché, sbatti tutto questo splendore con un frullatore fino a ottenere una crema densa, o semplicemente mescola accuratamente se vuoi sgranocchiare i grani nella salsa preparata.

Conserva questo condimento in frigorifero. Utilizzare come condimento per l'insalata, come marinata per qualsiasi tipo di carne. Se volete, basta spalmarlo sul pane e assaporare il gusto indimenticabile di due mostarde.

I benefici e i danni della senape

Dopo aver provato a cucinare la senape secondo le ricette proposte, smetterai sicuramente di comprarla nei negozi. Alcune delle sue varianti sono così deliziose che puoi mangiarle semplicemente con un cucchiaio. Ma attenzione, perché questo condimento non è solo utile, ma può accompagnare uso eccessivo fare del male.

Mangia la senape con cautela nelle seguenti condizioni:

• malattie renali;
• malattie dell'apparato digerente;
• ipertensione;
• interruzioni nel funzionamento del sistema cardiovascolare.

Inoltre, non dimenticare le reazioni individuali a un prodotto così aggressivo.

Se nessuno dei precedenti ti dà fastidio, sentiti libero di mangiare la senape, perché:

• favorisce la scomposizione dei grassi;
• ha proprietà antibatteriche;
• migliora l'appetito;
• è un antiossidante;
• ha un leggero effetto lassativo;
• accelera il metabolismo.

E questo è solo scientificamente provato. E tra le persone, questa spezia è usata per curare l'impotenza, il mal di gola, dare ai bambini di migliorare la vigilanza e l'intelligenza e aiuta anche con l'avvelenamento e problemi di vista.

Pertanto, mangia la senape con piacere! Dolce, speziato, acido, fruttato, con radice di zenzero: ne troverai sicuramente uno che si adatta ai tuoi gusti.

Mio marito è scettico sulla senape acquistata in negozio - e il gusto non le si addice, e la qualità lascia molto a desiderare. Una volta ha provato a fare la senape da solo. Si è rivelato così delizioso che non compriamo più senape già pronta. Oggi ti dirò in dettaglio come viene prodotta la senape fatta in casa, una ricetta per realizzarla dalla polvere, che puoi acquistare nel negozio nella sezione delle spezie. Costa un centesimo rispetto a quello che si vende nelle banche. Non contiene conservanti, ha un gusto naturale brillante e ricco, suscitando grande interesse tra gli ospiti. In ogni vacanza ora sento la stessa domanda: "Dove prendi questa senape?"

Un altro plus dell'auto-preparazione è la libertà nella scelta delle proporzioni degli ingredienti. A seconda di quanta senape in polvere, zucchero, sale e aceto metti, potresti ottenere diverse opzioni sapori. Puoi anche aggiungere ulteriori spezie alla senape, ad esempio noce moscata, sostituire l'aceto da tavola con sidro di mele o succo di limone appena spremuto, usare il miele al posto dello zucchero (ottieni un gusto molto interessante) e usare il cetriolo sottaceto invece dell'acqua.

Ma prima di iniziare a sperimentare con gli additivi, ti consiglio di padroneggiare la ricetta base per la senape fatta in casa. È semplice e ingenuo. La cosa principale che devi ricordare è che la nitidezza della senape dipende in gran parte dal tipo di acqua con cui la riempi. Se con acqua bollente, come me, si ottiene una senape di media piccantezza, e se con acqua tiepida, il condimento uscirà bollente.

Ingredienti:

• senape in polvere - 40 gr .;
• zucchero semolato - 10 gr. (1 cucchiaio.cucchiaio);
• sale - 5 gr. (1/2 cucchiaio);
• aceto da tavola - 15 ml (1 cucchiaio);
• acqua bollita - 100 ml;
• olio vegetale (se c'è olio di senape, è meglio con esso) - 10 ml (1 cucchiaio da tavola).

Come fare la senape in polvere:

Versare la senape in polvere in una piccola ciotola. Dovrebbe essere liscio, uniformemente macinato, senza inclusioni di particelle estranee. Se noti che i grani estranei sono visibili nella polvere, sarà utile setacciarlo attraverso un colino. ho la polvere buona qualità quindi non ho setacciato.

Aggiungi lo zucchero.

Versare l'aceto.

Preparare la miscela con acqua bollente: grazie all'acqua bollente, l'eccesso di amarezza andrà via dalla senape e il gusto risulterà acuto, ma non bollente. Se vuoi ottenere una senape pungente "strappati l'occhio", riempila con acqua tiepida.

Versare l'olio vegetale.

Mescolare bene la senape. Si otterrà una sospensione omogenea, mentre è ancora abbastanza liquida (acquisterà densità quando sta a riposo per diverse ore).

Versare il condimento in un contenitore, chiudere il coperchio e far riposare per 4 ore in un luogo caldo. L'ho messo in un barattolo di vetro e l'ho messo sulla batteria, e dopo poco tempo la mia famiglia stava già mangiando salsicce e cotolette con una deliziosa senape appena preparata.

Conserva la polvere di senape fatta in casa in frigorifero. Non consiglio di fare volumi troppo grandi, perché nel tempo si esaurisce e perde la sua nitidezza. È meglio cucinare la senape per un paio di giorni, quindi preparare una nuova porzione.

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

10 marzo 2014

Contenuto

Solo per personalità straordinarie! Smettila di accontentarti dei prodotti del negozio di formula, è tempo di essere creativi! Cucinare la senape dalla senape in polvere secondo le migliori ricette.

Chi non ha provato la senape ha vissuto la propria vita invano! Questo delizioso condimento dona a molti piatti un gusto e un aroma indimenticabili. Ma ciò che viene venduto sui banchi russi non corrisponde sempre ai desideri di gusto dei consumatori. Eppure c'è una via d'uscita! Come fare la senape dalla polvere di senape secondo le tue preferenze di gusto è la domanda principale.

Quando si confronta la senape fatta in casa con quella acquistata in negozio, i vantaggi della prima sono innegabili. Per prima cosa, prepari il tuo mix di ingredienti regolando tu stesso le spezie della miscela. In secondo luogo, il condimento è sempre fresco e non contiene conservanti estranei e altro sostanze chimiche studiato per conservare a lungo la senape. Quindi compra senape in polvere e mettiti al lavoro!

Come fare la senape dalla senape in polvere

Prendiamo 2 cucchiai. senape in polvere e versarli in un piatto di cottura. Aggiungere un cucchiaio di qualsiasi salamoia e iniziare a strofinare energicamente la polvere. Cerca di sfruttare al meglio tutti i contenuti in una volta e di eliminare i grumi lungo il percorso.

Quindi aggiungere un secondo cucchiaio di salamoia e continuare a macinare la senape con lo stesso spirito. Dopo aver trasformato il composto in una massa omogenea, versarvi l'ultimo, il terzo cucchiaio di salamoia e ripetere l'intero processo. La massa schiacciata dovrebbe avere uno stato denso, simile a una purea.

Versare la miscela risultante con acqua bollente per eliminare il forte amaro e prevenire la comparsa di grumi. Senza mescolare, lasciare la miscela per 10 minuti. Quindi scolare accuratamente il liquido in eccesso.

Dato che abbiamo diluito la polvere di senape con la salamoia, aggiungiamo un po' di sale, sulla punta di un cucchiaino. Se ti piace un sapore più salato, puoi aggiungere mezzo cucchiaino. In modo che la senape non perda completamente il suo aroma speziato, è necessario aggiungere 0,5 cucchiai. aceto. Quindi - 1,5 cucchiaini. zucchero e 1 cucchiaio. oli che daranno al condimento un gusto gradevole.

Se ti piacciono alcuni condimenti, puoi aggiungerli. Quindi mescolare bene la composizione risultante e versarla in un contenitore. È meglio scegliere un contenitore di vetro con un coperchio aderente.

La senape deve essere matura, quindi mettiamo il barattolo in un luogo buio per 1 giorno, dopodiché il condimento piccante sarà finalmente pronto. Se il gusto del prodotto risultante non è di tuo gradimento, aggiungi più spezie, sale o zucchero. Se il condimento è troppo caldo, diluirlo con olio vegetale. La consistenza troppo liquida può essere corretta mandando la senape a "maturare" in frigorifero per un giorno.

Attenzione! La senape in polvere produce oli essenziali corrosivi durante la cottura, quindi non avvicinarti troppo al piatto.

Senape dolce

Prendiamo 4 cucchiai. senape in polvere, mescolarla con 1 cucchiaio. amido. In assenza di amido, utilizzare la farina. Aggiungere lentamente il vino bianco, mescolando continuamente in modo che non si formino grumi. Se non c'è vino, viene sostituito con succo di limone o acqua. Di conseguenza, dovresti ottenere qualcosa come una pappa, e questo richiede circa 50 g di liquido. Lasciamo la miscela risultante da sola per 20 minuti. Quindi aggiungere 3 cucchiai. aceto di vino, un cucchiaio di zucchero e olio vegetale.

Quando si utilizza il succo di limone, non è necessario aggiungere sale. Altrimenti, aggiungi mezzo cucchiaino di sale. Mescolare bene la composizione risultante e lasciare in un luogo caldo per due ore. Trascorso questo tempo, la senape sarà pronta per l'uso.

senape francese

Schiacciare 180 g di semi di senape e versarvi sopra 250 ml di aceto di vino bollente. Mescolare bene la composizione risultante e inviarla in un luogo caldo per 12 ore. Dopo che il condimento è stato infuso, aggiungi 180 g di zucchero e varie spezie. Ad esempio, chiodi di garofano, noce moscata, cannella e altri. Resta da aspettare 2 ore e il condimento sarà pronto.

senape di Digione

Prendere un pentolino, versare un bicchiere di vino bianco secco e aggiungere 1 cucchiaio. miele. Tritare finemente 1 spicchio d'aglio e 1 cipolla piccola. Mescolate bene e portate a bollore. Quindi abbassare la fiamma e cuocere per 5 minuti. La miscela risultante deve essere raffreddata e filtrata attraverso un setaccio.

Versare un sacchetto di senape in polvere (50 g) nella soluzione raffreddata. Per evitare la formazione di grumi, lo riempiamo gradualmente, mescolando bene il composto. Aggiungere alla composizione 1 cucchiaino di olio vegetale, sale e qualche goccia di salsa Tabasco. Se non c'è salsa, sostituiscila con 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro. La miscela miscelata deve essere ridotta allo stato di panna acida. Raffreddare il prodotto finito. Trasferitelo in un barattolo di vetro. Dopo 2 giorni, togli la senape dal frigorifero e mangiala a tuo piacimento.

Il condimento fresco è particolarmente delizioso. È necessario conservarlo in frigorifero per non più di 7 giorni, poiché con la scadenza del tempo la senape perde aroma e piccantezza. Servire il condimento in tavola, spalmare sul pane o aggiungere ai piatti. Buon appetito!

Scopri come rendere più veloce questo condimento caldo con un video tutorial passo dopo passo.