Ricette passo passo per marmellata di ciliegie naturale, con pectina, gelatina, zhelfix

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In 100 grammi del piatto finito

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Carboidrati

200 kcal.

Opzione 1: marmellata di ciliegie classica

Le ciliegie possono e devono essere conservate anche per l'inverno. Esistono diversi modi di inscatolare, ma la marmellata ha particolarmente successo. Questa densa prelibatezza dalla consistenza gelatinosa troverà sicuramente i suoi fan e il suo gusto dipenderà direttamente dalla varietà. Le ciliegie gialle producono una delicata dolcezza color ambra con un sapore delicato. Se prendi le varietà rosse, la prelibatezza finale avrà un sapore simile alle ciliegie.

ingredienti

• 1 kg di ciliegie;
• 50 ml di acqua;
• 500 g di zucchero;
• 0,5 limone.

Ricetta passo passo per la classica marmellata di ciliegie

Potrebbero esserci dei vermi nelle ciliegie, quindi assicurati di immergere le bacche in acqua fredda per un paio d'ore prima di usarle. Tutti i residenti usciranno sicuramente e galleggeranno in superficie. Se le ciliegie fossero state raccolte molto tempo fa, i vermi potrebbero morire, rimarranno all'interno. Successivamente, le bacche devono essere snocciolate e poste in una casseruola.

Aggiungere lo zucchero semolato e aggiungere un po' d'acqua. Se le ciliegie sono succose, non è necessario ulteriore liquido. Lasciare riposare per un'ora finché non appare il succo. Mentre togliamo la scorza del limone e lo tritiamo finemente, spremiamo il succo in una piccola ciotola e buttiamo via eventuali semi.

Mettiamo le ciliegie sul fuoco, le lasciamo cuocere letteralmente per dieci minuti, la schiuma può essere raccolta, come quando si fa la marmellata, oppure lasciata, in questo caso non importa. Togliere le bacche dal fuoco, raffreddarle e passarle al setaccio. C'è un'opzione pigra: batti con un frullatore.

Mettete la purea di ciliegie sul fuoco, aggiungete la scorza tritata e aggiungete subito il succo. Ora facciamo semplicemente bollire la prelibatezza fino a raggiungere la consistenza desiderata. La vera marmellata è densa, non cade dal cucchiaio, ma scorre lentamente. Per determinare la consistenza corretta, versarne un po' su un piatto freddo. Se il trattamento non si diffonde, allora tutto è pronto.

Poiché la marmellata viene solitamente preparata per l'inverno, sterilizziamo barattoli con coperchi prelavati e sgrassati, stendiamo la massa bollente, la arrotoliamo e la lasciamo raffreddare completamente. Quindi lo mettiamo in un luogo buio e preferibilmente fresco, dove il pezzo può resistere anche per diversi anni senza perdita di gusto e qualità.

Coprite le ciliegie con lo zucchero e lasciatele in una ciotola smaltata, poiché il metallo si ossida. Per la cottura è meglio utilizzare una padella in acciaio inox o semplicemente una con un buon fondo spesso, a cui non si attacchi la marmellata.

Opzione 2: ricetta veloce per marmellata di ciliegie con gelatina

La marmellata di ciliegie si indurisce sempre perfettamente, risulta densa e viscosa, ma bisogna farla bollire a lungo. Ecco una versione semplificata con l'aggiunta di gelatina. La delicatezza sarà molto simile alla gelatina, è semplice e relativamente veloce da preparare. Per macinare è necessario un tritacarne o un frullatore.

ingredienti

• 1,1 kg di ciliegie;
• 700 g di zucchero;
• 80 ml di acqua;
• 30 g di gelatina;
• 20 ml di succo di limone.

Come preparare velocemente la marmellata di ciliegie

Liberiamo le ciliegie dai rami, le laviamo, togliamo tutti i semi e le tritiamo in qualsiasi modo, potete semplicemente macinarle con un robot da cucina e un tritacarne. Mettetelo in un pentolino e aggiungete subito tutto lo zucchero; in questa ricetta ce n'è tantissimo, dato che non ci saranno praticamente sprechi. Mescolare bene e mettere sul fuoco basso, mescolando.

Allo stesso tempo, dobbiamo immergere la gelatina. Riempilo con acqua fresca e lascialo lì. Puoi mescolare in modo che i cristalli superiori non si secchino.

Non appena le ciliegie avranno ottenuto molto succo, potrete alzare la fiamma. Lasciare bollire la massa di bacche, togliere la schiuma e far bollire la massa a fuoco abbastanza alto per circa quindici minuti, aggiungere il succo di limone, che può essere sostituito con acido, nel qual caso aggiungere non più di mezzo cucchiaino.

Aggiungete la gelatina gonfia, ma spegnete il fuoco. Sciogliere lentamente, mescolare. Devi bollirlo con la gelatina, ma non bollirlo attivamente. Riscaldare per circa cinque minuti, quindi mettere la marmellata di ciliegie in barattoli sterili e sigillare.

La gelatina si indurisce bene solo in un luogo fresco. La marmellata raggiungerà la sua consistenza finale dopo che si sarà completamente raffreddata. Potete conservarlo a temperatura ambiente, ma è consigliabile raffreddarlo un po' prima dell'uso.

Opzione 3: Marmellata di ciliegie con pectina

Oltre alla gelatina, puoi usare la pectina per addensare la marmellata. Ti consente anche di ottenere una gelatina dalle ciliegie senza lunghe cotture. Si consiglia di aggiungere la pectina nel modo seguente per ottenere una massa omogenea e senza grumi.

ingredienti

• 1 kg di ciliegie;
• 700 g di zucchero;
• 30 ml di succo di limone;
• 15 g di pectina.

Come cucinare

Lavare le ciliegie, togliere i semi, macinare o tritare in un frullatore. Mettere in una casseruola per la cottura, aggiungere subito il succo di limone e lo zucchero, ma non tutto, lasciando circa 150 grammi per la pectina.

Metti le bacche sul fuoco e fai bollire la marmellata per 25 minuti. Mescolare zucchero e pectina, aggiungere alla marmellata, mescolare velocemente. Cuocere ancora per un paio di minuti finché l'ultimo zucchero non si sarà completamente sciolto. La pectina non può essere bollita a lungo; perde le sue proprietà.

Ora imballiamo semplicemente la marmellata di ciliegie in barattoli sterili, disponiamo con cura la massa bollente, se cadono delle gocce sul collo, puliamola con un tovagliolo, altrimenti il ​​coperchio non si chiuderà ermeticamente. Arrotoliamo.

Puoi rimuovere i noccioli dalle ciliegie usando strumenti speciali, ma è anche conveniente usare una forcina o uno spillo. Inseriamo l'orecchio nel foro in cui era attaccato il ramoscello, afferriamo l'osso e lo spingiamo fuori. Se le bacche sono mature, il processo avverrà rapidamente e facilmente.

Opzione 4: marmellata densa di ciliegie con fragole e addensante Zhelfix

Oltre alla gelatina e alla pectina, puoi trovare in vendita "Zhelfix". È destinato specificamente a marmellate, conserve, conserve e altre preparazioni dolci, è molto comodo da usare e praticamente non cambia il gusto, è fatto a base di pectina, ma è molto più comodo da usare.

ingredienti

• 1 kg di fragole;
• 1 kg di ciliegie;
• 2 buste di “Zhelfix”;
• 1 kg di zucchero;
• 2 cucchiaini. succo di limone.

Ricetta passo dopo passo

Togliamo i semi dalle ciliegie, gettiamo le bacche pulite nella padella, aggiungiamo le fragole lavate e private del gambo e le mettiamo sul fuoco. Far bollire fino a renderlo morbido. Non è necessario aggiungere acqua, è sufficiente il succo dei frutti di bosco, ma osserva e mescola, le ciliegie e le fragole non devono bruciare. Lasciate raffreddare.

Macinare il composto di marmellata con un frullatore, aggiungere il succo di limone e subito due buste di addensante Zhelfix, mescolare e mettere sul fuoco, far bollire, far bollire per un minuto.

Versare lo zucchero semolato nella marmellata, far bollire fino a quando non si scioglie, quindi mettere il composto di ciliegie nei barattoli, chiudere e capovolgere. La marmellata si indurirà man mano che si raffredda e si raffredda.

Limone e acido citrico vengono aggiunti non solo per il gusto. Impediscono lo zuccheraggio delle preparazioni dolci e agiscono anche come una sorta di conservante, inibiscono lo sviluppo di muffe e aiutano a conservare le marmellate. L'addensante Zhelfix contiene limone, ma per ciliegie e fragole non è sufficiente.

Opzione 5: Marmellata di ciliegie all'arancia

Le ciliegie chiare sono ideali per questa marmellata. In questa versione sarà difficile indovinare di cosa sia effettivamente fatta questa marmellata. Affinché l'arancia sprigioni il suo aroma e non sia amara, è importante introdurla correttamente nella prelibatezza.

ingredienti

• 1 kg di ciliegie;
• 850 g di zucchero;
• 1 cucchiaino. acido citrico;
• 1 arancia.

Come cucinare

Scolate le ciliegie, eliminate tutti i semi, mettetele in un pentolino e aggiungete qualche cucchiaio d'acqua. Coprire e cuocere a vapore sotto il coperchio finché non diventa morbido. Macina le bacche: pulisci o schiaccia con un robot da cucina.

Mentre le ciliegie cuociono e si raffreddano, versate acqua bollente sull'arancia, asciugatela, eliminate la scorza e tritatela. Peliamo le croste bianche e togliamo subito tutte le pellicole e i semi. Aggiungere alle ciliegie la polpa pura di arancia. Non è necessario macinarlo, senza di esso cade a pezzi. Aggiungere poi la scorza e lo zucchero.

Mettiamo tutto questo in una casseruola dal fondo spesso, lo scaldiamo, lo portiamo a ebollizione, facciamo bollire per circa 45 minuti, ma tutto dipende dalla succosità delle ciliegie. Non appena la marmellata raggiunge la consistenza di cui abbiamo bisogno, versatela in barattoli sterili e mettete da parte le ciliegie per la conservazione.

Non è necessario cercare di ottenere subito una marmellata densa, poiché la consistenza finale apparirà solo dopo il completo raffreddamento, e la bollitura prolungata non influirà nel migliore dei casi sul gusto e sull'aroma.

Ricetta marmellata di ciliegie:

Prima di tutto selezioniamo le bacche, eliminando quelle acerbe e marce. Sciacquare sotto l'acqua fredda.

Strappiamo i gambi.

Siamo pazienti e rimuoviamo il seme da ogni bacca.

Cospargere la polpa di ciliegie con lo zucchero. Prima di farlo pesate le ciliegie snocciolate e dosate la giusta quantità di zucchero semolato. Questa bacca in sé è piuttosto dolce e non ha la ricca acidità della ciliegia, quindi il dosaggio di zucchero è relativamente basso. Lasciare la miscela di zucchero di bacche per 1-2 ore, legata con una garza. Durante questo periodo si formerà una certa quantità di succo, i cristalli di zucchero si bagneranno e diventeranno rosa. Non dovresti aspettarti una grande quantità di liquido: per preparare la marmellata di ciliegie fatta in casa, è sufficiente attendere fino a 2 ore.

Trasferire la massa dolce in una casseruola dal fondo spesso, metterla a fuoco medio e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno.

Sciogliere completamente i granelli di zucchero.

Portare a ebollizione vigorosa e in superficie apparirà una leggera schiuma rosa. Rimuovere lo strato d'aria superiore. Abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura per la mezz'ora successiva.

Macinare il composto addensato con un frullatore ad immersione o in un robot da cucina fino a renderlo, ad esempio, una purea eterogenea, se lo si desidera, lasciando intatti alcuni pezzi; Quando è ancora calda, versate la confettura di ciliegie in contenitori sterili.

Dopo il raffreddamento, servite la deliziosa marmellata con frittelle, formaggi, biscotti e conservatela sullo scaffale del frigorifero o in una stanza fresca come una dispensa.

Le ciliegie sono le bacche che maturano per prime.

Le ciliegie stimolano il sistema immunitario, indebolito dopo un lungo inverno, e puliscono perfettamente i vasi sanguigni.

Con le ciliegie si preparano composte e conserve, ma è la marmellata che risulta essere particolarmente gustosa e tenera.

Marmellata di ciliegie - principi base di preparazione

Le stesse bacche di ciliegia non hanno un gusto e un aroma forti, quindi molto spesso la marmellata viene preparata con l'aggiunta di scorza o succo di limone e altre bacche.

Le bacche di ciliegia contengono spesso vermi, che non ci servono, quindi le bacche vengono pre-immerse in acqua fredda per un'ora. Successivamente le ciliegie vengono lavate, le bacche vengono private del picciolo e privati ​​dei semi. Esistono diversi modi per farlo. I semi possono essere rimossi utilizzando un dispositivo speciale o uno spillo. Non vengono utilizzati frutti danneggiati e marci.

Le ciliegie lavate e sbucciate vengono essiccate, trasferite in un contenitore idoneo, ricoperte di zucchero e mescolate. Lasciare le bacche per mezz'ora.

Quando le ciliegie cederanno il loro succo, mettete la ciotola con i frutti di bosco sul fuoco e fateli cuocere, mescolando, per una decina di minuti. Quindi raffreddare la miscela e macinare.

Il metodo di macinazione dipende dal risultato che si desidera ottenere. Se macini la massa al setaccio, la marmellata risulterà di consistenza morbida e omogenea, perché alla fine rimuoverai tutte le bucce.

Otterrai una marmellata dalla consistenza più grossolana se macini tutto usando un frullatore.

Aggiungi la scorza di limone o l'acido citrico alla massa frantumata risultante e porta a ebollizione la massa. La marmellata viene versata in barattoli sterili e asciutti e sigillati.

Ricetta 1. Marmellata di ciliegie con scorza di limone

ingredienti

un chilogrammo di ciliegie snocciolate;

due bicchieri di zucchero;

due limoni.

Metodo di cottura

1. Immergere le ciliegie in acqua fredda per un paio d'ore. Quindi scolare l'acqua, separare le bacche, staccarle dal gambo, metterle in uno scolapasta e sciacquarle sotto l'acqua corrente. Asciuga leggermente le bacche e rimuovi i semi in qualsiasi modo conveniente per te. È meglio farlo sopra la tazza in cui cuocerete la marmellata.

2. Metti le ciliegie snocciolate nella ciotola del frullatore e frullale. Versare il composto ottenuto in una tazza dove verrà cotta la marmellata.

3. Sciacquare i limoni, sbucciarli con un coltello affilato e spremere il succo. Aggiungi la scorza di limone alla massa di ciliegie e mescola.

4. Metti la tazza di marmellata a fuoco basso e fai sobbollire. Quando il composto inizia a bollire, ridurre la potenza al minimo, coprire e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. A questo punto aggiungete lo zucchero, mescolate, alzate la fiamma e portate a ebollizione. Togliere il coperchio e cuocere fino a quando saranno teneri, mescolando. Per verificare la cottura, versare un po' di marmellata su un piattino. La marmellata finita non dovrebbe diffondersi.

5. Sterilizzare i vasetti puliti a vapore o in un forno caldo. Distribuire la marmellata finita tra i barattoli e arrotolare i coperchi. Capovolgere i barattoli e farli raffreddare. Conserva la marmellata nel seminterrato o nella dispensa.

Ricetta 2. Marmellata di ciliegie con pectina

ingredienti

chilogrammo di ciliegie;

succo di limone naturale – 50 ml;

800 g di zucchero;

4 g di pectina.

Metodo di cottura

1. Versare acqua fredda sulle ciliegie insieme ai gambi, aggiungere sale e immergere le bacche per due ore. Quindi scolare l'acqua, togliere il gambo dalle bacche e lavarle. Quindi, utilizzare un dispositivo speciale o uno spillo per rimuovere i semi.

2. Macina le ciliegie in un frullatore e trasferisci la massa risultante in una ciotola smaltata. Coprite le ciliegie con lo zucchero e lasciate riposare per un paio d'ore.

3. Metti quindi la ciotola con le ciliegie sul fuoco vivace e portala rapidamente a ebollizione. Diluire la pectina con una piccola quantità di acqua. Versarlo nel composto di ciliegie bollente e mescolare. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere la marmellata, mescolando, per circa quaranta minuti.

4. Poco prima della fine versare il succo di limone naturale. Mescolare e spegnere il fuoco e far raffreddare leggermente. Versare la marmellata in barattoli puliti e sterili e chiudere ermeticamente. Raffreddare completamente e conservare in cantina o in altro luogo fresco.

Ricetta 3. Marmellata di ciliegie in una pentola a cottura lenta

ingredienti

80 ml di succo di limone;

mezzo chilo di zucchero;

kg di ciliegie.

Metodo di cottura

1. Senza togliere il picciolo alle ciliegie, versare acqua leggermente salata per eliminare eventuali vermi. Quindi scolare l'acqua, sciacquare le bacche e togliere i gambi. Asciugare leggermente e rimuovere i semi utilizzando uno strumento speciale o uno spillo.

2. Metti i frutti di bosco nella ciotola del multicooker e aggiungi lo zucchero. Lasciare la ciotola di ciliegie in un luogo fresco per tutta la notte per far rilasciare il succo.

3. Il giorno successivo, posiziona la ciotola nel multicucina e attiva la modalità "Marmellata" per un'ora. Non chiudere il coperchio. La temperatura dovrebbe essere intorno ai 100-108 C. Quando la massa comincia a bollire, eliminare la schiuma.

4. Dopo 15 minuti, tritare i frutti di bosco con un frullatore ad immersione e cuocere a fuoco lento la marmellata per un'altra mezz'ora, mescolando di tanto in tanto con una spatola di legno. Versare il succo di limone cinque minuti prima della fine della cottura.

5. Per prima cosa lavare accuratamente il contenitore di vetro con soda, sciacquare e sterilizzare in forno caldo o a vapore. Fai bollire i coperchi. Distribuire la marmellata finita in contenitori di vetro preparati e chiudere ermeticamente con i coperchi. Raffreddare completamente e conservare in dispensa o in cantina.

Ricetta 4. Marmellata di ciliegie con pesche e petali di rosa

ingredienti

ciliegie gialle – 200 g;

polpa di pesca - mezzo chilogrammo;

quindici petali di rosa;

zucchero – 700 g;

Vermouth Campari - 80 ml;

succo di limone naturale – 150 ml.

Metodo di cottura

1. Lavate le pesche, privatele del picciolo e sbucciatele. Tagliare il frutto a metà ed eliminare i semi. Tagliare i peperoni a pezzetti. Lavare le ciliegie, eliminare le foglie e il picciolo. Usando uno spillo o un dispositivo speciale, rimuovi i semi dalle bacche.

2. Metti le pesche e le ciliegie tritate finemente in una ciotola di alluminio. Lasciare la frutta e le bacche per un'ora e metterle a fuoco vivo. Portare a ebollizione il contenuto, aggiungere lo zucchero e il succo di limone appena spremuto. Mescolate e fate cuocere il tutto a fuoco basso per dieci minuti.

3. Ora aggiungi i petali di rosa al composto e versa il vermut. Mescolare tutto accuratamente e lasciare la marmellata per 20 minuti.

4. Lavare il contenitore di vetro con soda, sciacquare abbondantemente e sterilizzare. Dividete la marmellata nei vasetti già preparati e chiudete ermeticamente. Capovolgere i vasetti di marmellata e farli raffreddare completamente. Conserva i barattoli con gli spazi vuoti in una cantina o in un altro luogo fresco.

Ricetta 5. Marmellata di ciliegie con gelatina

ingredienti

2 g di acido citrico;

kg di ciliegie;

4 g di gelatina;

800 g di zucchero.

Metodo di cottura

1. Rimuovere le ciliegie dal picciolo, metterle in uno scolapasta e sciacquarle. Asciugare leggermente le ciliegie ed eliminare i semi dalle bacche. Questo può essere fatto con un dispositivo speciale o con uno spillo.

2. Metti le bacche preparate in una ciotola del frullatore e trita. Trasferisci la massa risultante in una ciotola profonda di alluminio e copri il tutto con lo zucchero. Lasciare riposare la miscela risultante per un paio d'ore.

3. Metti la ciotola sul fuoco alto e porta ad ebollizione. Mentre le bacche bollono, versare l'acqua calda sulla gelatina e mescolare fino a quando non sarà completamente sciolta. Quando le bacche bollono, abbassate la fiamma e versate la soluzione di gelatina a filo, mescolando continuamente. Fai bollire la marmellata per altri quaranta minuti.

4. Poco prima della fine della cottura aggiungere l'acido citrico. Lavare accuratamente il contenitore di vetro, sciacquarlo sotto l'acqua corrente e sterilizzarlo a vapore o in forno preriscaldato.

5. Metti la marmellata finita nei barattoli e chiudili ermeticamente. Capovolgere e raffreddare completamente. Conserva la marmellata di ciliegie nella dispensa o in cantina.

Ricetta 6. Marmellata di ciliegie e uva spina

ingredienti

zucchero – 600 g;

ciliegie – 750 g;

250 g di uva spina.

Metodo di cottura

1. Lavare l'uva spina, sbucciare le bacche dal gambo e sciacquare abbondantemente. Versare l'acqua sulle uva spina e farle bollire fino a renderle morbide.

2. Separare le ciliegie dai gambi, mettere le bacche in uno scolapasta e risciacquare. Rimuovere i semi con uno spillo o utilizzando un dispositivo speciale. Asciugare leggermente i frutti di bosco e aggiungerli all'uva spina. Mescolare e continuare la cottura.

3. Aggiungere gradualmente lo zucchero alle ciliegie e all'uva spina e, mescolando continuamente, portare a ebollizione. Mettere il composto ottenuto in un colino e macinare con una spatola di legno. Versare il composto macinato in una ciotola e continuare la cottura finché non si sarà addensato.

4. Lavare e sterilizzare accuratamente i contenitori di vetro. Mettere la marmellata finita in barattoli sterili e asciutti e arrotolare. Raffreddare completamente il pezzo di ciliegia finito e conservarlo in cantina o in dispensa.

Ricetta 7. Marmellata di ciliegie e ribes

ingredienti

ciliegie – kg;

zucchero – un kg e mezzo;

acqua potabile – 100 ml;

ribes rosso – kg.

Metodo di cottura

1. Togliere il ribes dai rami, metterlo in un colino e lavarlo accuratamente. Metti le bacche in una casseruola e lasciale per un po '. Mettete quindi la padella con l'uvetta sul fuoco e fate cuocere, mescolando continuamente, fino a renderla morbida.

2. Filtrare la massa risultante attraverso una garza doppia piegata. Allo stesso tempo, non premere il ribes in modo che il succo risulti limpido. Dovresti ottenere circa un litro e mezzo di succo.

3. Separare le ciliegie dal picciolo, lavarle bene e asciugarle leggermente. Eliminate i semi dalle bacche e raccogliete il succo rilasciato. Mettete le bacche di ciliegia in una casseruola, aggiungete un po 'd'acqua, aggiungete 300 g di zucchero e fate cuocere le bacche fino a renderle morbide per un quarto d'ora. Poi frullate il tutto utilizzando un frullatore ad immersione.

4. Versare lo zucchero rimanente nella massa risultante e versare il succo di ribes. Portare il tutto a bollore e cuocere fino a quando la marmellata inizierà ad addensarsi. Rimuovere la schiuma con una schiumarola.

5. Lavare e sterilizzare accuratamente i contenitori di vetro. Versare la marmellata bollente nei vasetti preparati e chiuderli accuratamente. Capovolgete i vasetti e fate raffreddare completamente la marmellata.

Le bacche delle ciliegie fresche possono contenere vermi che non possono essere visti all'ispezione esterna, quindi le bacche dovrebbero essere messe a bagno in acqua salata per eliminarli.

È meglio fare la marmellata con le ciliegie rosse.

Per rendere la consistenza della marmellata liscia e tenera, macinare le bacche bollite al setaccio.

Aggiungere la pectina al composto di ciliegie per rendere la marmellata più densa.

Le ciliegie succose e aromatiche sono buone non solo se consumate fresche. Ne derivano deliziosi dessert: marmellata, marmellata, gelatina. La confettura di ciliegie, che può essere preparata per l'inverno, ha ottime qualità organolettiche. Le ricette per questa prelibatezza sono varie e tra queste è difficile non trovare un'opzione di proprio gradimento.

Caratteristiche di cottura

La confettura ha una consistenza simile alla marmellata o alla gelatina, essendo una via di mezzo tra loro. È abbastanza liquido, il che ti consente di sovrapporre strati di torta, versarlo sulla ricotta o sul gelato. Ma allo stesso tempo è piuttosto denso, quindi è conveniente spalmarlo sul pane o usarlo come ripieno per dolci. Anche una casalinga inesperta può preparare la confettura di ciliegie se conosce e tiene conto di alcuni punti.

• Le ciliegie saranno più dolci se raccolte in un clima soleggiato e asciutto.
• I semi vengono rimossi dalle bacche dopo averle lavate e asciugate.
• Le ciliegie si asciugheranno più velocemente se le spargi su un asciugamano, perché il tessuto assorbirà l'umidità in eccesso.
• È conveniente rimuovere il nocciolo dalle ciliegie utilizzando dispositivi speciali; ce ne sono di diversi tipi, ma tutti si basano sulla spremitura dei noccioli delle bacche. Se non hai un dispositivo del genere in cucina, una spilla ti aiuterà a far fronte al compito. Si immerge all'interno della bacca e si stacca il seme estraendolo.
• Per preparare la confettura, le bacche vengono spesso schiacciate. Il modo più semplice per farlo è con un frullatore. Se non hai un frullatore, puoi macinare le bacche con un tritacarne o passarle al setaccio.
• Le ciliegie contengono pectina. Se cuocete a lungo la purea di ciliegie, si addenserà fino a raggiungere la consistenza desiderata. Il processo può essere accelerato aggiungendo gelatina, pectina o frutta ad alto contenuto di pectina.
• L'aggiunta di succo di agrumi alla confettura di ciliegie non solo ne migliorerà il gusto, ma lo proteggerà anche dallo zucchero.
• Per migliorare il gusto e l'aroma, è possibile aggiungere vanillina o cannella o scorza d'arancia alla confettura di ciliegie.
• La confettura deve essere sigillata in barattoli sterilizzati, altrimenti si rovinerà rapidamente.

Puoi conservare la confettura a temperatura ambiente, ma il barattolo aperto deve essere spostato in frigorifero. La durata di conservazione del prodotto dopo l'apertura è di sole 2 settimane. La confettura confezionata ermeticamente durerà un anno senza rovinarsi.

Confettura di ciliegie con pectina

Composizione (per 1,75 l):

• ciliegie – 1 kg;
• zucchero – 1 kg;
• acqua – 0,25 l;
• acido citrico – 4 g;
• pectina – 5 g.

Metodo di cottura:

• Lavare e asciugare le ciliegie. Rimuovi ramoscelli e semi.
• Metti le bacche in una ciotola smaltata e copri con lo zucchero. Coprire con un panno sottile e riporre in un luogo fresco per 6-8 ore.
• Mescolare, aggiungere acqua, mettere a fuoco medio.
• Portare a ebollizione, cuocere per 5 minuti eliminando l'eventuale schiuma.
• Ridurre l'intensità della fiamma e cuocere a fuoco lento la massa di ciliegie fino a raggiungere la consistenza desiderata.
• Aggiungere la pectina, mescolare.
• Aggiungere l'acido citrico, mescolare, cuocere ancora per un paio di minuti.
• Sterilizzare i barattoli e versarvi la confettura.
• Sigillare i barattoli con i coperchi sterilizzati.

Dopo che i barattoli di confettura si sono raffreddati, possono essere conservati.

La confettura secondo questa ricetta può essere preparata senza pectina. Ci vorrà più tempo per cucinare e il volume del dolce finito sarà leggermente inferiore.

Confettura di ciliegie con mele

Composizione (per 2 l):

• ciliegie – 2 kg;
• zucchero – 1 kg;
• limone – 1 pz.;
• mele – 0,4 kg.

Metodo di cottura:

• Dopo aver lavato e asciugato le ciliegie, eliminate i semi.
• Coprire le bacche con lo zucchero e lasciarle per diverse ore.
• Aggiungere il succo di limone spremuto.
• Mettete la ciotola con le ciliegie sul fuoco e portate a ebollizione.
• Cuocere a fuoco medio, eliminando la schiuma, per 10 minuti.
• Mettere in uno scolapasta e lasciare scolare lo sciroppo in una padella pulita.
• Lavare le mele e asciugarle con un canovaccio. Taglia i nuclei.
• Tagliare la polpa di mela a fettine sottili e metterla nello sciroppo.
• Cuocere lo sciroppo a fuoco basso finché il suo volume non si sarà ridotto della metà.
• Togliete la padella con lo sciroppo dal fuoco e metteteci dentro le ciliegie.
• Macina le mele e le ciliegie fino a ottenere un composto liscio.
• Riportare al fuoco e cuocere fino alla consistenza desiderata. Ci vorranno circa 10 minuti.
• Distribuire la confettura tra i vasetti preparati e arrotolarli.

La confettura raffreddata può essere spostata nella dispensa o in un altro luogo in casa dove sono conservati i preparativi per l'inverno.

Confettura di ciliegie con gelatina

Composizione (per 1,5 l):

• ciliegie – 1 kg;
• zucchero – 0,5 kg;
• cannella – 1 bastoncino;
• acqua – 150 ml;
• limone – 1 pz.;
• gelatina – 15 gr.

Metodo di cottura:

• Mettete le ciliegie lavate, asciugate e snocciolate in un contenitore smaltato e coprite con lo zucchero.
• Metti le bacche in frigorifero per 8 ore.
• Mescolare, spremere il succo di limone nel contenitore con le bacche.
• Mettete sul fondo una stecca di cannella.
• Mettere a fuoco basso, cuocere per 10 minuti.
• Togli la cannella.
• Versare la gelatina con acqua fredda.
• Aggiungere alle ciliegie, mescolando.
• Cuocere per 3-4 minuti, togliere dal fuoco. Se cucini per più di 5 minuti, la consistenza della confettura inizierà a diventare più sottile.
• Distribuire la confettura in barattoli preparati. Sigillateli ermeticamente.
• Aspetta che la confettura si raffreddi e conservala in frigorifero.

La confettura di ciliegie secondo la ricetta indicata è aromatica e delicata nel gusto. Il vantaggio di questa opzione per preparare il dessert è il suo rapporto costo-efficacia.

Confettura di ciliegie con succo d'arancia

Composizione (per 2 l):

• ciliegie – 1 kg;
• zucchero – 1 kg;
• arance – 0,3 kg;
• acqua – 100 ml;
• gelatina – 10 g.

Metodo di cottura:

• Macinare le ciliegie preparate in un frullatore e mescolare con lo zucchero.
• Versare il succo spremuto delle arance nel composto di frutti di bosco.
• Mettete sul fuoco, fate cuocere per 10 minuti.
• Aggiungete la gelatina sciolta in acqua e fate cuocere per un paio di minuti.
• Aggiungere la scorza d'arancia e mescolare.
• Cuocere per altri 1-2 minuti, togliere dal fuoco.

Non resta che distribuire la confettura tra i barattoli preparati, sigillare e, dopo aver aspettato che si raffreddi, metterla in frigorifero.

La confettura di ciliegie ha una consistenza delicata, un gusto ricco e un aroma indescrivibile. Sia i bambini che gli adulti lo mangiano con piacere. Il dolce può essere preparato per l'inverno; anche un cuoco inesperto può far fronte a questo compito.

La stagione di maturazione delle ciliegie è così breve che poche persone pensano di preparare la marmellata di ciliegie per l'inverno secondo la ricetta. Ma poiché una tale preparazione differisce nel gusto e nell'aroma, molto probabilmente ti piacerà quella proposta. È bello che usando la ricetta della marmellata di ciliegie puoi preparare diversi tipi di conserve per l'inverno. Potete ottenere una consistenza omogenea, simile alla marmellata e una marmellata più granulare. Ma in entrambi i casi risulterà gustoso e denso senza additivi.

Ingredienti per la ricetta della marmellata di ciliegie:

• Ciliegie - 1 kg;
• Zucchero - 0,5 kg;
• Limone - 1/2 pz.

Come preparare la marmellata di ciliegie secondo la ricetta:

1. Per quanto belle e succose siano le ciliegie, possono contenere anche dei vermi, che non servono a fare la marmellata. Quindi immergi il frutto in acqua fredda e i vermi galleggeranno in superficie. Questo metodo funziona solo con la frutta fresca. Se le ciliegie non sono fresche, non tutti i vermi galleggeranno in superficie.

2. Dopo due ore di “ammollo” delle ciliegie, è possibile scolare l'acqua e selezionare i frutti. Assicurati di selezionare talee e ciliegie viziate. Rimuovere le ossa.

3. Versa lo zucchero direttamente nella ciotola con le ciliegie. I frutti sono piuttosto succosi, quindi non usiamo acqua per fare la marmellata di ciliegie.
Consiglio: Per prima cosa prendi i piatti smaltati, poiché le ciliegie rimarranno per 30 minuti: il ferro normale si ossiderà.

4. Mescola la frutta con lo zucchero, così si dissolverà più velocemente. Metti da parte la ciotola per 30 minuti.

5. Trascorso il tempo sopra indicato, le ciliegie rilasceranno il succo e potrete metterle sul fuoco. Lessare la marmellata a fuoco basso dal momento in cui bolle per 10 minuti. Dipende da te se rimuovere o meno la schiuma. È stato dimostrato che non rovina il gusto e la qualità della marmellata di ciliegie.

6. Quando la marmellata bolle e si raffredda, dovrai scegliere come tagliare la frutta. Se si macinano le ciliegie al setaccio e si elimina la buccia, la qualità della marmellata sarà ottima. Avrà una consistenza uniforme e morbida, come la purea di frutti di bosco. Se macini la frutta in un frullatore, la qualità della marmellata sarà leggermente inferiore, la consistenza non sarà così uniforme. Ma sarà comunque delizioso.
Versa la purea di ciliegie finita in una padella di metallo (puoi prendere una pentola con rivestimento in ceramica), mettila sul fuoco, porta ad ebollizione e regola la potenza del fuoco in modo che la marmellata bolle molto lentamente.

7. Rimuovere la scorza dal limone.
Consiglio: Attenzione, non c'è bisogno di molta scorza nella marmellata. Stimare circa 1/4 di cucchiaino per chilogrammo di ciliegie.
Secondo la ricetta, la scorza va aggiunta alla marmellata di ciliegie 15 minuti dopo l'ebollizione della purea di frutta.

8. Calcoliamo anche il succo di limone: 1/4 di limone di media grandezza per 1 chilogrammo di ciliegie. E aggiungilo subito dopo la scorza.
Consiglio: assicurati di assaggiare la marmellata. La quantità di succo di limone dipende dal gusto delle ciliegie. Solitamente i suoi frutti sono molto dolci e quindi bisognerà aggiungere ancora un po' di succo di limone.

9. Come sterilizzare i barattoli è già stato descritto in per l'inverno. Ma comunque. Risciacquare i barattoli con la soda, sciacquarli e sterilizzarli nel forno o nel piroscafo. Bisogna dare alle banche il tempo di prosciugarsi. Per fare questo, capovolgi il contenitore su un asciugamano.

10. Determinare la prontezza della marmellata è molto semplice. Prendete un piatto di ceramica pulito (le stoviglie devono essere asciutte), metteteci sopra un po' di marmellata e fate raffreddare. Successivamente posizionare il piatto verticalmente. La marmellata di ciliegie finita secondo questa ricetta non deve gocciolare. Nelle proporzioni sopra indicate, la marmellata è stata cotta per 40 minuti fino al momento.
Riempi i barattoli preparati fino in cima con la marmellata e chiudi con gli stessi coperchi puliti e sterili.

11. Posizionare il contenitore della conserva capovolto su una tavola di legno.

Coprire con una coperta calda o asciugamani di spugna in più strati.

In questa forma, la ricetta della marmellata di ciliegie che abbiamo descritto rimarrà finché non si raffredderà completamente. Conserva i vasetti da dessert al riparo dal sole.