Quando vuoi accontentare i tuoi ospiti con un piatto delizioso che sembrerà una vera opera d'arte, non c'è antipasto migliore del soufflé al formaggio.

Soufflé al formaggio - ricetta

Ingredienti:

• uova – 2 pezzi;
• formaggio a pasta dura – 100 g;
• latte – 130 ml;
• farina – 4 cucchiai. cucchiai;
• sale ed erbe provenzali - a piacere.

Preparazione

Separare i tuorli dagli albumi e sbattere questi ultimi con il sale fino a ottenere una schiuma compatta. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine. Unire i tuorli con le erbe provenzali, la farina e mezza porzione di latte. Macinare bene il composto fino a renderlo liscio. Aggiungere poi il formaggio e il resto del latte, amalgamare il tutto, quindi incorporare con cura gli albumi. Mettete la pirofila nel forno, preriscaldata a 180 gradi, e fate cuocere per 15-20 minuti.

Soufflé al formaggio in francese

Il soufflé al formaggio preparato secondo questa ricetta è più ricco per il contenuto di burro e più originale per l'aglio e la noce moscata.

Ingredienti:

• formaggio a pasta dura – 300 g;
• latte – 2 cucchiai;
• burro – 100 g;
• uova – 5 pezzi;
• farina – ½ cucchiaio;
• noce moscata, sale e pepe - a piacere;
• aglio – 1 spicchio.

Preparazione

Tritare l'aglio. Friggere la farina nel burro per diversi minuti, quindi aggiungere poco a poco il latte caldo, mescolando continuamente in modo che non ci siano grumi. Aggiungere al composto noce moscata, sale, pepe e aglio, portare a ebollizione e togliere dal fuoco.

Separare i tuorli dagli albumi, raffreddare questi ultimi e sbatterli fino a renderli spumosi. Grattugiare il formaggio. Unisci il composto di farina di latte con formaggio grattugiato e tuorli. Mescolare bene, quindi aggiungere gli albumi e mescolare ancora. Ungere le teglie con olio e cospargere di farina, adagiarvi il soufflé e infornare.

Cuocere la pirofila a 200 gradi per circa 15-20 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare leggermente e servire.

Il soufflé al formaggio è un meraviglioso antipasto, un pasto completo e persino un'aggiunta al tè. Può essere servito per ogni occasione, indipendentemente dall'ora del giorno o dall'occasione. Inoltre, è incredibilmente facile da preparare, risulta delizioso e non richiede ingredienti costosi o rari.

Soufflé al formaggio - principi generali di preparazione

Il formaggio a pasta dura viene solitamente utilizzato per il soufflé se nella ricetta non è specificato altro. A volte diverse varietà vengono messe in un piatto. Ad esempio, come fa Gordon Ramsay, il suo soufflé al formaggio è famoso in tutto il mondo. Di seguito sono riportate due ricette diverse.

Oltre al formaggio, al soufflé vengono sempre aggiunte le uova. Molto spesso, gli albumi vengono montati separatamente e aggiunti al resto degli ingredienti alla fine. Al piatto si possono aggiungere anche panna, latte, spezie varie e farina. Opzioni interessanti con pesce, pollo, verdure. Le ricette del soufflé sono tantissime, potete sempre scegliere in base ai vostri gusti. Il composto viene versato in piccoli stampini e cotto in forno.

Soufflé semplice al formaggio con uova

La ricetta del soufflé al formaggio più semplice da preparare, che può essere facilmente preparato a colazione o a merenda. È possibile utilizzare qualsiasi formaggio a pasta dura.

ingredienti

50 g di burro;

50 g di farina;

150 g di formaggio;

250 ml di latte.

Un po' di burro e farina per la lavorazione degli stampini.

Preparazione

1. Devi preparare subito gli stampi in modo da non doverti distrarre in seguito. Ungere l'interno e cospargerlo di farina. Puoi usare i cracker allo stesso modo, ma devono essere bianchi e non tostati, solo essiccati.

2. Metti il ​​burro in una casseruola e sciogliilo.

3. Aggiungi la farina all'olio e friggi per un minuto.

4. Ridurre il fuoco e versare il latte a filo, mescolare velocemente in modo che i pezzi non abbiano il tempo di solidificarsi. Togliere la massa addensante dal fuoco.

5. Tagliare il formaggio a cubetti o grattugiarlo grossolanamente.

6. Aggiungi i tuorli, uno alla volta, alla farina preparata, seguito dal formaggio. A questo punto è necessario mescolare velocemente il composto in modo che le uova non si cuociano.

7. Versare gli albumi in una ciotola pulita e sbattere bene.

8. Unire la massa principale con la schiuma proteica, mescolare delicatamente e posizionare immediatamente negli stampi.

9. A questo punto il forno dovrebbe essere preriscaldato a 180, il soufflé al formaggio viene cotto per circa venti minuti. Ci concentriamo sul colore del cappuccio; dovrebbe diventare dorato.

Soufflé al formaggio (ricetta di Gordon Ramsay con spinaci)

Gordon Ramsay è un famoso presentatore che ama deliziare gli spettatori con nuovi piatti. Ha la sua visione dei prodotti e un approccio speciale. Il soufflé di formaggio secondo la ricetta di Gordon Ramsay risulta insolitamente aromatico e tenero.

ingredienti

450 g di spinaci;

1 spicchio d'aglio;

Una tazza di latte;

Uno scalogno;

0,25 tazze di farina;

Sale pepe;

200 g di formaggio caprino;

2 cucchiai di parmigiano;

3 l. oli d'oliva;

K.pepe.

Preparazione

1. Lavate e asciugate le foglie degli spinaci, mettete le olive in una padella con un cucchiaio d'olio, coprite e fate cuocere sotto il coperchio per qualche minuto. I green dovrebbero perdere volume.

2. Macinare gli spinaci con un frullatore o torcerli.

3. Versare l'olio rimasto nella padella, aggiungere lo scalogno tagliato a cubetti e far soffriggere leggermente.

4. Aggiungi peperoncino e farina alla cipolla, friggi insieme a fuoco basso. Mescolare continuamente in modo che la farina non formi grumi.

5. Dopo un paio di minuti aggiungere il latte, versare e mescolare velocemente. Continuare la cottura finché il composto non si addensa. Quindi versatelo in una ciotola e aggiungete l'aglio.

6. Macinare il formaggio di capra, aggiungere il parmigiano e gli spinaci, mescolare con la salsa di latte. Aggiungere i tuorli uno alla volta. È importante mescolarli accuratamente.

7. Alla fine condire il soufflé con sale e aggiungere pepe nero.

8. Sbattere i bianchi separatamente. Produciamo una schiuma forte. Combinare con l'impasto del formaggio agli spinaci. Mescolare con una spatola per qualche secondo.

9. Ora mettete il composto in contenitori per soufflé unti, infornate i prodotti caseari per 12-14 minuti a 200 gradi fino a quando i tubercoli saranno dorati.

Soufflé di formaggio con senape in polvere

Una ricetta incredibilmente aromatica e insolita per un soufflé al formaggio che semplicemente non può fallire. Oltre agli ingredienti standard, all'impasto viene aggiunta la polvere di senape secca.

ingredienti

300 ml di latte;

30 g di cracker;

100 g di formaggio;

50 g di farina;

1 cucchiaino. mostarda;

Salare e pepare a piacere.

Preparazione

1. Prepara subito gli stampini. Strofinare l'interno con olio, cospargere di cracker.

2. Sciogliere l'olio della ricetta sul fuoco, aggiungere la farina e iniziare a friggere, aggiungere subito la senape in polvere. Appena il composto comincia a dorare, aggiungere il latte. Dovreste ottenere una pasta omogenea. Riscaldare per un minuto e togliere dal fuoco, lasciare raffreddare leggermente.

3. Mentre la farina riposa, separare i tuorli d'uovo e grattugiare il formaggio.

4. Per prima cosa aggiungi il formaggio in modo che raffreddi la massa, mescola e aggiungi i tuorli uno alla volta.

5. Sbattere bene gli albumi. Lo mandiamo in un soufflé. A questo punto mescolare il più attentamente possibile in modo che la schiuma non cada.

6. Posizionare la massa d'aria nelle forme precedentemente preparate.

7. Lascia cuocere il soufflé. Il piatto di formaggio viene preparato in tempi relativamente brevi, sono sufficienti 22-24 minuti a una temperatura di 180.

Soufflé al formaggio (ricetta di Gordon Ramsay con tre tipi di formaggio)

Una versione di uno strepitoso soufflé al formaggio, la ricetta di Gordon Ramsay con tre tipi di formaggio. Si consiglia di non sostituire una varietà con un'altra.

ingredienti

50 g di farina;

1 cucchiaino. zucchero a velo;

1 cucchiaino. squartatore;

220 ml di latte;

70 g di prugne formaggio;

200 g di ricotta;

350 g di formaggio cheddar;

30 g di burro sl.;

Sale e pepe.

Preparazione

1. Mescolare tutti gli ingredienti secchi del soufflé. È importante utilizzare sale fino per evitare particelle di grandi dimensioni. Se i formaggi sono salati, anche questo deve essere preso in considerazione.

2. Macinare tutti i formaggi.

3. Unisci tutti gli ingredienti dell'impasto tranne gli albumi. Mescolare accuratamente.

4. Sbattere gli albumi finché non si formano dei picchi rigidi e unirli alla miscela principale del soufflé.

5. Trasferire in una forma generale o disporre in piccole tazze.

6. Cuocere il dolce al formaggio a 200 gradi nel forno. Servire caldo, accompagnato con erbe aromatiche e pomodori freschi.

Soufflé di formaggio con pollo

Un'opzione salutare e completamente dietetica per il soufflé al formaggio con petto di pollo. Puoi usare il tacchino, funziona benissimo anche con quello.

ingredienti

100 g di formaggio;

350 g di filetto di pollo;

cucchiaio di panna acida;

cucchiaio di latte;

Due uova;

Cucchiaio di farina.

Preparazione

1. Lavare il filetto, tritarlo in un robot da cucina o torcerlo con un tritacarne.

2. Aggiungi la panna acida e il latte al pollo, aggiungi un cucchiaio di farina e tuorli. Mescolata.

3. Ora il soufflé deve essere condito con le spezie. Il gusto dipenderà molto da loro. Aggiungi sale e pepe, puoi aggiungere aglio, un po 'di erbe secche e zenzero.

4. Grattugiare il formaggio e mescolarlo con il pollo.

5. Sbattere gli albumi fino a renderli soffici e aggiungerli al pollo e al formaggio.

6. Ungere gli stampini. Distribuire il composto preparato e riporre la pirofila nel forno.

7. Preparare il soufflé di pollo per 30 minuti a 190 gradi. Servire con erbe aromatiche, salsa di pomodoro o pomodori freschi.

Soufflé di formaggio con salmone

Versione di pesce del soufflé al formaggio. Qui viene utilizzato il salmone, ma è possibile utilizzare altri pesci allo stesso modo.

ingredienti

150 g di formaggio;

50 ml di latte;

3 cucchiai di farina;

100 g di salmone;

3 cucchiai di cracker;

20 g di burro.

Preparazione

1. Ungere gli stampini con olio e cospargere di cracker. Puoi usare cracker salati tritati o farina.

2. Sbattere i tuorli, aggiungere il latte, la farina, mescolare accuratamente.

3. Tagliare il salmone a cubetti e aggiungerlo in una ciotola comune. Grattugiare il formaggio e versare anche quello.

4. Condire con sale, pepe, mescolare. Puoi aggiungere eventuali condimenti ed erbe aromatiche, ma non dovrebbero contraddire il gusto del pesce rosso.

5. Sbattere gli albumi crudi fino a renderli schiumosi e aggiungerli al pesce e al formaggio. Mescolare attentamente.

6. Disporre negli stampini e riempire fino a due terzi dell'altezza.

7. Invia a cuocere. Mettete gli stampini nel forno preriscaldato. Sono sufficienti 18-20 minuti a una temperatura di 200.

Soufflé di formaggio con broccoli “Obsession”

Un'altra opzione per un soufflé sano, ma allo stesso tempo gustoso e facile da preparare. Secondo la ricetta viene utilizzata la panna a basso contenuto di grassi, è sufficiente il 6-9%. Se non avete i broccoli freschi potete utilizzare le cimette surgelate.

ingredienti

400 g broccoli;

200 g di formaggio;

2 cucchiai di farina;

150 ml di panna.

Preparazione

1. Separare i broccoli in cimette, metterli in acqua bollente e far bollire per 5 minuti. Versare in uno scolapasta e fare raffreddare.

2. Sbattere i tuorli con la panna fino a renderli omogenei, aggiungere la farina.

3. Grattugiare il formaggio e versarlo nel soufflé.

4. Aggiungi le cimette di broccoli bollite e mescola. Lo portiamo al gusto desiderato con l'aiuto delle spezie.

5. Sbattere gli albumi, aggiungerli al soufflé e mescolare.

6. Trasferisci il composto in uno stampo grande o in piccole ciotole. Mettere in forno a cuocere per 15-16 minuti.

Soufflé al formaggio nel microonde

Opzione soufflé che si prepara in 5 minuti. È meglio usare stampi in silicone per la cottura.

ingredienti

80 g di formaggio;

70 ml di latte;

1 cucchiaio di farina;

2 cucchiai di piselli.

Preparazione

1. Sbattere le uova con il latte e gli altri ingredienti della ricetta, aggiungere il formaggio grattugiato e la farina.

2. Mescola tutto accuratamente, aggiungi i piselli. Condimenti e sale qb.

3. Versare il soufflé in 2 stampini e metterli nel microonde per 2 minuti.

Il soufflé al formaggio risulterà più gustoso e aromatico se aggiungete un po 'di carne affumicata, verdure e salsicce. Ma tutti i prodotti dovrebbero essere tagliati in piccoli pezzi e aggiunti in piccole quantità.

Se non c'è abbastanza formaggio per il soufflé, potete sostituire parte del prodotto con la ricotta. Ma non dovrebbe essere liquido.

Affinché la proteina possa trasformarsi facilmente in una schiuma forte, deve essere fredda, salata e i piatti devono essere puliti senza una sola goccia di grasso.

Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. È possibile utilizzare pezzi e “croste” rimasti nel frigorifero che non possono essere utilizzati per un panino.

Sciogliere il burro (non la margarina!) in un pentolino.

Aggiungere la farina al burro e mescolare. Versare il latte nel composto e mescolare nuovamente accuratamente in modo che non si formino grumi. Condire questa salsa con sale e pepe senza toglierla dal fuoco.

Aggiungete nella padella il formaggio grattugiato e mescolate energicamente finché non sarà completamente sciolto nella salsa di farina di latte. Il formaggio si scioglierà rapidamente e creerà una consistenza molto densa e viscosa.

Togli questa massa dal fuoco e unisci ad essa 2 tuorli. La massa diventerà un po' più flessibile.

In una ciotola a parte, sbattere gli albumi fino ad ottenere una schiuma bianca stabile e aggiungerli in porzioni all'impasto principale, che inizierà subito ad acquisire la sua ariosità e leggerezza.

È meglio incorporare gli albumi con una spatola di legno o di silicone con movimenti dal basso verso l'alto, in modo che gli albumi mantengano la loro forma e non si diffondano.

Mettete il futuro soufflé al formaggio negli stampini, che è meglio ungere con burro e cospargere di farina per ogni evenienza. Per l'esperimento ho utilizzato sia stampi piccoli in silicone che uno grande in ceramica. Il risultato è stato altrettanto buono, ma quello più grande ha richiesto un po' più tempo di cottura.

Mettete gli stampini nel forno preriscaldato a 200 gradi a livello medio.

Devono essere cotti per circa 15 minuti, ma, come sempre, tutto è molto individuale e dipende dal forno e dal volume dell'impasto negli stampi. Durante il processo di cottura, tali prodotti da forno aumentano notevolmente, questo è chiaramente visibile nella foto della ricetta del soufflé.

Foto del soufflé al formaggio

Anticamente, quando tutto scarseggiava, soprattutto i formaggi buoni e saporiti. Siamo stati invitati a una celebrazione. Allora avevo 6 anni. Come di solito accade, chi viene a trovarci prima aiuta la padrona di casa ad apparecchiare la tavola (mia madre ci ha instillato fin da piccoli che arrivare in ritardo non è né bello né bello, quindi arrivavamo sempre prima dell'orario stabilito), e così mia sorella e io e i figli della massaia non ci siamo intromessi: siamo rimasti chiusi in una stanza dove la tavola era già praticamente apparecchiata. Naturalmente, come dovrebbero fare i bambini, abbiamo cominciato ad arrabbiarci e ad afferrare qualcosa dal tavolo. In generale, non mi sono nemmeno accorto di come il piatto di formaggio si sia svuotato (faccina che arrossisce). Quando le porte della sala si aprirono e gli ospiti cominciarono a prendere posto, la padrona di casa notò che sul tavolo non c'era formaggio e il piatto era tutto vuoto. Naturalmente si è scoperto chi è stato... Mia madre non si è mai vergognata così tanto di me. A quanto pare il mio amore per il formaggio è iniziato fin dall'infanzia. Adoro tutti i formaggi e i piatti a base di formaggio. Mi è piaciuto molto questo soufflé al formaggio. Uno spuntino così delicato da accompagnare con una tazza di caffè.

Ingredienti per la ricetta del soufflé al formaggio

• Formaggio semiduro 200 grammi (Edam o Gouda o Russo o Poshekhonsky o Olandese o Kostroma), quello che si scioglie bene
• Uovo di gallina 2 pezzi
• Burro 50 grammi
• Latte 250 ml
• Farina di frumento 50 grammi
• Pizzico di noce moscata
• Sale e pepe nero a piacere

Il soufflé al formaggio è un piatto arioso e aromatico, con una calotta leggermente rossastra e una consistenza molto delicata. Il soufflé al formaggio viene servito solo caldo e subito dopo la preparazione. Si affloscerà proprio davanti ai tuoi occhi quando lo toglierai dal forno.

Dicono che lo chef abbia 90 secondi per impiattare e servire il soufflé al formaggio dopo la cottura. Dopo 90 secondi comincia ad abbassarsi bruscamente, anche se rimane caldo. I vostri ospiti dovrebbero quindi essere già seduti a tavola e attendere con ansia che venga servito il soufflé, se vogliono vederlo in tutta la sua ariosa bellezza.

È molto interessante sperimentare aggiungendo diversi tipi di formaggi al soufflé di formaggio come desideri. Puoi scegliere Dorblu, parmigiano, mozzarella o aggiungere una miscela di 2-3 formaggi: risulterà anche interessante.

Il soufflé al formaggio può essere servito come antipasto caldo indipendente o come contorno per un piatto di carne. E' ottimo anche per la colazione. In questo caso servitela con pane tostato e una leggera insalata di verdure.