Non tutti amiamo e consumiamo nemmeno prodotti a base di latte fermentato e yogurt naturale. Gli scienziati hanno da tempo dimostrato che la loro presenza nella dieta aiuta a normalizzare la microflora intestinale, rafforzare il sistema immunitario, assorbire vitamine ed eliminare scorie e tossine dal corpo. Il consumo quotidiano di bevande a base di latte fermentato migliora la digestione, aiutando a sbarazzarsi dei chili in più. Lo yogurt preparato in casa non contiene conservanti, stabilizzanti e altri additivi nocivi, per cui l'utilità della bevanda aumenta notevolmente rispetto a quella acquistata in negozio.

Cos'è lo yogurt naturale

Questo è un prodotto a base di latte intero, probiotici e batteri fermentanti. Gli streptococchi termofili e il bacillo bulgaro, ugualmente contenuti nel bio-yogurt, aiutano a digerire il cibo (soprattutto proteine), guariscono l'intestino ripulendo il corpo dai depositi che avvelenano il corpo, rafforzano il sistema immunitario e favoriscono la formazione delle vitamine B e K. Il bio-yogurt viene prodotto in condizioni sterili. Qualsiasi trattamento termico ucciderà i batteri viventi, rendendo la bevanda inutilizzabile. 1 ml di yogurt naturale sano dovrebbe contenere 107 CFU.

Le CFU (unità formanti colonie) sono una misura del numero di batteri presenti in un'unità di cibo. Gli yogurt, secondo gli standard russi, possono contenere latte in polvere, zucchero, aromi e additivi alimentari. La durata di conservazione di una normale bevanda naturale è di 10 giorni, mentre quella contenente additivi arriva fino a 1 mese. Questo prodotto ha un sapore aspro, un colore bianco intenso, contiene proteine ​​animali, vitamine A, B, PP, colina, grassi facilmente digeribili, calcio, zinco e potassio. Oggi lo yogurt biologico naturale viene utilizzato per marinate, condimenti per varie insalate, come base per preparare dolci, ecc.

Caratteristiche benefiche

Lo yogurt naturale è molto più utile del latte, perché durante la fermentazione, a causa dell'influenza dei batteri viventi, si forma la lattasi, un enzima speciale che aiuta il corpo a digerire meglio i latticini, eliminando i sintomi dell'intolleranza al lattosio. Inoltre, le proprietà benefiche dello yogurt biologico naturale includono:

1. Prevenzione del cancro. I lattobacilli che popolano il bio-yogurt naturale arricchiscono l'intestino con una microflora benefica, che impedisce alle sostanze nocive e ai nitriti di diventare metaboliti cancerogeni. Di conseguenza, il rischio di formazione di tumori maligni e di cancro al colon è ridotto.
2. Saturazione del calcio. Il consumo regolare della bevanda arricchisce il corpo con questo oligoelemento, che rafforza le ossa, le articolazioni, i denti e riduce il rischio di cancro.
3. Rafforzare il sistema immunitario. Il consumo quotidiano di yogurt biologico naturale stimola la produzione di interferone, che combatte diversi virus.
4. Soppressione e prevenzione delle infezioni fungine.
5. Normalizzazione del tratto gastrointestinale. Le colture vive batteriche riducono il rischio di disbiosi durante l'assunzione di antibiotici.
6. Compensazione della carenza proteica.
7. Eliminazione delle tossine e dei rifiuti.
8. Prevenire le infezioni vaginali.
9. Ridurre i livelli di colesterolo.
10. Funzione cerebrale migliorata.
11. Aiuta nell'assorbimento del calcio.
12. Contiene molti elementi utili: tiamina, riboflavina, retinolo, acido nicotinico, cianocobalamina, iodio, selenio.

Contenuto calorico

Il valore energetico degli alimenti o, più semplicemente, il loro contenuto calorico è la quantità di energia rilasciata dopo la scomposizione del cibo. Questo indicatore è indicato sulla confezione di tutti i prodotti alimentari. Il contenuto calorico di una bevanda a base di latte fermentato naturale dipende dal contenuto di grassi del latte utilizzato per la sua produzione e dai riempitivi inclusi nella sua composizione. La maggior parte dei nutrizionisti classifica il prodotto come un prodotto dietetico, consigliandone l'uso a coloro che vogliono liberarsi di qualche chilo di troppo.

Il contenuto calorico medio dello yogurt è di 100-250 kcal per 100 g. Una bevanda a base di latte con un contenuto di grassi del 3,2% senza additivi ha 68 kilocalorie (2% - 60 kcal). I riempitivi aumentano questa cifra almeno due volte. Anche il contenuto massimo di grassi di un prodotto (100 kcal per 100 g) non costituisce una base per apporre l'etichetta “ipercalorico”. Fosforo, calcio, acido ascorbico, potassio, vitamine del gruppo B rafforzano la salute, migliorano il benessere e le condizioni di tutto il corpo.

Quale yogurt è il più sano?

I negozi moderni offrono anche un'ampia scelta di prodotti a base di latte fermentato e yogurt naturali. Con una tale diversità è difficile capire quale sia il bioyogurt naturale più salutare. Stabilizzanti, additivi, concentrati, dolcificanti sono dannosi per l'organismo, quindi una bevanda a base di latte fermentato naturale composta solo da latte, fermenti lattici, sarà la più benefica per la salute. Introducendo il prodotto nel tuo menù giornaliero, riceverai solo le sostanze necessarie. Se non potete bere yogurt “puro”, privilegiate i prodotti con aggiunta di frutta.

Gli aromi identici a quelli naturali non causeranno molti danni, ma difficilmente porteranno alcun beneficio. Assicurati di prestare attenzione alla data di scadenza; i beni scaduti non solo cessano di essere considerati utili, ma possono essere dannosi per la salute. I prodotti a base di latte fermentato naturale vengono conservati per non più di 5-7 giorni e periodi più lunghi indicano la presenza di additivi e concentrati. Lo yogurt biologico classico e quello da bere si differenziano solo per la consistenza. I prodotti più utili sono quelli contenenti batteri vivi, come raccontano le parole Lactobacillus acidophilus e Lactobacillus bulgaricus.

Come scegliere un marchio

Quando guardi gli scaffali dei latticini, è molto difficile scegliere lo yogurt giusto. Etichette luminose e belle con immagini di frutta e cereali, slogan sui benefici, possono nascondere la presenza di coloranti e additivi dannosi. Quando acquisti prodotti a base di latte fermentato naturale, concentrati sui seguenti criteri:

1. Il componente principale dovrebbe essere il latte, intero o scremato (adatto a chi guarda la propria figura).
2. Non dovrebbero esserci sostanze con il prefisso “E” tali additivi possono causare malattie del tratto gastrointestinale (tratto gastrointestinale). Gli addensanti che possono essere utilizzati includono gelatina e agar-agar.
3. Quando si sceglie lo yogurt biologico naturale zuccherato, assicurarsi che non ci siano più di 5-6 g di zucchero per 100 g. Evitare prodotti contenenti fruttosio, lattosio, sciroppo, glucosio e altri dolcificanti artificiali.
4. Fare attenzione alla presenza di bifidobatteri; la norma è di almeno 107 CFU per 1 g di bioyogurt.
5. La durata di conservazione della bevanda viva è di 2-3 settimane a una temperatura di 4-60. Periodi più lunghi indicano un trattamento termico.
6. La presenza di prebiotici (fibre, inulina) è un plus.
7. I ripieni di frutta possono essere presenti sotto forma di pezzi di polpa o marmellata.
8. L'imballo deve essere integro, senza ammaccature, crepe, forature o danni alle cuciture, dove potrebbero penetrare batteri patogeni.

Danni e controindicazioni

Una serie di qualità positive del bioyogurt naturale non rendono il latte fermentato completamente sicuro per l'uomo. Le persone con gastrite acuta e intolleranza individuale ai componenti del prodotto dovrebbero smettere di usarlo. La “nocività” dello yogurt risiede nella presenza di additivi alimentari, coloranti, dolcificanti artificiali e aromi dannosi.

I dentisti consigliano di sciacquarsi la bocca dopo ogni consumo di alimenti a base di latte fermentato per evitare di danneggiare l'integrità dello smalto. Non dovresti abusare di yogurt biologici che contengono grandi quantità di zucchero, perché possono portare al diabete. Evita il consumo regolare di prodotti a base di latte fermentato naturale se hai un'intolleranza a uno dei componenti, altrimenti si verificheranno flatulenza e spasmi al colon.

Come fare a casa

Preparare lo yogurt fatto in casa non è difficile, basta seguire la tecnologia e alcuni consigli degli esperti:

1. È importante scegliere ingredienti freschi (latte, lievito madre), garantire la sterilità dei piatti e mantenere la temperatura richiesta per garantire il processo di fermentazione.
2. Non utilizzare contenitori di plastica o alluminio per preparare lo yogurt. Cucchiai, pentole, contenitori e persino un termometro dovrebbero essere puliti.
3. Eventuali additivi devono essere aggiunti allo yogurt biologico naturale già pronto e non durante il processo di fermentazione. I bifidobatteri hanno bisogno di un ambiente lattiginoso e frutta e zucchero creeranno le condizioni per lo sviluppo di batteri e lieviti, che rovineranno il latte fermentato nella fase di preparazione.
4. Non aggiungere amido o latte in polvere per addensare; il latte dovrebbe gestirlo. Per una maggiore densità è possibile aggiungere la panna.
5. Dopo la cottura, il prodotto deve essere raffreddato in frigorifero in modo che i batteri smettano di moltiplicarsi e l'acidità del bioyogurt non aumenti.
6. È necessario osservare la modalità di riscaldamento; la temperatura ottimale è di 45 gradi. Se un prodotto naturale non fermenta, la causa potrebbe essere un lievito madre di scarsa qualità o il latte caldo.
7. Il latte troppo freddo può risultare in una miscela molto liquida o filante.

Ricette con yogurt naturale

È del tutto possibile preparare lo yogurt a casa utilizzando latte bollito o pastorizzato. È meglio evitare lo yogurt al vapore, poiché potrebbero esserci batteri estranei e altre impurità non necessarie che possono rovinare il futuro yogurt e aiutarlo a diventare acido. Come coltura in fermentazione, utilizzare lo yogurt “vivo” acquistato in negozio (o con prebiotici) o le colture starter secche vendute in farmacia. Inoltre, questo ruolo può essere svolto dal prodotto naturale che riceverai, che dovrà essere aggiornato ogni volta.

Dal latte

• Ora: 9 in punto.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Cucina: internazionale.
• Difficoltà: facile.

Lo yogurt fatto in casa dal latte è facile da preparare e il gusto è delicato. Non è necessario utilizzare elettrodomestici da cucina come un multicooker o una yogurtiera nel processo; La cosa principale è che il contenitore non è in alluminio, altrimenti il ​​prodotto a base di latte fermentato si ossiderà e il suo gusto e le sue proprietà si deterioreranno. Assicurati di mantenere condizioni sterili per evitare che batteri patogeni penetrino nella massa naturale dello yogurt. Scegli il contenuto di grassi del latte in base al contenuto calorico che desideri ricevere nel prodotto finale. Il latte cotto darà un delicato gusto di caramello.

Ingredienti:

• latte – 2l;
• pasta madre (secca) – 1 confezione.

Metodo di cottura:

1. Bollire il latte, lasciarlo raffreddare ad una temperatura di 45 gradi. Determinalo con un termometro; un ingrediente caldo ucciderà tutta la microflora benefica.
2. Aggiungere l'antipasto, mescolare bene e avvolgere. Mantenere una temperatura costante è importante per una buona fermentazione del bio-yogurt fatto in casa. Posizionare il contenitore con la massa in fermentazione in un luogo caldo (forno leggermente riscaldato e spento, vicino al termosifone o fornello acceso) per 8 ore.

Nella yogurtiera

• Ora: 9 in punto.
• Numero di porzioni: 2 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 60 kcal per 100 g.
• Scopo: per colazione, pranzo, cena.
• Cucina: internazionale.
• Difficoltà: facile.

Per coloro che possiedono elettrodomestici da cucina sotto forma di yogurtiera o multicooker con un programma speciale, preparare yogurt fatto in casa senza additivi non sarà difficile. Il dispositivo imposterà e manterrà la temperatura richiesta durante l'intero periodo di fermentazione. Sei libero dalla necessità di monitorare questo indicatore mentre corri per casa alla ricerca di un luogo caldo. Il tuo compito principale è scegliere gli ingredienti giusti, versare il composto in barattoli speciali e impostare la modalità desiderata. Trascorso un certo tempo non vi resta che ottenere la massa di yogurt finita.

Ingredienti:

• latte pastorizzato – 1 l;
• antipasto secco – 1 bottiglia.

Metodo di cottura:

1. Far bollire il latte a una temperatura di 40-45 gradi.
2. Versarne un po' nella bottiglia con lo starter, chiudere il coperchio, agitare finché la polvere non si scioglie.
3. Versare il composto nel latte, mescolare bene.
4. Versare il latte nei vasetti della yogurtiera e inserirli nell'apparecchio.
5. Aggiungere l'acqua (temperatura 30-40 gradi) al livello del latte nei barattoli, coprire con un coperchio.
6. Accendi la yogurtiera per 8 ore.
7. Metti il ​​latte acido finito nel frigorifero.

In un thermos

• Durata: 9,5 ore.
• Numero di porzioni: 2 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 60 kcal per 100 g.
• Scopo: per colazione, pranzo, cena.
• Cucina: internazionale.
• Difficoltà: facile.

Se hai deciso di mangiare sano e hai aggiunto cibi naturali alla tua dieta quotidiana, allora questa ricetta di yogurt fatto in casa fa al caso tuo. La mancanza di una yogurtiera, di un multicooker e di altre attrezzature non è un problema, usa un normale thermos. Scegli questi contenitori termoisolanti con collo largo, questo renderà più facile mescolare gli ingredienti, versare il bio-yogurt finito e lavare il contenitore. Prendi latte con un contenuto di grassi almeno del 3% per rendere il latte fermentato più gustoso e denso. La pasta madre migliore è quella secca, venduta in farmacia, ma potete utilizzare anche lo yogurt acquistato in negozio.

Ingredienti:

• latte – 1 l;
• antipasto – 1 bottiglia.

Metodo di cottura:

1. Bollire il latte, raffreddare a 45 gradi.
2. Versare un po' di latte nella bottiglia con lo starter, agitare finché la polvere non si scioglie, versare nel latte.
3. Se utilizzate lo yogurt bio già pronto, è sufficiente un vasetto da 150 g. Bisogna anche versarlo in una ciotola a parte, diluirlo con il latte e mescolare, quindi unire il tutto.
4. Versare il composto in un thermos da 1 litro, avvitare il coperchio e lasciare fermentare per 9 ore.

In una casseruola

• Tempo: 8,5 ore.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 59 kcal per 100 g.
• Scopo: per colazione, pranzo, cena.
• Cucina: internazionale.
• Difficoltà: facile.

Se non trovi lo starter secco in farmacia, non disperare, basta acquistare in negozio yogurt già pronto con batteri vivi. Prestare attenzione alla data di scadenza del prodotto; l'ideale sarebbe che la data di produzione coincidesse con il giorno dell'acquisto. Per ottenere un delizioso latte fermentato naturale, prendi il latte della fattoria, ma assicurati di pastorizzarlo prima di iniziare la cottura.

Ingredienti:

• latte – 2 litri;
• yogurt “vivo” – 50 ml.

Metodo di cottura:

1. Versare acqua bollente su tutti i piatti per disinfettarli.
2. Bollire il latte, raffreddare a 45 gradi.
3. Metti lo yogurt acquistato in negozio in una ciotola separata e mescola con una piccola quantità di latte.
4. Versare il composto nel resto del latte nella ciotola smaltata.
5. Coprire con un coperchio e avvolgere con un asciugamano di spugna. Lasciare in un luogo caldo per 8 ore.
6. Mettere il prodotto finito in barattoli e conservare in frigorifero.

Come viene servito lo yogurt

Il cibo a base di latte fermentato fatto in casa è molte volte più salutare dei prodotti acquistati in negozio. In questo modo saprai esattamente quali ingredienti vengono utilizzati e che non contengono additivi alimentari dannosi. Avendo ricevuto un prodotto naturale sano, deve essere presentato correttamente. Ad alcune persone piace bere lo yogurt nella sua forma pura o accompagnarlo con i panini, trasformando lo spuntino da secco a sano. Se non ti piace il sapore aspro della bevanda, aggiungi dei frutti di bosco: fragole, lamponi, ribes, more, uva spina dolce, ecc. Un'ottima opzione per uno spuntino gustoso e salutare è la mousse allo yogurt con lamponi e fragole.

Diluire l'acidità di un prodotto naturale aggiungendo pezzi o purea di frutta: banana, kiwi, pesca, pera, mela, prugna dolce, arancia, ecc. Se lo si desidera, è possibile cospargere il dolce con le noci e condire con cannella. Inoltre, le prelibatezze allo yogurt sono deliziose con l'aggiunta di marmellata, la tua marmellata preferita, frutta secca, cacao, vaniglia, cocco, gocce di cioccolato, scorza di agrumi e persino succhi di frutta appena spremuti. Tutte le prelibatezze di cui sopra sono meglio servite in porzioni in ciotole o bicchieri di vetro alti.

Molto gustose sono le marinate e le salse a base di yogurt (per piatti di carne, pesce, panini, ecc.). Usali al posto della maionese dannosa e dell'olio vegetale per condire l'insalata. Inoltre, ci sono molte ricette di cottura in cui uno degli ingredienti principali è lo yogurt fatto in casa. Prova anche a diluire la tua porzione mattutina di fiocchi d'avena o muesli con una sana e gustosa miscela di yogurt e frutta; una colazione del genere non solo ti darà una sferzata di energia, forza e vitamine, ma anche il buon umore per l'intera giornata.

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Tutti sanno che lo yogurt lo èun prodotto a base di latte fermentato che contiene microrganismi benefici, vitamine e microelementi. Allo stesso tempo, oggi sugli scaffali dei negozi c'è un'enorme varietà di yogurt.

Ad esempio, lo yogurt turco e lo yogurt con additivi di frutta sono tipi di yogurt completamente diversi, con gusti e consistenze diversi. In questo articolo abbiamo selezionato 10 principali tipologie di yogurt che dovresti conoscere per scegliere esattamente quello che fa per te.

1. Bere yogurt con additivi di frutta

Il tipo di yogurt più popolare è delizioso, ipocalorico e salutare. Gli adulti lo adorano, i bambini lo adorano. Può essere un ottimo spuntino o dessert; puoi usarlo per preparare frullati e frappè, oppure usarlo come condimento per macedonie. Le farciture alla frutta con cui vengono prodotti gli yogurt sono molto diverse: fragola, pesca, lampone, mirtillo, banana e tante altre.

2. Yogurt senza riempitivi

Lo yogurt senza riempitivi è una bevanda molto salutare che ha una consistenza morbida e un gusto delicato senza impurità. Questo yogurt può essere utilizzato come una normale bevanda a base di latte fermentato (ad esempio, se non ti piace il kefir e il latte cotto fermentato, prova lo yogurt senza additivi), in cucina (per cuocere al forno, frullati, dessert e persino per marinare il kebab), e per qualsiasi altra cosa.

3. Yogurt per bambini

A prima vista, gli yogurt per bambini non differiscono dai normali yogurt alla frutta, ma questo è solo a prima vista. Innanzitutto, i latticini per bambini e i prodotti a base di latte fermentato differiscono nel metodo di produzione e confezionamento. Inoltre, è auspicabile che i ripieni di frutta e verdura per gli yogurt per bambini siano “nativi” dell’Ucraina: mirtilli, lamponi, mele, pesche, carote, zucca. L'eccezione è la banana, ma solo perché è molto adatta come alimento per l'infanzia. Al posto dello zucchero, gli yogurt per bambini vengono preparati con fruttosio. È importante ricordare che si consiglia di somministrare yogurt alla frutta e verdura ai bambini non prima degli otto mesi di età.

4. Yogurt turco

Lo yogurt turco ha un alto contenuto di solidi, risultando in una consistenza densa e un gusto cremoso delicato. Grazie all'alto contenuto di grassi (10%) e proteine ​​(3,75%), il prodotto ha un alto valore nutrizionale. Lo yogurt turco è preparato esclusivamente con ingredienti di origine lattiero-casearia, senza addensanti o stabilizzanti. Lo yogurt turco può essere consumato come prodotto indipendente, in combinazione con additivi di frutta e verdura, nonché come salsa o condimento per l'insalata.

5. Lievito naturale

La pasta madre è un prodotto a base di latte fermentato unico che contiene un gran numero di batteri benefici (100 volte più del kefir). L'antipasto può essere normale, senza additivi, oppure può essere con frutta e altri ripieni: un tale antipasto può diventare un'alternativa agli yogurt da bere alla frutta (se per qualche motivo gli yogurt non sono adatti a te). Per varietà, prova una pasta madre a base di crusca o una pasta madre ad alto contenuto di proteine ​​del latte che ha un buon sapore ed è salutare.

Avvicinandoci al reparto latticini di qualsiasi negozio o ad una bancarella specializzata in latticini, siamo circondati dalla varietà di bevande presentate.

Una gamma impressionante di prodotti a base di latte fermentato - dal tradizionale kefir, kumis e varenet in botti all'acidophilus, latte fermentato cotto e yogurt in alcuni contenitori di plastica sospettosamente piccoli - rende la scelta dell'acquirente un processo molto difficile.

Molte domande iniziano a girare nella mia testa. Acquista bifidoryazhenka o yogurt? Quale yogurt preferisci? Quali dei prodotti presentati sono sani e naturali per il corpo? Perché kefir e yogurt starter vengono venduti separatamente se questi prodotti vengono consegnati al negozio ogni giorno? E vale la pena acquistare dolci a base di latte fermentato con una durata di conservazione spaventosa di circa un anno se il latte diventa acido entro tre giorni?

Quali sono le proprietà e le caratteristiche dei "parenti" del kefir, qual è la differenza tra yogurt e altre bevande a base di latte fermentato, cos'è un prodotto a base di yogurt e come fare una scelta, scopriamolo.

Quali sono i vantaggi dei prodotti a base di latte fermentato?

Anche I.I. Mechnikov ha notato che i prodotti lattiero-caseari fermentati, distruggendo la microflora patogena nell'intestino e attivando la crescita di microrganismi benefici, prevengono l'autoavvelenamento del corpo umano e fermano i processi di invecchiamento e decadimento.

Le proprietà depurative dello yogurt e di altre bevande a base di latte fermentato aiutano nella correzione del peso. A causa del consumo sistematico di yogurt, una persona perde i chilogrammi guadagnati, scioglie i depositi di grasso, rimuove le feci in eccesso e corregge la forma inelegante del corpo.

Tutti i prodotti a base di latte fermentato possono essere classificati in base al metodo di fermentazione:

Bevande ottenute dalla fermentazione puramente del latte fermentato: yogurt, yogurt, latte cotto fermentato, latte acidofilo.
Bevande prodotte mediante fermentazione combinata - latte alcolico e fermentato: kumiss e kefir.

Yogurt: quale scegliere

Yogurt vivo

Come tutte le altre bevande a base di latte fermentato, lo yogurt è considerato molto più prezioso per il corpo umano rispetto al latte vaccino intero. Il prodotto, fermentato sotto l'influenza di batteri benefici, non solo è facilmente digeribile, ma satura anche l'intestino con la microflora essenziale. La bevanda contiene numerose vitamine (A, gruppo B, C), sali minerali (calcio, fosforo, potassio, sodio), composti proteici altamente digeribili, enzimi e batteri curativi.

Se durante la fermentazione del kefir vengono utilizzati funghi contenenti lievito e streptococchi dell'acido lattico, per preparare lo yogurt vengono utilizzati bacilli bulgari, streptococchi termofili e lattici. Il nome stesso "bastone bulgaro" indica il luogo di nascita della bevanda: la penisola balcanica.

Già nel XV secolo d.C., i popoli del Mediterraneo iniziarono a preparare un prodotto dietetico e depurativo per la giovinezza e la longevità, che ricevette il nome moderno di yogurt.

Non tutti sanno che ¾ di tutti gli elementi del sistema immunitario si trovano nell'intestino e il suo stato, in particolare il rapporto tra microrganismi dannosi e benefici, determina non solo la capacità del nostro corpo di evacuare i prodotti di scarto, ma anche di resistere a fattori avversi esterni e attacchi da virus, microbi, batteri.

Grazie al bacillo bulgaro, lo yogurt vivo naturale ha la capacità unica di liberare il sistema digestivo dalla flora patogena, dai batteri putrefattivi e dagli agenti patogeni. I benefici di tutti i prodotti naturali a base di latte fermentato risiedono proprio nella presenza di batteri vivi. Le bevande prodotte utilizzando tecniche di sterilizzazione ad alta temperatura possono tranquillamente essere considerate “morte”.

...e lo yogurt è morto

Tutte le proprietà benefiche sopra descritte si applicano solo agli yogurt naturali, cioè vivi, e non ai prodotti a base di yogurt realizzati con tecnologie moderne. L'elevata acidità (rispetto al kefir) dello yogurt è spesso mascherata dall'aggiunta di dolcificanti, aromi e riempitivi di frutta, e non sempre naturali.

Piccole scatole del cosiddetto yogurt, realizzate con un forte trattamento termico, sono nella migliore delle ipotesi una prelibatezza inutile, poiché tutti i batteri viventi nel prodotto vengono completamente distrutti e, nel peggiore dei casi, indubbi danni al corpo a causa della presenza di stabilizzanti, conservanti, coloranti e pezzi di frutta trattati chimicamente e loro estratti, esaltatori di sapidità, aromi e altri ingredienti non naturali.

Interessatevi alla composizione di questi yogurt alla frutta morta, finemente scritta sulla confezione, anche se dovete portare con voi in negozio una lente d'ingrandimento. L'elenco degli ingredienti “sintetici” ti farà rizzare i capelli. Una straordinaria durata di conservazione fino a 1 anno consente ai produttori di realizzare profitti con il minor rischio.

Non stupitevi se non trovate latte o panna tra gli ingredienti dello “yogurt morto”, che, in effetti, è quello che dovrebbe essere usato per fermentare. Alcuni produttori hanno assegnato la bella parola yogurt (o qualcosa di simile) ai loro prodotti per attirare consumatori ingenui. Questo prodotto, infatti, è composto da amido, soia modificata, proteine ​​vegetali, aromi, residui dopo la spremitura della frutta in succhi, gelatine, marshmallow e altri prodotti dolciari.

Come identificare lo yogurt vivo

1. Periodo di risparmio. Lo yogurt naturale, di norma, può essere conservato per non più di 2 settimane a temperature superiori a +6°C, cioè solo in frigorifero. Alcuni produttori producono yogurt con una durata di conservazione fino a 1 mese. Ricordare che più a lungo viene conservato il prodotto finito, maggiore è la probabilità che durante la produzione sia stato utilizzato un trattamento termico, uccidendo le colture iniziali. I prodotti a base di yogurt possono essere conservati a temperatura ambiente per un massimo di 1 mese. fino a sei mesi.


2. Nome. L'iscrizione sulla confezione dovrebbe essere yogurt e non un nome consonante, come "frugurt", "dessert allo yogurt", "prodotto contenente latte a base di yogurt" e altri trucchi di produttori inventivi.


3. Elenco degli ingredienti. Il prodotto vivo deve contenere latte, panna e yogurt starter, indicando il numero di batteri lattici benefici per unità di prodotto. Ricordatevi che per fare lo yogurt il latte deve avere un contenuto di grassi pari al 6%, motivo per cui viene aggiunta la panna. Sulla confezione delle bevande morte, da qualche parte in un posto poco appariscente e in caratteri molto piccoli, è scritto "prodotto yogurt", "prodotto termalizzato", ma l'elenco degli ingredienti per lo yogurt antipasto non è incluso.

Cioè, la conclusione da queste informazioni suggerisce se stessa: acquista solo yogurt vivi, preferibilmente prodotti nella tua regione, in imballaggi di polipropilene, con il numero specificato di batteri vivi per ogni unità di peso della bevanda. I prodotti a base di yogurt non hanno alcun valore per il corpo e spesso possono causare danni significativi.

Recentemente, gli antipasti di kefir e yogurt possono essere acquistati nelle farmacie e nei reparti lattiero-caseari dei supermercati. Si tratta di una polvere concentrata contenente una certa quantità di preziosi microrganismi che, aggiunti al latte intero, producono kefir e yogurt già pronti. Naturalmente è preferibile preparare da soli i prodotti a base di acido lattico, soprattutto con il latte naturale del villaggio. In questo modo, non solo sai esattamente cosa c'è nel tuo bicchiere, ma ottieni anche il prodotto più efficace e sano sotto ogni aspetto.

I nutrizionisti raccomandano di includere i prodotti a base di latte fermentato nella dieta quotidiana di bambini e adulti. Per decidere quale bevanda ha l'effetto più benefico su di te, ascolta i tuoi sentimenti. Va tenuto presente che il kefir, rispetto allo yogurt, è una bevanda preferibile per i bambini e per tutte le persone con problemi gastrointestinali a causa della sua minore acidità. Prepara i prodotti a base di latte fermentato a casa e sii sano!

In questo articolo esamineremo gli yogurt e ti consiglieremo quale marca scegliere. In questo caso, sarai completamente sicuro della naturalezza del prodotto.

I prodotti a base di latte fermentato, compresi gli yogurt, svolgono un ruolo importante nella salute umana. A proposito, gli yogurt sono più popolari e richiesti dai bambini e dagli anziani. Ma spesso la composizione mette in dubbio l’“utilità” di un prodotto del genere. Pertanto, questo articolo fornirà informazioni sui marchi che ricevono meritatamente il titolo di “utili”.

Quali yogurt sono i più salutari: nomi, elenco, marche, valutazione

Il merito principale di ogni yogurt è la distruzione dei microrganismi intestinali patogeni e l'attivazione della microflora benefica. Gli yogurt rallentano anche i processi di invecchiamento e decadimento. E, in generale, migliorano il funzionamento dell'intestino e del suo intero sistema. Soprattutto se è debole o presenta alcune riacutizzazioni. Cioè, la flora sensibile di un bambino o le malattie gastrointestinali di un adulto.

Saltiamo il momento con un'analisi dettagliata della composizione di ogni famoso yogurt. Ma ecco alcune linee guida da considerare quando si acquista lo yogurt.

A cosa prestare attenzione quando si legge la composizione:

Quali yogurt sono al top:

Importante! Nessuno dei produttori di yogurt dispone di indicatori di composizione ideali. Cioè, è impossibile nominare lo yogurt ideale o migliore. Ma possiamo evidenziare i valori di alcuni marchi più vicini al naturale.

Ha ottenuto il punteggio più basso "Danone" rientra nel gruppo proibito. Tra i vantaggi possiamo evidenziare solo il buon gusto e l'aroma ricco.

• Ma ciò è dovuto al gran numero di conservanti e stabilizzanti di origine chimica. Un'alta percentuale di coloranti può causare allergie e si osserva anche un regolatore di acidità. Pertanto, la sicurezza e la naturalezza dello yogurt vanno oltre l'intervallo accettabile.
• Ma lo svantaggio più importante è il basso contenuto di microrganismi dell'acido lattico (quasi 100 volte inferiore a quello consentito).
  • Tra le qualità positive si può notare l'alto contenuto di proteine ​​del latte, ma superiore ai dati specificati. Ma lo zucchero, al contrario, è più basso. Da un lato, questo è positivo, ma sembra ingannare l'acquirente.

Quale yogurt da bere, lo yogurt bio è il più sano: nomi, marche, elenco

Vale la pena sfatare il mito secondo cui i lattobacilli dipendono in qualche modo dalla densità dello yogurt. Indipendentemente dalla consistenza, densa o liquida, i batteri nella sua composizione saranno nella stessa quantità.

Yogurt naturale senza additivi: come scegliere, quale acquistare: le migliori marche

Gli yogurt naturali sono i più salutari per il corpo. Hanno una serie di requisiti che verranno forniti di seguito.

Cosa dovresti sapere quando acquisti yogurt naturale:

• Data di scadenza– questo è il primo indicatore. Lo yogurt sano mantiene le sue proprietà per non più di 1-2 settimane. Alcuni produttori estendono i tempi fino a un mese. Se confrontato con altri yogurt comuni, molto spesso questo periodo dura fino a 3 mesi o addirittura un anno.
• Composto nello yogurt naturale è piacevolmente piccolo. Idealmente, dovrebbero esserci solo latte e batteri, ma questo è estremamente raro. Ricorda che una lunga fila è un brutto segno.
• Nota anche - Lo zucchero non dovrebbe essere nello yogurt naturale!
• Deve essere indicato il contenuto di batteri lattici (almeno 10*7 CFU/g) e di bifidobatteri (almeno 10*6 CFU/g). A proposito, la loro quantità dovrebbe essere conservata fino alla fine della durata di conservazione.

Quali yogurt naturali vale la pena evidenziare:

Yogurt magri e ipocalorici: quale marca è migliore?

Vale anche la pena notare che i prodotti a base di latte fermentato aiutano il corpo a purificarsi. Pertanto, se consumato sistematicamente, lo yogurt scioglie i depositi di grasso, corregge la forma del corpo, elimina le feci in eccesso e combatte il sovrappeso.

• "Valio" con un contenuto di grassi dello 0,4%. Qualità eccellente, che si esprime nell'assenza di conservanti e negli alti livelli di fermenti lattici. Contenuto di saccarosio molto moderato, importante per gli yogurt magri.
  • Ma il contenuto di proteine ​​e SOMO è molte volte inferiore al contenuto richiesto secondo le normative e GOST. Il gusto e l'aroma sono appena percettibili.
• Bevanda a base di latte fermentato Appartiene alla categoria degli yogurt ipocalorici e ha un contenuto di grassi dell'1,5%. È davvero povero di calorie e di grassi derivanti dal latte. I microrganismi dell'acido lattico sono normali.
  • Ma il gusto e l'aroma dello yogurt sono molto deboli, ma i coloranti erano abbondanti. E non ci sono bacche, cioè non c'è riempitivo o è espresso molto debolmente.
  • E prendi nota: lo yogurt ha un contenuto di zucchero leggermente elevato! Anche per lo yogurt ipercalorico.

Importante! A volte i produttori utilizzano il cloruro di potassio al posto del grasso del latte. Crea un gusto salato e amaro, quindi sono costretti a includere più zucchero.

• Yogurt "Slavushkin" da Ottimale. Si è “fatto un passo avanti” rispetto ai rappresentanti precedenti in termini di naturalezza. Ma perde solo in termini di valore nutrizionale e gusto.
  • I bifidobatteri sono presenti nella quantità richiesta. Vale la pena sottolineare che il saccarosio viene utilizzato per ottenere un gusto dolce (in dosi accettabili). Non ci sono conservanti, che è una qualità positiva innegabile.
  • Ma il gusto dello yogurt è diventato meno espressivo e un po' farinoso, il che indica il contenuto di amido.
• Notare che!Gli alimenti ipocalorici possono essere definiti inutili perché non forniscono alcun valore energetico al corpo. E per ridurre il contenuto calorico del prodotto, vengono spesso utilizzati acqua e zucchero. L'acqua distrugge la consistenza dello yogurt e provoca la comparsa di flora patogena. E per "aggiustare" in qualche modo il gusto di tale yogurt, i produttori aggiungono un'enorme quantità di zucchero. Il suo contenuto supera anche la dose di yogurt grassi.

Yogurt vivo: marchi, produttori

Lo yogurt vivo è un prodotto che non subisce trattamenti termici. Cioè contiene lattobacilli vivi o probiotici. Questo prodotto a base di latte fermentato contiene sempre batteri vivi. La durata di conservazione di tali prodotti non è superiore a 7 giorni. A proposito, si chiama anche bio-yogurt.

• Yogurt “Vivo”, naturale. Ha solo latte e lievito naturale. Si conserva solo 4 giorni dopo l'apertura del barattolo.
• “Fattoria Asenyevskaya”, yogurt classico. La stessa piacevole composizione: solo due componenti e può essere conservata solo per 4-6 giorni.
• Yogurt "Kozelsky dal vivo". Anche in questo caso, solo due componenti con durata non superiore a 5 giorni.
• "Cultura casearia". Questo, a proposito, è bere lo yogurt, che piace anche con la sua composizione.

• "Natura Bifida"
• "Attività"
• "Biequilibrio"

Il modo migliore è preparare il tuo yogurt vivo fatto in casa. Non c'è assolutamente alcun dubbio sulla sua composizione. La scelta degli antipasti a lievitazione naturale oggi è abbondante. Inoltre, puoi aggiungere a questo yogurt pezzetti della tua frutta preferita. A proposito, a causa della mancanza di trattamento termico, conserva la massima utilità. Sarà davvero naturale, perché solo tu controlli gli ingredienti. Sarà anche fresco e questo è un criterio importante per la vitalità dei batteri benefici.

Video: Quale yogurt scegliere?