Il succo di mela è chiamato succo, che è spremuto di mele fresche. Il dolce sapore dà la presenza di zucchero naturale nelle mele. Attualmente, la maggior parte dei succhi di mela è ottenuta da industrialmente mediante pastorizzazione e imballaggi asettici.

Le mele sono i frutti di semi più popolari che vengono utilizzati per il cibo in scatola. Questi alimenti in scatola sono i più diversificati: composte, succhi di frutta, giacca, nettari, ecc. Il cibo moderno nel paese e il mondo è ora focalizzato sulla produzione di alimenti naturali in scatola con bassi livelli di calorie e imballaggi interessanti.

Produzione della tecnologia succo di mela.

Secondo questi regolamenti, ci sono:
- succo di spin-vuoto diretto (succhi ottenuti da mele fresche fresche o archiviate utilizzando la lavorazione);
-Il alto succo di mela (prendi un giro diretto, non lattine, realizzato in presenza di un consumatore da mele fresche fresche o archiviate);
-Concentrico succo di mela (fabbricato dal metodo di rimozione fisica dell'acqua dal succo per aumentare la quantità di sostanze solubili secche in due o più volte);
- Diffusione succo di mela (ottenuto estraendo sostanze estrattive da mele fresche o essiccate con acqua, di cui è impossibile ottenere un'elaborazione meccanica). Succo di mela ottenuto in questo modo, prima concentrato e quindi ripristinare.

Allo stesso modo, una consegna, l'accettazione e la conservazione dei componenti per la produzione di succo di mela viene effettuato allo stesso modo con il processo di produzione di vari tipi di cibo in scatola. Le materie prime si lavano accuratamente, quindi ispezionate per rimuovere i frutti colpiti da parassiti, oltre a rotare e altre violazioni. Nella produzione di succo di mela, il principale metodo di esposizione a tessuto vegetale è una frantumazione meccanica (rettifica). Ma una macinatura molto fine può creare un tessuto con una massa solida, che non sarà canali necessari per perdere il succo.

Pressatura, centrifugazione, diffusione e altri metodi estraggono il succo dalle mezze Mezgi. La pressatura è il metodo principale per produrre succo da frutti. Il succo viene estratto a causa della pressione sul Mezdu.
Distruzione della pressione del tessuto vegetale, schiacciamento della struttura delle cellule della biomembrana non è una funzione premendo. La sua funzione principale è l'estrusione del succo, che è stata ottenuta da celle danneggiate dalla pre-elaborazione. La pressatura non verrà applicata per evidenziare il succo dalle cellule, ma viene utilizzato per rilasciare il succo (fase mezgi liquida), che scorre prima di premere da cellule distrutte. La materia prima per la lavorazione preliminare influisce principalmente sull'elevata resa del succo da frutta.

Per ottenere un gusto più piacevole, i succhi si stanno mescolando (mescolando). Mescolare i succhi di due tipi diversi, succhi di un tipo di mele o succhi di mele contenenti diverse quantità di zucchero e acido.

Organizzazione della produzione di succo da mele.
Va notato che per le piccole imprese, il cibo in scatola è attualmente una sfera comoda. A causa della tecnologia molto semplice, a basso costo (cioè non richiede investimenti significativi e ampie aree per la produzione), è necessaria una leggera organizzazione della produzione (una piccola apparecchiatura tecnologica), polmonare nel piano tecnico delle apparecchiature di produzione (può essere effettuato sotto way) un gran numero di rappresentanti che le piccole imprese partecipano a quest'area.

La produzione di beni di alta qualità è il criterio principale per la crescita di successo e lo sviluppo del business, per questo consiglio di leggere l'articolo su . Gli additivi del gusto non hanno bisogno. Invece, puoi mescolare i succhi di frutta diversi, in modi diversi per mescolarli, fare multifunzioni, o addirittura mescolare i succhi su richiesta dell'acquirente e ottenere un gusto unico.

Il prezzo di una mini linea per la produzione di succo di mela con la filatura diretta inizia da 1.000.000 di rubli.

Va notato che in missili ci sono più vitamine e sostanze benefiche, mentre si completano a vicenda. Ne consegue che le miscele dei succhi sono più utili.

Il problema dell'attività in questo settore è che per produrre grandi volumi di succo, avrai bisogno di un'enorme quantità di frutta. Ad esempio, sulla fabbricazione di succo da 250 ml lascerai da 1 kg di mele e bacche ancora di più - da 1 kg - 50 ml di succo.

L'idea di sviluppare una piccola attività per la fabbricazione di succhi naturali può essere testata per preparare il succo di verdure o. Le verdure contengono tali vitamine che non hanno nessuna parte o in frutta, né in bacche e non sono meno utili.

In questo articolo:

Secondo il raccolto totale, la Russia classifica 5 nel mondo, quindi la produzione di succo è un'azienda economica (in altre parole a causa delle materie prime disponibili).

La domanda per il prodotto è ovvia, poiché sempre più persone preferiscono una bevanda vitaminizzata e naturale. All'esempio della produzione di succo di mela, consideriamo più dettagliatamente le caratteristiche del funzionamento del mini-impianto.

Elenco dei momenti organizzativi per creare un mini-impianto

Quando si organizza un'attività di produzione di succhi naturali, si consiglia di scegliere a favore di Form-LLC organizzativa e legale. Tale formato aziendale contribuirà al più facile per delimitare la responsabilità dei fondatori e attirare gli investitori non saranno particolari problemi. Per quanto riguarda la scelta della forma fiscale, nella fase iniziale dell'attività imprenditoriale, è preferibile scegliere un sistema semplificato (15%). Inoltre, nel caso di uno sviluppo efficace e redditizio, sarà più opportuno andare al caso.

Nel processo di organizzazione di un'impresa, dovrebbe essere guidato dal seguente codice di attività okved: 15.32 "Produzione di succhi di frutta e frutta."

In caso di ottenere risultati positivi, viene rilasciata una conclusione sanitaria ed epidemiologica.

Fasi di produzione di succo di mela naturale

Lo schema tecnologico per la produzione di succo di mela è presentato nella seguente figura.

La produzione di succhi inizia dalla raccolta di bacche, nel nostro paese si verifica da agosto e fino al tardo autunno, eccezionalmente manualmente. È interessante notare che le mele per il succo sono assemblate non solo dagli alberi, ma anche da terra. Cosiddetto padalitsa. Adatto per la produzione. Insieme a questo, è vietato usare frutti marci, danneggiati e acerbi. L'ultima varietà di mele è caratterizzata da una bassa concentrazione di zuccheri, il succo di loro otterrà un po 'e sarà molto aspro.

I frutti maturi sono versati in scatole di legno e con l'aiuto di un caricatore sono collocati nelle auto da carico, che consegnerà frutta matura alla pianta.

Le mele strappate non prendono più umidità, ma solo perdono. Ecco perché il succo di loro diventa insignificante, ma ancora meno (ogni minuto dovrebbe essere nel conto). All'arrivo sul territorio della pianta, la materia prima è distrutta in bunker speciali (capacità fino a 200 tonnellate di mele), che sono realizzate in acciaio inossidabile.

Di conseguenza, i frutti in loro entro 24 ore non sono ossidati. Successivamente, potenti flussi di acqua spingevano mele sulle scanalature direttamente al laboratorio di produzione per la pulizia primaria.

I getti prendono foglie, rami e altri rifiuti.

Per tali trincee d'acqua, i frutti vengono consegnati al lavaggio, perché i frutti devono essere ricchi di polvere e diversi contaminanti, comprese le sostanze chimiche. Dopo tutto, spesso le mele vengono spruzzate con una varietà di prodotti di protezione da insetti dannosi.

Quando sono stati selezionati frutti belli e succosi, vengono inviati al frantoio, dove i molti martelli hanno schiacciato la frutta. Le mele di macinazione sono sotto la stampa in cui il tamburo rotante stringe la miscela di quasi secchezza ricevuta in esso.

Pertanto, si ottiene il succo stampato opaco. La buccia e i semi vengono bruciati e inviati al mangime del bestiame.

Quindi il succo risultante viene inviato ai tubi ultrafiltration..

L'unità è piena di una pluralità di tubi sottili dalla membrana, che nella struttura può essere confrontata con un piccolo porpafono. Il succo sotto pressione viene attraversato la membrana, quindi anche le particelle più piccole della polpa sono visitate nella membrana, e il succo purificato passa. Il succo trasparente risultante viene inviato a vacuum-evaporatore..

Questa attrezzatura specializzata è dotata di un succo di approvvigionamento e vapore, dove il liquido è riscaldato, ma non è comunicato a ebollizione.

Nel vuoto, il liquido dal succo evapora insieme le sostanze che formano aromatiche.

Il succo che è stato privato dell'acqua inizia ad addensare. Il VIOPAR ricevuto inizia a condensare - l'acqua viene scaricata nella parte inferiore del serbatoio, e le "coppie aromatiche" sono dirette nel condensatore, dove si trasforma in un liquido.

All'uscita, si ottiene la composizione che ricorda una coerenza del miele spesso. Questo è il succo di mele concentrato. Le sostanze fragranti preconfezionate sono un liquido trasparente che ha un odore di frutta pronunciato. Successivamente, il succo di mela concentrato viene imbottigliato sui barili.

In questa forma, può essere conservato per un lungo periodo, perché il più piccolo nel prodotto acquatico, più difficile è quello di moltiplicare dai batteri. Succo simile senza paure viene inviato ad altri paesi.

La fase preliminare del succo di imbottigliamento da parte di pacchetti è la sua diluizione con l'acqua una volta evaporata. Il concentrato è misto perché può essere separato.

Inoltre, il suo campione è sottoposto ad analisi di laboratorio per la conformità del contenuto delle sostanze stabilite dagli standard.

L'alta percentuale di sostanze solubili secche indica la necessità di aggiungere una maggiore quantità di fluido. Nel succo chiarito, le particelle di carne non dovrebbero contenere, quindi è allevata con una piccola quantità di fluido e guardare la struttura risultante.

Successivamente, la sicurezza del succo è studiata collocando piccole porzioni di succo nel termoshkaf con una temperatura di 36 C. - ottimale per lo sviluppo di vari microrganismi. Se il succo contiene batteri, lievito o muffa, quindi nel mezzo nutritivo inizieranno a moltiplicare e possono essere visti con l'occhio nudo. Dopo aver ricevuto risultati soddisfacenti in laboratorio, il succo può essere ripristinato, cioè aggiungere acqua ad esso (sostanze aromatiche di formatura).

È estremamente importante rispettare la proporzione e aggiungere più acqua in quanto è stata rimossa. Le proporzioni sono le seguenti: 6 litri del sapore sono abbastanza per 100 litri di succo. Resta per rivestire il succo pronto sui pacchetti e attaccare le coperture a loro.

Gli specialisti determinano la qualità del succo nei seguenti parametri: colore, gusto, sapore. Il prodotto finito dovrebbe essere trasparente e non acido, avere una tinta marrone e fragranza Apple. Se il campione soddisfa i requisiti specificati, la parte viene in vendita.

Business Plan per la regolazione della linea tecnologica di succo di mela

1. Disegniamo un laboratorio di produzione: scegli la stanza

In un edificio noleggiato o acquisito, l'area totale del laboratorio di produzione previsto non dovrebbe essere inferiore a 150 metri quadrati. La spaziosa camera stabilisce la linea di produzione, ci sono posti per la memorizzazione della base di materie prime iniziali.

È inoltre necessario dotare il magazzino dei prodotti finiti.

Sulla disponibilità di locali domestici per i dipendenti dell'impresa dovrebbero essere presi in anticipo, così come l'ufficio. In caso di capacità finanziarie limitate, può essere posizionato direttamente sul territorio dell'impresa.

Il rispetto delle norme istituito legislative è controllato a livello legislativo con servizi pertinenti. Questo è particolarmente vero per il regime antincendio. A questo proposito, scegli la stanza per il workshop di produzione è preferibilmente oltre la città. Risparmiare affitto e pagamenti di utilità nelle aree rurali è ovvio.

2. Acquisire attrezzature per la produzione di succo

Il costo della linea di produzione in media è 2 500 000 rubli.

I costi possono essere significativamente ridotti acquistando attrezzature usate.

La linea di produzione della produzione di succo in litri pacchetto è composta da:

• sistemi di trattamento delle acque con la presenza di filtri speciali per la purificazione dell'acqua;
• lavare le attrezzature;
• serbatoi per mescolare il succo e vari additivi;
• omogeneizzatore, scambiatore di calore e pastorizzatore;
• apparecchio per la creazione di pacchetti e succo di imbottigliamento.

Spesso, la linea di produzione ha il controllo elettronico, che a loro volta, per risparmiare sulla retribuzione dei lavoratori della pianta.

3. Selezioniamo il personale e acquistiamo il feedStock

Le materie prime per la fabbricazione di un prodotto finito nella quantità di 35.000 litri sono i seguenti componenti:

• zucchero - 8.000 rubli;
• frutti - 626.000 rubli;
• vari additivi (forniti da Gost) - 4 000 rubli;
• materiali per imballaggio - 25 000 rubli;
• scatole di cartone - 7.000 rubli.

Totale: 670.000 rubli.

Una linea di produzione di succo per un turno di lavoro ha la capacità di riciclare circa 4 tonnellate di prodotti finiti (1.600 litri). Pertanto, la generazione mensile può essere di circa 35.000 pacchetti.

Alla fase iniziale, 10 persone saranno abbastanza per la manutenzione di una linea di produzione, senza contare 5 persone della linea guida. In condizioni indispensabili, l'inclusione nel programma di personale dei Tecnologi, che monitorerà la salute della linea tecnologica, nonché l'attuazione di un numero di requisiti GOST, regole sanitarie e tecniche.

La grandezza dei lavoratori mensili sarà uguale a 238,175 rubli:

• La foto principale è di 164.000 rubli;
• Fot aggiuntivi - 11 000 rubli;
• Tasse su fot (36,1%) - 63.175 rubli;

Costi principali mensili:

1. Materie prime e materiali aggiuntivi - 670.000 rubli;
2. Utilità - 10.000 rubli;
3. 15 dipendenti salariali - 238,175 rubli;
4. Spese per le esigenze di produzione (39% del Phot) - 92.888 rubli;
5. Affittare un edificio e lavori di riparazione attuali - 65.000 rubli;
6. Costi del negozio (50% del Phot) - 119.088 rubli;
7. Perdite dal matrimonio (4,5% dei costi del workshop) - 5 359 rubli;
8. Spese espressive (5% dei costi del workshop) -5 954 rubli;
9. Ammortamento della linea tecnologica - 8.000 rubli.

Costi diretti totali (P / P 1-5) -1 076 063 rubli.

Totale spese aggiuntive (P / P 6-9) - 133.042 rubli.

Calcolare i principali indicatori economici e determinano l'efficacia del progetto

Costo pianificato (costi diretti + indiretti) \u003d 1 076 063 strofina. + 133 042 Strofina. \u003d 1 209 105 rubli.

Costo completo del prodotto finito \u003d costi pianificati + profitto di pianificazione (costo del 20%) + imposta sul reddito (profitto del 15%) \u003d 1 209 105 strofinatura. + 241 821 Strofina. + 36 273 Strofina. \u003d 1 487 199 rubli.

Il costo del trattamento (costi pianificati meno spese per la materie prime) \u003d 1 487 199 strofina. - 670.000 rubli. \u003d 817 199 rubli. Grandezza dei prodotti \u003d 817 199 strofinatura. / 35.000 bottiglie \u003d 23 rubli.

Definiamo il prezzo medio di 1 pacchetto di succo. Supponiamo le vendite assolute (100%) di prodotti fabbricati e la corrispondente quantità di profitto. Pertanto, il prezzo che considera i costi sarà uguale a: r rose. \u003d 23 rubli x 2 \u003d 46 rubli.

Calcolo degli indicatori di redditività, redditività ed efficienza della produzione in generale

Il reddito dalla vendita del prodotto finito \u003d prezzo al dettaglio x Volume di rilascio \u003d 46 rubli. x 35 000 pack \u003d 1 610 000 rubli. Disponibile dall'attuazione del volume mensile della produzione di pacchetti di succo \u003d reddito - costo previsto \u003d 1.610.000 rubli. - 1 209 105 strofina. \u003d 400 895 rubli.

Utile netto mensile (tassa sul reddito meno 15%) \u003d 340.760 rubli.

Redditività dei prodotti \u003d utile da vendite / costo \u003d 400 895/1 209 105 \u003d 33%.

Redditività della produzione \u003d utile da vendite / costo della trasformazione \u003d 400 895/817 199 \u003d 49%.

Pertanto, sulla base dei calcoli di cui sopra, è sicuro dichiarare che la produzione di succo di mela è un tipo di attività imprenditoriale conveniente e redditizio.

Su una nota!

È anche possibile non produrre succo concentrato, ma per comprarlo. Nel nostro paese, consegne da Cina, Brasile, Iran, Turchia e altri Stati nel nostro paese. La mini-impianto sarà preferibile collaborare con gli intermediari che lavorare direttamente con un grande produttore.

In questo caso, non è necessario acquisire un certo numero di installazioni costose, è possibile essere limitati solo ai serbatoi per miscelare di additivi, apparecchi per la produzione di pacchetti e imballaggi del prodotto finito.

Possibili vendite di succo di mela

Il primo lotto di succhi di mele è più consigliabile fornire nei negozi di generi alimentari, chioschi, punti dello shopping e piccoli supermercati. Il declino intenzionale del costo del prodotto per un breve periodo sarà interessato ai consumatori e ci consentirà di apprezzare le qualità del gusto delle novità.

Condurre azioni o proposte speciali farà un effetto simile.

Le giovani aziende estremamente indesiderabili per dirigere tutte le forze per entrare in ampie reti di significato federale, poiché vi sono tutte le possibilità di non resistere alla concorrenza di partecipanti al mercato esperti. I costi rilevanti saranno in grado di diventare un articolo insopportabile con la spesa parte del budget. Pertanto, è necessario inserire gradualmente il mercato, con ogni mese di accettare le seguenti azioni attive per rafforzare l'autorità:

• pubblicità nei media, internet e in televisione;
• conducendo un esame indipendente con l'annuncio obbligatorio dei suoi risultati; - imballaggio del prodotto in tetrapak di alta qualità e luminosa;
• uso attivo degli strumenti pubblicitari all'aperto, ecc.

La direzione di sforzi verso una regione specifica ti consentirà di abituarsi rapidamente e conquistare la posizione del mercato.

Inoltre, è possibile espandere gradualmente la gamma di prodotti, specializzandosi nella produzione di pomodoro e succo d'arancia, multivitaminico, ecc. Recentemente, sempre più consumatori preferiscono i contenitori di vetro, poiché desiderano percepire visivamente il prodotto acquistato. C'è anche l'opportunità di stabilire la produzione di succhi di classe premium (il cosiddetto vintage), quando vengono utilizzati materie prime eccezionalmente selezionate nel processo di produzione.

Se sei stanco di andare al lavoro noioso quotidiano e ascolta i reclami delle autorità incompetenti, significa che devi cambiare qualcosa nella tua vita. I cambiamenti saranno possibili se non c'è solo desiderio, ma anche una certa somma di denaro.

Grasso dallo stesso luogo di lavoro e inizia la tua attività. Nonostante l'apparente ricchezza dei mercati, infatti, ci sono ancora abbastanza nicchie per espandere le proprie attività commerciali.

Business dolce

Un'ottima opportunità per l'accumulo di capitale conferisce alla produzione di succhi di frutta. Con l'approccio giusto, la presenza di una mente analitica e buona fortuna, puoi fare soldi bene su questo business. I succhi naturali possono essere ottenuti da frutta appena strappata e frutta secca. In generale, ci sono molte diverse classificazioni di tipi e tipi di questo prodotto.

Quindi, i succhi sono:

• frutta, risultante dallo spin diretto;
• succhi di spremere freschi (in essi, di regola, non ci sono coloranti e conservanti);
• frutta con un concentrato elevato;
• succhi restaurati (sono fatti di nettare concentrato con l'aggiunta di acqua potabile).

Anche gli esperti di succhi di succhi naturali sono suddivisi in non pianificati e chiariti. Va notato che questa è solo una piccola parte di tali prodotti. La più alta qualità ed élite è considerata succhi d'epoca. Sono prodotti solo da speciali tipi selezionati di materie prime. I produttori di succhi naturali tendono a rendere il prodotto del tipo chiarito. Sebbene sia inferiore ai negrazie con la polpa nella nutrizione, ma contiene significativamente più vitamina C e più appartenente ai consumatori.

Solo all'interno della legge

Se decidi di impegnarsi nella produzione di succhi, puoi avere un ospite frequente per diventare un servizio sanitario ed epidemiologico. I requisiti della SES sono una serie di regole, l'esecuzione dei quali è obbligatoria per ciascun imprenditore impegnato nella pubblicazione.

Quando si tratta del servizio sanitario ed epidemiologico, per qualche ragione, molti uomini d'affari spazzano nel capo della frase come: "Non so più cosa lamentarsi". In effetti, tutti i requisiti di questo servizio sono concordati con la legislazione della Federazione Russa. Queste regole sono molto rigide, ma è necessario osservarli per prevenire l'avvelenamento di massa dei consumatori. Ti diamo alcuni di loro.

Quindi, ad esempio, la SES controlla necessariamente come i prodotti deperibili sono memorizzati all'impresa. Le norme prescrivono di mantenere le materie prime nell'attrezzatura specializzata appropriata per fornirle la temperatura ottimale. C'è anche un deposito temporaneo chiaro per verdure e frutta. Tutta la lavorazione primaria delle materie prime deve essere effettuata in negozi specializzati dell'impresa in conformità con tutte le norme sanitarie ed epidemiologiche. In caso di violazione di tali regole, l'imprenditore minaccia la responsabilità amministrativa.

Non dimenticare i concorrenti

Prima di aprire la tua attività, ti consigliamo di familiarizzare con il mercato. Devi sapere quante aziende attualmente esistono, quale prodotto forniscono, a quale focus sulle loro politiche di marketing fanno. La conoscenza dei concorrenti, una comprensione dei loro deboli e punti di forza faciliterà il compito di entrare nel mercato e nella guerra per la sua quota.

Piano aziendale (la produzione di succhi deve essere pianificata per essere pianificata, rendendolo) dovrebbe tenere conto non solo delle condizioni favorevoli per lo sviluppo dei casi, ma anche la forza maggiore. Ad esempio, cosa fare se appaiono nuove aziende, dove prendere materie prime in caso di rifiuto dei fornitori principali e così via. Se pensi in anticipo tutti i tipi di rischi, allora la tua azienda sarà protetta saldamente. Non ignorare lo studio dettagliato del piano aziendale. Sii uno stratega, e poi sicuramente sarai ben guadagnato in questo caso.

Succhi di frutta fresca

Supponiamo che tu abbia pensato tutti. Hai fondi o hai arruolato il supporto degli sponsor influenti. Ora è il momento di essere eseguita in come la tecnologia di produrre succhi di frutta vegetale, nonché frutta e frutti di bosco. Rappresenta diverse operazioni: Conclusione dei contratti per la fornitura di materie prime, la sua ispezione, la consegna, il lavaggio, l'ispezione ripetuta, il processo di schiacciamento, ottenendo il succo, il suo sondaggio e versare attraverso il taram.

Nel processo della prima ispezione delle materie prime, i tuoi specialisti dovrebbero ordinare il frutto. Tutti devono avere circa la stessa dimensione. Inoltre, non ci dovrebbero essere impurità estranee - ramoscelli, foglie, frutta e altre cose. L'ispezione deve essere eseguita per il tempo in cui la materia prima è sul nastro del trasportatore. Di norma, in questa fase della produzione ci sono diverse persone immediatamente. In caso di disattenzione, un dipendente, altri devono eliminare il suo errore.

Lavare accuratamente

Inoltre, tutti i frutti più selettivi cadono in tamburi speciali di lavaggio, dove sono completamente arrossiti. Le bacche vengono elaborate in qualche modo diversamente. Per loro c'è un'elaborazione precipitante. Dopo tutto, come è noto, ribes e lamponi - bacche delicate, e devono essere lavate con molta attenzione, per non danneggiare la pelle sottile e mantenere tutti i nutrienti.

Pertanto, le attrezzature per la produzione di succhi comprendono necessariamente cestini speciali a rete. Sono abbassati in acqua per un breve periodo. Dopodiché, le materie prime fragili sono inoltre precipitate sotto la doccia facile. I tecnologi sono riconosciuti che rimuovono immediatamente le particelle della Terra e la sabbia con frutta e bacche è impossibile, quindi immediatamente dopo il primo lavaggio è necessario inviare materie prime al cerchio ripetuto.

Pumpicabile

Quando la materia prima viene accuratamente selezionata e lavata, è necessario macinarlo. Questo è fatto per ottenere succo. Succede spesso che dopo la frantumazione, qualche materia prima evidenzia il liquido. In questo caso, viene inviato per un'elaborazione aggiuntiva, dopo di che è possibile ottenere un massimo tecnologico.

Business Plan per la produzione di succhi "spremuta"

* I calcoli utilizzano dati medi in Russia

1. Riassunto del progetto

L'obiettivo del progetto è creare un'impresa per la produzione di succhi naturali (il marchio "spremuto!"). Posiziona la posizione dell'impresa - Art. Dinskaya, regione di Krasnodar. Regione di vendita - South Fd.

Nonostante un declino dei consumi negli ultimi anni, alcuni tipi di prodotti di succo tendono ad aumentare la domanda - Gelo, Uzvars, ecc. Anche nella domanda utilizza succhi naturali di alta qualità di produttori regionali, poiché il consumatore è inclinato a considerare tali prodotti migliori e onesti . Questi due fattori possono essere considerati il \u200b\u200bprerequisito principale per l'organizzazione dell'impresa.

La produzione è economicamente redditizia, poiché la regione di Krasnodar è il più grande fornitore di frutta in Russia. Pertanto, l'impresa riceve una serie di vantaggi di una natura logistica ed economica. Inoltre, il clima dell'SFO è caratterizzato da un'elevata durata della stagione calda, che rappresenta il picco del consumo di succo. Ciò fornirà una richiesta più elevata rispetto al resto delle regioni e un caricamento di produzione più uniforme.

Durante la pianificazione aziendale, l'industria è stata studiata, la struttura della domanda, l'ambiente competitivo e altri fattori importanti. Il progetto è efficace e attraente per gli investimenti, che è confermata dagli indicatori di prestazione (tabella 1).

Tabella 1. Indicatori di efficienza del progetto

2. Descrizione dell'industria e delle aziende

Il consumo di succhi e nettari in Russia è diminuita negli ultimi anni. Gli esperti associano questo con una diminuzione della solvibilità della popolazione e dell'aumento dei prezzi per questo prodotto. Dato che il succo non è un prodotto essenziale, il consumatore lo rifiuta uno dei primi. Inoltre, la riduzione del consumo è associata a uno spostamento della domanda dal 100% dei succhi verso altre bevande non alcoliche, in particolari nettari, bevande succhi e acqua potabile del segmento medio dei prezzi. Le vendite del 100% dei succhi nel 2015 sono diminuite del 16%, nettari - del 13,4%, bevande contenenti succo - del 7,9%.

Secondo gli analisti, Euromonitor International, il consumo di succhi in termini fisici, è cresciuto costantemente dal 2010, nel 2013 è leggermente diminuito (-2% entro il 2012). Nel 2014, la caduta era già del 4% e nel 2015 - 13%. In termini di valore, il mercato rientrano nel 2015 ammontava a oltre il 5%. Secondo le previsioni di esperti, dovrebbe essere prevista la continuazione della caduta per altri 5 anni.

Figura 1. Dinamica della produzione di succhi in Russia nel 2010-2015, Billion Lattine convenzionali

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I maggiori produttori confermano all'unanimità il calo dei volumi di vendita, chiamando la concorrenza tra i marchi di produttori specializzati in succhi e i loro marchi di rete di vendita al dettaglio come una delle tendenze del mercato, che, di norma, ha un prezzo al dettaglio significativamente inferiore.

Figura 2. Struttura del consumo di bevande non alcoliche in Russia

Figura 3. Struttura del consumo di succhi su sapori

La quota di mercato totale dei tre maggiori produttori è leggermente superiore al 70% del volume totale del mercato. Allo stesso tempo, la distribuzione delle azioni nel tempo non è praticamente modificata. I produttori acquisiscono nuove produzioni e marchi, a scapito della quale è stato un aumento delle loro vendite. Nel 2014-2015, alcune produzioni sono state interrotte in relazione alla caduta della domanda.

Poiché la strategia per il continuo aggiornamento della linea (in questo caso di sapori) è ampiamente distribuita nel segmento FMCG (in questo caso), come miscele dei gusti classici con esotico. Inoltre, le tendenze degli ultimi anni includono la distribuzione di bevande nazionali - Morse, Uzvar, ecc. Un'altra tendenza può essere considerata l'aumento dell'interesse dei consumatori per il succo naturale, senza additivi che hanno il numero massimo di vitamine. I consumatori sono recentemente correlati a succhi restaurati sempre più negativi.

I dati di Rosstat che il servizio riceve rilevando i dati ufficiali dei partecipanti al mercato non coincide con i dati delle agenzie analitiche il cui analista si basa su sondaggi e raccolta di dati informali.

Figura 4. Dinamica degli indicatori finanziari del settore obito 15.32 nel 2007-2015, mille rubli.

Figura 5. Modifica dei ricavi del settore in Okved 15.32 nel 2007-2015

Figura 6. Cambio di profitto dalle vendite del settore in Okved 15.32 nel 2007-2015.

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Figura 7. Dinamica dei coefficienti finanziari in Okved 15.32 nel 2007-2015,%

Come si può vedere dai diagrammi forniti, i dati di Rosstat hanno alcune discrepanze con la ricerca di agenzie indipendenti. Secondo Rosstat, prima del 2014, le entrate del settore sono cresciute costantemente, mostrando la caduta solo nel 2015. Le modifiche dei profitti delle attività operative hanno avuto luogo come il minimo dell'onda, raggiungendo il minimo nel 2011 e nel 2014, e nel 2015 ha mostrato un aumento del 22%. In questo caso, la redditività delle vendite, in base agli stessi dati, nel 2015 è aumentata del 27%. Teoricamente, questo può essere associato ad un aumento dei prezzi al dettaglio per i prodotti del settore. Gli indicatori di redditività lorda e redditività delle attività hanno anche mostrato una buona crescita. Allo stesso tempo, i dati sulla crescita degli indicatori assoluti sono difficili da spiegare.

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Un aumento insignificante del volume della spedizione in termini monetari è anche spiegato dall'aumento dei prezzi per le merci. I dati sulle spedizioni in termini fisici Rosstat non ha fornito.

Figura 8. Modifiche nelle vendite di prodotti nel 2007-2015. Okved 15.32.

Figura 9. Condividi di regioni nei volumi di vendita di 15.32 oblisi

La società viene creata direttamente sotto questo progetto. Attrezzature di acquisto e collocamento della linea di produzione sull'area affittata dell'art. Territorio di Dinskaya Krasnodar. Tale posizione è vantaggiosa dal punto di vista della logistica (l'acquisto di materie prime, la vendita di prodotti finiti), nonché in termini di riduzione dei costi per il noleggio di aree di produzione.

Il villaggio di Dinskaya è il centro amministrativo e il più grande insediamento del distretto Dinsky del territorio di Krasnodar. Popolazione - 34 848 persone. Uno dei più grandi insediamenti rurali della Russia. La distanza da Krasnodar è a 30 km. Sul bordo occidentale del villaggio passa il percorso federale M4 "Don". Ad oggi, il villaggio si trova un certo numero di imprese agricole e imprese per la lavorazione di prodotti agricoli.

Territorio di Krasnodar - il soggetto della Federazione russa, situata nel sud-ovest del paese; Fa parte del Southern Fd. Il clima per la maggior parte del territorio è moderatamente continentale. In generale, gli invernili caldi e gli inverni morbidi sono caratteristici. Nell'economia russa, la regione si distingue come la più importante regione agricola del paese (7% dei prodotti lordi agricoli in Russia, il 1 ° posto tra le regioni del paese). La base dell'agricoltura della regione è la coltivazione di colture di grano e girasole, ma ha sviluppato anche giardinaggio e viticoltura, che è di grande importanza per il progetto in considerazione. Inoltre, il giardinaggio è sviluppato anche nelle regioni vicine - regione di Rostov e territorio di Stavropol. Tutto ciò suggerisce che la materia prima per il progetto è a prezzi accessibili, di alta qualità e competitivi per il prezzo.

Idee pronte per la tua attività

Dovrebbe acquistare una linea tecnologica con una capacità fino a 8.000 L / MAIUSC (1.000 L / h). Imballaggio - Pacchetti Tetrapak da 1 litro. Implementazione - Commercio all'ingrosso, attraverso società di distribuzione.

Tabella 2. Costi di investimento per il progetto

3. Descrizione di beni e servizi

La compagnia produce frutta naturale (spin diretta) (mela e uva) e succo di verdure (pomodoro). Le materie prime sono acquistate dai fornitori locali (territorio Krasnodar - 75%, regione di Rostov - 25%).

Succo - Prodotto alimentare liquido ottenuto premendo frutti maturi commestibili di frutta o colture verdure.

Tradizionalmente, i succhi sono suddivisi in tre tipi:

Appena spremuto - prodotto direttamente in presenza di un consumatore utilizzando la lavorazione manuale o meccanica di frutta o altre parti di piante;

Pressa diretta - fatta di frutta benigna di verdure e frutta, che ha approvato il processo di pastorizzazione e versato in uno speciale contenitore asettico o di vetro; Diverso con un periodo di stoccaggio relativamente basso - non più di 3 mesi;

Restaurato - realizzato con succo concentrato e acqua potabile, versato nel contenitore asettico.

Il nettare è un prodotto alimentare liquido preparato da succo concentrato (purè di patate), acqua potabile con o senza aggiungere con lo stesso nome di sostanze aromatiche naturali. Nella fabbricazione del nettare, la proporzione del succo concentrato (purea) è almeno il 20-50% (a seconda dei frutti o delle verdure usati). Il nettare può anche contenere zucchero, acidifiers, la carne di frutta e verdura, la carne di agrumi. Il contenuto del succo naturale nel nettare è del 25-99%.

Per la comodità di tenere conto dei prodotti Canning, che includono anche succhi e nettari, è stato adottato il volume standard dei contenitori - la cosiddetta banca condizionale. La capacità del condizionale può essere di 353 centimetri cubici e un peso netto è di 350 grammi. Per semplificare ulteriormente la contabilità, il volume delle banche condizionali è presa in 0,4 litri.

Per la produzione vengono utilizzati solo verdure e frutta freschi, forniti direttamente dal produttore: un raccolto fresco in stagione o frutta, vegetale. Le materie prime passano l'ordinamento manuale, i frutti non idonei sono setacciati.

I succhi pronti sono confezionati in confezione asettica di tetrapak con un volume di 1 litri. Vita di conservazione per tutte le specie - 3 mesi dal momento della fabbricazione. Nella forma aperta - non più di 3 giorni a una temperatura non superiore a +20 ° C. Solo acqua potabile di alta qualità, che ha superato una formazione speciale, lo zucchero bianco viene utilizzato per la produzione. La nomenclatura è presentata nella tabella. 3.

Tabella 3. Nomenclatura della società e caratteristiche principali

Il design del packaging è sviluppato dal Kreative Designer Bureau (Mosca), tenendo conto delle tendenze moderne. Requisiti di progettazione di base:

stile moderno

attrarre attenzione (differenza da analoghi sullo scaffale del supermercato)

riflessione dell'origine regionale del prodotto

4. Vendite e marketing

Principale canale di vendita (70% del volume) - società di distribuzione. Il volume rimanente è vendite dirette in grandi catene di vendita al dettaglio. Il markup è in media in entrambi i casi lo stesso (Tabella 4). Il prezzo al dettaglio non è fissato dal produttore, ma il produttore offre il costo di vendita consigliato.

Tabella 4. Nomenclatura e prezzi

L'organizzazione delle vendite è effettuata dai rappresentanti del commercio condotta da negoziati diretti con distributori e catene di vendita al dettaglio. Alla fase iniziale, la principale enfasi è sull'istituzione delle relazioni con la società di distribuzione al fine di delegare loro una parte significativa del lavoro di lavorazione del mercato.

I prodotti sono posizionati nel segmento medio dei prezzi. Il pubblico principale del target è uomini e donne di età compresa tra 3 e 50 anni. Secondo le statistiche, nell'SFO, il consumo di succhi di succhi pro capite è del 57%. Il consumo medio annuo di succo in Russia è 16 l / persona. Pertanto, il volume del mercato è:

Potenziale. La popolazione di SFO - 16,4 milioni di persone; Di questi, all'età di 3-50 anni - 76% o 12,5 milioni di persone; Questo è 199,4 milioni di litri di succo per anno o 16,6 milioni di litri al mese.

Effettivo. Nella struttura generale dei succhi, la nomenclatura dell'impresa rappresenta circa il 30% del volume totale (il 24% di loro è succo di mela). Inoltre, almeno il 60% della popolazione preferisce comprare i succhi di marchi famosi. Pertanto, il volume effettivo è 1,5 milioni di persone. o 24 milioni di litri all'anno (2 milioni litri al mese).

A disposizione. Dato il significativo volume di mercato effettivo, per determinare il volume disponibile dovrebbe essere ripetuto dalle possibilità della linea di produzione. La sua capacità è di 1.000 l / h (8.000 l / turno o 176.000 l / mese).

Tabella 5. Volumi di vendita pianificati

Per promuovere, i canali sono usati come:

Materiali BTL nei punti vendita al dettaglio

proprio sito web

Smm (vk.com, ok.ru, fb.com, Instagram)

banner e cartelloni pubblicitari nelle più grandi città del distretto federale meridionale (fase di partenza)

promozioni nei negozi

Il piano mediatico e il budget pubblicitario sono mostrati nell'annuncio. 1 (i dati vengono forniti per i primi 2 anni di implementazione del progetto, dal momento che la pianificazione del prossimo anniversario del secondo anno). Il piano multimediale è compilato per quanto riguarda la domanda di stagionalità, mentre il budget pubblicitario in alcuni mesi supera i 100.000 rubli., Alcuni sono significativamente inferiori a questo importo. In media, il budget mensile è di 85.000 rubli / mese. Con un budget pubblicitario medio previsto di 100.000 rubli. Il saldo dell'importo può essere consumato per esigenze impreviste, o è diretta a coprire altri costi delle spese, o per essere considerato un ulteriore profitto dell'impresa.

Ad oggi, i concorrenti diretti e indiretti sono presenti nel mercato regionale. Per indiretti, prima di tutto, le grandi aziende federali che producono succhi recuperati possono essere attribuiti. Di norma, hanno accumulato canali di vendita, potente sostegno finanziario, hanno i migliori scaffali nelle più grandi reti di vendita al dettaglio. Dal momento che il progetto si trova in una nicchia relativamente ristretta - i succhi naturali di spin direct - non ci sarà alcuna concorrenza diretta con le aziende di questo tipo.

I concorrenti diretti e le informazioni di base su di essi sono presentati nella tabella. 6. La qualità delle proprietà organolettiche e la latitudine della nomenclatura (su formati di gusti e imballaggi) è stimato su una scala a 10 punti, dove 1 è minimo (il valore peggiore).

Tabella 6. Concorrenti diretti

In relazione ai concorrenti chiave, viene fornita una strategia per proteggere la sua quota di mercato. In relazione al Nexian - la strategia di attirare i propri clienti, principalmente concorrenti con bassi indicatori di proprietà organolettiche.

5. Piano di produzione

La produzione si trova nell'art. DIN Krasnodar Territory sull'area noleggiata. Il territorio ha strade di accesso convenienti. L'edificio ha locali per la conservazione di materie prime, prodotti finiti, nonché la sala di produzione in cui è installata la linea tecnologica. L'area totale della stanza è di 200 m 2.

L'attrezzatura è acquistata nuova, produzione russa. Il lavoro preparatorio è in corso per portarlo in conformità con gli standard sanitari e igienici. La consegna e l'installazione di apparecchiature entrano nel suo costo ed è organizzata dal fornitore. Dopo l'installazione, la messa in servizio e la formazione del personale sono effettuati da uno specialista della società fornitore. Anche con il fornitore è un accordo di servizio post-garanzia (garanzia - 3 anni).

I fornitori di materie prime si trovano nel territorio di Krasnodar e nella regione di Rostov, la consegna è organizzata dal fornitore. Le materie prime superano la fase dell'ordinamento manuale. La quota di materie prime difettose è prevista al 4% del totale. Nel caso in cui questo indicatore superi sistematicamente di oltre il 2%, viene effettuata una decisione per trovare un nuovo fornitore. Il termine del fatturato del magazzino delle materie prime non è superiore a 4 giorni. Il costo delle materie prime per litro dei prodotti finiti è indicato nella tabella. 7.

Tabella 7. Costi per materie prime e materiali su 1 L di prodotti finiti

I rifiuti sono implementati dalle aziende agricole sull'uccello alimentare e il compost. La quantità di fondi di ritorno è presa in considerazione in costi variabili per unità di prodotti.

I prodotti finiti sono confezionati in 12 scatole di pacchetti in ciascuna e collocati nel magazzino dei prodotti finiti. Il magazzino del magazzino dei prodotti finiti non è superiore a 7 giorni. La consegna dei prodotti nel luogo di attuazione viene effettuata con il coinvolgimento di una società di trasporto o vettori privati \u200b\u200b(come concordato con il cliente).

Un piano di produzione dettagliato è indicato nell'annuncio. 2.

6. Piano organizzativo

Come forma organizzativa e legale per l'implementazione del progetto, è selezionato IP. Sistema fiscale - USN (consumo di reddito).

Team di progetto. Le principali funzioni di guida sono eseguite da un imprenditore: gestione, pianificazione, gestione delle vendite, gestione finanziaria, marketing, ecc. Per questo, l'imprenditore ha tutte le necessarie conoscenze e abilità, ha l'esperienza dell'attività imprenditoriale.

Una delle figure chiave del progetto è un tecnologo di produzione, perché la reputazione "spremuta!", Così come il livello della domanda dipende dalla qualità (e dalla sua stabilità). Dal momento che c'è un gran numero di imprese alimentari nella regione, compresa la produzione di bevande non alcoliche, trovare uno specialista qualificato non è predicativo. Requisiti di base: esperienza in una posizione simile in una produzione simile di almeno 5 anni.

Sono inoltre presentati i requisiti gravi ai rappresentanti del commercio, poiché lo sviluppo della società dipende dalla qualità del loro lavoro, che è particolarmente critico nelle prime fasi del progetto. Requisiti per i candidati: disponibilità di un'auto (viaggio d'affari nel distretto federale meridionale), esperienza in una posizione simile per almeno 3 anni, l'esperienza dei negoziati a livello delle prime persone, possesso di abilità di vendita strategiche.

Il personale del personale e dei pagamenti è indicato nella tabella. 8.

Tabella 8. Programma della stazione e fondo salariale

Fasi dell'implementazione del progetto.

Preparazione di uffici e locali industriali (2 settimane)

Selezione e assunzione del personale (in parallelo con la preparazione dello spazio ufficio, 3 settimane)

Acquisizione di attrezzature, consegna e installazione (2 settimane)

Regolazione delle apparecchiature e della formazione degli operatori (1 settimana)

Cerca e attira i distributori per collaborare (dopo il rilascio di prototipi)

Produzione di massa

7. Plan Financial.

Il piano finanziario è progettato per una prospettiva quinquennale e tiene conto di tutti i redditi e i costi dell'impresa. Il reddito della Società include solo i ricavi delle attività operative, in quanto non previsto di investire o l'attuazione di immobilizzazioni, ecc.

I costi di investimento per il progetto sono forniti nella tabella. 2. Questi includono il costo della preparazione delle premesse, l'acquisizione di attrezzature, la campagna pubblicitaria di avviamento. Un articolo speciale è il costo degli appalti iniziali delle materie prime (35.000 litri, circa 1,5 mesi. Lavoro); In futuro, l'acquisto di materie prime sarà effettuato a scapito dei propri fondi dell'impresa. È inoltre prevista la creazione di un fondo capitale circolante per coprire il loro disavanzo fino alla quantità di rimborso; La dimensione della fondazione è di 750.000 rubli. Con un costo totale di investimento di 5,62 milioni di rubli, i fondi di proprietà dell'imprenditore sono 3,5 milioni. Il volume mancante dovrebbe essere attratto dalla forma di un prestito bancario per un periodo di 60 mesi. meno del 18% annuo. Il rimborso del prestito avviene per pagamenti della rendita vitalizia, le festività del credito sono 3 mesi.

La struttura dei costi variabili è riflessa nella tabella. 5 e tavolo. 7. Questi includono materie prime e materiali per la produzione di prodotti, nonché il costo dell'elettricità e dell'acqua consumata dalla produzione.

I costi costanti sono mostrati nella tabella. 9. Le spese costanti, il deprezzamento delle immobilizzazioni e le attività immateriali sono prese in considerazione. L'ammortamento è calcolato da un metodo lineare per la durata della durata delle immobilizzazioni in 5 anni.

Tabella 9. Costi di progetto continui

I costi del personale (fondo della remunerazione con detrazioni) ammontano a 578 500 rubli / mese. (Tabella 8).

Un piano finanziario dettagliato è fornito nell'annuncio. 3.

8. Indicatori di efficienza

La valutazione dell'efficacia del progetto viene effettuata sulla base di indicatori semplici e integrali. I principali indicatori di prestazione sono mostrati nella tabella. uno.

Per tenere conto del cambiamento nel costo dell'investimento nel tempo, viene utilizzato lo sconto del flusso di cassa. Il tasso di sconto adottato è del 5,5%, che riflette la natura inconsistente della produzione. La tecnologia e il prodotto sono ampiamente noti al mercato.

Periodo di rimborso semplice (PP) e scontato (DPP) - 8 mesi. Il valore attuale della rete (NPV) è di 5,4 milioni di rubli. Questo è un indicatore alto che riflette la vera efficienza del progetto. Tasso di profitto interno (IRR) - 11,82%. L'indice della redditività (PI) è 1,14\u003e 1.0. Tutti questi indicatori indicano l'efficacia e l'elevata attrattiva dell'investimento del progetto.

9. Rischi e garanzie

La determinazione dei possibili rischi e della loro valutazione è un fattore importante nella formazione di una strategia di sviluppo del progetto. Durante la valutazione dei rischi, sono considerati quanto segue:

fattori economici, politici, demografici, sociali, ecc.

minacce dei concorrenti

problemi interni dell'azienda

Tabella 10. Rischi e misure di progetto per prevenirli (scala a 5 punti)

455 persone studiano questa attività oggi.

In 30 giorni, questa attività era interessata al 98783 volte.

Calcolatrice per il calcolo della redditività di questo business

Succo - Questo è un prodotto alimentare liquido ottenuto a seguito della stampa di frutti maturi commestibili di raccolti di verdure o frutta. È popolare quasi in tutto il mondo. I succhi più comuni, spremuti da frutti commestibili di frutta benigna, frutti maturi e verdure, tuttavia, esistono da steli, radici, foglie di varie erbe usate nel cibo (ad esempio, dai steli di sedano, dai gambi di canna da zucchero).

Secondo la legislazione (TR TS 023/2011, il regolamento tecnico sui prodotti succhi di frutta e verdura) sotto il succo dovrebbe essere compreso "un prodotto alimentare liquido non nato, capace di fermentazione, ottenuto da parti commestibili di benigna, matura , fresco o immagazzinato frutta fresca o secca e (o) verdure mediante impatto fisico su queste parti commestibili e in cui, in conformità con le peculiarità del metodo della sua produzione, caratteristica del succo proveniente dall'omonimo frutta e (o) nutrizione di verdure Le proprietà fisico-memiche e organolettiche sono conservate.

Tipi di succo

I prodotti succhi includono anche bevande nettare, gelo e succo. Tutti questi prodotti differiscono nella composizione e nel gusto.

1. Prodotto direttamente da frutta o verdura - Succo di rotazione diretto o freddamente privo di freschi.
2. Restaurato - Cucinato da concentrato e acqua potabile. Non può contenere conservanti, coloranti, sapori e dolcificanti.
3. Nettare - Cibo liquido, preparato da succo concentrato (purè di patate), acqua potabile con o senza aggiunta dello stesso nome di sostanze naturali di formatura aromatiche. Allo stesso tempo, la quota del succo (purea) dovrebbe dipendere dal tipo di frutta o verdura almeno il 20-50% del volume totale. Oltre all'acqua, il nettare può contenere zucchero, acidificatori naturali (ad esempio, acido citrico), antiossidanti (acido ascorbico), carne di frutta e verdura, cellule di agrumi. I conservanti, sapori e dolcificanti non possono essere aggiunti al nettare. Di norma, i nettari sono fatti da quei frutti o verdure, il cui concentrato non può essere usato per preparare il succo a causa di un gusto troppo dolce o acido (ad esempio, ciliegia, ribes, granata) o a causa della coerenza spessa (ad esempio, banane , Pesche).
4. Bevanda contenente succo - Prodotto alimentare liquido fabbricato da miscelazione di succhi e / o purea di purea, concentrato e acqua potabile a condizione che la quota di purè di patate sia almeno del 10% (se la bevanda contenente succo è fatta di succo di limone o lime, quindi la proporzione del concentrato deve essere almeno il 5%). L'assortimento di bevande contenenti succo mostra la più grande quantità di bevande da frutta tradizionale ed esotica: more, lamponi, cactus, calce, ecc.
5. Morse. - Prodotto alimentare liquido - bevanda nazionale russa tradizionale. Il Morse industriale è solitamente fatto da una miscela di bacche (purea di bacche), acqua potabile, zucchero (o miele), a condizione che la frazione minima del succo sia almeno il 15% del volume totale. Invece di acqua nelle pianure, è consentito l'uso di estratto d'acqua delle mare di mare di persone che sono state utilizzate per la produzione. Tuttavia, è necessario tenere conto del fatto che il Morse industriale nel metodo di produzione e qualità differisce dalla casa di Morse fabbricati dal modo tradizionale.

Il più popolare di frutta e verdura

Frutta:

• Albicocca - Prodotto (bevanda) ottenuto da un fluido di estinzione da albicocche fresche. Contiene Provitamin A (carotene) necessario per la normale crescita e lo sviluppo del corpo.
• Arancione - una popolare colazione da colazione, derivante dall'estrusione del fluido da arance fresche. È ricco di vitamine (in particolare acido ascorbico), ha proprietà anti-concorrenza. Inoltre, il termine "succo d'arancia" è usato in conversazione e commercio quando si tratta di "arancione prodotto dal concentrato". Per distinguere il succo d'arancia fresco da un concentrato, in Canada, Israele e America, viene utilizzato l'etichetta "non concentrato" (non dal concentrato). Negli Stati Uniti, tutti i succhi in arrivo vengono pastorizzati.
• Uva - una bevanda popolare, risultante da un liquido da frutti di bosco freschi. Conserva le proprietà di guarigione delle uve, contiene una grande quantità di zucchero, vitamine e sali minerali, raccomandati come un prezioso prodotto dietetico.
• Melograno - una bevanda popolare, derivante dall'estrusione di liquido da frutta fresca del melograno (Grenadin). I frutti della granata sono ricchi di zuccheri, tannini, vitamina C, contengono fibre, minerali e tracce elementi: calcio, magnesio, potassio, manganese, sodio. Dal frutto è possibile premere fino al 60% dell'alto contenuto di Anthocyanov. Nel succo di gradi culturali della granata, c'è da 8 al 20% di zucchero (glucosio e fruttosio), fino al 10% di limone, mela, ossalo e altri acidi organici, fittoncidi, sostanze azotate, tannino, solfato, cloruro e altro sali. Nel bagagliaio, le radici e la crosta contengono fino al 32% dei tannini. Il succo di melograno è utile per l'anemia, il decotto di partizioni di peel e dei film - in bruciature e disturbi allo stomaco. La polpa dei semi è rossastra, è usata in dessert e insalate, nonché per la preparazione di bevande analcoliche.
• La prugna è ottenuta per esterrare il liquido da drenaggio fresco, sete di tempire bene, migliora la digestione, ha un effetto rilassante.
• Apple - con conseguente estrusione di fluido da mele fresche. Ricco di zucchero, pectina e sali minerali. È utile nelle malattie del tratto gastrointestinale e della dissenteria, contribuisce alla normalizzazione della pressione sanguigna.

• Carota - Ottieni l'estrusione del liquido di carota. La principale fonte di carotene. Inoltre, il corpo di calcio, fosforo e sali di ferro richiesti per i mezzi di sostentamento. Da calorie e digeribilità (disponibilità per il corpo) il succo di carota supera altre verdure. Il suo uso è particolarmente utile per bambini, donne incinte e donne in allattamento.
• Pomodoro: prendi l'estrusione di liquido da frutti maturi dei pomodori. Contiene quasi tutte le vitamine che si trovano in alimenti vegetali, principalmente acido ascorbico e vitamina A. Inoltre, una grande quantità di sali minerali, carboidrati e acidi organici. Grazie alla proporzione armoniosa delle loro concentrazioni, il succo di pomodoro ha un piacevole gusto rinfrescante e una sete di tempra temprata.
• Zucca. Molto spesso è usato nella dieta del bambino.

Produzione di succo di filatura diretta

I succhi di pressione diretta (o la produzione industriale soffocata fresca naturale) sono prodotti direttamente da frutta o verdura durante la raccolta. La raccolta delle colture e la stagione di lavorazione durano a seconda del tipo di frutta e della regione geografica da 20 o più giorni. Ad esempio, la stagione della raccolta delle mele per la produzione di succo di mela nei paesi europei, anche in Russia, cade a luglio-novembre, Cile - maggio-settembre, Cina - Augusto-dicembre, Sud Africa - febbraio-maggio. Arance da cui la stampa dritta arancione naturale più popolare (designazione internazionale "NFC" - "non dal concentrato" / "non dal concentrato") viene raccolta in Brasile a gennaio-marzo e poi dopo una pausa mensile può dicembre, Argentina - a maggio -Dedembre, a Cuba - a gennaio-giugno, negli Stati Uniti (Florida) - a gennaio-agosto, quindi a novembre-dicembre, in Spagna - a gennaio-maggio, quindi a dicembre, in Israele - a gennaio giugno, quindi in dicembre.

I frutti o le verdure raccolti sono in una nuova forma vengono consegnati all'impresa di trasformazione, il cui compito principale è quello di preservare quando si ottiene un succo di qualità e principalmente tutte le proprietà benefiche del feedstock. Per la lavorazione di materie prime, vengono utilizzate varie tecnologie, che di solito sono costituite da diversi processi - lo scambio, il lavaggio e l'ispezione dei frutti freschi (verdure), le materie prime di macinazione, producendo effettivamente il succo meccanicamente (ad esempio, con l'aiuto di presse di vari disegni ), Trattamento a calore singolo - Pasteurizzazione, imbottigliamento in confezione da consumatore sterile. Per riempire il succo di pressa diretta, è stato ottenuto il pacchetto più grande, il che è il miglior materiale di imballaggio che conserva proprietà, proprietà utili e garantendo la sicurezza dei prodotti per molto tempo. Il controllo di qualità e la sicurezza del prodotto vengono eseguiti in tutta la catena - dalla crescita della frutta (verdure) al prodotto finito.

Nel caso di alti rendimenti, la società di trasformazione non può imballare tutto il succo di rotazione diretto direttamente nella confezione dei consumatori durante la stagione e metterlo per lo stoccaggio nei contenitori sterili di un grande volume (da 10.000 o più litri). L'archiviazione viene eseguita a temperatura ridotta (non superiore a 10 ° C) in un'atmosfera di azoto. In tali condizioni, la bevanda non perde qualità e mantiene tutte le proprietà utili per diversi mesi (anche prima della prossima stagione del raccolto). Per un'altra tecnologia, il succo di rotazione diretto ottenuto da frutta fresca (verdure) durante la stagione del raccolto è conservata a basse temperature (non superiore a -20 ° C) nella forma congelata. In tale stato, può essere fornito, ad esempio, ad esempio, a un'altra impresa, situata in un'altra regione, che verrà imbottigliata nel packaging dei consumatori dopo il suo sbrinamento sulla tecnologia speciale. Pertanto, non c'è nulla di sorprendente nel fatto che in vendita è molto spesso possibile incontrare, ad esempio, mela, melograno o altro succo da frutti subtropicali, realizzati a gennaio-marzo o confezionato nel contenitore del consumatore al di fuori della regione di coltivazione di questo crudo Materiale.

A seconda del tipo di frutta (verdura), le tecnologie di spin diretta possono differire nei dettagli, ma la principale caratteristica di combinazione di queste tecnologie è l'uso di una quantità minima di processi industriali, il che consente di mantenere pienamente il prodotto nel prodotto finale a essere completamente salvato nel prodotto finale - le proprietà utili dei frutti (verdure). Ad esempio, nelle tecnologie dirette di spin, tali operazioni caratteristiche dei succhi ridotti non vengono utilizzati, come la concentrazione (ottenendo concentrati, che è accompagnata da una separazione di acqua naturale, sostanze a forma di aroma e un cambiamento nella composizione fisico-chimica), stabilizzazione, alleggerimento, Restauro aggiungendo acqua potabile e sostanze aromatizzanti. Le sudoni di pressaggio diretto pastorizzano una sola volta, mentre il produttore ripristinato durante il loro processo è esposto al trattamento termico ripetuto (più volte nella fabbricazione di materie prime concentrate, quindi ricollegate). Va detto che un gruppo di assortimento separato di succhi di rotazione diretta - refrigerati - non sottoposti a pastorizzazione in generale o pastorizza una volta in T. N. Le condizioni "Soft", quindi raffreddate e nello stato raffreddato arrivano alla rete della catena al dettaglio. Tali prodotti devono essere memorizzati in imballaggi in fabbrica intatta a temperature ridotte. La durata di conservazione dei succhi di espansione raffreddata, di regola, non supera un mese.

Produzione di succo concentrato

Il succo concentrato è un prodotto prodotto durante il raccolto nelle regioni della produzione agricola di frutta e verdura su fabbriche specializzate. Per la sua fabbricazione, vengono utilizzati frutti, comprese le bacche o le verdure. Innanzitutto, vengono puliti, schiacciati, e poi inviati sotto la stampa. Successivamente, il succo risultante viene inviato al serbatoio cumulativo. Dal serbatoio cumulativo, il liquido è diretto alla concentrazione, cioè sotto l'influenza del calore in condizioni di pressione ridotta da esso, l'acqua evapora dal bollitura. Rispetto al succo iniziale, il concentrato ha una coerenza densa e viscosa.

In tutte le fasi della produzione: dalla fornitura di frutta o verdura al succo concentrato con imbottigliamento, il laboratorio di fabbrica monitora la qualità e la sicurezza del prodotto. Per la conservazione, è regolato a una temperatura di 87-92 ° C e resistono a 35-40 secondi per evitare danni microbiologici. Dopodiché, il succo sta lasciando l'interno (fangoso), o illuminato in un'installazione speciale con ultrafiltrazione, passando attraverso la quale diventa trasparente. In parallelo con il trattamento termico alla concentrazione, vengono prese la raccolta di sostanze che formano aromatiche, che evaporano quando riscaldate. Successivamente, il succo concentrato risultante viene pompato per la conservazione nei serbatoi. Per i prodotti misti, gli specialisti producono una miscela (agitazione) di succhi concentrati fatti di frutta o verdura di vari tipi, varietà e colture. La miscela viene quindi versata in contenitori asettici per il trasporto.

Produzione di succo restaurato

Fase 1. Dai un'occhiata. Concentrati e Pures sono consegnati in fabbrica o in barili con i sacchetti di cibo asettico inseriti in loro, nei contenitori in acciaio inox. Il controllo del succo concentrato è composto da due fasi. Alla prima tappa viene controllato immediatamente dopo il ricevimento della pianta. Il controllo include: controllando i documenti di accompagnamento, nel processo di specializzazione scopre se la bevanda corrisponde ai documenti normativi; Controllo degli indicatori microbiologici; Controllo degli indicatori organolettici (gusto, colore, odore); Controllo degli indicatori fisico-chimici (pH, acidità titolabile, contenuto di sostanza secca, contenuto di carni). Se la prima fase della verifica mostra che tutti gli indicatori sono normali, viene effettuata una decisione per utilizzare questo succo concentrato nella produzione. Successivamente, il succo concentrato viene inviato per la conservazione, che avviene in condizioni speciali per salvare tutti i parametri. La seconda fase della verifica viene eseguita immediatamente prima della preparazione del prodotto. Viene ri-testato per la conformità degli indicatori organolettici e fisico-chimici della norma stabilita. Se una deviazione è rivelata su una qualsiasi delle fasi di verifica, il succo concentrato è coraggioso e non utilizzato nella produzione di prodotti.

Fase 2. Ritorno dell'acqua. Per la fabbricazione di specie restaurate in succo concentrato, è necessario restituire l'intero volume d'acqua, che è stato rimosso da esso nel processo di concentrazione. Per questo utilizzo acqua potabile, che non influenza il gusto, l'odore e il colore. Per questo, l'acqua passa una pulizia multistadio: imperfetto meccanico, pulizia da impurità organiche, trattamento con lampade ultravioletti battericidali e pulizia flash. Per restituire l'acqua, il concentrato viene inviato a serbatoi miscelati (speciali contenitori in acciaio inossidabile chiuso). Sono mescolati con succo concentrato e acqua potabile. Questo processo avviene in contenitori opachi chiusi senza luce di accesso con una quantità minima di ossigeno. Allo stesso tempo, viene effettuato un rimborso del succo concentrato di sostanze naturali di formatura aromatico per la concentrazione. Va notato che il rimborso delle sostanze di formazione dell'aroma non è obbligatorio.

3 stadio. Selezione del campione. Con agitazione di succo concentrato, acqua potabile e sostanze a forma di aroma, dipendenti del laboratorio vegetale Selezionare il campione e controllare la qualità del prodotto preparato (gusto, colore, odore, coerenza, acidità titolata, sostanze secche, pH). L'assegno richiede 10-15 minuti. Finché la conclusione del laboratorio è ricevuta sulla conformità con gli standard di qualità, il succo non andrà su imbottigliamento. Se tutti i parametri sono normali, viene inviato all'elaborazione termica.

4 stadio. Pastorizzazione. Il problema del trattamento termico (pastorizzazione) è garantire la sicurezza microbiologica del prodotto e la sua sicurezza durante l'intera data di scadenza. Nel processo di pastorizzazione, il prodotto viene riscaldato a 90-97 ° C e mantenuto per 30 secondi. Dopodiché, è molto rapidamente raffreddato a 25 ° C. Tale regime di temperatura consente di distruggere tutti i microrganismi dannosi e allo stesso tempo salvare sia il gusto, e l'aroma e le vitamine.

5 stadio. Imballaggio. Il succo ridotto pastorizzato viene servito nella confezionatrice, dove viene versato in pacchetti sterilizzati e modellati direttamente all'interno della macchina. Pertanto, grazie alla produzione completamente chiusa e all'elaborazione asettica, è garantita una protezione completa del succo ridotto da influenze esterne indesiderate. In questa fase, gli esperti controllano la qualità della confezione, la qualità della formazione del pacchetto e la sua tenuta, controlla la pienezza del riempimento. Successivamente, il pacchetto viene applicato all'inchiostro di inchiostro di etichettatura (la data della produzione e della durata di conservazione), incolla la paglia o il coperchio. Quindi i pacchetti sono confezionati, formulano B, piega e inviano a magazzino. Ora il produttore ha l'opportunità di scegliere vari tipi di imballaggi. I prodotti di succo sono confezionati in pacchetti asettici, in bottiglie di vetro (banche). Il compito principale dell'imballaggio è quello di preservare le proprietà benefiche dei frutti e delle verdure, e, naturalmente, garantire l'alta qualità e la sicurezza del prodotto per il consumatore. Ci sono differenze nel metodo dei prodotti di succo di imbottigliamento in vari tipi di imballaggi. Nelle bottiglie di vetro (banche), i prodotti sono in bottiglia e possono essere sterilizzati dopo l'imbottigliamento. Quando l'imbottigliamento nei pacchetti asettici, i prodotti sono pre-coerenti in forma fredda. Anche i pacchetti di imballaggio Pastech sono passanti.

Produzione di succo chiarificato

Per ottenere un succo trasparente, viene utilizzata la tecnica del suo alleggerimento - rimozione di particelle fini e migliorare la merce. Tra gli altri vantaggi, il succo di frutta chiarificato è meglio temprato la sete. A seconda delle specifiche condizioni tecnologiche, di regola, fisica (riempimento, sistemazione e separazione o separazione o separazione), biochimica (trattamento enzimatico) e fisico-chimico (trattamento bentonite, flocculanti organici o, meno comunemente, sintetici, ad esempio, ossido di polietilene e poliacriticolismo; riscaldamento istantaneo e altri) metodi di chiarimento.