Il chiaro di luna a base di polpa di mela sta guadagnando popolarità, poiché le materie prime vengono utilizzate quasi al 100% senza sprechi. Quando le mele vengono trasformate in succo, rimane la vinaccia, dalla quale è possibile preparare il purè per un buon chiaro di luna di mele.

Il chacha di mele è una bevanda alcolica naturale, le impurità nocive sono ridotte al minimo. Non è necessario purificare l'alcol se vengono seguite tutte le tecnologie e viene distillato due o più volte.

A causa della piccola quantità di fruttosio nella vinaccia, è necessario aggiungere lo zucchero; il chiaro di luna della restante vinaccia di mela manterrà il gusto e l'odore delle mele.

Consiglio: per preparare la purea con la polpa di mele, non spremere le mele. Una piccola quantità di succo aumenta la concentrazione di fruttosio, migliorando il gusto e l'aroma dell'alcol.

Ricetta

È facile preparare il mosto per il chiaro di luna a casa, rispettando i requisiti minimi. La polpa non utilizzata dopo la produzione di succhi, sidro o Calvados è un'ottima materia prima che non deve essere gettata via.

Ingredienti:

• Polpa di mele – 10 kg
• Zucchero semolato – 5 kg
• Acqua – 35 l
• Lievito – 350 g pressato o 100 g secco

Fare il mosto

1. Mettete la polpa di mela in un contenitore preparato in anticipo dove la purea fermenterà. Calcola il contenitore con un volume tale che ci sia spazio libero per la schiuma rilasciata durante il processo di fermentazione; per questa ricetta hai bisogno di un contenitore con un volume di 60-65 litri; ricalcola tu stesso a seconda della quantità di ingredienti
2. Riempire la torta con acqua ad una temperatura di 30 gradi
3. Aggiungere lo zucchero, ma preferibilmente già diluito sotto forma di sciroppo di zucchero, così lo zucchero si scioglierà più velocemente e meglio. Mescolare bene.
4. Sciogliere preventivamente il lievito in acqua, aggiungere al mosto e mescolare
5. Chiudere ermeticamente il contenitore e installare un sigillo d'acqua o un guanto medico; praticare in anticipo un foro nelle dita
6. Metti la poltiglia in un luogo buio e caldo, la temperatura dovrebbe essere di almeno 18, ma non più di 28 gradi
7. Per i primi cinque giorni mescolate la purea, sistemando la copertura della torta di lievitazione; quando la torta smette di galleggiare non è necessario mescolarla.
8. La durata della fermentazione va dai 6 ai 10 giorni. Dipende dalle condizioni di fermentazione. La fine della fermentazione può essere determinata dallo sgonfiamento del guanto o dalla cessazione del rilascio di bolle di gas da parte del sigillo d'acqua, nonché dal sapore amaro del mosto
9. Una volta terminata la poltiglia, filtratela dalla torta attraverso diversi strati di garza

Ottenere il chiaro di luna

1. Distillare il mosto per la prima volta quasi a secco fino alla forza in un flusso di alcol al 5-7%.
2. Misurare la forza dell'alcol grezzo risultante e calcolare la quantità di alcol assoluto
3. Diluire con acqua al 30% e distillare nuovamente
4. Raccogliere le frazioni di testa del primo 10% di alcol assoluto e versare
5. Raccogli la frazione potabile, il cosiddetto "corpo" del chiaro di luna, selezionalo finché la temperatura nel cubo non raggiunge i 92 gradi
6. Raccogli il resto delle "code" separatamente per l'ulteriore elaborazione.
7. Il chiaro di luna di mele sarà pronto dopo averlo diluito a 40 gradi con acqua potabile pulita e lasciato riposare per almeno 7 giorni in un contenitore di vetro.

La quantità di ingredienti nella ricetta dà circa 5 litri di chiaro di luna di mele di alta qualità, gustoso e aromatico con una forza di 40 gradi.

Adoro iniziare la mattina con il succo appena spremuto! Si dice anche che abbia benefici per la salute. L'unica cosa che mi ha sempre dato fastidio di questa dieta sono le torte. E' un peccato buttarlo via. Dopotutto, fibra pura! Il prodotto più utile! Così ho iniziato a sperimentare.

La prima cosa a cui le torte servivano era zuppe di purea di verdure. Versare le tortine di verdure con acqua e lasciarle agire per 15 minuti, durante questo tempo assorbono l'umidità dall'acqua persa durante la spremitura del succo. Questo va fatto per capire se è necessario aggiungere altra acqua. Successivamente, portare a ebollizione la sospensione risultante e, mescolando, cuocere per altri 3 minuti, aggiungere sale a piacere. A volte aggiungo a questa zuppa l'aglio tritato e le erbe aromatiche (aneto, prezzemolo). Servire con panna acida! Per questa zuppa sono adatte torte di qualsiasi radice: carote, barbabietole, patate, sedano.

Il piatto successivo che ho imparato quando ho iniziato a bere succhi appena spremuti ogni giorno è stato casseruole di verdure. A questo scopo, ancora una volta, sono adatte torte di qualsiasi verdura (carote, barbabietole, patate, cavoli). Per 250 grammi di torta (rimane dopo aver spremuto il succo di circa 4-5 ortaggi a radice di media grandezza), aggiungere 1 uovo, 2 cucchiai di panna acida, 1 cucchiaio di semolino, sale qb. Tutta questa massa è disposta su una teglia, pre-unta (io uso spesso olio vegetale). Cotto in forno per circa 20 minuti a 200 gradi. Per la casseruola è adatta qualsiasi salsa di panna acida, così come la salsa tkemali a base di prugne verdi.

Prepararsi in modo simile frittelle di torta di verdure. Per fare questo, per 250 grammi di torta, prendi 2 uova, circa 150 grammi di farina, lievito o soda schiacciata con kefir, sale e spezie a piacere. Impastare l'impasto con la consistenza di una densa panna acida. E le frittelle vengono fritte in una padella calda in olio vegetale. Buono anche con panna acida o qualsiasi altra salsa agrodolce.

La mia scoperta successiva è stata l'uso di torte dolci (dalla frutta). mousse. Sono adatte le torte di qualsiasi frutta (mele, pesche, albicocche, fragole, uva). Macina qualche altro frutto in un frullatore (preferibilmente più succoso, ad esempio kiwi, fragole o uva; vanno bene anche ribes o uva spina). A questa massa tritata aggiungere le torte di frutta da cui è stato spremuto il succo. Tutto viene nuovamente frustato. Lasciare riposare per un po' in modo che la polpa si riempia di nuovo succo. E buon appetito!

Bene, oggi ne ho preparato uno meraviglioso torta fatta con torte(carote, barbabietole e mele). Per fare questo, ho preso 175 grammi di burro. Ci ho macinato 200 grammi di zucchero fino a formare una massa bianca omogenea. Ho aggiunto 2 uova grandi (selezionate). Se le uova sono piccole, saranno necessari 3 pezzi. Tutto questo deve essere battuto. Ho spento la soda nell'aceto di mele: è andata lì. Nella massa risultante ho versato la farina (300 grammi) con lo zucchero vanigliato e poi ho aggiunto tutta la torta rimasta dalla spremitura del succo (circa 250 grammi). Mettere in una teglia unta con olio vegetale e cuocere in forno per 30 minuti a 180 gradi. Si è rivelato così delizioso! Soprattutto con il latte freddo!

Molto facile da preparare porridge vitaminico fresco a base di torte. Adoro preparare il purè di porridge con frutta e verdura diverse! Un giorno non avevo frutta a disposizione, così ho deciso di preparare solo un misto di verdure.

Prendi diverse foglie di cavolo cinese e macinale in un frullatore fino a formare un porridge. Il cavolo dà molto succo. Pertanto aggiungo la polpa di carota e barbabietola al composto risultante in una quantità tale che la torta assorba il succo rilasciato dal cavolo. A volte aggiungo un altro cucchiaio di panna acida o un po 'di kefir (denso) e lo sbatti di nuovo nello stesso frullatore. Il porridge risultante può essere condito con sale (poi diventerà un contorno) o miele (e poi sarà un meraviglioso dessert).

Puoi anche aggiungere cavolo o polpa di cavolo se ne ricavi dei succhi. In questo caso il porridge risulta piuttosto piccante. Può essere usato come caviale, spalmato sul pane nero o come salsa per qualche piatto.

Sembra intelligente rotolo di polpa di verdure. Il rotolo è tradizionalmente preparato con carne macinata. Ultimamente mangio carne molto raramente, quindi ho deciso di provare a cucinarla con la polpa tritata! Si è rivelato fantastico. Ecco perché condivido la ricetta!

Per la carne macinata usiamo torte e (puoi usare anche altre verdure: cavoli, zucchine, cetrioli, patate - faccio solo succhi da queste verdure meno spesso). Aggiungi 1 uovo e 1-2 cucchiai di panna acida in modo che le torte si ammorbidiscano leggermente. Salate e pepate la carne macinata, potete aggiungere cumino o altro condimento a vostro piacimento.

Per la base (impasto) del rotolo, devi cuocere uno spesso porridge di fiocchi di riso (puoi usare il riso normale, ma poi ci sarà più confusione) in acqua e raffreddare. Aggiungere sale e uovo al porridge, sbattere il composto. Se usi il riso, devi cuocere il porridge inzuppato, quindi passarlo al setaccio o schiacciarlo in modo che i chicchi di riso si disintegrino e diventino una massa continua. Questo è il nostro impasto. Lo appiattiamo. Metti la carne macinata al centro. E arrotolatelo in modo che tutta la carne macinata sia all'interno.

Disporre il rotolo su una teglia unta d'olio. È meglio ricoprire la "salsiccia" risultante con l'uovo sbattuto. Quindi il rotolo diventerà dorato e manterrà meglio la sua forma.

Mettere in forno preriscaldato. Dopo 30-40 minuti il ​​rotolo è pronto. Togliere dal forno e tagliare in porzioni. Versare la salsa sopra. Il meglio per questo rotolo sarebbe salsa alle erbe.

Macina un mazzetto di coriandolo in un frullatore. Salare, spremere 1-2 teste d'aglio e versare il kefir denso in un rapporto 1:1. Lascia riposare questa salsa per 1-2 ore in frigorifero!

Puoi prepararlo allo stesso modo rotolo dolce. Quindi è meglio cuocere il porridge di riso nel latte. E quando prepari la base, invece del sale, aggiungi lo zucchero. Inoltre condiamo le torte non con condimenti, sale e pepe, ma con miele o marmellata e uvetta (si sposa bene con carote e barbabietole). In questo caso è bene aggiungere anche le noci alla carne macinata!

Un'altra ricetta - porridge di semolino con torte. Il normale porridge di semola viene cotto nel latte (5-6 cucchiaini di semola per bicchiere di latte) con lo zucchero. Il porridge è di media densità. Al porridge caldo viene aggiunta polpa fresca di carota, mela o barbabietola. Coprite il porridge con un coperchio e lasciate fermentare le torte (10 minuti). Durante questo periodo il porridge si addenserà. Aggiungere poi lo zucchero e un po' di burro. E sbattere con un mixer in schiuma. Il risultato è una mousse molto gustosa, fortificata e bella (le torte di verdure colorano il porridge bianco di latte). Ai bambini piacerà più del solito!

È possibile preparare il chiaro di luna fatto in casa con quasi tutte le materie prime che contengono una quantità sufficiente di carboidrati che possono essere scomposti dal lievito. Le bevande più deliziose sono preparate con frutta e bacche. Ma ci sono anche casi in cui vuoi risparmiare denaro e utilizzare alcuni prodotti per il succo e alcuni per il chiaro di luna. È per questi distillatori che esiste una ricetta su come preparare il chiaro di luna dalla vinaccia di mela.

Prima di iniziare a cucinare, devi capire che la torta e la polpa sono due cose diverse. La torta, detta anche spremitura, è un prodotto ottenuto dalle mele dopo essere state lavorate mediante una pressa. La torta non contiene praticamente succo, ma contiene una grande quantità di pectina. Una piccolissima quantità di polpa, buccia di mela e partizioni tra i semi fungono da polpa. La polpa è già un prodotto ottenuto dopo la fermentazione, cioè è una torta fermentata.

Polpa di mele

La torta contiene una grande quantità di zucchero, ma se ti affidi solo al contenuto naturale di zucchero del malto, la preparazione del mosto può richiedere molto tempo.

La bevanda fermenterà fino a un mese, poiché oltre a una quantità insufficiente di zucchero, la polpa di mela ha un'elevata acidità. Pertanto, per accelerare il processo, è necessario aggiungere lievito e una piccola quantità di zucchero al mosto. Questa regola vale anche per le altre puree di frutta, ad eccezione di quelle d'uva. Inoltre, l'aggiunta di lievito produrrà più alcol rispetto alla semplice fermentazione con la torta. In questo caso l'aroma del prodotto non si deteriorerà né scomparirà, la bevanda avrà un pronunciato sapore di mela.

Informazioni sulle caratteristiche del mosto dalla stampa

Coloro che preparano il purè utilizzando la polpa di mela devono conoscere un'altra sfumatura. Il fatto è che la polpa si forma dalla torta durante il processo di fermentazione. Questa è una sostanza che può rilasciare alcol metilico. Il metanolo è una sostanza pericolosa che può causare perdita della vista o morte. Questo è il cosiddetto alcol tecnico.

È impossibile interrompere la produzione di metanolo durante il processo di fermentazione. È possibile distillare la bevanda più a fondo solo al termine della fermentazione. Per eliminare il metanolo, è necessario eseguire le seguenti procedure:

• Filtrazione del mosto. La polpa viene rimossa mediante filtrazione meccanica grossolana. Utilizzare colini, setacci e garze. Puoi filtrare la bevanda più volte prima di versarla nel cubo.
• Assicurarsi che il mosto non bruci nell'apparecchio.
• Separare le “teste” durante la prima e la seconda distillazione.

La presenza di una piccola quantità di metanolo non è pericolosa, poiché con esso si forma etanolo (alcool comune), che è un antidoto. Se il mosto è rimasto a lungo, allora c'è una maggiore possibilità che si formino pectine e, di conseguenza, metanolo. Pertanto, per motivi di sicurezza, devono essere aggiunti i tremori. La quantità di metanolo può raggiungere il 3% della bevanda e portare all'intossicazione del corpo.

È meglio non riutilizzare la polpa. Ciò che ha fermentato dovrebbe essere dato da mangiare agli animali domestici o versato in una fossa dei rifiuti. Innanzitutto, la quantità di alcol dalla polpa sarà molto piccola, fino a due litri. In secondo luogo, il processo richiede molta manodopera e durante questo periodo verrà prodotta più metanolo. Pertanto, si consiglia di utilizzare la polpa di mela fresca una volta.

Un'altra caratteristica della purea di polpa di mela è che tali bevande sono sensibili alla muffa. Prima di selezionare le mele per la procedura di spremitura del succo, è necessario assicurarsi che non vi siano frutti ammuffiti. Durante la fermentazione infettano il mosto e formano sulla superficie una pellicola di muffa che rovina la bevanda.

Ricetta del purè

Il succo di mela viene utilizzato come bevanda indipendente o per preparare il sidro o il Calvados. Ma la torta inutilizzata può essere trasformata in poltiglia e successivamente in chiaro di luna. Le proporzioni della ricetta sono queste:

• 10 chilogrammi di polpa di mele;
• 30-35 litri di acqua (se l'umidità delle sanse è elevata è necessario assumere il limite inferiore della proporzione);
• 5 chilogrammi di zucchero;
• lievito secco - 100 grammi, avrai bisogno di più lievito compresso.

Il contenuto di zucchero del mosto all'inizio dovrebbe essere aumentato al 20%. Se tutto lo zucchero non viene lavorato, puoi aggiungere acqua o lievito.

Preparazione passo dopo passo:

• La temperatura dell'acqua dovrebbe essere di 25-30 gradi Celsius. L'acqua deve essere mescolata con la torta.
• Quando si aggiunge lo zucchero, è necessario attendere che si sciolga, per fare ciò è possibile mescolare la soluzione.
• Il lievito può essere preattivato. Per fare questo, versateli in un bicchiere di acqua tiepida e aspettate che appaia la schiuma in superficie. Dopo la comparsa della schiuma, il lievito viene versato in un contenitore comune. Il volume del liquido nel contenitore di fermentazione non deve superare il 70%. Se si versa più liquido, durante la fermentazione “scapperà” a causa della formazione attiva di schiuma.
• Il mosto è pronto, viene chiuso con un sigillo d'acqua per garantirne la tenuta. Può essere coperto con un guanto di segnalazione. La bottiglia viene riposta in un luogo caldo e buio. Una volta al giorno è necessario controllare l'attività di fermentazione del mosto e vedere se si forma una pellicola sulla superficie. Mescolare il mosto una volta al giorno in modo che la fermentazione avvenga in modo uniforme.
• Dopo circa 5-7 giorni puoi testare il gusto della bevanda. Se non è dolce, ma amarognolo e la schiuma ha smesso di formarsi, il mosto è pronto per la distillazione. La prontezza della bevanda può essere controllata anche con un misuratore di alcol, la gradazione dovrebbe essere di circa il 9-12%.

Dopo che la poltiglia è maturata, viene rimossa dal sedimento, filtrata e filtrata per rimuovere la polpa. Quindi la bevanda viene lasciata per un'altra mezza giornata per rimuovere il sedimento dal lievito. La poltiglia della torta non deve essere chiarificata con bentonite, poiché il sapore di mela del chiaro di luna scomparirà.

Distillazione del mosto dalla torta

La distillazione deve avvenire in un alambicco secondo il metodo tradizionale. La prima distillazione può essere effettuata solo con la selezione delle “teste”. Ma la seconda distillazione viene eseguita in modo frazionato, misurando la forza del flusso.

Prima della seconda distillazione, il distillato deve essere diluito con acqua al 20%. Il primo 10-15% della quantità di alcol puro (prima che rimanga l'odore sgradevole) deve essere separato in un altro contenitore. Le “teste” che escono all'inizio vengono utilizzate in azienda solo per esigenze tecniche.

Il "corpo" viene selezionato prima che la forza del flusso scenda al di sotto del 45%, a volte al di sotto del 40%, come applicabile per la purea di frutta. Successivamente la distillazione viene completata e le “code” vengono raccolte separatamente. La frazione media viene diluita con acqua al 45%, versata in bottiglie e sigillata ermeticamente. Dopo due giorni di assestamento, puoi provare il prodotto finito. Dopo la distillazione secondo la ricetta, si ottengono fino a 8 litri di chiaro di luna con una concentrazione del 40%.

Il lavaggio a base di torta consente di risparmiare materie prime e ottenere un prodotto gustoso. La bevanda avrà il sapore delle mele. Il processo di preparazione è più laborioso rispetto al normale mosto di zucchero, ma il risultato vale l'attesa e l'energia spesa.

Quando le mele vengono trasformate in succo o sidro di vino, la polpa rimasta viene chiamata vinaccia o vinaccia. Molto spesso vengono utilizzati come cibo per il bestiame o vengono semplicemente gettati via.

Quelle persone che desiderano produrre il proprio alcol conoscono un'altra opzione: una ricetta per il chiaro di luna dalla vinaccia di mela. Successivamente, consideriamo un trucco: grazie ad esso, la bevanda acquisisce l'aroma caratteristico della materia prima.

Per preparare il purè avrete bisogno di:

• 10 kg di polpa di mela (può essere uva, prugna, uva spina o ribes);
• 15 litri di acqua (+4 litri per 1 kg di zucchero). Usiamo acqua artesiana, di sorgente o di pozzo, mai bollita - ha poco ossigeno per far respirare il lievito, oppure acqua del rubinetto - anche la candeggina può uccidere il lievito, così come uccide altri microrganismi;
• 5 kg di zucchero semolato (facoltativo, se la frutta è dolce potete ometterlo);
• 100 g di lievito secco (pressato - 500 g, anche facoltativo).

Per ottenere il vero chiaro di luna dalla polpa di mela, la ricetta non prevede l'aggiunta di lievito e zucchero semolato. Tuttavia, nelle regioni fredde della Russia questo è praticamente impossibile, poiché la fermentazione delle mele acide è lenta e alla fine ci sarà pochissimo chiaro di luna finito (poiché nella torta non è quasi rimasto quasi nessun fruttosio). Sulla base di queste informazioni si consiglia comunque di aggiungere lo zucchero al mosto: poi la bevanda manterrà l'aroma delle mele e la resa del prodotto finito non deluderà in volume.

Quando si sceglie il lievito da utilizzare, è necessario conoscerne le caratteristiche: il processo di fermentazione per lieviti selvatici e vinicoli dura 30-50 giorni, per lieviti alcolici e da forno - 7-10. Quando non vuoi aspettare un mese per la preparazione del mosto, devi prendere il lievito “colto” (secco, alcolico o pressato). La ricetta potrebbe risultare in una bevanda leggermente più ruvida, ma non deluderà in termini di gusto e aroma. Il mosto filtrato viene distillato 1-2 volte nel solito modo. Dopo di che il chiaro di luna risultante, diluito alla forza desiderata, viene versato in un contenitore trasparente per stabilizzare il gusto.

Dopo 2-3 giorni può essere gustato o utilizzato in ricette per tinture di chiaro di luna fatte in casa.

Indipendentemente dal tipo di lievito, l'ulteriore tecnologia di preparazione è la stessa:

1. Versare acqua calda nel serbatoio di fermentazione e mescolare. Lasciare ¼ del contenitore libero, perché si formerà schiuma e anidride carbonica.
2. Aggiungi lo zucchero e il lievito, se lo usi. Il lievito deve essere diluito o attivato secondo le istruzioni (scritte sulla confezione). Coloro che aderiscono alla ricetta del mosto naturale per il chiaro di luna saltano questo punto. Tuttavia, ricorda: senza lievito, il tempo di fermentazione aumenterà di 3-4 volte!
3. Il contenitore con il mosto viene chiuso con un guanto di gomma o un sigillo d'acqua.
4. Il mosto viene posto in un luogo caldo. Ogni pochi giorni il liquido deve essere mescolato in modo che la torta non si concentri in alto. Quando smette di galleggiare, puoi smettere di mescolare. Bisogna assolutamente attendere la fine della fermentazione, ciò sarà indicato dal guanto sgonfio o dall'assenza di bolle nel sigillo dell'acqua. Il mosto acquisirà un leggero odore alcolico e non dovrebbe essere dolce.
5. Il mosto finito contiene particelle solide, che bruciano durante il processo di distillazione, rovinando così il gusto del chiaro di luna. Ci sono due modi per sfuggire a questo: scolare il liquido dal sedimento prima della distillazione o filtrare il mosto con una garza e appendere la vinaccia rimanente in un cubo di distillazione. Lo svantaggio del primo metodo è che l'aroma della materia prima si indebolirà, il secondo è l'impossibilità di utilizzare questo trucco nella progettazione di molti dispositivi. Il secondo metodo è senza dubbio migliore, ma per questo è necessario (ti consigliamo di scegliere un apparecchio con colonna di distillazione della marca o con un piroscafo della marca), che ti permetta di realizzarlo. Inoltre, un cubo di distillazione dotato di un fondo spesso di 4-5 mm con una piastra di distribuzione termica in alluminio può proteggere il mosto dalla combustione: consentirà di riscaldare uniformemente il fondo ed evitare la combustione
6. Il mosto filtrato viene distillato 1-2 volte nel solito modo. Successivamente viene versato in un contenitore trasparente per stabilizzare il gusto.
7. Dopo 2-3 giorni può essere degustato o utilizzato.

Il chiaro di luna a base di polpa di mela non è in alcun modo inferiore al vero Calvados. Si consiglia di infondere questo chiaro di luna con vinacce di mele, noci e miele: il risultato sarà una bevanda degna dei degustatori più esigenti!

Solo i pigri non conoscono i benefici del succo di mela. Inoltre, la bevanda più sana e deliziosa, ovviamente, è quella preparata con le tue mani. Ma sfortuna, dopo lo spremitore rimane troppa polpa. Molte persone gettano questo prezioso prodotto nella spazzatura con grande rammarico. Tuttavia, casalinghe e viticoltori esperti sanno per certo che la vinaccia di mela può essere utilizzata per produrre un delizioso vino fatto in casa, che nelle sue caratteristiche di gusto è significativamente superiore alla bevanda acquistata in negozio.

Caratteristiche della preparazione della frutta

Se decidi di vinificare le vinacce rimaste dopo la lavorazione delle mele, allora devono essere preparate in modo speciale. Fondamentalmente, tutto si riduce al fatto che la frutta non può essere lavata. Il fatto è che sulla loro superficie sono presenti batteri speciali, che successivamente garantiscono un processo di fermentazione attivo.

Naturalmente questo vale solo per le colture raccolte sul proprio appezzamento e non trattate con prodotti chimici durante il periodo di fruttificazione. Anche i frutti acquistati sul mercato da normali giardinieri dilettanti e agricoltori collettivi non necessitano di lavaggio. Ma le mele “straniere” acquistate in un negozio devono essere lavate a lungo, accuratamente e con acqua calda.

Quindi, le mele raccolte devono essere selezionate, eliminate foglie, rametti e altri detriti di origine naturale, e poi lasciate riposare per un po' (da 2 a 10 giorni). Questo evento migliorerà l'aroma e il gusto del frutto. Successivamente, ogni mela deve solo essere pulita bene con un panno pulito. Successivamente, tagliare le aree marce, rimuovere il torsolo e tagliarlo in più pezzi. Non vi resta che passarli allo spremitore e la base per il vino fatto in casa è pronta.

Per produrre un vino particolarmente aromatico è meglio utilizzare più varietà di mele contemporaneamente. Antonovka, Ranet, Grushovka, Umanskoe winter, Borovinka, Doneshta, così come quasi tutte le varietà a maturazione tardiva e invernale sono ideali per questo. In realtà, la cosa principale è che le mele siano sufficientemente sode e succose con polpa densa, non porosa. Naturalmente, se si utilizzano varietà invernali, queste devono essere completamente mature.

Tecnologia classica per la produzione del sidro

E ora direttamente su come produrre vino originale dalla vinaccia di mele, che
noto anche come sidro.

1. Gettare la polpa sufficientemente bagnata rimasta dallo spremitore in un barattolo del volume selezionato. Inoltre dovrà essere pesato e dovrà essere rispettata una proporzione speciale: per una bottiglia da 3 litri - 2 kg, per una bottiglia da 10 litri - 8 kg.
2. Per ogni chilogrammo di polpa di mela aggiungere circa 100-150 g di zucchero. Se ti piace una bevanda più dolce, allora è possibile fare di più.
3. Riempire fino all'orlo con acqua non bollita in modo che ci sia spazio per la fermentazione e la schiuma non si insinui sopra.
4. Avvolgi il collo con un pezzo di garza e metti la bottiglia in un luogo caldo per diversi giorni.
5. Dopo circa 3-4 giorni la polpa della mela, più chiara, galleggia in superficie. Versare con attenzione il succo in un altro contenitore. Se lo si desidera, la polpa può essere riempita con acqua e una piccola quantità di zucchero ancora un paio di volte. Ciò contribuirà ad aumentare la resa del vino finito fatto in casa.
6. Aggiungere al succo altri 100-150 g di zucchero per ogni litro. Chiudere il barattolo con un sigillo d'acqua e lasciare fermentare per 25-45 giorni in un luogo caldo.
7. Una volta completato il processo di fermentazione, lasciare riposare il vino giovane per un paio di giorni in modo che possa depositarsi correttamente. Quindi scolare con attenzione.
8. Per rendere il sidro fatto in casa ancora più gustoso, lasciatelo maturare per altri 3 mesi in bottiglia.

Il vino fatto in casa può essere conservato a lungo nel seminterrato. E se arrivano degli ospiti, avrai sempre l'opportunità di stupirli con una bevanda poco alcolica di tua produzione.

Tecnologia di fermentazione rapida

Puoi fare il vino fatto in casa con la vinaccia di mele in vari modi. Fondamentalmente, tutti si riducono al fatto che l'acqua normale viene infusa sui frutti stessi o sulla loro polpa e assorbe il gusto e il colore della mela
e aroma.

Di solito alla preparazione vengono aggiunti altri ingredienti che aiutano a migliorare il gusto della bevanda finita. Inoltre, puoi sperimentare la produzione di vino fatto in casa dalle vinacce senza timore di rovinare il prodotto finale. Ad esempio, dalle mele molto acide si ottiene un ottimo sidro utilizzando la seguente ricetta.

1. Ordinare le mele, togliere i torsoli e macinare in un tritacarne. Mettete il succo e la polpa della mela in un barattolo di dimensioni adeguate.
2. Riempire con acqua fredda, aggiungere la scorza di limone e il lievito di vino.
3. Sigillare bene e riporre in un luogo molto fresco per 1-3 giorni.
4. Al termine della fermentazione rapida, scolare il vino, riempire nuovamente la torta con acqua in una quantità pari a quella scolata e lasciare riposare ancora per qualche giorno. Questa procedura può essere ripetuta fino a 3-4 volte. Di conseguenza, da 1 kg di polpa di mela si ottengono circa 3 litri di vino fatto in casa.

Come fare il lievito di vino

Per preparare il vino di mele secondo questa ricetta è necessario disporre di uno speciale antipasto o lievito di vino. La pasta madre è il sedimento che rimane dalla precedente preparazione del vino fatto in casa. Per effettuare la fermentazione del lievito di vino, utilizzare il metodo collaudato:

Metodo a lunga fermentazione

Questa ricetta fatta in casa con il vino è perfetta per chi non ama avere fretta. Dopotutto, ci vorranno circa sei mesi per ottenere una bevanda a bassa gradazione alcolica dalla polpa di mela.

1. Selezionate le mele (circa 5-6 kg), eliminate il marciume e tagliatele a fettine abbastanza piccole. (È possibile utilizzare la polpa rimasta dopo la spremitura.)
2. Mettere in una pentola capiente e aggiungere acqua sufficiente a coprire i pezzi di frutta. Coprire e lasciare macerare per circa un paio di settimane, mescolando di tanto in tanto il composto.
3. Successivamente, filtrare il succo risultante, scaldarlo un po ', aggiungere 5 cucchiai. zucchero e 25 g di lievito. Lasciare in un luogo caldo finché il succo non inizia a fermentare.
4. Appena avviato il processo è consigliabile travasare il vino in una botte. Il legno conferirà al sidro di vinacce di mele un sapore interessante.
5. Al termine della fermentazione, sigillare ermeticamente la botte e conservare la bevanda per molti altri mesi (fino a sei mesi). Dopodiché, imbottiglialo.

Sidro a base di mele fresche e secche

La ricetta seguente propone un modo interessante di vinificare le mele e la loro polpa. È meglio utilizzare varietà agrodolci che maturano in agosto. Avrai bisogno anche di mele essiccate. Raccogliere il raccolto, eliminare i frutti marci e lasciare riposare per circa 10-15 giorni.

Togliete poi quelli che sono andati a male e tritate finemente i frutti buoni. Metti uno strato di fette di mela secche sul fondo della botte e riempine altri 0,5 con mele fresche o la loro polpa. Riempilo fino in cima con acqua bollita ben raffreddata, sigilla la botte e mettila nel seminterrato per 4-5 settimane.

Scolare il vino di mele finito e riempire nuovamente con acqua la polpa rimanente. Questo processo può essere ripetuto più volte finché le mele essiccate non saranno completamente bagnate. Il vino di diversi segnalibri può essere mescolato o bevuto separatamente. A proposito, questo sidro è preparato senza l'aggiunta di zucchero, quindi risulta piuttosto acido. Se lo si desidera è possibile dolcificare il vino di mele al momento del consumo.

Ci sono molte altre ricette che dimostrano che dalla polpa delle mele si può ricavare un ottimo vino fatto in casa. Pertanto, non dovresti buttare via senza pietà un prodotto così prezioso. È meglio usarlo per interessanti esperimenti di vinificazione.