In ogni città cinese c'è qualche piatto speciale, puramente locale, che può essere gustato solo nella patria di questa prelibatezza.
Ad esempio, nella città di Kibao, nel sud della Cina, un piccolo insediamento circondato dall'acqua, si possono acquistare per strada confezioni molto originali con l'intrigante slogan: "Beggar's Chicken". Ciascuno di questi pacchi è la carcassa di un pollo intero, non troppo grande però, cotto in un pacco di fango. Per gustare il piatto basta rompere questo guscio.

Ci sono anche snack come questo. Per un europeo, è più probabile che aggravino la sensazione di fame piuttosto che contribuire alla sazietà. Si tratta di spiedini di frattaglie d'oca, polpette di tofu, alghe e funghi, che vengono immersi in una zuppa bollente e speziata e mangiati in sacchetti di carta.

Uova di quaglia salate. Il dispositivo per prepararli è un fornello formato da un unico blocco di sale con un ampio incavo in cui vengono deposte centinaia di minuscole uova di quaglia. Pertanto, questo piatto cinese viene salato e cotto allo stesso tempo.

Per coloro che possono permettersi la carne, vendono veri spiedini di carne e patatine fritte per accompagnarli. Accanto agli spiedini di carne ci sono gli spiedini di tofu, che gli abitanti della Cina meridionale adorano semplicemente. Lo chiamano fragrante, anche se alcuni europei potrebbero trovarlo semplicemente puzzolente. Dustystik sono cubetti di tofu fermentato, fritti nell'olio fino alla condizione desiderata, quando la crosta diventa croccante e l'interno rimane tenero.

Per coloro che non possono permettersi la carne, vendono spiedini contenenti agnello, manzo, frattaglie d'oca e pollo fritto, oltre a finti involtini di anatra, tutti fatti con fogli di tofu arrotolati. Di norma tutti questi prodotti vengono poi fritti. Delizioso e molto grasso!

Un'opzione più salutare per lo spuntino sono i "sacchetti" di riso dolce al vapore, piccoli cestini di riso cotto al vapore, pezzi di prugne e uvetta.

Puoi accompagnare questo riso con punch cinese: bevande a base di gelatina di erbe e agrumi, uva, melone e cocco grattugiato. Alcuni di essi includono il succo di limone.

Per dessert potete concedervi dei biscotti caldi di riso appiccicoso. La sua varietà è piuttosto ampia: viola con il sapore dei fagioli rossi, giallo con il sapore di un frutto esotico locale chiamato durian e verde con erbe medicinali cinesi.

Shanghai è famosa anche per la sua enorme varietà di street food.

Torte di granchio di Shanghai, per esempio. I granchi a Shanghai sono una prelibatezza molto conveniente, perché nella periferia della città vengono catturati tutto l'anno, motivo per cui queste deliziose torte ovali di granchio cotte fino a doratura in un forno di argilla sono diventate così popolari. Di solito aggiungono un'ampia varietà di ripieni, sia dolci che piccanti.

Le polpette di riso ripiene sono una delle colazioni cinesi più apprezzate. Il ripieno tradizionale è quello di carne di maiale con verdure in salamoia, recentemente si è diffuso anche un misto di uova e prosciutto; Questo piatto è più buono quando è ancora caldo. Nei ristoranti vengono serviti con sugo di carne, in una versione più formale.

Uno dei piatti cinesi più semplici, che si può acquistare ad ogni angolo di Shanghai, si chiama “ZUNG WANG BING”. È un pancake vegetariano verdastro. Di solito, tali frittelle vengono preparate da persone anziane che hanno ricevuto una ricetta semplice dalla nonna e ora la conservano nella massima riservatezza. Le cipolle verdi vengono solitamente aggiunte a tali frittelle, motivo per cui acquisiscono una tonalità verde chiaro chiaro.

Ci sono anche bancarelle di pancake, più civili, per così dire. Il ripieno più popolare per i pancake sono le cipolle verdi con uova sode.

Lo spuntino preferito degli abitanti di Shanghai sono le piccole torte di fagioli leggermente zuccherate. Il gusto di queste crostate è leggero, per nulla stucchevole. A volte ci sono anche lunghe code per questo piatto di Shanghai.

Le ciambelle di riso Tang gao sono fatte con farina di riso glutinoso e poi cosparse di zucchero.

Gli gnocchi di Shanghai sono una prelibatezza preferita di quasi tutti i cinesi in età cosciente. Di solito vengono serviti freschi, leggermente fritti. Possono cuocerlo a vapore e poi servirlo in una zuppa ricca e calda. In generale, si dice che in Cina ci siano tanti tipi e modi di servire i ravioli quanti sono gli amanti del cibo, quindi puoi mangiare esclusivamente ravioli per un anno intero senza mai incontrare lo stesso gusto o la stessa opzione di preparazione.

Le patate dolci al forno sono uno street food leggendario a Shanghai. È la prelibatezza da strada più economica, ma allo stesso tempo quasi più deliziosa e nutriente. Negli huton e nelle zone povere le patate dolci vengono cotte direttamente sulla brace. Si tratta di un alimento altamente digeribile che, grazie all'amido contenuto nei tuberi, sazia chi lo mangia per buona metà della giornata, unendo la tenerezza delle patate al forno e il sapore dolciastro della zucca. I venditori ambulanti di patate dolci le cucinano su barili dotati di carbone e attaccati a una bicicletta a forma di rimorchio. La cucina della bici ha un buon profumo di patate al forno, ma è un alimento stagionale. È richiesto principalmente in inverno; non vedrai venditori del genere in estate e in primavera.

Quando si parla di street food è difficile non citare la torta di riso Dopey, preparata esclusivamente nella provincia cinese di Hubei. Dopey viene solitamente mangiato a colazione. Nella capitale della provincia, la città di Wuhan, al mattino aprono molti piccoli negozi o semplicemente bancarelle dove viene preparato questo piatto. I residenti della provincia di solito fanno uno spuntino con questo piatto al mattino, mentre sono in viaggio, quindi può essere considerata una colazione tradizionale veloce e calda. L'ingrediente principale del piatto è il riso; la torta è facilmente digeribile, il che ne ha assicurato l'elevata popolarità.

Per preparare la torta, prendere una padella ampia, sulla quale viene adagiata la torta di soia precedentemente preparata. La focaccia è condita con uno strato di riso con spezie o con un misto di riso con funghi, carne, cipolle e salsa. La torta risultante viene fritta su entrambi i lati, quindi tagliata a pezzetti di 5-10 cm. Negli stabilimenti in cui vendono Dopey, di solito usano due friggitrici in parallelo: su una mantengono il piatto riscaldato e sul secondo un nuovo lotto. è preparato.

Dopey viene solitamente venduto in un piccolo secchio. Uno di questi secchi costa 4 yuan - circa 20 rubli. I bastoncini sono compresi nel prezzo.

Ha un gusto gradevole, abbastanza neutro per i turisti europei, inoltre, grandi pezzi di torta sono facili da mangiare con le bacchette, anche per chi non l'ha mai provata.

Si può tranquillamente chiamare Bao Tzu la torta di snack di strada cinese più sana - non sono fritte o cotte al forno, ma cotte al vapore - in speciali enormi piroscafi. L'impasto di queste torte è leggero, né dolce né salato, arioso, tenero,
cucinato senza olio e spezie, ma il ripieno può essere molto vario: dolce (marmellata, frutta secca), salato (germogli d'aglio giovane con tofu, cavoli di ogni tipo, carne, frattaglie).

In Cina puoi anche fare uno spuntino con frutta fresca, la maggior parte della quale viene portata qui dalla Thailandia. Ci sono meloni minuscoli, grandi quanto un pugno.

Gli ananas verranno sbucciati davanti all'acquirente, utilizzando un coltello affilato.

Se l'acquirente preferisce noci e frutta secca, qui sono disponibili anche qui, insieme a piccole torte specifiche, il cui ripieno è costituito da noci, frutta secca e FAGIOLI ROSSI, che i cinesi amano aggiungere ai dessert.

La Cina settentrionale ha la sua prelibatezza speciale: il tanhulu, o frutta candita.

I canditi su stecco sono particolarmente apprezzati nel periodo autunno-inverno, infatti, è proprio in questo periodo che compaiono sugli scaffali; Per preparare questa prelibatezza vengono utilizzati piccoli frutti: frutti di biancospino cinese, mele del paradiso, fette di mandarino, fragole, kiwi, uva, pezzi di ananas, persino castagne d'acqua e patate dolci.
Prima della cottura, vengono lavati, infilati su sottili bastoncini di bambù e immersi in una fionda di zucchero semolato. Quando la frutta si sarà indurita il piatto è pronto. Il numero di frutti di solito non supera i 6-7 pezzi, la lunghezza del bastoncino è di circa 10-15 centimetri.
Secondo la leggenda, questa colorata prelibatezza apparve durante la dinastia Song, nel 1190. La moglie dell'imperatore Guang Zong si ammalò gravemente, non poteva mangiare nulla ed era sull'orlo della morte. Solo un medico è riuscito a curarla. Le consigliò di mangiare 5-10 bacche di biancospino caramellate ogni giorno prima di andare a letto. Il biancospino, noto per le sue proprietà curative, ha funzionato alla grande.
Autentico tanhulu di biancospino:

L'unica cosa di cui avrai bisogno è una vaporiera perché il tradizionale baozi viene cotto a vapore. Ma se non ne hai uno, puoi facilmente costruire un'unità con materiali di scarto, prendendo una grande pentola, versando acqua e installando uno scolapasta o un colino dello stesso diametro. Copri con un coperchio forato e il gioco è fatto!

I cinesi preferiscono questi meravigliosi pasticci di carne a colazione, ma a noi sembra che, data la loro leggerezza e il basso contenuto calorico, il momento migliore per i baozi sia la cena. Tuttavia, dipende da te!

RICETTA PER TORTI DI CARNE FACILI, ALLA CINESE

Di che cosa hai bisogno:
(per 10 torte)

Impasto:
3 cucchiai. farina
1 cucchiaio. lievito fresco o 2 cucchiaini. Asciutto
1/4 cucchiaino. bibita
1 cucchiaio. acqua calda

Riempimento:
500 g di carne di maiale
1 albume d'uovo
1 cucchiaino amido di mais o di patate
2 cucchiai. vino di riso o sherry secco
1 cucchiaio. Sahara
qualche cipolla verde o coriandolo
Radice di zenzero di 2 cm

Come preparare delle semplici torte di carne in stile cinese:

1. Per l'impasto, sciogliere il lievito nell'acqua e mescolarlo con la farina setacciata. Mettere in un luogo caldo per 1 ora.

2. Per il ripieno, preparare la carne macinata utilizzando un frullatore o un tritacarne. Se non ne hai nessuno, sentiti libero di tritare il maiale con un coltello il più finemente possibile. Aggiungere le cipolle verdi tritate finemente o il coriandolo e lo zenzero tritato finemente/grattugiato finemente.

3. Mescola l'amido con 1 cucchiaio. acqua fredda, sbattere leggermente gli albumi.

Aggiungere tutto questo alla carne macinata, aggiungere lo zucchero, il sale e sfumare con il vino. Mescolare correttamente.

4. Torniamo al test appropriato.

Diluire la soda in 2 cucchiaini. acqua tiepida, versarla sull'impasto e lavorarlo leggermente. Se l'impasto si attacca alle mani, aggiungi la farina. Lasciar riposare per altri 15 minuti.

5. Dividere l'impasto finito in 10 parti e formare delle palline pulite. Arrotolarli ciascuno in una torta rotonda.

6. Per comodità, metti ogni focaccia in una ciotola e posiziona il ripieno al centro.

Pizzica i bordi. Potete pizzicare completamente la parte superiore, oppure lasciare un buco al centro per versare la salsa quando i tortini saranno pronti.

I Baozi sono dolci cinesi cotti al vapore con una varietà di ripieni. Come la maggior parte dei piatti cinesi, questo piatto ha una storia secolare.

Secondo la leggenda, il piatto fu inventato da un capo militare cinese nel II-III secolo d.C. Secondo una versione della leggenda, durante una campagna militare nel sud della Cina, l’esercito del comandante militare soffrì gravemente di malattie. I saggi decisero che solo un sacrificio umano, offerto in dono agli dei, può salvare da questo flagello. Ma il capo militare decise di agire con misericordia e ordinò una torta di pasta con ripieno di carne, che fu offerta agli dei invece che al suo popolo.

Prepara i tuoi ingredienti. I Baozi possono essere preparati con diversi ripieni, ma oggi prepareremo il classico ripieno di carne di maiale e cipolle verdi.

Tagliare la carne a pezzetti e tritarla. Per il ripieno è possibile utilizzare carne macinata già pronta o carne tritata.

Grattugiare la radice di zenzero. Scaldare un po' di olio vegetale in una padella e aggiungere lo zenzero grattugiato.

Dopo qualche secondo aggiungete la carne macinata nella padella.

Mescolare lo zenzero con la carne macinata e aggiungere un po' d'acqua nella padella. L'acqua è necessaria affinché la carne macinata si separi più velocemente e meglio.

Aggiungi la salsa di soia, il mirin (o lo sherry, il vino bianco), sale, pepe nella padella. Se usi vino bianco secco, aggiungi altri 1-2 pizzichi di zucchero.

Cuocere la carne sul fuoco finché non sarà ammorbidita e il liquido sarà quasi evaporato.

Tritare 1-2 spicchi d'aglio. Sciogliere l'amido in 1 cucchiaio. acqua fredda. Aggiungere l'amido e l'aglio al ripieno e mescolare bene.

Una volta che i condimenti e i succhi rimanenti si saranno addensati e assorbiti, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il ripieno. Assaggiare la carne e aggiungere condimenti e spezie a piacere se necessario. In Cina aggiungono un esaltatore di sapidità, ma io ho preferito aggiungere 1 cucchiaio. Salsa Worcestershire.

Mentre il ripieno si raffredda, prepariamo l'impasto. Per rendere le torte Baozi ariose e leggere, vengono utilizzate per la cottura a vapore, la cui ricetta è sul nostro sito web.

Lavorare l'impasto preparato secondo la ricetta base e dividerlo in 4 parti.

Arrotolare ciascuna parte in piccoli salsicciotti del diametro di 2-3 centimetri e dividerli in 6 parti.

Stendete ogni pezzo di pasta, tenendolo al centro con le dita, in un cerchio del diametro di 12–15 cm in modo che il centro del cerchio sia più spesso dei bordi.

Aggiungi le cipolle verdi tritate alla carne raffreddata. È importante che la carne sia sufficientemente fredda prima di aggiungere le cipolle e iniziare a modellare i baozi. Se il ripieno è troppo caldo, le cipolle rilasceranno il succo e l'impasto potrebbe diventare molliccio.

Metti 1 cucchiaio. riempire al centro del cerchio steso e, pizzicando, unire i bordi dell'impasto e dare alla torta una forma a “sacchetto”. Non mentirò: solo uno chef esperto nella lavorazione dell'impasto può dare ai baozi una forma tradizionale, cosa che purtroppo io non sono ancora riuscita. Fortunatamente, non importa se ottieni un cinese tradizionale o un "sacchetto" più semplice, ciò non influirà negativamente sul gusto del piatto.

Tagliare la carta da forno in piccoli quadrati.

Disporre le torte formate su pezzi di carta da forno e adagiarle in una padella fumante. Lasciate un po’ di spazio tra le torte perché aumenteranno di dimensioni durante la cottura.

Non abbiate fretta di mettere le torte nella vaporiera; lasciate lievitare nuovamente l'impasto, lasciando riposare il baozi per 20-60 minuti. Ecco, a patto di avere abbastanza pazienza, quanto meglio lieviterà il baozi, tanto più poroso sarà l'impasto e più ariose le crostate.

Cuocere a vapore le torte Baozi per 15 minuti, quindi lasciarle riposare per altri 5 minuti con il coperchio chiuso.

Le torte cinesi Baozi sono pronte. Puoi servire.

I Baozi sono i cosiddetti dolci bolliti in Cina. Il baozi viene preparato con diversi ripieni, ma il preferito è il maiale o il maiale con verdure, in particolare il cavolo. Baozi ha un impasto lievitato, a differenza del manti. Straordinariamente gustoso e sano!

Suggeriamo di preparare torte baoji cinesi con pasta lievitata al vapore.

Per il test:
- lievito secco istantaneo – 7 g
- acqua tiepida – 200 ml
- farina di frumento – 1,5 tazze
- farina di mais – 1 tazza (100 g)
- sale – 1 cucchiaino
- burro – 50 g
- semi di sesamo - per spolverare

Da riempire:
- carne di maiale o pollo macinata – 200 g
- aglio – 1 spicchio\
- zenzero essiccato – ¼ di cucchiaino
- peperoncino in polvere – ¼ di cucchiaino
- cipolla verde - qualche piuma
- coriandolo verde - 1 rametto
- limone – ½ pz. (scorza e succo)
- salsa di soia – 1 cucchiaio. cucchiaio

Cucinare baozi - Dolci cinesi

1. Per prima cosa preparate la carne macinata. Per fare questo, tritare le verdure, aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare bene.

2. Per l'impasto scaldare leggermente metà dell'acqua e sciogliervi il lievito.

3. Quando si gonfieranno aggiungere il resto dell'acqua e il sale.

4. Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare fino a quando sarà caldo.

5. Aggiungere il burro fuso all'acqua con il lievito.

6. Setacciare diversi tipi di farina e mescolare bene.

7. Fate una depressione al centro della montagna di farina, versate il composto di lievito e lavorate l'impasto.

8. Mettere a lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore, coperto con un tovagliolo o un asciugamano. L'impasto dovrà circa raddoppiare di volume.

9. Riprendere l'impasto finito, lavorarlo su un tavolo infarinato e dividerlo in 10 palline.

10. Arrotolare le palline in tortine, mettere il ripieno all'interno di ciascuna, pizzicare i bordi nella parte superiore, dando alle tortine una forma rotonda.

11. Cuocere a vapore a bagnomaria per 30-35 minuti (si può prima cospargere con semi di sesamo).

Buon appetito e torte deliziose!

Interessante da sapere
Baozi è un piatto tradizionale cinese. I Baozi sono piccole torte cotte al vapore. I ripieni delle torte al vapore cinesi possono essere molto diversi (doufu, cavoli, funghi, zucca), ma molto spesso i Bao li cucinano con carne (il ripieno più popolare è la carne macinata con cavolo). In Cina, il baozi viene preparato soprattutto per la colazione.

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Ecologia del consumo: prepara facili torte baozi cinesi! In Cina li adorano letteralmente tutti, perché sono molto facili da preparare e non richiedono ingenti investimenti finanziari.

Prova a preparare delle semplici torte baozi cinesi! In Cina li adorano letteralmente tutti, perché sono molto facili da preparare e non richiedono ingenti investimenti finanziari.

L'unica cosa di cui avrai bisogno è una vaporiera perché il tradizionale baozi viene cotto a vapore. Ma se non ne hai uno, puoi facilmente costruire un'unità con materiali di scarto, prendendo una grande pentola, versando acqua e installando uno scolapasta o un colino dello stesso diametro. Copri con un coperchio forato e il gioco è fatto!

I cinesi preferiscono questi meravigliosi pasticci di carne a colazione, ma a noi sembra che, data la loro leggerezza e il basso contenuto calorico, il momento migliore per i baozi sia la cena. Tuttavia, dipende da te!

RICETTA PER TORTI DI CARNE FACILI, ALLA CINESE

Di che cosa hai bisogno:
(per 10 torte)

Impasto:
3 cucchiai. farina
1 cucchiaio. lievito fresco o 2 cucchiaini. Asciutto
1/4 cucchiaino. bibita
1 cucchiaio. acqua calda

Riempimento:
500 g di carne di maiale
1 albume d'uovo
1 cucchiaino amido di mais o di patate
2 cucchiai. vino di riso o sherry secco
1 cucchiaio. Sahara
qualche cipolla verde o coriandolo
Radice di zenzero di 2 cm

Come preparare delle semplici torte di carne in stile cinese:

Per preparare l'impasto sciogliete il lievito nell'acqua e mescolatelo con la farina setacciata. Mettere in un luogo caldo per 1 ora.

Per il ripieno, preparare la carne macinata utilizzando un frullatore o un tritacarne. Se non ne hai nessuno, sentiti libero di tritare il maiale con un coltello il più finemente possibile. Aggiungere le cipolle verdi tritate finemente o il coriandolo e lo zenzero tritato finemente/grattugiato finemente.

Mescolare l'amido con 1 cucchiaio. acqua fredda, sbattere leggermente gli albumi.

Aggiungere tutto questo alla carne macinata, aggiungere lo zucchero, il sale e sfumare con il vino. Mescolare correttamente.

Torniamo al test appropriato.

Diluire la soda in 2 cucchiaini. acqua tiepida, versarla sull'impasto e lavorarlo leggermente. Se l'impasto si attacca alle mani, aggiungi la farina. Lasciar riposare per altri 15 minuti.

Dividere l'impasto finito in 10 parti e formare delle palline ordinate. Arrotolarli ciascuno in una torta rotonda.

Per comodità, mettete ogni focaccia in una ciotola e posizionate il ripieno al centro.

Pizzica i bordi. Potete pizzicare completamente la parte superiore, oppure lasciare un buco al centro per versare la salsa quando i tortini saranno pronti.

Rivestire il fondo della vaporiera con foglie di coriandolo o di cavolo cinese e posizionare i baozi in modo che ci sia una distanza sufficiente tra loro. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 15 minuti.

Se lo desiderate potete preparare la salsa: mescolate un po' di salsa di soia, aceto di riso, peperoncino e un paio di gocce di olio di sesamo. Servitelo con torte calde.

Le semplici torte di carne in stile cinese sono pronte!