Insalata di fagioli con noci. Lobio di fagioli rossi: le migliori ricette per un piatto tradizionale georgiano Fagioli con noci ed erbe aromatiche

Lobio rosso con noci - un'insalata di fagioli bolliti conditi con noci, cipolle e spezie georgiane, può essere servita sia calda che fredda. Questo è un piatto tradizionale speziato e aromatico della cucina georgiana, speziato e aromatico. I georgiani adorano abbinare il lobio ai mchadi, tortini caldi di mais.

ingredienti

fagioli rossi - 4 tazze,
noci tritate - 1 tazza,
cipolla - 1 testa,
aglio - 2 spicchi,
coriandolo macinato - 1 cucchiaino,
Zafferano imeretico (fiore giallo) - 1/2 cucchiaino,
utskho suneli - 1/2 cucchiaino, facoltativo
aceto di vino o da tavola - 1 cucchiaio,
coriandolo fresco - 1 mazzetto,
pepe rosso macinato, sale qb.

Vedi altre ricette:

Preparazione

Lessare i fagioli rossi (non cuocere troppo! I fagioli devono mantenere la loro forma). Mettetela in uno scolapasta per far scolare tutto il liquido.

Passare le noci al tritacarne e versarle in una ciotola smaltata. Aggiungi spezie, sale e pepe a piacere (puoi aggiungere più pepe, il lobio dovrebbe essere piccante).

Tagliare la cipolla a semianelli sottili, metterla in una ciotola e versarvi sopra l'aceto. Lasciare riposare per 5 minuti, quindi strizzare e aggiungere al composto di noci speziate. Aggiungere il coriandolo tritato finemente e spremuto con l'aglio o l'aglio schiacciato. Aggiungere una piccola quantità di acqua bollente al composto e mescolare con un cucchiaio o con le mani. Questo ripieno dovrebbe avere una consistenza densa, che ricorda il purè di patate.

Mescolare il ripieno con i fagioli e lasciare fermentare per un'ora (non in frigorifero). Servire con focacce mchadi e peperoni salati. Completare con coriandolo.

L'originale insalata di fagioli rossi non richiede particolari abilità culinarie per la preparazione. Se seguite la ricetta originale, otterrete un piatto quaresimale sostanzioso, che lo rende appetibile a chi è a digiuno ma ama la varietà gastronomica.

Ingredienti per l'insalata di fagioli con noci

Fagioli - 2 tazze
Noce - 100 g
Cipolle - 1-2 pezzi
Cipolle verdi, prezzemolo, aneto
Sale pepe

I fagioli sono un prodotto molto popolare nel Caucaso, dove vengono utilizzati per preparare numerosi piatti principali e spuntini. La ricetta per una semplice insalata di fagioli rossi con noci viene spesso definita cucina armena. Naturalmente, questo piatto non può essere paragonato in popolarità al lobio georgiano, ma preparare un'insalata del genere è molto più veloce e più semplice.

Sciacquare bene i fagioli rossi o variegati e metterli a bagno in acqua fredda per 6-8 ore. È meglio immergere i fagioli in un piatto fondo o in una ciotola alla vigilia della preparazione prevista del piatto e lasciarli in acqua durante la notte. Quindi l'acqua in cui si trovavano i fagioli deve essere scolata, i fagioli vanno messi in una casseruola, riempiti con acqua fresca fredda e posti a fuoco medio, portati a ebollizione e cotti finché sono teneri. I fagioli dovranno diventare morbidi, ma restare integri e non sfaldarsi. L'acqua rimanente deve essere scolata e i fagioli stessi devono essere trasferiti in una ciotola o insalatiera.

Sbucciare due cipolle medie o una grande, tritarle finemente e friggerle in una padella con olio vegetale fino a doratura. La cipolla dovrà risultare croccante. Insieme all'olio rimasto, trasferite le cipolle fritte sui fagioli.

Macinare i gherigli di noce. Non macinare le noci in polvere, lasciare piccoli pezzi in modo da poter sentire non solo il gusto della noce, ma anche la consistenza di questo prodotto. Mettete le noci tritate in una ciotola insieme ai fagioli e alle cipolle. Tritare finemente le cipolle verdi, il prezzemolo, l'aneto, è possibile aggiungere il coriandolo. Aggiungere le verdure nell'insalatiera e mescolare bene tutti gli ingredienti. Condire l'insalata di fagioli e noci con sale e pepe.

Il piatto può essere servito sia caldo che freddo con pane bianco fresco o focaccia magra. L'insalata non necessita di condimento, ma se lo si desidera è possibile aggiungere la maionese. Ma non dimenticare che con la maionese l'insalata di fagioli con noci non sarà più magra.

La ricetta classica del lobio di fagioli rossi è una creazione culinaria dei popoli della parte occidentale della Transcaucasia, parte della loro dieta quotidiana. Sotto l'aspetto poco attraente della zuppa di fagioli con una semplice tecnologia di cottura si nasconde un piatto squisito e nutriente con molte spezie e spezie.

Il lobio è una parte importante della cucina armena, azera e georgiana. Si prepara spesso e ovunque, ogni massaia ha la propria visione del piatto, il segreto per cucinare i fagioli e un insieme di condimenti per dare un gusto unico.

Fatto interessante dalla storia

Tradizionalmente il lobio veniva preparato con il dolichos, un antico legume. Questi sono fagioli esotici color avorio. Hanno una forma ovale e un pettine bianco. Ora il dolico è molto diffuso in India.

Le ricette più moderne per il lobio transcaucasico si basano su fagioli normali, quindi non preoccuparti di cercare i frutti di una pianta rampicante della famiglia delle leguminose, esotica per le terre russe.

Quali fagioli scegliere per il lobio?

In cucina si utilizzano diverse varietà di fagioli, ma la maggior parte delle casalinghe preferisce cucinare con i fagioli rossi, che bollono bene, mantengono meglio la loro forma, senza trasformare la pietanza in poltiglia, se cotti correttamente. Puoi utilizzare legumi verdi o legumi in scatola (per cotture in tempi limitati).

Un segno sicuro che i legumi sono pronti è la buccia strappata. Il rapporto standard acqua/prodotto durante la cottura è 2:1.
Quando si prepara il lobio si consiglia di schiacciare un po' i fagioli. Non impegnarti troppo o ti ritroverai con un porridge di fagioli dalla consistenza cremosa.
Assicurati di immergere i fagioli vecchi durante la notte. Il tempo minimo per l'ammorbidimento è di 4 ore, il tempo ottimale è mezza giornata.
Non è consigliabile mescolare diversi tipi di fagioli durante la cottura. Una miscela di legumi avrà un effetto negativo sullo stomaco, poiché è molto difficile preparare adeguatamente un piatto con diverse varietà di fagioli. Ogni tipo richiede un certo tempo di ammollo e un trattamento termico diverso.
Sii moderato quando usi condimenti, erbe aromatiche, spezie piccanti. Cerca di concentrarti su pochi ingredienti piuttosto che mescolare tutto insieme.

Diamo un'occhiata a diverse ricette per il lobio di fagioli rossi.

Ricetta classica georgiana del lobio di fagioli rossi

Ingredienti:

Fagioli – 1 tazza,
Cipolla - 1 testa,
Noci – 100 g,
Spicchi d'aglio – 3 pezzi,
Succo di pomodoro – 200 g,
Aceto di mele – 1 cucchiaino,
Olio vegetale – 2 cucchiai grandi,
Peperoncino piccante – 1 baccello,
Erbe fresche, sale e pepe macinato - a piacere.

Preparazione:

Sto sistemando i fagioli rossi. Lo risciacquo in acqua più volte. Lo metto a bagno durante la notte per gonfiarlo.
Scolo l'acqua e risciacquo abbondantemente. L'ho messo sul fuoco a cuocere per 50 minuti. Mescolo durante la cottura.
Sbuccio la cipolla, la taglio ad anelli e la metto in padella. Lo friggo in olio vegetale.
Sbuccio l'aglio e lo schiaccio in una pressa. Tritare con cura le noci. Mi mescolo.
Getto il composto di aglio e noci in una padella con le cipolle e dispongo i fagioli. L'ho messo a fuoco basso. Aggiungo il succo di pomodoro, un po' di pepe nero macinato e sale. Per un gusto piccante speciale del lobio, aggiungo un baccello di pepe. Mescolare e cuocere a fuoco lento per almeno 10 minuti.
Tolgo la padella dal fuoco, la trasferisco in un bel piatto grande e la decoro con le erbe aromatiche.

Videoricetta

Servo il piatto caldo. Completo il tutto con formaggio a fette e una tortilla di mais.

Ricetta classica con pollo

Ingredienti:

Pollo – 300 g,
Cipolle – 1 pezzo,
Fagioli rossi – 300 g,
Noce – 100 g,
Acqua – 3 bicchieri,
Pomodori – 3 pezzi,
Pepe rosso, sale - a piacere,
Olio vegetale – 1 cucchiaio,
Basilico, chiodi di garofano, coriandolo - a piacere.

Preparazione:

Metto a bagno i legumi in acqua fredda, dopo averli prima lavati. Lo lascio per 8 ore.
Scolo l'acqua, la trasferisco in una casseruola e ne verso una nuova. Cuocere fino a cottura per 1,5 ore. Contemporaneamente ho messo a cuocere il pollo in un altro recipiente. Il tempo di cottura dipende dalla parte utilizzata. Per un piatto meno calorico consiglio di assumere il petto o il filetto, come per il brodo.
Metti il pollo bollito su un piatto. Sto aspettando che si raffreddi. L'ho tagliato a pezzi. Tolgo i fagioli dal fuoco. Trasferire in uno scolapasta e mettere da parte.
Sto preparando un arrosto. Comincio con le cipolle tagliate ad anelli. Aggiungo i pomodorini tagliati a cubetti. Cuocere a fuoco medio. Non dimentico di mescolare. Poi aggiungo le erbe aromatiche tritate e le noci tritate.
Per il soffritto aggiungo pollo bollito e fagioli cotti. Cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Ricetta classica in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

Fagioli rossi - 2 cucchiai,
Adjika (concentrato di pomodoro) – 1 cucchiaino,
Aglio – 2 spicchi,
Cipolla – 1 testa,
Aceto di frutta – 1 cucchiaino,
Burro - 1,5 cucchiai,
Olio vegetale – 1 cucchiaio grande,
Khmeli-suneli – 1 cucchiaino,
Noci tritate - 2 cucchiai,
Aneto, zafferano, basilico, coriandolo - a piacere.

Preparazione:

Seleziono i legumi e li metto a bagno per 6 ore prima della cottura. Scolo l'acqua e la trasferisco nel serbatoio del multicooker. Verso acqua fresca fino a coprire completamente i fagioli.
Se nel multicooker è presente una modalità speciale "Fagioli", impostare il timer su 60-80 minuti, a seconda delle raccomandazioni del produttore. Utilizzo il programma standard "Estinzione" in assenza di uno speciale. Tempo di cottura – 70 minuti.
Controllo la cottura dei fagioli. I legumi dovranno gonfiarsi e ammorbidirsi bene, ma mantenere la loro forma naturale senza trasformarsi in una poltiglia omogenea.
Sbuccio l'aglio e le cipolle. Trito finemente le verdure. Lo aggiungo ai fagioli quasi finiti, 10-15 minuti prima della fine del programma. Aggiungo adjika.
Verso un cucchiaino di aceto di frutta e aggiungo olio vegetale e burro al multicooker. A piacere aggiungo le noci. La cosa principale è macinarlo prima.
Salare e pepare, mescolare e continuare a cuocere a fuoco lento.
Quando il multicucina finisce di funzionare e il programma si spegne, aggiungi le spezie (pepe nero e rosso), il luppolo suneli e le erbe fresche. Mi mescolo. Lasciare fermentare per 5 minuti.

Videoricetta

Lo servo in tavola, trasferendolo in un piatto fondo. Buon appetito!

Cucinare lobio con melanzane

Ingredienti:

Fagioli in scatola – 400 g,
Melanzane – 400 g,
Aglio – 3 pezzi,
Cipolla – 1 testa,
Prezzemolo – 1 mazzetto,
Sale, pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione:

Allevia le melanzane dall'amarezza in modo semplice. Ho tagliato a fette e le ho cosparse di sale grosso. Lo lascio per 15-20 minuti. Sulla superficie dei pezzi appariranno delle goccioline. Sciacquare le verdure sotto l'acqua corrente. Lo asciugo con un asciugamano. È tutto!
Per risparmiare tempo utilizzo i fagioli in scatola. Scolo il liquido dal barattolo nella padella e comincio a cuocere a fuoco lento le cipolle. Aggiungo le melanzane tritate. Friggere la verdura fino a doratura. 10 minuti sono sufficienti.
Butto i fagioli nella padella insieme al liquido rimasto. Aggiungo sale e pepe. Mi mescolo. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
Trito l'aglio usando un frantoio speciale. Alla fine aggiungo le erbe fresche tritate finemente. Faccio bollire per 2 minuti.

Invito i membri della famiglia a tavola. Servo il lobio caldo.

Come cucinare il lobio con carne e noci

Ingredienti:

Fagioli – 250 g,
Maiale – 400 g,
Concentrato di pomodoro - 3 cucchiai grandi,
Cipolla – 1 testa,
Lavrushka – 3 pezzi,
Senape – 1 cucchiaino,
Noci tritate - 1 cucchiaio grande.

Preparazione:

Sciacquare i fagioli e riempirli con acqua fredda. Immergo in un contenitore di vetro per 6 ore. Durante l'ammollo consiglio di cambiare più volte l'acqua.
Trasferisco i fagioli nella padella. Verso acqua fresca. Cuocere con il coperchio aperto per 80-100 minuti. Mi concentro sulla morbidezza dei legumi.
Lavo accuratamente il maiale e lo asciugo con un asciugamano. Mi libero delle vene e le taglio con cura in piccoli pezzi.
Riscaldo la padella e aggiungo l'olio. Sto mettendo fuori il maiale. Accendi la potenza elevata e friggi fino a doratura.
In un'altra padella faccio cuocere il soffritto di cipolla. Mescolo accuratamente e provo a friggere fino a doratura.
Getto la cipolla fritta nella carne. Aggiungo fagioli, senape, spezie e concentrato di pomodoro. Potete aggiungere erbe speziate e aromatiche.
Metto la fiamma al minimo, verso un po' d'acqua e faccio cuocere in padella per 20-40 minuti.

Video di cucina

Il piatto sarà molto soddisfacente, soprattutto con la carne di maiale. Servire caldo (preferibilmente caldo) come piatto indipendente. Tritare per una facile aggiunta e guarnire di verdure fresche.

Ricetta Lobio in georgiano con erbe e spezie

Ingredienti:

Fagioli – 500 g,
Cipolle - 3 pezzi,
Olio vegetale – 3 cucchiai,
Aceto di mele - 3 cucchiai grandi,
Noci (tritate) – 4 cucchiai,
Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai piccoli,
Aglio – 4 spicchi,
Sale - a piacere.

SPEZIE ED ERBE PER LA RICETTA:

Origano – 25 g,
Prezzemolo – 25 g,
Sedano – 25 g,
Basilico – 25 g,
Aneto – 25 g,
Paprica – 5 g,
Coriandolo – 5 g,
Cannella – 5 g.

Preparazione:

Sto esaminando i fagioli. Lo lavo più volte. Lo lascio in una tazza d'acqua per 6 ore. Durante l'ammollo consiglio di cambiare l'acqua e poi di separare nuovamente i fagioli.
Lo lavo di nuovo. Lo trasferisco in una pentola e aggiungo acqua. Cuocere a fuoco medio per 90 minuti.
Sbuccio e trito finemente le teste delle cipolle. 3 pezzi sono sufficienti per rosolare. Lo faccio rosolare in una padella con olio vegetale. Aggiungo i fagioli alle cipolle. Mi mescolo.
Faccio bollire l'aceto per 2 minuti con spezie ed erbe aromatiche. Tritare finemente l'aglio (se non c'è una pressa speciale), mescolare con le noci tritate. Aggiungo al composto l'aceto e le erbe aromatiche.
Trasferisco le cipolle e i legumi in una pentola capiente, aggiungo il concentrato di pomodoro e verso 150 g di acqua bollente. Ho impostato il fuoco su un livello medio. Mi mescolo.
Dopo due minuti aggiungo la miscela di aceto con spezie, aglio e noci. Mescolo accuratamente. Abbasso il fuoco al minimo. Lo lascio per 3-5 minuti. Quindi spengo il fornello e lascio riposare il piatto per almeno 10 minuti.

Come preparare il lobio con fagioli rossi in scatola

Ricetta espressa per gli amanti del lobio. Utilizzando un prodotto in scatola ridurremo il tempo di cottura a 30 minuti. Nessun ammollo o lavaggio ripetuto dei fagioli!

Ingredienti:

Fagioli in scatola – 900 g (2 lattine),
Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai grandi,
Cipolla – 2 pezzi,
Khmeli-suneli – 1 cucchiaino,
Olio vegetale - 6 cucchiai,
Aceto di vino - 1 cucchiaio,
Aglio – 4 spicchi,
Noce – 100 g,
Cipolle verdi, prezzemolo, sale, pepe - a piacere.

Preparazione:

Macino le noci in un frullatore. Passo gli spicchi d'aglio attraverso uno spremiaglio. Aggiungo aceto di vino ed erbe aromatiche tritate finemente. Il prezzemolo e le cipolle verdi possono essere sostituiti con coriandolo. Mescolo accuratamente.
Friggere la cipolla tritata in una padella fino a doratura. Mescolo per non bruciare. Ho messo il concentrato di pomodoro nel soffritto. Cuocere a fuoco basso per 4 minuti.
Ho messo i fagioli in uno scolapasta. Lo separo dal liquido. Lo butto nella padella con il composto bollente. Lo condisco, aggiungo il luppolo suneli e il coriandolo. Mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti.
Tolgo i fagioli dal fuoco, dispongo le noci con l'aglio e le erbe aromatiche. Per rendere il piatto più aromatico, mescolare e lasciare in infusione per 10 minuti.

Lobio piccante alle noci alla Gurian

Ingredienti:

Fagioli rossi – 350 g,
Cipolle piccanti - 2 pezzi,
Aglio – 4 spicchi,
Noci sbucciate e tritate – 150 g,
peperoncino – 1 pezzo,
Pepe rosso macinato, sale qb,
Coriandolo, sedano - a piacere,
Khmeli-suneli, curcuma - 1 cucchiaino ciascuno.

Preparazione:

Lavo accuratamente i fagioli e li metto a bagno per 4 ore. Poi ho lasciato cuocere. Quando bolle, aggiungere acqua.
Trito finemente la cipolla, senza farla soffriggere, e la butto subito nella padella con i fagioli.
Macino aglio, noci, peperoni ed erbe aromatiche in un frullatore. Ciò accelererà il processo di cottura.
Schiaccio i fagioli con il mattarello fino a ridurli in poltiglia.
Aggiungo il composto dal frullatore ai fagioli e alle cipolle preparati. Mi mescolo. Cuocere a fuoco basso per almeno 20 minuti.
A fine cottura aggiungere i condimenti, il sale e il peperoncino macinato. Lo lascio per 20-30 minuti. Dopo la macerazione, lo servo caldo, guarnito con erbe fresche sopra.

Lobio profumato in vasetti al forno

I fagioli sono uno degli alimenti vegetali più sani. A seconda della preparazione, i fagioli con una noce o un altro componente possono essere adatti per un vegetariano, reintegrando la quantità principale di sostanze necessarie per l'organismo, e per chi ama mangiare legumi con carne. Può essere combinato non solo con carne e verdure, ma anche con le noci.

I fagioli con le noci sono un piatto ricco di vitamine naturali, minerali, grassi sani e molte proteine. Allo stesso tempo, prepararlo è abbastanza semplice.

Recentemente, sempre più persone stanno passando a una corretta alimentazione e iniziano a condurre uno stile di vita sano. Legumi e noci contengono la maggior quantità di sostanze benefiche. Tra questi spiccano soprattutto i fagioli, di cui esistono più di 200 specie. Il più comune sono i chicchi di grano. Anche i fagiolini (in baccello) sono molto apprezzati. Puoi preparare tanti meravigliosi piatti con i fagioli: fagioli bolliti e in umido, stufati, purè di patate, ripieno per torte e crostate. Una combinazione molto gustosa e insolita di fagioli e noci.

Come cucinare correttamente i fagioli

Prima di cuocere i fagioli è necessario lavarli e metterli a bagno in acqua per diverse ore (6-8). In questo caso ogni tre ore è necessario scaricare l'acqua e sostituirla con quella fresca. È importante ricordare che i fagioli non devono essere girati o mescolati durante la cottura, altrimenti potrebbero rompersi. È meglio salare i fagioli anche dopo che sono completamente cotti.

Insalata di fagioli quaresimale e noci

Questa è una ricetta molto semplice con solo tre ingredienti. Vale a dire: fagioli, cipolle e noci. Il sapore morbido e ricco di nocciole e la combinazione totalmente salutare (niente maionese!) piaceranno sicuramente. Un altro vantaggio di questa insalata è che può essere conservata in frigorifero per diversi giorni senza che il suo sapore si deteriori.

Lessare i fagioli (preferibilmente rossi). Filtrare il brodo in una ciotola separata. Friggere la cipolla in una padella fino a doratura. Versare la cipolla e l'olio vegetale in una ciotola con i fagioli. Aggiungi le noci (prima devi tritarle, ma non finemente). Aggiungere sale e pepe se necessario. Non lesinare su cipolle e noci: danno sapore a questo piatto. Risulta essere un'insalata molto semplice e gustosa.

Lobio alle noci. opzione 1

La ricetta di un lobio così “variegato” sarà interessante anche per le casalinghe. È variegato perché può utilizzare tre tipi di fagioli (rosso, bianco e macchiato).

Lessare i fagioli. In una ciotola a parte bisogna schiacciare l'aglio con il pepe di coriandolo, aggiungere al composto le noci (anche tritate), un paio di cucchiai di aceto e circa 100 ml di brodo di fagioli. Mescolare tutto bene.

Quindi soffriggere la cipolla in una padella. Dopo che sarà dorato, aggiungiamo il nostro burro di noci e facciamo sobbollire il tutto per circa 5 minuti (se necessario potete aggiungere altro brodo di fagioli). Infine aggiungere i fagioli, cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti e cospargere il piatto finito con coriandolo tritato finemente. Un piatto luminoso e appetitoso è pronto!

Ricetta del lobio alle noci. opzione 2

Questa ricetta del lobio alle noci è un po’ più complicata. Per preparare questo lobio vi serviranno:

fagioli rossi;
cipolle, carote, peperoni;
Noci;
aglio;
prezzemolo (o coriandolo), basilico, alloro, peperoncino, sale.

Lessare i fagioli come descritto sopra, ma durante la cottura aggiungere ai fagioli le foglie di alloro. In una ciotola separata, schiacciare l'aglio. Soffriggere la cipolla in una padella, aggiungere le carote, soffriggere, aggiungere il peperoncino fresco (dolce), cuocere a fuoco lento il tutto fino a metà cottura. Quindi aggiungere il ketchup o il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento le spezie per altri 5 minuti, aggiungere le noci alle verdure, mescolare. Aggiungere i fagioli leggermente schiacciati. Infine, aggiungi le erbe e l'aglio nel piatto e fai sobbollire fino a cottura per qualche altro minuto.

Fagioli con noci e menta

Un'altra ricetta in cui i fagioli vengono combinati con successo con le noci. Cuocere i fagioli. In una ciotola separata, mescolare l'aglio tritato o schiacciato con le noci (tritate), sale e peperoncino. Versate l'aceto di vino in un pentolino, mescolatelo con il basilico e fate cuocere per un paio di minuti. Versare questo composto nella miscela di aglio e noci. Aggiungi cannella, santoreggia, menta e luppolo suneli.

Mescolare i fagioli con le cipolle fritte e lasciarli macerare nell'olio caldo per qualche minuto. Infine, mescolare i fagioli con il composto di noci e cospargere con le erbe aromatiche.

Rapporto approssimativo degli ingredienti per questo piatto:

mezzo chilo di fagioli;
3 cipolle;
65 grammi di noci;
4 spicchi d'aglio.

Altre spezie a piacere.

I piatti con fagioli stupiscono per la loro combinazione di leggerezza e nutrizione. Una volta preparato un lobio così delizioso o un'insalata apparentemente ordinaria con fagioli e noci, capirai che sano significa gustoso!

Come cucinare i fagioli con le noci: video

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: 120 minuti

Vi offriamo lobio con noci in stile georgiano, una ricetta per un classico piatto georgiano a base di fagioli rossi, che può essere incluso nel menu normale e servito su una tavola vegetariana.
Inizia la cottura selezionando i fagioli. Sono state allevate varietà speciali per la cottura veloce, è meglio immergere i fagioli normali per diverse ore prima della cottura, cambiando periodicamente l'acqua. Ma puoi prepararlo, vedi il link.

La preparazione richiederà 120 minuti; con gli ingredienti indicati nella ricetta si otterranno 4 porzioni.

Ingredienti:

- fagioli rossi – 200 g;
- cipolla – 70 g;
- aglio – 3 denti;
- pomodori – 200 g;
- concentrato di pomodoro – 50 g;
- coriandolo – 50 g;
- noci – 70 g;
- luppolo-suneli – 5 g;
- olio vegetale, sale, zucchero semolato.

Come cucinare con le foto passo dopo passo

Tritare finemente la testa della cipolla e passare gli spicchi d'aglio attraverso una pressa. In una padella, scaldare due cucchiai di olio vegetale o d'oliva per friggere. Soffriggere la cipolla e l'aglio finché diventano trasparenti.

Metti i pomodori in acqua bollente per 1 minuto, poi trasferiscili in una ciotola con acqua ghiacciata, fai un taglio sul retro e rimuovi la pelle. Tagliare i pomodori a fette e aggiungerli nella padella. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Quando i pomodori saranno diventati morbidi, aggiungere il concentrato di pomodoro, salare il tutto a piacere, aggiungere un pizzico di zucchero semolato per equilibrare i sapori.

Successivamente, aggiungere i fagioli rossi, cotti finché saranno teneri. Va prima messo a bagno per 10-12 ore, bollito in abbondante acqua senza sale per circa 2 ore, e salato 15 minuti prima che sia pronto. Se non hai tempo di ammollo, puoi cuocere i fagioli velocemente, tuttavia, per questo è necessario acquistare una varietà speciale.

Prendete uno schiacciapatate e schiacciate grossolanamente le verdure in modo che rimangano dei pezzi visibili.

Quindi aggiungiamo un mazzetto di coriandolo fresco tritato finemente, di cui, forse, nessun piatto della cucina georgiana può fare a meno.

Asciugare le noci in una padella asciutta o al forno, tritarle in un mortaio o tritarle in un frullatore. Aggiungi le briciole di noci e il luppolo suneli al resto degli ingredienti.

Riscaldare tutto insieme per 1-2 minuti, togliere la pirofila dal fuoco.

Il lobio di fagioli con noci in georgiano può essere servito caldo o freddo.