Lo stufato è la carne preparata stufando. Cioè, è carne in umido in scatola. Questo è un prodotto finito, quindi quando vengono preparati i piatti, viene aggiunto alla fine. Lo spezzatino può essere conservato per anni e conserva comunque il suo valore nutritivo. È preparato con pollame, coniglio, agnello, manzo e maiale.

Tecnologia di cottura in umido

Per preparare lo spezzatino di manzo è meglio acquistare la carne di manzo a pezzi grandi (filetto). È adatta anche la carne tritata - gulasch o azu. Sebbene la carne di vitello sia considerata un prodotto dietetico, in termini di contenuto proteico e gusto è chiaramente inferiore alla carne di manzo. È altamente indesiderabile acquistare carne congelata. Affinché lo spezzatino possa essere conservato il più a lungo possibile, deve essere pieno di grasso. La carne di manzo in sé non contiene molto grasso, quindi viene utilizzato grasso di origine diversa, ad esempio lo strutto di maiale. Durante la cottura la carne di manzo si riduce del 40%. Se stai preparando lo spezzatino di maiale, puoi eliminare il grasso dalla carne acquistata e, a fine cottura, scioglierlo semplicemente e versarlo sullo spezzatino. Il contenitore deve essere sterile: deve essere bollito e asciugato. Se hai intenzione di conservarlo per un lungo periodo, i barattoli di vetro sono i migliori. I coperchi sono adatti sia per contenitori avvolgibili che per coperchi in plastica. Per evitare che i coperchi si arrugginiscano, ungerli sopra. Conserva lo stufato finito in un luogo fresco. Se adeguatamente preparato, può essere conservato per cinque anni.

Spezzatino di agnello, manzo o maiale fresco

Lo spezzatino può essere preparato anche con agnello, manzo e maiale freschi utilizzando la stessa ricetta. È meglio conservarlo in casa in barattoli di vetro da un litro o mezzo litro e chiudere con coperchi di latta. Coperchi e barattoli vengono preventivamente sterilizzati in acqua bollente. Per la lavorazione a caldo è meglio utilizzare il forno. Tagliare la carne a pezzi grandi approssimativamente della stessa dimensione e aggiungere sale a piacere. Sul fondo di tutti i barattoli mettete una foglia di alloro, dieci piselli di pepe nero amaro, riempite il barattolo di carne, disponendo uniformemente i pezzi magri e grassi, quindi aggiungete il grasso. Chiudete i vasetti ben chiusi con i coperchi, adagiateli su una teglia precedentemente cosparsa di sale grosso e infornateli nel forno preriscaldato a 200°C. Dopo che lo spezzatino bolle, dovreste tenerlo in forno per circa altre due ore, e solo allora toglierlo e arrotolarlo con coperchi sterili.

Ricetta spezzatino di manzo 1

Prendete la carne di manzo senza striature, tendini e ossa, tagliatela a pezzetti, mettetela in una padella e riempitela d'acqua un centimetro sopra il livello della carne. Poi metti tutto sul fuoco. Appena inizia a bollire cominciate a togliere la schiuma. Aggiungete poi dieci grani di pepe nero, le carote tritate, il prezzemolo, due cipolle tagliate a metà e fate cuocere a fuoco basso. Dopo due ore salare leggermente ed eliminare la cipolla. Dopo un'altra ora e mezza, quando la carne sarà cotta (si buca facilmente), aggiungete due foglie di alloro, aggiustate di sale e fate bollire per circa un altro quarto d'ora, quindi eliminate la foglia di alloro. Senza spegnere il fuoco, togliete la carne e mettetela in barattoli da litro o mezzo litro sterilizzati e riempiteli fino all'orlo con il brodo. Quindi arrotolare con i coperchi di latta, capovolgere e lasciare raffreddare.

Ricetta spezzatino di manzo 2

Lavare la carne, tagliarla a pezzi, cospargerla di sale e lasciarla in una bacinella per circa trenta minuti. Sterilizzate i barattoli e i coperchi, mettete dentro la carne, coprite con i coperchi e mettete in forno freddo. Non è necessario aggiungere alcun liquido, la carne rilascerà da sola il succo. Cuocere a fuoco lento per due ore e mezza o tre. La carne si restringerà durante la cottura, quindi si verserà da un barattolo negli altri. Fai tutto solo con un cucchiaio sterilizzato. Quindi togliere dal forno e arrotolare. Per un giorno mettilo in qualcosa di caldo, come in uno stabilimento balneare.

Maiale in umido

Prendi solo carne disossata. Friggere un po' nell'olio fatto in casa (in modo che l'acqua scompaia), quindi salare. Successivamente, metti i pezzi in un barattolo. Mettetela in una pentola con acqua e fatela bollire per circa un'ora e mezza. Spezie: da cinque a sette pezzi di pepe nero in grani e alloro. Il coperchio e il barattolo devono essere sterilizzati. Utilizzando una macchinetta, chiudete ermeticamente il barattolo e abbassate il coperchio fino al completo raffreddamento.

stufato d'agnello

Friggere leggermente i pezzi di agnello, quindi cuocere a fuoco lento fino a cottura. Nel frattempo aggiungere spezie e sale a piacere. Mettete l'agnello già cotto in un contenitore e riempitelo con il grasso vegetale di agnello in modo che i pezzi siano ricoperti di grasso. Successivamente chiudere bene il contenitore.

Pollo in umido

Per lo stufato, è possibile utilizzare la carne di pollo insieme alle ossa. Lavare il pollo strinato ed eviscerato ed eliminare tutta la pelle. Quindi tagliare a pezzi grossi, salare e riporre in barattoli di vetro. Aggiungere il grasso di pollo (se disponibile), dieci piselli di pepe nero piccante, un quarto di cucchiaino di curcuma, erbe aromatiche secche di santoreggia o maggiorana. Disporre i barattoli su una teglia, cospargerli di sale grosso e coprire con i coperchi (servono solo per stufare). Mettete il tutto in forno, preriscaldato a 200°C, e conservatelo dopo l'ebollizione per almeno altre due ore. Successivamente, rimuovere e arrotolare immediatamente con coperchi sterili. Vengono preparati anche anatra, tacchino e oca in umido.

Carne di coniglio in umido

Preparare un serbatoio smaltato da 25 litri, barattoli da sette litri e sette coperchi di metallo. Posiziona un cerchio di legno sul fondo. I coperchi e i barattoli devono essere sterilizzati sopra un bollitore bollente per circa dieci minuti. Usando un coltello affilato, rimuovi la carne da quattro o cinque carcasse di coniglio. Questo è sufficiente per riempire i barattoli. Separare il grasso di coniglio e disporlo a parte. Se non sono grassi, allora dovresti preparare un po 'di carne di maiale grassa (grasso), tagliandola a pezzi delle dimensioni di una noce. Sul fondo di tutti i barattoli disporre in uno strato di due centimetri una o due foglie di alloro scottate e ben lavate e lo strutto o il grasso di coniglio. Successivamente, riporre saldamente la carne di coniglio nei barattoli. In tutti i barattoli mettete due o tre chiodi di garofano, da cinque a sei grani di pepe nero, tre o quattro piselli di pimento. E aggiungi anche un cucchiaino di sale. Versarvi sopra due o tre centimetri di lardo o di grasso di coniglio. Una volta riempiti i barattoli fino all'orlo, copriteli con i coperchi e posizionateli nella vasca in modo che non si tocchino tra loro o con le pareti della vasca. Riempitela fino alle appendici dei barattoli con acqua tiepida e mettetela a fuoco basso.

Man mano che la carne, l'acqua nella vasca e i barattoli si scaldano, alzate la fiamma e quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma in modo che l'acqua non bolle troppo e non schizzi i barattoli. Per garantire che i coperchi aderiscano saldamente ai barattoli e non si sollevino, posiziona sopra un cerchio di legno in modo che copra tutti i barattoli. Chiudere bene il serbatoio con il coperchio. Regolate di tanto in tanto il punto di ebollizione dell'acqua, regolando i vasetti con la lama di un coltello in modo che non tocchino la vasca. Cinque ore dopo l'inizio della bollitura, togliere i barattoli e arrotolarli senza sollevare il coperchio. Agita leggermente il barattolo arrotolato per mescolare il contenuto. Fallo non molto bruscamente e con attenzione in modo che il coperchio non voli via. Quindi capovolgilo e ascolta eventuali sibili. Se c'è, allora un barattolo del genere deve essere nuovamente arrotolato con una macchina e contrassegnato. È meglio non conservarlo per molto tempo e aprirlo prima.

Videolezioni

Preparare lo spezzatino in casa non è così difficile come potresti pensare fin dall'inizio. Va però sottolineato che molte casalinghe preferiscono utilizzare solo carne fresca per preparare le cene in famiglia. E questo non sorprende. Anche se ci sono anche situazioni in cui non puoi fare a meno dello spezzatino. È in questi casi che consigliamo di fare scorta di carne preparata per un uso futuro.

Ricetta passo passo per lo stufato di maiale fatto in casa

Questo tipo di carne viene spesso utilizzato per preparare lo stufato fatto in casa. Ciò è dovuto al fatto che il prodotto citato contiene una grande quantità di grassi, che consente di preparare un preparato molto nutriente e succoso. Quindi, per preparare lo spezzatino di maiale avremo bisogno di:

• lardo di suino bianco - circa 280 g;
• spalla di maiale - circa 1 kg;
• foglia di alloro: alcune foglie;
• pimento macinato e sale iodato fine - utilizzare a piacere.

Principale lavorazione del prodotto

Lo stufato a casa viene preparato molto rapidamente e facilmente. Per prima cosa dovresti lavare bene la spalla di maiale, pulirla da tutti i tipi di vene, ghirlande, ecc., E poi tagliarla a pezzi medi. Successivamente, l'ingrediente di carne deve essere condito con pepe e sale, quindi mescolato bene e tenuto da parte per diverse ore.

Formatura e trattamento termico

Di norma, lo spezzatino fatto in casa viene preparato in barattoli di vetro da 750 go mezzo litro. Mentre la carne sta marinando, dovrebbe essere lavata bene e poi sterilizzata con qualsiasi metodo noto. Dopo tutti i passaggi descritti, è necessario mettere una foglia di alloro in ogni barattolo, quindi posizionare saldamente i pezzi di maiale. Successivamente, tutti i contenitori devono essere coperti con coperchi sterilizzati e posti in un forno freddo. Dopo aver acceso il forno, preriscaldatelo ad una temperatura di 240 gradi e portate a ebollizione la carne nel barattolo. Successivamente, ridurre il fuoco a 140 unità e cuocere il piatto per 3 ore. Durante la lavorazione termica della carne di maiale, il lardo bianco deve essere sciacquato in acqua fredda, quindi tagliato a pezzetti e fritto a fuoco basso. Il grasso fuso deve essere separato dai ciccioli e scolato in una ciotola separata.

Processo di conservazione

Dopo che la carne è rimasta nel forno per 3 ore, tutti i barattoli devono essere rimossi, versati con grasso fuso e immediatamente arrotolati. Dopo aver lasciato i pezzi a temperatura ambiente, è necessario attendere che si raffreddino. Si consiglia di conservare la carne in barattolo in un luogo fresco per non più di 8-12 mesi.

Preparare lo stufato di pollame

Come puoi vedere, stufare a casa è abbastanza facile da fare. Tuttavia, può essere preparato non solo con carne di maiale, ma anche con pollo. Per fare questo è necessario preparare:

• cosce di pollo - circa 1,6 kg;
• filetto di pollo refrigerato - circa 1 kg;
• sale, alloro, pepe nero in grani - usare a piacere.

Preparazione della carne

Per rendere lo stufato di pollo a casa tenero e gustoso, la carne deve essere adeguatamente preparata per il trattamento termico. Per fare questo, devi lavarlo, rimuovere tutte le ossa, la cartilagine e la pelle, quindi tagliarlo a pezzi abbastanza grandi. Successivamente il prodotto lavorato va condito con sale e conservato in frigorifero per circa un'ora.

Formare e cuocere sul fuoco

La preparazione dello spezzatino di pollame fatto in casa prevede l'utilizzo esclusivo di barattoli sterilizzati da 750 go litro. In essi devi mettere due foglie di alloro e alcuni piselli di pimento. Successivamente, è necessario distribuire i pezzi di pollo tra i contenitori, compattandoli bene. Successivamente i barattoli vanno chiusi senza stringere e posti in un'ampia bacinella, il cui fondo dovrà essere preferibilmente rivestito con un canovaccio. Affinché lo spezzatino cucini bene, è necessario versare in una ciotola capiente abbastanza acqua in modo che copra il contenitore fino alla gruccia. Successivamente, è necessario portare a ebollizione il liquido, abbassare la fiamma e cuocere per 5 ore. In questo caso è necessario assicurarsi costantemente che l'acqua nella vasca rimanga allo stesso livello. Ciò può essere ottenuto aggiungendolo nella quantità richiesta.

Processo di cucitura

Dopo 5 ore lo spezzatino di pollo dovrebbe essere completamente cotto. Va tolto con cura dalla bacinella e arrotolato ancora caldo con i coperchi sterilizzati. Dopo aver capovolto i contenitori, è consigliabile mantenerli in questa posizione per circa un giorno. Successivamente, lo spezzatino raffreddato deve essere rimosso in una stanza fresca, dove è consigliabile conservarlo per non più di 6-8 mesi. Se si decide di lasciare un prodotto a base di carne in scatola a temperatura ambiente, si consiglia di consumarlo completamente entro 3-4 mesi.

Come preparare lo spezzatino di manzo in casa?

Questa preparazione è più popolare tra gli amanti dei cibi in scatola. Ciò è dovuto al fatto che risulta molto gustoso, soddisfacente e aromatico. Inoltre, il contenuto di grassi e il contenuto calorico di tale preparazione possono essere facilmente controllati aggiungendo o escludendo lo strutto. Quindi, per preparare il tuo stufato di manzo a casa, devi preparare i seguenti prodotti:

Lavorazione della carne bovina

Cosa bisogna fare per rendere lo spezzatino di manzo molto gustoso e aromatico? Innanzitutto, dovresti acquistare solo la carne più fresca possibile. Non dovrebbe essere congelato. Anche se la carne fresca non funzionerà. A questo proposito si consiglia di acquistare solo prodotto refrigerato. Prima di iniziare la lavorazione della carne (termica), è necessario sciacquarla accuratamente in acqua fredda, quindi tagliare tutti gli elementi non necessari e non commestibili. Dopodiché è necessario tagliare il pezzo di carne a cubetti, metterli in una ciotola profonda, aggiungere sale, mescolare bene e lasciare coperto in frigorifero per 30-50 minuti.

Processo di trattamento termico

Dopo che la carne refrigerata ha rilasciato il suo succo, va posta a fuoco basso e, mescolando regolarmente, portata a ebollizione. Allo stesso tempo, è altamente sconsigliato aggiungere ulteriore acqua o brodo nella padella. La carne di manzo dovrebbe essere stufata nei suoi succhi. Questo processo potrebbe richiedere circa 4-5 ore. Se ritieni che tutta l'umidità dei piatti sia evaporata, dovresti aggiungere alla carne una piccola quantità di strutto tritato. Per completare gli ingredienti è necessario aggiungere qualche foglia di alloro e pimento.

Fase finale

Dopo che la carne sarà ben stufata nei suoi sughi, va salata, distribuita in barattoli sterilizzati e riempita con il lardo che si è accumulato nella padella. Successivamente, i contenitori devono essere sigillati e lasciati raffreddare. Quando tutti i barattoli si saranno raffreddati, vanno immediatamente riposti in una cella frigorifera, dove è consigliabile conservarli per non più di sei mesi.

Come utilizzarlo in cucina?

Lo stufato di manzo, pollo o maiale può essere utilizzato per preparare piatti completamente diversi. Ad esempio, la pasta, le patate e le altre verdure con carne risultano molto gustose da questa preparazione. Inoltre, alcune casalinghe preparano una ricca zuppa utilizzando carne in umido. Se porti un barattolo di spezzatino durante un'escursione, puoi mangiarlo proprio così (ad esempio, insieme al pane fresco), ma preriscaldarlo sul fuoco.

Ciao, mi chiamo Natalya e sono solo una madre di un ragazzo e una moglie. Fare la casalinga non è un lavoro facile, soprattutto se in casa ci sono solo uomini. Hanno sempre fame.

Pertanto, per preparare la seconda o la terza cena, pranzo o colazione, ho sempre lo spezzatino fatto in casa. Oggi lo cucineremo al forno, in autoclave, in una pentola a cottura lenta e semplicemente in una casseruola.

Spezzatino di manzo fatto in casa

Il modo più tradizionale per preparare lo spezzatino fatto in casa è al forno. Ma ci sono altre varianti. Ad esempio, puoi provare a preparare lo stufato GOST fin dall'infanzia in una pentola a cottura lenta. Si prepara anche in autoclave o anche solo in pentola.

Dovresti scegliere la carne di manzo più fresca e giovane, ma è meglio non quella di vitello. La parte più adatta è la parte del lombo, dove non sono presenti vene e ossa. Non puoi prendere carne di manzo stagionata o che abbia un colore ambrato estraneo.

Inoltre, lascia la carne congelata sullo scaffale del negozio: una volta scongelata potrebbe risultare stantia e vecchia e perderà il suo sapore.

Prima della cottura, non dimenticare di sciacquare bene la carne, quindi rimuovere tutte le ossa con le vene esistenti.

Spezzatino fatto in casa - ricetta per cucinare in barattoli

Forse il metodo più comune per preparare lo spezzatino in casa è utilizzare dei comuni barattoli in cui conserviamo i preparativi per l'inverno.

È molto comodo se in casa non si dispone di un'autoclave o di un multicooker, con il quale cucinare lo spezzatino è molto più semplice e veloce. Sebbene…

Prima della cottura prendiamo:

• 1000 g di manzo fresco e giovane;
• 0,2 kg di strutto;
• foglie di alloro;
• Eventuali spezie;
• Sale - 15-20 g;
• Grani di pepe (solo nero).

La procedura di cottura è la seguente:

1. Tagliare la carne di manzo in quadrati di media grandezza, salare e mettere da parte per un po';

2. Ora cominciamo a sterilizzare i vasetti. Quelli più adatti a noi sono quelli con un volume di 0,5 litri;

3. Disporre sul fondo del contenitore una foglia di alloro e dei grani di pepe;

4. Posizionare la carne sopra in modo che ci sia spazio libero tra i pezzi;

5. Tagliare il lardo in pezzi più piccoli del manzo;

6. Adagiarlo sui pezzi di manzo, cospargere con le spezie rimanenti e le foglie di alloro;

7. Coprire la parte superiore del contenitore con un foglio di alluminio, quindi con i coperchi, ma non arrotolarlo ancora;

8. Infornare, quando è ancora freddo, accenderlo;

9. Preriscaldare il forno a 200 gradi standard sopra lo zero;

10. Quando la carne si scalda e inizia a bollire, abbassare la temperatura a 160 gradi;

11. Durante la stufatura non è necessario aprire il forno;

12. Facciamo bollire per tre ore, dopodiché spegniamo il forno e aspettiamo che si raffreddi e i barattoli;

13. Estrarre il contenitore raffreddato e arrotolarlo.

Puoi inviare immediatamente il pezzo in lavorazione al frigorifero o alla cantina.

Esistono opzioni alternative per preparare lo spezzatino al forno:

• Quindi non puoi aggiungere lo strutto subito.
• In questo caso mettiamo la carne senza, e nel frattempo tagliamo finemente il lardo o addirittura lo maciniamo in un tritacarne.
• Mettere in una padella (il fondo dovrebbe essere spesso) e scaldare il grasso per circa mezz'ora a fuoco basso.
• Quando la carne ha finito di stufare, la riempiamo con la carne fusa risultante e solo dopo arrotoliamo i barattoli e li giriamo.

Ricetta per lo spezzatino di manzo in autoclave:

Un'autoclave domestica è un dispositivo eccellente per inscatolare un'ampia varietà di alimenti. Risparmia tempo e fatica: niente deve essere cotto a lungo e niente deve essere sterilizzato.

La conservazione avviene a una temperatura di 120 gradi: questo è sufficiente per uccidere tutti i batteri e preservare tutte le sostanze utili con le vitamine. I prodotti qui vengono riscaldati a una pressione superiore a quella atmosferica.

Per preparare il classico spezzatino di manzo (GOST) in autoclave avremo bisogno di:

• La carne stessa (preferibilmente grassa) – 2000 g;
• Cipolle;
• Carota;
• Sale;
• Foglia d'alloro;
• Pepe nero.

Prendiamo tutte le verdure e le spezie che desideri. Non ci sono restrizioni speciali.

La procedura di cottura è la seguente:

1. Tagliare la carne a pezzi della stessa dimensione;

2. Tagliare le verdure a pezzi abbastanza grandi;

3. Lavate bene i vasetti, mettete in ognuno un paio di grani di pepe e tre foglie di alloro;

4. Disporre sopra la carne e le verdure, senza compattarle, salare;

5. Arrotolare i vasetti;

6. Versare l'acqua nel contenitore dell'autoclave e posizionare i vasetti. L'acqua dovrebbe essere sopra le palpebre;

7. Chiudere l'autoclave ed avviare il riscaldamento;

8. La pressione al suo interno dovrebbe raggiungere i 4 bar;

9. Successivamente, attendere un'ora e spegnere il riscaldamento.

Puoi anche preparare lo spezzatino in autoclave secondo un'altra ricetta.

Spezzatino di manzo con lardo, cotto in autoclave

Per questo hai bisogno di:

• Un chilogrammo di manzo giovane;
• 0,2 kg di strutto;
• Grani di pepe;
• Foglia d'alloro;
• Aglio;
• Paprica, noce moscata, coriandolo.

Lo spezzatino si prepara così:

1. La carne viene tagliata a cubetti di media grandezza;

2. Strutto – a cubetti;

3. Manzo ricoperto di spezie;

4. Le foglie di alloro, la carne stessa e lo strutto vengono posti in barattoli perfettamente puliti, ma non ermeticamente;

5. Sopra: grani di pepe, foglie rimanenti e spezie;

6. I vasi vengono attorcigliati e posti nell'autoclave;

7. Cuocere per 60 minuti, temperatura – 115 gradi sopra lo zero.

Puoi anche provare a cucinare lo spezzatino con brodo in questa unità.

Ricetta spezzatino in autoclave con brodo:

Richiede:

• 0,6 kg di manzo;
• 0,5 kg di carne di maiale;
• 300 ml di brodo preparato;
• Una foglia di alloro;
• 1 carota;
• Una coppia di lampadine;
• 100 g di strutto;
• 5 g di sale;
• Uno spicchio (grande) d'aglio;
• Pepe – 7 piselli.

Preparazione:

Questi prodotti sono sufficienti per un barattolo di spezzatino da un litro.

1. La carne di maiale e quella di manzo vengono lavate e asciugate, tagliate a cubetti di uguali dimensioni e lo strutto a strati sottili.

2. Metti due pezzi di strutto sul fondo dei barattoli e aggiungi le spezie.

3. Si versa il brodo, si dispone la carne a strati: carne di maiale-manzo.

4. I barattoli vengono arrotolati e sterilizzati per un'ora, la temperatura è di 115 gradi sopra lo zero.

Spezzatino di manzo cotto in una pentola a cottura lenta

Avere elettrodomestici moderni in cucina rende la cucina molto più piacevole, più facile e veloce. Uno di questi miracoli del nostro tempo è il multicooker.

Vedremo ora la ricetta dello spezzatino, che si prepara con questo assistente.

Per la preparazione avrai bisogno di:

• 4 chilogrammi di manzo;
• 5 g di rosmarino;
• 3 foglie di alloro;
• 20 grani di pepe nero;
• Sale.

La procedura di cottura è la seguente:

1. Lavare la carne di manzo, eliminare venature e pellicole, asciugarla, tagliarla a pezzi uguali;

2. Mettere in una ciotola, coprire con un coperchio e attivare la modalità di cottura a fuoco lento per 6 ore;

3. Quando manca un'ora alla cottura, aprire il coperchio e aggiungere le spezie e il sale, mescolare il tutto, richiudere;

4. Durante questo tempo avrete tempo per sterilizzare i vasetti;

5. Una volta stufato, basta metterlo nei barattoli e arrotolarlo.

• Lo spezzatino di manzo può essere cotto in una pentola a cottura lenta con funghi e anche direttamente in barattoli. Ma prima di metterli nella ciotola, devono essere sterilizzati e arrotolati.
• Mettiamo la carne nei barattoli non molto stretti, versiamo l'acqua nella ciotola: dovrebbe coprire sia i barattoli stessi che i coperchi.

Come cucinare lo spezzatino fatto in casa in una casseruola?

Guarda la video ricetta tratta dal portale YouTube, in cui l'autore propone un'interessante opzione per preparare lo spezzatino in padella normale.

Avrai bisogno:

• 5 kg di manzo giovane con un minimo di ossa e vene;
• 2000 g di strutto;
• Pimento, sale, alloro.

• Tagliare il lardo e la carne in quadrati più o meno della stessa dimensione. Metteteli insieme in una pentola capiente e abbassate il fuoco.
• Aggiungere pepe e foglie di alloro.
• Cuocere per circa 7 ore con il coperchio chiuso, mescolando continuamente.
• Sterilizziamo i barattoli, togliamo la padella, disponiamo la carne e la arrotoliamo. Come puoi vedere, non c'è nulla di complicato.

Ricetta spezzatino di testa di manzo fatto in casa

Ingredienti:

• Testa di manzo (peso almeno 5-6 kg, preferibilmente senza guance e lingua);
• Cipolle: un paio di teste;
• Aglio – 4 spicchi;
• Sale – 3 cucchiai;
• Pepe nero macinato – cucchiaino;
• Pepe: una dozzina di piselli;
• L'acqua è pulita.

Preparazione:

1. Tagliare la testa di manzo in 4 parti. Se non puoi, lascia che lo faccia il venditore;

2. Lavare e riempire con acqua tiepida. Immergere, dopo 30 minuti risciacquare nuovamente la pelle con acqua;

3. Ritaglia gli occhi dalla testa;

4. Tagliare a pezzi arbitrari in modo che la carne si adatti facilmente alla padella;

5. Versare qui l'acqua in una quantità tale da coprire tutta la carne;

6. Portare il tutto a ebollizione a fuoco medio;

7. Scolare 10 minuti dopo che tutto bolle;

8. Sbucciare le cipolle, sciacquarle abbondantemente, unirle alla carne;

9. Riempi nuovamente la padella con acqua. Ora cuocete per 4 ore. Trascorsa un'ora, togliete le cipolle cotte, salate e aggiungete tutte le spezie;

10. Allo stesso tempo sterilizziamo i nostri barattoli;

11. Togliere la testa dalla padella, lasciarla raffreddare, eliminare le ossa, lasciare solo la carne;

12. Mettilo in una ciotola, aggiungi l'aglio (tritato finemente) e il pepe in grani. Contemporaneamente filtrare il brodo rimanente;

13. Mescolare la carne e metterla in barattoli già pronti, versare sopra il brodo e arrotolare il tutto.

Lo stufato fatto in casa risulta essere di qualità migliore rispetto allo stufato acquistato in negozio. Il segreto è che abbiamo la possibilità di scegliere noi stessi la carne. Puoi anche scegliere il metodo di cottura in base ai tuoi desideri e capacità.

È tutto per oggi. Fino alla prossima volta. Lascia commenti e torna di nuovo. Ciao!

Il cibo in scatola ha una ricca storia. Dopotutto, i primi tentativi di conservare il cibo per una conservazione più lunga furono usati già ai tempi di Tutankhamon: gli archeologi trovarono un analogo del moderno cibo in scatola durante gli scavi. Naturalmente, lo sviluppo dell'inscatolamento ha ampliato significativamente le capacità delle persone. Ad esempio, è diventato possibile fare lunghe passeggiate senza il rischio di rovinare la propria salute a causa della malnutrizione. Nella maggior parte dei casi, acquisti lo stufato già pronto. Tuttavia, un prodotto del genere (e sarà molto più gustoso e più sano) può essere preparato in modo indipendente.

Lo stufato fatto in casa è una garanzia che la carne naturale è stata utilizzata nella preparazione del cibo in scatola. Ciò significa che un piatto del genere sarà sia sano che nutriente. Allo stesso tempo, il suo grande vantaggio è che non sono necessarie grandi quantità di ingredienti per preparare da soli lo spezzatino di manzo.

Prima di iniziare a cucinare lo spezzatino, devi scegliere la carne giusta. Dopotutto, non tutte le parti della carcassa di una mucca possono essere completamente preservate. È meglio scegliere la parte di controfiletto. Come opzione potete fermarvi a preparazioni già tritate, come l'azu o il gulasch. Ma non è consigliabile prendere la carne di vitello: nonostante sia considerata più dietetica e tenera, ha un gusto notevolmente inferiore alla carne di manzo.

Ricordatevi che durante la cottura la carne viene bollita del 40%. Pertanto, prendine più del necessario per lo stufato già pronto. È inoltre necessario preparare in anticipo lo strutto, che utilizzerete per versare lo spezzatino finito in modo che possa essere meglio conservato.

Per preparare lo spezzatino fatto in casa avrai bisogno di:

• manzo – 1kg
• lardo di maiale – 200 g
• alloro – 10 pz.
• spezie
• grani di pepe a piacere

Lavare la carne, asciugarla bene e tagliarla a pezzi grossi. Tagliare il lardo a cubetti. Salare e pepare la carne e cospargere di spezie. Quindi, prendi un barattolo (è meglio usare barattoli da mezzo litro e da litro). Disporre sul fondo qualche foglia di alloro, quindi aggiungere la carne. Completare la struttura con strutto e pepe in grani, oltre alle restanti foglie di alloro.

Coprire con un foglio in modo che se dalla carne esce del succo in eccesso, non schizzi in tutte le direzioni in tutto il forno e non fumi. Quindi posizionare il barattolo in un forno freddo e accenderlo per riscaldarlo fino a una temperatura di 180 gradi. Quando vi accorgete che il forno si è scaldato bene, abbassate la temperatura a 160 gradi e lasciate cuocere a fuoco lento per 3 ore. Cerca di non aprire la porta in questo momento in modo che il barattolo non scoppi a causa degli sbalzi di temperatura. Trascorso il tempo, spegnere il forno, ma non aprire lo sportello e non togliere lo spezzatino finché non si sarà raffreddato. Quando la togliete dal forno, arrotolate il coperchio e conservatela in un luogo fresco, come ad esempio una cantina.

Puoi cucinare lo spezzatino di manzo in un altro modo. Per fare questo, basta far bollire la carne. E farlo non è così difficile come sembra.

Per preparare questo spezzatino vi serviranno:

Tagliate la carne a pezzetti e mettetela in una casseruola. Quindi aggiungere l'acqua e mettere la carne sul fuoco, lasciarla bollire. Quindi abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere la carne. Dopo 3-4 ore aggiungere sale e spezie. Lasciare cuocere per un altro paio d'ore. Prova ad aprire la pentola meno spesso. Spegnete il fornello e lasciate raffreddare lo spezzatino. Quindi trasferire nei barattoli preparati e arrotolare.

Una delle saggezze popolari e l'esperienza di più di una generazione di casalinghe afferma che le donne che sono nei giorni mestruali non dovrebbero impegnarsi nella conservazione.

Il prodotto finito deve essere conservato in un luogo fresco e buio. Se tutte le condizioni sono soddisfatte, lo spezzatino fatto in casa può essere conservato per circa 5 anni.

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Stufato a casa

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Fatto in casa, fatto con cura, diligenza e amore, ha sempre un sapore migliore e lo spezzatino non fa eccezione. In questo articolo parleremo di come preparare lo spezzatino in casa, che stupirà con il suo gusto chiunque lo proverà.

Un prodotto così popolare come la carne in umido, ovviamente, può sempre essere acquistato in qualsiasi negozio, ma molti che hanno a cuore la propria salute e quella dei propri cari sono confusi dalla qualità. Sì, infatti, è facile acquistare uno spezzatino di bassa qualità, ma trovarne uno buono tra la massa di barattoli pieni di etichette è estremamente difficile! Pertanto, per non correre rischi, vi suggeriamo di imparare a cucinare da soli lo spezzatino in casa, soprattutto perché è così semplice!

Lo spezzatino fatto in casa può essere preparato con qualsiasi tipo di carne: agnello, maiale, manzo, pollo, coniglio, ecc. Solo il tempo di cottura dello spezzatino varierà a seconda del tipo di carne scelta. Per preparare questo piatto non sono necessarie attrezzature particolari: solo buona carne, barattoli di vetro da 0,5-0,7 litri e una pentola capiente.

Se lo spezzatino è fatto con manzo, maiale o agnello, è meglio acquistare carne fresca sotto forma di filetti a pezzi grandi. Sono adatte anche le opzioni di carne già affettata: azu o gulasch. Il maiale in umido dovrebbe essere grasso e questo grasso dovrebbe essere immediatamente tagliato dalla carne fresca. Lo spezzatino di pollo può essere preparato con pezzi di carne con ossa e lo spezzatino di coniglio può essere preparato con la carne delle cosce. Non comprare mai carne congelata per stufare, solo carne refrigerata.

Preparare uno spezzatino fatto in casa di successo non è affatto difficile. Per conservare al meglio lo spezzatino, è molto importante sterilizzare accuratamente le stoviglie: barattoli e coperchi. I coperchi possono essere di latta avvolgibile o di plastica; i primi necessitano di essere unti sopra affinché non arrugginiscano. Per conservare la carne in umido è adatta una cantina o un altro luogo fresco. Se tutte le condizioni sono soddisfatte: preparazione adeguata, sterilizzazione di alta qualità di coperchi e barattoli, lo spezzatino può essere conservato fino a 5 anni.

Una ricetta universale per preparare lo spezzatino fatto in casa

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Avrai bisogno di: carne fresca, per ogni 5 kg di carne - 1 kg di strutto, per ogni 1 kg di carne - 1 cucchiaino. sale, alloro, pepe in grani.

Come cucinare lo spezzatino fatto in casa. Tagliare la carne a pezzi grossi, salare, spolverare eventualmente con maggiorana e mescolare. Sterilizzare i barattoli per lo spezzatino, mettere sul fondo di ogni barattolo 1-2 foglie di alloro e pepe nero in grani (non usare l'alloro per lo spezzatino di coniglio), mettere la carne nei barattoli alternando pezzi magri e pezzi grassi. Sciogliere il grasso di maiale e versarlo nei barattoli sopra la carne. Metti le lattine di carne su una teglia nel forno freddo. La teglia deve essere preventivamente cosparsa di sale grosso. Accendete il fuoco a 200 gradi, fate cuocere lo spezzatino per 3 ore, quindi togliete i barattoli e arrotolate con i coperchi sterilizzati.

Durante il processo di preparazione dello spezzatino, la carne bovina viene ridotta del 40%, quindi la carne deve essere acquistata in quantità che tengano conto di questo: per ottenere 7-10 kg di spezzatino, è necessario acquistare 10-14 kg di filetto di manzo. Va inoltre tenuto presente che per una migliore conservazione lo spezzatino è pieno di grasso e non c'è abbastanza grasso nella carne di manzo, quindi per la stessa quantità di carne di manzo saranno necessari altri 2 kg di strutto per lo spezzatino. Il maiale in umido non deve essere riempito con lo strutto.

Ci sono altre opzioni per preparare lo spezzatino fatto in casa: per questo, la carne viene stufata per diverse ore in acqua o nel suo stesso succo sul fornello in una grande casseruola. Il bello della ricetta proposta è che elimina la necessità di fare il lavoro di travaso della carne: viene subito disposta nei barattoli. Inoltre, grazie alla stufatura in forno in barattoli, si elimina la possibilità di violare la sterilità dei barattoli, l'importante in questo caso è sterilizzare bene i coperchi. Per un altro modo di preparare lo spezzatino fatto in casa guardate la video ricetta.

Video ricetta per preparare lo spezzatino fatto in casa

L'hanno preparato. Guarda cosa è successo

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Spezzatino di manzo: come preparare una deliziosa carne in scatola con le tue mani?

La carne in umido è un'ottima prelibatezza che puoi preparare con le tue mani a casa. La sua ricetta è estremamente semplice e di conseguenza otterrai un piatto delizioso che può essere consumato da solo o aggiunto a varie zuppe ricche, porridge e stufati.

Lo stufato di manzo può diventare per te una sorta di "riserva strategica" e quando fai un'escursione o un picnic puoi portare con te un barattolo di prelibatezza.

Lo stufato fatto in casa è gustoso, semplice e sano, quindi ti consigliamo vivamente di provare a cucinarlo da solo. È meglio farlo in un forno convenzionale, anche se alcuni preferiscono cuocere lo stufato di manzo in un'autoclave, in una pentola a cottura lenta e in altri elettrodomestici.

Infatti è più accettabile preparare le conserve al forno. I metodi di cottura in autoclave, multicooker e forno differiscono sicuramente. Allora, come preparare in casa uno stufato di manzo delizioso, succoso e saporito?

Scegliere la carne da conservare

Innanzitutto, per rendere le vostre conserve davvero gustose, soddisfacenti e appetitose, dovreste scegliere la carne “giusta”. Qualsiasi ricetta per questo piatto lo richiede.

Non è un segreto che gli standard moderni per la produzione di cibo in scatola su scala industriale siano tutt'altro che ideali. Ora secondo GOST non viene preparato nulla e quindi non si può essere sicuri della qualità dei prodotti acquistati. In effetti, il cibo in scatola prodotto nella fabbrica contiene carne tutt'altro che di altissima qualità. È qualcosa come una produzione senza sprechi, per la quale paghiamo non solo con il denaro, ma anche con la nostra salute. Oltre al fatto che per il normale stufato di fabbrica vengono utilizzate materie prime di bassa qualità, non dobbiamo dimenticare gli onnipresenti additivi e esaltatori di sapidità, che non ispirano alcuna fiducia.

Per rendere gustosa la vostra conserva, scegliete per la sua preparazione carni fresche e giovani. Ma non è consigliabile acquistare carne di vitello per questi scopi. Nonostante questa carne sia considerata la più dietetica, tenera e sana, una volta conservata è molto inferiore nel gusto alla carne di manzo tradizionale.

Vale la pena capire che non tutte le parti della carcassa di una mucca saranno ugualmente adatte all'inscatolamento. L'opzione più accettabile sarebbe quella di acquistare il controfiletto di manzo, che non ha ossa o vene grandi. Assicurati che la carne sia fresca: in nessun caso dovrebbe essere screpolata o avere un odore estraneo. Idealmente, puoi acquistare il prodotto direttamente dagli agricoltori.

L'acquisto di un pezzo di carne congelato per cucinare è fuori questione. In primo luogo, dopo lo scongelamento potrebbe risultare vecchio e secco. E in secondo luogo, la carne congelata e scongelata perderà tutte le sue proprietà gustative, necessarie per una conservazione di alta qualità.

Preparazione della carne

Dopo aver acquistato carne di alta qualità, dovrà essere altrettanto ben preparata per l'ulteriore stufatura. Ricorda che durante il processo di cottura il prodotto si ridurrà di quasi la metà, il che significa che dovresti acquistarne circa il 40% in più rispetto allo spezzatino che desideri.

Qualsiasi ricetta per lo spezzatino di manzo in casa prevede la preparazione preliminare passo passo delle principali materie prime:

• Rimuovere le vene e le ossa, se presenti;
• Acquista lo strutto separatamente. Quando si cuoce la carne in una padella o in una pentola a cottura lenta, dovrà essere sciolta per versare ulteriormente la conservazione. In questo modo il piatto finito potrà essere conservato più a lungo e inoltre acquisirà un gusto piccante. Macinalo in cubetti in miniatura;
• Tagliare la carne di manzo in pezzi più grandi, preferibilmente uniformi;
• Decidete in anticipo quali erbe e spezie saranno presenti nelle vostre conserve.

Tutto quello che devi fare è decidere esattamente come verrà preparato il tuo piatto. Abbiamo già detto che la carne può essere stufata separatamente in qualsiasi modo conveniente e solo successivamente arrotolata in barattoli. Ma l'opzione di stufare direttamente in un barattolo sarebbe molto più accettabile: in questo modo il cibo in scatola sarà incredibilmente ricco di gusto e tenero allo stesso tempo.

Ricetta tradizionale in barattolo

Come cucinare correttamente lo spezzatino di manzo in un barattolo? Nonostante l'apparente complessità di questa procedura, non richiederà molto impegno o tempo da parte tua.

Quindi, per preparare lo spezzatino vi serviranno:

• Manzo giovane e fresco – 1 chilogrammo;
• Lardo di maiale – 200 grammi;
• Foglia d'alloro;
• Spezie - a piacere;
• Grani di pepe - a piacere.

Preparate lo spezzatino seguendo queste istruzioni:

• Durante la cottura cercate di non aprire la porta del forno per evitare che il vaso scoppi a causa degli sbalzi di temperatura;
• Lasciate stufare la carne per tre ore, poi spegnete il forno, ma senza togliere il barattolo;
• Togliere il contenitore solo quando lo spezzatino si sarà raffreddato direttamente nel forno;
• Non appena lo fai, arrotoli immediatamente il contenitore e mettilo in un luogo fresco e asciutto, come una cantina.

Come puoi vedere, non c'è nulla di complicato nel preparare il cibo in scatola secondo questa ricetta. Ma se non vuoi o hai paura di stufare la carne direttamente in un barattolo, puoi cavartela con istruzioni di cottura più semplici.

Come cucinare lo spezzatino in padella o in una pentola a cottura lenta?

Se non volete cuocere direttamente in forno potete stufare la carne in qualsiasi altro modo. Poi non resta che metterlo in un contenitore e versarvi sopra il grasso fuso. Dopodiché è necessario arrotolare i barattoli e mettere anche il cibo in scatola in un luogo fresco.

Come cucinare lo spezzatino in padella:

• Mettete la carne in una padella profonda e riempitela d'acqua in modo che la superficie sia coperta;
• Mettere a fuoco medio e iniziare la cottura;
• Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento;
• Dopo qualche ora (meglio 3-4), salate la carne ed aggiungete le eventuali spezie (è consigliabile limitarsi anche a pepe in grani e alloro);
• Lasciare cuocere per un altro paio d'ore, se necessario aggiungere un po' d'acqua;
• Stufare la carne solo sotto il coperchio, cercando di aprirla il meno possibile durante la cottura;
• Quando il piatto sarà pronto, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la carne;
• Dopo il raffreddamento, trasferirlo in barattoli sterili e sigillare.

Lo spezzatino di manzo in una pentola a cottura lenta viene preparato utilizzando approssimativamente lo stesso principio, ma qui tutto sarà automatizzato. Il dispositivo deve essere impostato in modalità "quenching" per un lungo periodo.

Se prepari lo spezzatino in questo modo, dopo averlo suddiviso in barattoli, assicurati di riempirlo con grasso di maiale fuso. Ciò è necessario affinché la conservazione duri più a lungo e sia più nutriente. Poiché la carne stessa è priva di grandi quantità di grasso, per questo viene utilizzato lo strutto. Può anche ammorbidire leggermente la carne e rendere il cibo in scatola più tenero.

Il contenitore deve essere sterile. Puoi sterilizzarlo secondo il principio classico: versarvi sopra acqua bollente e asciugarlo.

Quando si mettono le conserve pronte nei barattoli, queste devono essere completamente asciutte. Se c'è anche solo una goccia d'acqua su di essi, rischi di rovinare alla fine sia il cibo che lo stufato ottenuto con i tuoi sforzi.

Cerca di non aggiungere cipolle e aglio (fresco) allo stufato. Ricorda che questo non è un normale spezzatino di carne, il che significa che è importante seguire le regole per la sua conservazione a lungo termine. Sfortunatamente, lo stufato aromatizzato con aglio e cipolla si deteriora abbastanza rapidamente.

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Una semplice ricetta fotografica passo passo su come preparare lo spezzatino di manzo per l'inverno a casa

Spezzatino di manzo fatto in casa– deliziosa carne in scatola che sicuramente non sarà fuori posto in nessuna casa. Vale la pena notare che tale preparazione della carne, preparata in casa, è un prodotto esclusivamente naturale, le sue qualità benefiche non possono nemmeno essere paragonate allo spezzatino acquistato in negozio. È ovvio che la carne in barattolo preparata in casa porterà benefici all'organismo e niente di più.

Preparare lo spezzatino di manzo in casa è molto semplice nel forno. Tutto quello che devi fare è riempire il barattolo di carne, cospargerlo di spezie e ricoprirlo di grasso. Dopodiché non vi resta che mandare le preparazioni direttamente nei barattoli su una teglia al forno e attendere che il piatto sia pronto. Non ci sono sfumature nella preparazione dello spezzatino di manzo al forno, tutto è semplice e, soprattutto, accessibile a ogni casalinga!

Lo stufato è giustamente considerato un piatto universale. Puoi portarlo con te durante un'escursione o mangiarlo in abbinamento a contorni. Le insalate vengono spesso preparate utilizzando carne in scatola. Certo, puoi andare al negozio e acquistare il prodotto che ti piace, ma molte casalinghe preferiscono cucinare lo spezzatino da sole. Ciò non sorprende, poiché il risultato finale è una composizione completamente naturale della tua carne preferita. Come ogni altra attività, cucinare lo stufato comprende aspetti importanti. Vediamoli in ordine.

Caratteristiche della cottura dello spezzatino

1. Assolutamente qualsiasi carne è adatta per lo stufato fatto in casa. Potrebbe essere pollo, agnello, coniglio, maiale o anche castoro e agnello.
2. Il tempo di cottura dipende direttamente dal tipo di carne scelta. Ad esempio, lo spezzatino di maiale cuoce a fuoco lento più a lungo di un prodotto a base di pollo o coniglio.
3. Casalinghe esperte, attraverso prove ed errori, hanno sviluppato le proprie tecnologie per preparare lo stufato utilizzando un forno o una pentola a cottura lenta.
4. Il vantaggio principale dello stufato è la disponibilità di componenti e materiali disponibili. Per eseguire la procedura avrete bisogno di polpa di carne, vasetti sterilizzati (0,4-1 l.) e una casseruola.
5. Se preferisci mangiare carne di maiale, agnello o manzo in umido, è importante scegliere la carne giusta per preparare il prodotto. I filetti freschi sono considerati l'opzione migliore.
6. Puoi usare le talee su cui viene preparato il gulasch o l'azu preferito da tutti. Se acquistate carne di maiale, assicuratevi che la superficie sia ricoperta di grasso. Prima della cottura, questo strato deve essere tagliato.
7. Lo spezzatino di coniglio è fatto con le cosce, lo stufato di pollo è fatto con le cosce. È importante ricordare che lo spezzatino è preparato solo con carne refrigerata. Non è possibile utilizzare materie prime congelate.
8. Come accennato in precedenza, lo spezzatino viene arrotolato in barattoli. Le stoviglie devono essere prima sterilizzate in modo conveniente (bagnomaria, forno). Lo stesso vale per i coperchi: possono essere di latta o di plastica.
9. Lo spezzatino si conserva in un luogo fresco e privo di umidità, soprattutto se coperto con coperchi di latta. Se segui le condizioni di conservazione e arrotoli anche il cibo in scatola finito in un contenitore sterile, lo spezzatino durerà circa 3 anni.
10. Se per preparare lo spezzatino si utilizza carne magra, la composizione può essere “diluita” con lardo fuso in quantità moderata. Questa mossa aumenterà la durata di conservazione e saturerà il piatto.
11. La carne di vitello non è adatta allo spezzatino, poiché ha un gusto significativamente inferiore alla carne di manzo. Scegli un pezzo grande, che poi taglierai tu stesso.
12. Se la carne non viene mescolata con acqua, il tempo medio di cottura è di circa 3-4 ore. Tutto dipende dal volume e dalla quantità degli ingredienti aggiuntivi.
13. Lo spezzatino deriva dal concetto di “spezzatino”. Per questa procedura vengono utilizzati piatti a pareti spesse e con fondo spesso con bordi alti. Un calderone è considerato un'opzione ideale.
14. Se lo spezzatino viene sigillato in contenitori con coperchio di latta, ungete quest'ultimo con lo strutto fuso. Questa mossa impedirà la formazione di ruggine e aumenterà la durata di conservazione.
15. Durante il processo di cottura è importante assicurarsi che i pezzi di carne non salgano in superficie. La stufatura dovrebbe essere fatta nel suo stesso succo, il prodotto sarà più saturo.

• carne (polpa) - 3,5 kg.
• cipolle - 4 pezzi
• alloro - 12 pezzi
• sale - 40 gr.
• pepe macinato (nero) - 7 gr.

1. Passare la cipolla al tritacarne o tritarla in un frullatore, mescolare con pepe macinato e sale. Immergere la polpa di maiale nell'acqua, asciugarla e tagliarla a cubetti di media grandezza.
2. Amalgamate il composto, trasferitelo in un contenitore per alimenti e chiudete. Conservare in frigorifero per 30 minuti. Se lo desideri, puoi aggiungere i tuoi condimenti preferiti.
3. Quando si marina la carne, sterilizzare contenitori e coperchi. Distribuire la foglia di alloro nei contenitori e aggiungere la carne di maiale. Far bollire l'acqua filtrata e versarla nei barattoli non fino all'orlo.
4. Preparare una padella dal fondo spesso. Fodera il fondo con un asciugamano o posiziona una tavola di legno. Posizionare i contenitori con carne in umido e coprire con i coperchi.
5. Riempire la padella con acqua, mettere a fuoco medio e portare fino a quando compaiono le prime bolle. Quando ciò accade, ridurre la potenza al minimo e cuocere a fuoco lento per 4 ore.
6. Durante tutta la fase di cottura monitorare la presenza di acqua nella pentola ed aggiungerla se necessario. Quando la composizione sarà pronta, stringete i vasetti e capovolgeteli.
7. Avvolgere il contenitore con la composizione in un asciugamano caldo, lasciare a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento (circa 12 ore). Successivamente, sposta lo spezzatino in un luogo fresco.

Spezzatino di testa di maiale

• testa di maiale - 1 pz.
• sale - 45 gr.
• pepe nero macinato - a piacere
• grani di pepe - 5 pezzi
• alloro - 7 pz.

1. Lavare la carne, asciugarla e tagliare gli strati grassi (guancia). Rimuovere ossa e cartilagine, risciacquare nuovamente. Tagliare la carne a cubetti (dimensioni circa 4*4 cm).
2. Scegli una padella con pareti e fondo spessi e posiziona la carne all'interno. Aggiungere acqua finché il liquido non ricopre completamente la carne di maiale.
3. Quando la miscela bolle, ridurre la potenza al minimo e cuocere a fuoco lento per 3,5 ore. Circa 45 minuti prima della cottura finale, aggiungere l'alloro, il pepe in grani, il pepe macinato e il sale.
4. Sterilizzare i vasetti in modo conveniente e asciugarli. Metti lo stufato finito in contenitori caldi. Preparare una pentola ampia e rivestire il fondo della pirofila con un canovaccio spesso.
5. Disporre i contenitori con la carne all'interno, riempire con acqua fino all'inizio del collo (fino alle spalle). Portare finché non compaiono le bolle, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora.
6. Trascorso il periodo specificato, rimuovere i barattoli e sigillarli immediatamente con coperchi sterili. Capovolgi il contenitore, assicurati che non ci siano perdite e lascialo raffreddare.

• carne - 2,5 kg.
• rami di timo - 2 pz.
• acqua potabile - 100 ml.
• alloro - 5 pz.
• pepe nero macinato - a piacere
• sale - a piacere

1. Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente, asciugarla con gli asciugamani e tagliarla a pezzi grandi. Preparare una ciotola con fondo e pareti spessi. Una teglia è considerata un'opzione ideale; produce carne aromatica e ricca di sapore.
2. Mettere i pezzi di manzo tritati in un contenitore per stufato, aggiungere acqua e mescolare. Coprire con un coperchio, lasciare un piccolo foro (circa 1 cm). Metti la teglia a fuoco basso e fai sobbollire per 2,5 ore.
3. È importante mescolare periodicamente e controllare la composizione per la presenza di brodo. Se il liquido bolle, aggiungetelo un cucchiaio alla volta. Trascorso il periodo specificato, aggiungere sale, pepe e rametti di timo.
4. Mescolare il composto, coprire con un coperchio e posizionare sopra un asciugamano. Lasciare fermentare per 8 ore a temperatura ambiente. Durante questo periodo è necessario sterilizzare i coperchi con i barattoli per prepararli alla disposizione del cibo in scatola.
5. Disporre una foglia di alloro sul fondo del contenitore, confezionare lo spezzatino e sigillare. Inviare in un luogo fresco, lontano dalla luce e dall'umidità.
6. Per esaltare il gusto dello spezzatino di manzo, puoi aggiungere cipolle e carote. Per eseguire correttamente il procedimento, le verdure sbucciate vengono poste insieme alla carne e rimosse nei contenitori prima del confezionamento.

Stufato di coniglio

• coniglio (carne di coscia) - 1,8 kg.
• sale - a piacere
• spezie - a tua discrezione
• lardo di maiale - 300 gr.

1. Asciugare la carcassa del coniglio, tagliarla a pezzi, tagliare la carne. Lavare la carne e asciugarla con carta assorbente. Tagliarlo a pezzi (circa 3 cm di dimensione).
2. Salare la carne, mescolare bene, trasferire in un contenitore per alimenti e chiudere. Lasciare marinare per 6 ore.
3. Durante il periodo specificato, il sale succherà il liquido in eccesso dal coniglio, spremendolo. Friggere i pezzi in una padella asciutta con lo strutto.
4. Cospargere la carne di coniglio già trattata termicamente con i condimenti, impastare e distribuire in barattoli puliti. Se lo si desidera, aggiungere pezzi di aglio e pepe in grani.
5. Versare il lardo di maiale rimasto dalla frittura sulla carne condita. Arrotolare con i coperchi sterilizzati. Avvolgere lo spezzatino in un sacchetto scuro che non permetta il passaggio della luce.

Stufato di castoro

• castoro - 1 carcassa
• grani di pepe - 8 pezzi
• foglia di alloro - 8 pz.
• pepe nero macinato - 10 gr.
• sale - a piacere

1. Sciacquare la carne di castoro sotto l'acqua corrente, asciugarla e separare le ossa. Eliminare la pelle, eliminare lo strato di grasso e la pellicola. Tritare la materia prima in pezzi di media grandezza, sciacquare e asciugare nuovamente.
2. Preparate una ciotola capiente, metteteci la carne e riempitela con acqua potabile. Il liquido dovrebbe coprire completamente i cubetti. Lasciare riposare il composto per circa 12 ore. Durante questo periodo, il sangue fuoriuscirà dalla carcassa, quindi l'acqua deve essere cambiata regolarmente.
3. Trascorso il tempo assegnato, rimuovere la carcassa e strizzarla. Asciugare con carta assorbente, strofinare con una miscela di sale e pepe. Sterilizzare il contenitore in cui verrà arrotolato lo spezzatino. Lo stesso vale per i coperchi.
4. Disporre sul fondo di ciascun barattolo i grani di pepe e le foglie di alloro e riempire il contenitore con pezzi di carne di castoro. Arretrate di 3 cm dal collo, prendete una padella larga e mettete sul fondo un canovaccio.
5. Disporre all'interno i barattoli di carne, riempire la padella con acqua calda, sollevandola a 2 cm dal bordo, coprire il contenitore con il castoro con i coperchi, lasciando un piccolo foro.
6. Mettete sul fuoco, aspettate che raggiunga l'ebollizione, poi cuocete a fuoco basso per altre 6,5-7 ore. Durante il processo di cottura l'acqua inizierà a bollire, quindi è necessario rabboccare.
7. Quando lo spezzatino sarà pronto, spegnete il fuoco e togliete i vasetti. Arrotolateli, capovolgeteli e avvolgeteli in un panno caldo. Lasciare raffreddare per 12 ore, quindi conservare in frigorifero.
8. Lo stufato di castoro è considerato una prelibatezza, quindi è difficile acquistarlo in un normale supermercato. Se presentate in tavola un piatto squisito, soddisferà le esigenze anche del gourmet più sofisticato.

• filetto di pollo - 2,3 kg.
• sale - 30 g.
• maggiorana - sulla punta di un coltello
• alloro - 6 pezzi
• grani di pepe - 10 pezzi
• pepe nero macinato - 5 gr.

1. Dal volume dei componenti elencato otterrai circa 2 kg. stufato finito. Preparare i vasetti, trattarli con la soda e sterilizzarli.
2. Lavare il filetto di pollo e asciugarlo con carta assorbente. Eliminate lo strato di grasso, ma non buttatelo, vi tornerà utile in seguito.
3. Tagliare la carne a quadratini, strofinarla con spezie miste e sale. Disporre l'alloro e i grani di pepe sul fondo del contenitore. Riempi il contenitore con il pollo, copri il collo con polietilene (pellicola trasparente).
4. Praticare dei fori nel polietilene per consentire all'aria di entrare nella cavità ed evitare l'accumulo di umidità. Disporre i contenitori nella teglia e poi direttamente nel forno. Non dimenticare di rimuovere la pellicola.
5. Non posizionare il contenitore nel forno caldo, altrimenti il ​​vetro scoppierà. Impostare la temperatura a circa 200 gradi, cuocere a fuoco lento per 3 ore.
6. Circa 20 minuti prima della cottura, prendete il grasso di pollo che avrete eliminato dal controfiletto. Scaldarlo in una padella, eliminare i ciccioli, salare e lasciar cuocere a fuoco lento.
7. Usando un guanto da forno, rimuovi i barattoli di stufato e aggiungi il grasso di pollo fuso sopra il composto. Questa mossa aumenterà la durata di conservazione; tutto ciò che devi fare è arrotolare il contenitore e lasciarlo raffreddare.
8. Non abbiate fretta di spostare i barattoli in un luogo freddo per la conservazione a lungo termine. Dopo aver sigillato, avvolgere il contenitore in un canovaccio e lasciarlo in cucina per 12 ore. Prima dell'invio in cantina accertarsi che non vi siano perdite.

Cucinare lo spezzatino fatto in casa non è particolarmente difficile se si ha una conoscenza sufficiente e si seguono le istruzioni. Abbiamo descritto in dettaglio il processo di stufatura della carne di pollo, maiale, manzo, coniglio e castoro. Quest'ultima opzione è considerata una prelibatezza squisita. Scegli la ricetta che ti piace, segui le istruzioni, goditi i frutti del tuo lavoro.

Video: ricetta dello spezzatino di maiale