Capriolo della Pomerania. Pan di zenzero profumato dipinto con uova di capriolo per Natale e Capodanno Pan di zenzero dipinto con uova di Arkhangelsk
Ricette dei lettori 17.12.2014
Cari lettori, vorreste provare, o meglio, imparare prima a cucinare il vero pan di zenzero di Capodanno di Arkhangelsk: le uova? Oggi sul blog ti offro una master class tenuta da una vera professionista nel suo campo, Valasina Asya. È cresciuta sulle rive del Mar Bianco nella regione di Arkhangelsk, nativa della Pomerania. Sua madre ha preparato questi pan di zenzero di Arkhangelsk: uova. Asya ha preso in mano il testimone della famiglia e ora li prepara lei stessa. Ora vive e lavora a Mosca, ma mantiene e non cambia le tradizioni del nord.
Penso che tutti saranno interessati a imparare questa ricetta da un professionista. Immagina come puoi sorprendere i tuoi cari e accontentarli con tali capolavori. Ho incontrato Asya quando ho accettato articoli per la nostra rivista invernale “Scents of Happiness”, che ora stiamo progettando con un designer. Da non perdere. Abbonati alla rivista e delizia te stesso e i tuoi cari con il nostro mood. Modulo di iscrizione qui. E ora ci incontreremo con una master class sulla cottura del pan di zenzero di Arkhangelsk. Do la parola ad Asya.
Pan di zenzero di Capodanno ad Arkhangelsk - uova
Sulle rive del Mar Bianco, Capodanno e Natale vengono celebrati da tempo con il più bel pan di zenzero profumato: il capriolo. Le uova vengono cotte solo in inverno per Natale e Capodanno dall'impasto di pan di zenzero, ritagliate con stampi o utilizzando sagome di cartone e decorate con glassa di zucchero - bianca e rosa. Le forme tradizionali di capriolo sono figure di animali (cervi, leoni e altri), uccelli, una stella di Natale, un pastore, un angelo, un cesto con regali, un albero di Natale, una slitta con un cervo e una casa. Ora sono apparse altre forme moderne di capriolo. L'abilità di cuocere il capriolo è ereditata dalle nonne e dalle madri. Vengono tramandati anche gli stampi familiari per il pan di zenzero.
C'è un segreto nell'abilità di preparare questi biscotti di pan di zenzero: non possono essere preparati in fretta o di cattivo umore. Non ci riuscirai: il pan di zenzero si spezzerà durante la cottura o sarà duro come un mattone. Per rendere i pan di zenzero gustosi e belli, devi metterti di buon umore, augurare il meglio a tutti i tuoi cari, ringraziare la vita per tutto quello che hai e iniziare con un sorriso. L'impasto per il capriolo viene preparato quando nessuno ti disturba, poiché questo processo richiede uno stato calmo e pacifico della padrona di casa: lo facevamo sempre, di solito la sera tardi.
Capriolo di Arcangelo. Classe magistrale. Ricetta. Foto
Come preparare il pan di zenzero con uova di Pomerania e Arkhangelsk settentrionale?
Primo stadio. Preparare l'impasto di pan di zenzero per il capriolo.
Hai bisogno:
- circa 2 kg di farina (setacciata al setaccio),
- due uova,
- 200-250 gr. (confezione) di burro o margarina al burro,
- 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio (dissetare con aceto)
- spezie (cannella macinata, chiodi di garofano, zenzero, coriandolo o una miscela di spezie già pronta per pan di zenzero) - a piacere,
- un bicchiere di acqua potabile (ad esempio acqua bollita refrigerata),
- 3-3,5 tazze di zucchero semolato.
Come si prepara l'impasto per il capriolo?
Passo 1. Metti 2-2,5 tazze di zucchero semolato in una casseruola e versaci dentro 1 tazza di acqua bollita fredda. Cuocere lo sciroppo a fuoco basso.
Mentre lo sciroppo cuoce, tagliare il burro (o la margarina cremosa) a pezzetti.
Allo stesso tempo, brucia un bicchiere di zucchero semolato su un altro fornello. Versare lo zucchero semolato in un pentolino di metallo e metterlo a fuoco basso. Lo zucchero inizierà a sciogliersi. Mescolare costantemente con il manico di un cucchiaio o di un coltello. Aspettiamo che lo zucchero si sciolga in un liquido marrone, quindi appare la schiuma. Lasciate sobbollire un po 'e versate lo zucchero bruciato nello sciroppo finito in un filo molto sottile mescolando continuamente.
Aggiungere al composto ottenuto il burro tagliato a pezzetti. E mescolare per ottenere un liquido omogeneo. Lascia raffreddare il liquido risultante al freddo (ad esempio, porta la padella sul balcone).
Immergere i piatti in acqua tiepida, altrimenti sarà difficile lavarli via dallo zucchero congelato.
Passo 2. Mentre il composto si raffredda, preparate le spezie. Mettete 2 cucchiai di spezie in un pentolino capiente: noi solitamente usiamo cannella e chiodi di garofano macinati. Compriamo spicchi interi al negozio e li maciniamo noi stessi. Questo rende i biscotti di pan di zenzero più saporiti. Puoi usare altre spezie: zenzero, coriandolo o una loro miscela.
Sbattere due uova con un mixer o una frusta e aggiungerle nella stessa padella. E mettici dentro un cucchiaio di bicarbonato di sodio e aceto schiacciato.
Quando il composto si sarà raffreddato sul balcone, versatelo anche esso. Mescolare il tutto finché non diventa un liquido omogeneo.
Passaggio 3. Segniamo l'ora sul timer. Iniziamo a impastare la pasta. Questo processo dovrebbe richiedere almeno un'ora. Anche se dopo mezz'ora vi sembra che l'impasto sia pronto, continuate a lavorarlo. Altrimenti, durante la cottura, i biscotti di pan di zenzero si spezzeranno e “tradiranno” la tua fretta con queste crepe.
Aggiungere la farina in piccole porzioni e impastare prima con un mixer, poi con le mani. Questo lavoro richiede molto sforzo fisico, motivo per cui gli uomini del nord ne sono sempre stati attratti. Ma puoi farlo da solo.
La quantità di farina utilizzata è molto individuale e dipende da molti fattori. Circa 1,5 - 1,8 kg.
Quando impastiamo pensiamo solo al bene, mettiamo nell'impasto solo pensieri positivi e auguri a quelle persone a cui regaleremo i biscotti di pan di zenzero. Puoi ascoltare la tua musica preferita o leggere una preghiera a te stesso. L'importante è impastare di buon umore, a fondo, con calma, in uno stato di amore per il mondo e per il lavoro che state svolgendo attualmente.
Di conseguenza, otterrai una bella pagnotta che sembra argilla bagnata con una superficie setosa, piacevole da accarezzare con la mano. L'impasto non deve attaccarsi alle mani. Metti la pagnotta finita in un sacchetto di plastica, chiudi bene il sacchetto e mettilo in frigorifero. L'impasto dovrà riposare in frigorifero per una o due settimane. Ma se non avete avuto il tempo di preparare l’impasto in anticipo, lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un giorno o due.
Il giorno prima della cottura, togliete l’impasto dal frigorifero e lasciatelo riposare a temperatura ambiente.
Seconda fase. Ritagliate i biscotti di pan di zenzero dall'impasto e cuoceteli
Avrai bisogno di: stampi o sagome in cartone per ritagliare le figure, un mattarello.
Forme per capriolo.
Puoi scaricare gratuitamente 65 modelli già pronti per i biscotti di pan di zenzero invernali sul mio sito web "Native Path" nell'articolo Stencil per biscotti di pan di zenzero. E anche in questo articolo puoi partecipare a una palla di pan di zenzero ad Arkhangelsk e imparare come realizzare i tuoi stampi di pan di zenzero fatti in casa.
Primo. Tagliare dei pezzetti dall'impasto e stenderli con il mattarello in sfoglie spesse 5 mm. Ritagliamo le figure da questi strati in modo che le forme grandi siano al centro e quelle piccole ai bordi. Cerchiamo di disporre gli elementi in modo da utilizzare l'intero strato di pasta. Può essere tagliato utilizzando stampi in metallo per pan di zenzero o utilizzando sagome in cartone.
Secondo. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Metti i biscotti di pan di zenzero nel forno per 5 minuti. Se dopo 5 minuti il pan di zenzero assume un bel colore marrone cioccolato, rimuovilo. Se dopo 5 minuti il pan di zenzero ha il colore di un caramello cremoso, è necessario lasciarlo in forno per altri 2-3 minuti.
I biscotti di pan di zenzero già pronti dovrebbero essere rosati, ma morbidi all'interno. Si asciugheranno all'aria per 24 ore e si induriranno. Se li tenete nel forno diventeranno duri come la roccia. Se lo sottoesponi, la superficie delle uova potrebbe in futuro raggrinzirsi e apparire brutta.
Assicurati di annotare e registrare il tempo impiegato per la cottura. In futuro potrete regolarlo tenendo conto delle caratteristiche del vostro forno.
La terza fase consiste nel decorare il capriolo con la glassa. Dipinto di capriolo
Avrai bisogno di: un albume, una frusta o un mixer, un bicchiere di zucchero a velo (setacciato al setaccio), 1 pezzo di barbabietola cruda, 1 limone.
Nota: la polvere deve essere priva di additivi. Se il negozio vende solo polvere con additivi, puoi preparare tu stesso lo zucchero a velo dallo zucchero semolato utilizzando un macinacaffè. Il macinacaffè si avvia più volte per alcuni secondi.
Primo. Preparare la glassa bianca. Per fare questo, sbatti un albume con un mixer. Sbattere molto accuratamente finché la proteina non aumenta di dimensioni più volte.
Iniziamo ad aggiungere gradualmente lo zucchero a velo alle proteine e continuiamo a sbattere. Otterrete una glassa bianca omogenea. Per aggiungere lucentezza alla glassa, aggiungi qualche goccia di succo di limone.
Secondo. Preparare la glassa rosa.
Separare un quarto della glassa in una ciotola separata e gocciolarvi il succo di barbabietola (grattugiare le barbabietole crude su una grattugia fine e spremere il succo). Mescolare fino a ottenere un colore rosa uniforme.
Terzo. Decorare i biscotti di pan di zenzero con la glassa.
I biscotti di pan di zenzero si decorano con la glassa utilizzando un bastoncino, un pennello, uno stuzzicadenti, una sac à poche, una sac a poche fatta in casa (riempire una piccola busta di plastica con la glassa, legarla, fare un piccolo foro).
Lo sfondo del pan di zenzero non è riempito di smalto, ma dipinto con motivi: linee dritte e ondulate, zigzag, riccioli, punti, croci. Se è necessario correggere il disegno, farlo con un pennello umido. Lo smalto in eccesso viene rimosso dal bastoncino o dal pennello utilizzando acqua e un tovagliolo di lino.
Auguro a tutti ispirazione creativa e un piacevole umore di Capodanno.
L'autore dell'articolo è Valasina Asya, autrice del sito web per genitori e insegnanti Native Path, candidata in scienze pedagogiche. Di professione, Asya è un'insegnante di pedagogia prescolare e metodi di sviluppo del linguaggio, candidata alle scienze pedagogiche e presentatrice del seminario Internet di giochi educativi "Attraverso il gioco - verso il successo!"
Ringrazio Asya per una lezione così magistrale sulla preparazione del pan di zenzero di Arkhangelsk. E anche se non ho un blog culinario, penso che tali aromi ci diano sempre il buon umore, qualcosa di straordinario per l'anima, e questo è sempre molto importante per l'atmosfera generale nelle nostre famiglie. Cercherò anche di trovare il tempo e di provare a cuocere questi biscotti di pan di zenzero per la prima volta nella mia vita. E dall'articolo tali aromi arrivano attraverso il monitor...
E per il bene dell'anima, ascolteremo Giovanni Marradi Amore. Penso che tutto non abbia bisogno di commenti. Devi solo ascoltare e guardare. Buon umore a tutti.
Auguro a tutti uno stato d'animo meraviglioso, momenti così piacevoli in cui puoi prenderti del tempo e accontentare i tuoi cari con capolavori culinari, creare un'atmosfera straordinaria di comfort e qualcosa di unico a casa.
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28 commenti
- Uova di pan di zenzero di Arkhangelsk dipinte in piatto. Apparvero nel nord della Russia non prima del XVIII secolo, quando molti residenti furono in grado di utilizzare spezie (chiodi di garofano, cannella) e zucchero precedentemente non disponibili.
- I caprioli di Kargopol, che, come quelli di Mezen, a differenza dei pan di zenzero di Arkhangelsk, sono fatti con stoppa di pane. Invece delle figurine piatte e dipinte realizzate con zucchero bruciato, a Kargopol vengono prodotte le “vitushki”. Allo stesso tempo, l'impasto viene steso, arrotolato in salsicce sottili (non più spesse di una matita) e da esso vengono disposte varie figure contorte.
- Le voluminose uova di Kholmogory (che, insieme a quelle di Mezen, sono considerate le più antiche) erano preparate con pasta nera, colorata in alcuni casi con pasta bianca. In apparenza, si tratta di figurine stilizzate di un cervo fatte di pasta di segale con una testa raffigurante un cespuglio, decorata con mele e ali di uccello fatte di pasta bianca, che ricordano il sole alato della cultura pagana.
- preparare l'impasto;
- cottura al forno;
- Decorare i biscotti di pan di zenzero finiti con la glassa.
- Farina – 450 g (puoi prendere solo farina di frumento, oppure puoi mescolare due tipi: segale – 300 g, frumento – 150 g)
- Acqua – 60 ml
- Miele – 150 g
- Bicarbonato di sodio – 1 cucchiaino. (spezzare con aceto)
- Burro – 3 cucchiai. l.
- Zucchero – 150 g
- Spezie macinate: cannella, chiodi di garofano sulla punta di un cucchiaio (puoi anche prendere noce moscata, cardamomo, zenzero).
- Preparare la miscela bruciata (è meglio farlo in un contenitore dal fondo spesso) - sciogliere lo zucchero a fuoco medio. Quando tutto lo zucchero si sarà sciolto e sarà diventato marrone, versare l'acqua bollente nel contenitore in piccole porzioni (fallo con attenzione: potresti scottarti con il vapore caldo generato e proteggere gli occhi dallo zucchero riscaldato fortemente schiumoso e spruzzi). Aggiungi il miele, mescolando continuamente. Il risultato è uno sciroppo dolce e denso.
- Aggiungere il burro allo sciroppo leggermente raffreddato (fino a 70 gradi) e mescolare fino ad ottenere una massa omogenea di caramello cremoso.
- Aggiungi la soda, le spezie alla massa raffreddata e mescola di nuovo.
- Aggiungere gradualmente la farina pre-setacciata al composto preparato e mescolare in modo che non ci siano grumi nell'impasto (usare prima una spatola di legno).
- Lavorare l'impasto sulla spianatoia, aggiungendo la farina in piccole porzioni (la farina in eccesso può renderlo troppo duro). L'impasto deve risultare elastico, morbido, somigliante nella consistenza alla plastilina, molto aromatico e gustoso anche crudo.
- Prima di infornare l'impasto finito va conservato al freddo (se avete fretta, almeno un paio d'ore, ma è meglio lasciarlo per un giorno).
- Successivamente, tagliando dei pezzetti di pasta, stendere uno strato (spessore da 2-3 mm a 1 cm) su un tagliere cosparso di farina. I biscotti di pan di zenzero croccanti e sottili saranno realizzati con un impasto più sottile. Più tenero e soffice: ottenuto da un impasto più denso. Questo impasto è adatto anche per cuocere una casa di marzapane.
- Usando un coltello, ritaglia con cura le figure lungo i contorni dei modelli originali già preparati (gli stencil di angeli, figure di animali, Babbo Natale, pupazzi di neve possono essere realizzati indipendentemente da carta spessa o cartone), disponendoli su pasta stesa, oppure ritagliandoli utilizzando stampi già pronti.
- Figure unte con tuorlo e acqua: ½ tazza di acqua e 1 tuorlo (il grasso dell'uovo conferisce alle uova di Natale una lucentezza lucida e un aspetto appetitoso), disporle su una teglia ricoperta di carta da forno.
- Dopo che i nostri biscotti di pan di zenzero si saranno raffreddati completamente, iniziamo a decorarli e a verniciarli con glassa colorata.
- quelli dipinti piatti, apparsi nella parte settentrionale della Russia nel XVIII secolo, quando le spezie e lo zucchero ordinari divennero disponibili per la gente comune;
- Quelli di Kargopol, che sono stati creati da un rimorchio di grano;
- quelli voluminosi di Kholmogory, preparati con pasta nera, occasionalmente colorata di bianco.
- Preparare l'impasto.
- Forno.
- Decorazione.
- 450 g di farina (è meglio prendere la farina di frumento, ma potete mescolare 300 g di segale e 150 g di frumento);
- 60 ml di acqua;
- 150 g miele;
- 150 gr) Zucchero;
- 1 cucchiaino di soda;
- 3 cucchiai di burro;
- spezie macinate.
- 500 g miele;
- 500 g di farina;
- 0,5 cucchiaino di soda;
- spezie a piacere;
- un paio di uova;
- 50 g di burro;
- 1,5 bicchieri d'acqua.
- un paio di albumi;
- 5 gocce di succo di limone;
- 5 cucchiai di zucchero a velo;
- coloranti.
- bianco - latte, panna acida, zucchero a velo;
- giallo - succo di spinaci, scorza di lime o limone;
- rosso/rosa - succo di lamponi, fragole, barbabietole, mirtilli rossi, mirtilli rossi;
- marrone: caffè, cacao;
- arancia: succo d'arancia o di mandarino appena spremuto.
Speranza
18 febbraio 2018 alle 22:02
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Sergey
31 marzo 2017 alle 23:38
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Tutti sanno fin dall'infanzia cos'è il pan di zenzero. Ti consigliamo di realizzarli tu stesso, utilizzando come base la ricetta del pan di zenzero "Roe".
Ingredienti:
Per il test:
1. Burro – 1 confezione (200 g)
3. Uova - 3 pezzi.
4. Zucchero – 2 cucchiai
5. Acqua – 3/4 cucchiai
6. Sale – 1 pizzico
7. Soda – 1 cucchiaino.
8. Miscela di spezie (zenzero macinato, cannella, chiodi di garofano, cardamomo) – 3 cucchiaini.
Per la glassa (glassa):
1. Zucchero a velo – 200 g
2. Uovo – 1 pz.
Metodo di cottura:
1. Per prima cosa cuoci il caramello. Per fare questo, è meglio prendere una casseruola o una casseruola con un fondo spesso. Versare 1 tazza di zucchero e mettere a fuoco basso. Lo zucchero deve essere mescolato in modo che non bruci. Dopo che lo zucchero è diventato marrone scuro, è necessario versarvi con molta attenzione l'acqua bollente.
La miscela deve essere mescolata. Quando il composto risulterà omogeneo, aggiungere il resto dello zucchero e tenere sul fuoco finché non si sarà sciolto. Quindi togliere dal fuoco.
2. Mentre la massa è calda, aggiungi il burro.
3. Mescolando si ottiene una massa omogenea: questo è caramello cremoso.
4. Le spezie vengono solitamente mescolate in proporzioni uguali. Vengono anche aggiunti al caramello ancora caldo e mescolati accuratamente. Successivamente, la miscela viene lasciata raffreddare.
5. Sbattere 1 uovo e 2 tuorli in una ciotola.
6. Il composto di uova viene mescolato con caramello caldo.
7. Aggiungi sale e soda alla miscela risultante.
8. Quindi introdurre gradualmente . Per cominciare è meglio usare una frusta.
9. Man mano che la massa si addensa, dovrai prendere un cucchiaio.
10. Devi impastare l'impasto finché non diventa omogeneo e smette di attaccarsi alle mani.
11. Formare una barretta con l'impasto, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigorifero per circa un giorno.
12. Il blocco finito viene tagliato a pezzi.
14. Quindi ritaglia i biscotti di pan di zenzero. Per fare ciò, puoi utilizzare stampi speciali o creare modelli tu stesso.
15. Se si utilizzano delle sagome, queste vengono posizionate su uno strato di pasta e tagliate lungo il contorno con un coltello affilato.
16. La carta da forno viene posizionata su una teglia e su di essa vengono posizionati gli spazi vuoti. I biscotti di pan di zenzero vengono cotti in un forno ben riscaldato a una temperatura di 200-220 gradi per circa 5-7 minuti.
17. Ho preparato due tipi di pan di zenzero, quindi quando la prima infornata di uova è pronta, ne metto in forno una seconda infornata di tipo diverso.
18. Dopo che i biscotti di pan di zenzero sono stati sfornati, devono raffreddarsi. Se lo si desidera, è possibile praticare dei fori in alcuni di essi e utilizzarli come decorazioni per l'albero di Natale.
19. Mentre i biscotti di pan di zenzero si raffreddano, puoi preparare la glassa (glassa). Per fare questo, sbatti l'albume con lo zucchero a velo con un mixer o una frusta. La glassa risultante viene posta in una siringa o in un sacchetto da pasticceria e i biscotti di pan di zenzero vengono dipinti. Puoi aggiungere diversi coloranti alla glassa, quindi i biscotti di pan di zenzero risulteranno ancora più attraenti e pittoreschi. Spero che la ricetta del pan di zenzero “Roe” vi sia piaciuta.
Informazioni aggiuntive:
Quasi tutti associano il pan di zenzero a Tula, famosa per questi prodotti culinari. Tuttavia, la regione di Arkhangelsk è giustamente orgogliosa dei suoi caprioli. Hanno preso il nome dalla parola Pomerania che significa "ricciolo" o "serpente". Di solito si tratta di figure di animali, alberi o case, decorate con smalti multicolori.
Questi biscotti di pan di zenzero venivano preparati per Capodanno o per le vacanze in famiglia, come un matrimonio o la nascita di un bambino. Nel corso del tempo, iniziarono a decorare gli alberi di Capodanno con caprioli. Secondo le credenze, tali uova avrebbero dovuto portare ricchezza e prosperità alla casa.
Cosa sono i caprioli? Se non conosci la risposta esatta, non indovinerai mai che si tratta di pan di zenzero di Arkhangelsk decorati con glassa multicolore, cotti con pasta a forma di figure di uccelli e animali: cavalli, cervi, mucche e tori, foche e capre .
Di quali tipi di caprioli esistono, della loro storia, delle ricette e delle complessità della loro preparazione parleremo in questo articolo.
La storia del capriolo settentrionale è lunga e bella. Secondo una versione, la cottura tradizionale dei Pomor (popoli che vivono sulla costa del Mar Bianco) ha ricevuto questo nome perché nel dialetto locale “kozulya” (a volte chiamato “kozyulya”) significa “serpente”, “ricciolo”. Secondo un'altra versione, perché il pan di zenzero veniva spesso cotto a forma di capra, che fin dall'antichità era considerata un simbolo di prosperità e ricchezza in casa.
Arkhangelsk è considerato il luogo di nascita di questi biscotti di pan di zenzero. Sebbene in vari insediamenti settentrionali legati a una particolare area secondo la toponomastica: insediamenti Mezen lungo il fiume Mezen, insediamenti Kargopol - la città di Kargopol e i villaggi vicini, insediamenti Terek che si stabilirono sulla costa di Terek del Mar Bianco, insediamenti Kholmogory - nella Distretto di Kholmogory, insediamenti di Arkhangelsk - ad Arkhangelsk - è stata conservata la propria tecnica per cuocere il capriolo (dalla treccia o dal kolob).
Anche i caprioli cucinati all'interno della stessa regione potevano differire l'uno dall'altro. I più famosi tra loro:
Comunque sia, il capriolo del nord non è solo una prelibatezza nazionale, che i Pomor preparavano secondo ricette speciali conosciute solo da loro, ma anche un piatto rituale tradizionale. La loro preparazione è un vero e proprio rito antichissimo, che inizialmente aveva un profondo significato filosofico.
Nei tempi antichi, ai biscotti di pan di zenzero dipinti venivano attribuiti poteri magici. E, probabilmente, originariamente non erano concepiti affatto come un piatto culinario (erano preparati con semplice pasta di segale), ma come immagini rituali di animali, che in seguito divennero la base per l'emergere dei deliziosi pasticcini della Pomerania.
Questa versione è confermata anche dal fatto che le figure di animali dall'impasto dovevano essere ritagliate in un certo modo: dovevano guardare solo a sinistra. La statuetta umana doveva essere girata in avanti. Sul fondo del pan di zenzero spesso veniva lasciata una striscia, a simboleggiare la terra.
Nell'antichità le uova di pan di zenzero venivano cotte rigorosamente una volta all'anno: durante le festività natalizie e natalizie. I popoli del nord credevano sinceramente che le uova di Natale avrebbero portato loro fortuna, ricchezza e prosperità. Erano considerati un talismano e venivano regalati a tutta la famiglia come portafortuna. Ci sono molti segni e tradizioni ad essi associati.
Tutta la famiglia ha preso parte a questo evento alla vigilia delle vacanze. Gli uomini hanno impastato la pasta, le donne hanno ritagliato biscotti ricci di pan di zenzero a forma di uccelli, animali, case, alberi di Natale, angeli, slitte e una stella di Natale e li hanno cotti. Anche i bambini non sono rimasti inattivi: hanno contribuito attivamente a colorarli e decorarli.
Leggi anche: Pan di zenzero quaresimale al miele con mele: ricetta
A Natale, tutti i parenti, i vicini, gli amici e i bambini canti natalizi hanno ricevuto un capriolo come regalo. Veniva dato anche agli animali domestici, perché si credeva che mangiando questo pan di zenzero natalizio, il bestiame avrebbe dato alla luce una prole ricca. Per i popoli del nord, che vivevano principalmente di pesca e allevamento del bestiame, questo era importante.
Le uova venivano appese come talismano nei fienili e nelle stalle, proteggevano la loro casa dagli spiriti maligni e venivano usate come attributo indispensabile per la predizione del futuro nelle sere dell'Epifania. Cucinandoli con amore e diligenza speciali, si vantavano con gli ospiti. Le uova di Natale non venivano mangiate subito, ma venivano conservate a lungo (a volte fino alla festività successiva). La statuetta di pan di zenzero (anche se si rompesse) non poteva essere gettata via: ciò potrebbe portare sfortuna.
Al giorno d'oggi, il simbolo della Pomerania - le uova di pan di zenzero di Natale e Capodanno - vengono cotte non solo ad Arkhangelsk e nella regione, ma anche a Murmansk e negli Urali. Partendo da rigide tradizioni rituali, vengono preparati per qualsiasi festa e festività domestica semplicemente perché sono un dessert delizioso e insolito. Decorano l'albero di Natale, li usano nei canti natalizi e come giocattoli per i bambini.
E gli storici dell'arte, gli intenditori dell'arte popolare e gli artisti considerano i pan di zenzero dipinti, preparati secondo antiche ricette nelle terre del nord della Russia, come una rarità etnografica e un'opera culinaria di arte popolare.
Come cucinare il capriolo del nord?
Le famiglie dei produttori di pan di zenzero conservavano rigorosamente e segretamente i metodi di preparazione dell'impasto, di cospargere di zucchero, di decorare i prodotti da forno finiti e la propria ricetta per il capriolo con un “twist”, che veniva tramandata attraverso la linea femminile.
Ai vecchi tempi, tali figurine venivano cotte in modo speciale: prima l'impasto era fatto con farina di segale. Probabilmente perché il motivo della glassa sembrava più vantaggioso su uno sfondo scuro. Hanno preso la farina più scura, hanno aggiunto un po 'di sale, l'hanno impastata bene e l'impasto era pronto. Successivamente, durante la preparazione dell'impasto con farina di frumento, all'impasto veniva aggiunto zucchero bruciato per ottenere un colore marrone scuro.
L'impasto per il capriolo veniva preparato in anticipo e poteva essere conservato al freddo per più di una settimana. Tuttavia, ciò non ha fatto altro che migliorare le sue proprietà. Quindi ne ritagliarono figure di forme diverse, anch'esse realizzate in ogni famiglia. E i biscotti di pan di zenzero finiti e raffreddati sono stati dipinti con glassa bianca e rosa ottenuta aggiungendo succo di mirtillo rosso o mirtillo rosso.
In diverse regioni, qualcosa di diverso, locale, è stato aggiunto alle ricette del pan di zenzero intagliato russo. Un ingrediente indispensabile nell'impasto dell'Arkhangelsk della Pomerania è lo sciroppo di zucchero bruciato (melassa nera). I caprioli degli Urali vengono preparati con l'aggiunta di miele. E, naturalmente, in tutte le ricette vengono utilizzate varie spezie e i prodotti finiti sono sicuramente decorati con glassa multicolore.
Il lievito è completamente assente nelle ricette di capra, e quindi questi biscotti di pan di zenzero dipinti con lo straordinario aroma di cannella e miele non perdono il loro gusto e non si rovinano per molto tempo. Anzi, dopo qualche tempo diventano più morbide.
I produttori ereditari di pan di zenzero di Arkhangelsk affermano che la cosa più importante necessaria quando li si prepara è fare tutto senza fretta, di buon umore, con buoni pensieri in testa, quando niente e nessuno ti distrarrà con altre questioni.
Proviamo a preparare un dolce natalizio secondo una delle antiche ricette giunte fino a noi. Sebbene questo processo sia affascinante, è molto lungo e completamente difficile e richiede precisione e accuratezza. Si compone di tre fasi principali:
Leggi anche: Pan di zenzero al miele: ricetta secondo GOST
Uova di miele
Per preparare l'impasto del pan di zenzero vi serviranno:
Cottura del pan di zenzero:
Impastare la pasta è un processo che richiede molto lavoro e richiede tempo. Ma senza questo, i biscotti di pan di zenzero potrebbero rompersi durante la cottura.
Se non pensate di utilizzare tutto l'impasto in una volta, potete metterlo per un po' in frigorifero in un sacchetto. Lasciare riposare a temperatura ambiente prima di infornare.
Se vuoi utilizzare le tue figurine di pan di zenzero come decorazioni per l'albero di Natale, puoi praticarvi dei piccoli fori, dove dopo la cottura potrai infilare un nastro.
Lasciamo un po' di distanza tra le figure, perché le uova lieviteranno un po' durante la cottura. Infornate per 10-15 minuti a 200 gradi (ma in generale affidatevi al vostro forno). Le figure di pan di zenzero dovranno essere dorate, ma è importante non cuocerle troppo in forno (potrebbero seccarsi, diventare dure e rompersi).
Ricetta del capriolo degli Urali
Si presume che i caprioli degli Urali siano discendenti dei caprioli settentrionali. Sono venuti negli Urali insieme ai coloni del nord. La loro ricetta è stata leggermente modificata tenendo conto della cultura e delle tradizioni locali: lo zucchero è stato sostituito completamente o parzialmente con il miele.
La caratteristica principale dei pan di zenzero locali è che erano colorati, brillanti e sicuramente profumati. Il loro aroma speziato e mielato si diffondeva ben oltre il luogo in cui venivano cotti. I produttori di pan di zenzero degli Urali producono un impasto speciale per la cottura e utilizzano piccoli pezzi per creare figure.
E che cos'è? Le figurine - cervi, pattini, tori, mucche, capre, uccelli, foche - fatte con pasta di segale - hanno un significato comune, il nome comune è capriolo.
Uova - fatte con pasta, figurine decorate e cotte al forno di capre, cervi o altri animali. Il nome capriolo deriva dalla parola capra. La capra era simbolo di prosperità in casa, e la produzione di caprioli simboleggiava il benessere della famiglia.
In precedenza, Pomors cuoceva le uova solo una volta all'anno, a Natale. I Kozuli venivano quindi preparati con pasta di segale. Le figurine realizzate di capre, pecore e mucche simboleggiavano le mandrie celesti: le nuvole.
Vengono preparate e cotte uova a forma di renna, di gatto (il gatto era considerato anche il simbolo della casa), di angeli, di alberi di Natale e di case. Le figure cotte finite decorano l'albero di Natale.
I caprioli erano originariamente una prelibatezza nazionale dei Pomor (abitanti della provincia di Arkhangelsk), che li preparavano solo per Natale. Le uova venivano conservate tutto l'anno fino al Natale successivo, e poi ne venivano prodotte di nuove. Se si rompevano, non venivano gettati via, ma dati in pasto al bestiame o al pollame.
Comune a tutte le uova è, forse, l'aggiunta all'impasto della cosiddetta zhzhenka: sciroppo di zucchero, bollito e caramellato in un colore bruno-ambrato.
Ingredienti per l'impasto di capra:
Metodo per preparare le capre di pan di zenzero:
Mescolare miele, zucchero e acqua. Lessateli “finché diventino dorati” (come è scritto negli antichi 
ricette, ma non capisco quando il colore del miele diventa marrone, quindi dipende da te).
Quando il composto si sarà raffreddato a 70 gradi, aggiungere burro, cannella e chiodi di garofano.
Mescola la farina lì dentro. Mettere al freddo per 1 ora.
Successivamente, l'impasto diventa come la plastilina. Da esso vengono tirati fuori dei pacchi e da essi vengono piegate varie figure. Metti tutto questo su una teglia. Infornare a 210-220 gradi per 10 minuti fino a doratura.
I biscotti sono piuttosto morbidi quando sono caldi, ma si induriscono quando si raffreddano. E dopo un giorno o due diventa di nuovo più morbido.
L'impasto di farina di segale è più difficile da stendere, è meno elastico e si attacca alle mani. Ma risulta più gustoso. Con l'impasto di grano è più facile, i biscotti si gonfiano un po' durante la cottura, sembrano più eleganti e il gusto è meno intenso. 
Ai vecchi tempi, i caprioli raffreddati venivano dipinti con "colori": bianco - albume montato con zucchero, verde - una goccia di verde brillante, rosa - una goccia di marmellata di lamponi e giallo - tuorlo con zucchero.
Puoi usare coloranti naturali:
Smalto:
Decorare le figure cotte con glassa multicolore. Ecco come è fatto. Sbattere gli albumi di due uova con 5 cucchiai di zucchero a velo e versare nelle coppette. Dovrebbero essercene tanti quanti sono i colori che utilizzerai. Il colorante alimentare è adatto, ma puoi anche usare il succo di mirtillo rosso, mirtillo rosso, carota e barbabietola.
Dipingi le uova con sottili filoni di zucchero.
Capriolo di Arcangelo (ricetta)
Bruciare 1 bicchiere di zucchero semolato, quindi scioglierlo in un bicchiere di acqua calda. Quindi aggiungere 2 tazze di zucchero semolato e mescolare fino a completo scioglimento. Spegnere il fuoco e aggiungere 150 g di burro o margarina, 1 cucchiaino di cannella, chiodi di garofano e soda, far raffreddare leggermente, aggiungere 1 uovo e 2 tuorli. Successivamente aggiungere circa 0,5 kg di farina, impastare l'impasto in modo che non si attacchi alle mani. Conservare l'impasto in una teglia e nel cellophane in un luogo fresco per una settimana. Successivamente aggiungere all'impasto altri 0,5 kg di zucchero semolato e stenderlo ad uno spessore di 0,5 cm. Tagliare la pasta stesa in forme di lamiera o carta spessa e disporle su una teglia unta con olio. 
Spennellate i biscotti di pan di zenzero con uovo sbattuto e acqua in rapporto 1:1 e metteteli in forno. Cuocere per 5 - 7 minuti. Lasciare asciugare i pan di zenzero finiti, quindi rimuoverli dalla teglia e decorarli con la glassa.
Ricetta per capriolo di L. M. Zamyatina di Arkhangelsk:
Impasto (per 100 pz.): Brucia 3 tazze di zucchero semolato fino a doratura. Versare 4 tazze di acqua bollente nello zucchero bruciato. Versare 3 tazze di zucchero semolato nello zucchero bollente. Lasciare raffreddare. Quindi aggiungere alla massa risultante 500 g di burro fuso o margarina, 50 g di cannella, 10 g di chiodi di garofano e un cucchiaino di soda. Mescolare bene il composto. Aggiungere 2,5 kg. farina. Non è un impasto molto duro; è meglio lavorarlo semplicemente sulla spianatoia. Stendere lo strato e ritagliare con gli stampini. Prima di infornare spennellate la bottarga con tuorlo e acqua (1 tuorlo per 1 bicchiere d'acqua). Togliere le uova morbide.
Decorazione: Sbattere 2 albumi con un bicchiere di zucchero a velo. Aggiungi 2 cucchiai di aceto diluito alle proteine montate. Se necessario, aggiungi una tintura naturale (ad esempio, per il colore rosso, succo di barbabietola). Disegna con i bastoncini. 
La ricetta della nonna:
Bruciare 3 tazze di zucchero semolato, versare 4 tazze di acqua bollente. Quindi mescolare con 500 g di margarina. La farina viene aggiunta man mano che si impasta, come per i pancake. La mattina successiva aggiungi la cannella, i chiodi di garofano e 3 cucchiaini di soda. La nonna prepara i dolci basandosi esclusivamente sull'intuito e sull'abilità. Fa tutte le ricette a occhio.
Il momento più importante è quando bruci lo zucchero (!). Se non lo cuoci fino a quando non diventa marrone scuro, quando aggiungi la farina, l'impasto risulterà "pallido" e non marrone.
RICETTE aggiuntive
1. 600 g di zucchero semolato, 500 g di margarina, 1/2 cucchiaino di sale, 4 uova, 1 cucchiaio. cucchiaio di cannella, 1 cucchiaio. cucchiaio di chiodi di garofano, 2,5 cucchiaini di soda (spezzare con aceto), 2 kg di farina. Bruciare 200 g di zucchero semolato, versarvi lentamente 2 tazze di acqua bollente e aggiungere il resto dello zucchero semolato. Togliere dal fuoco, unire la margarina e il sale al composto ancora caldo e lasciare raffreddare. Aggiungere poi le uova, la cannella, i chiodi di garofano, la soda, spenta con l'aceto e, infine, la farina. Lavorare la pasta dura, dividerla in parti, stendere le torte. Ritaglia le figure utilizzando stampi già pronti o un coltello. Prima della cottura spennellare i prodotti con tuorlo diluito con acqua (per 1 tuorlo, 1/2 bicchiere d'acqua). Cuocere in forno moderatamente caldo fino a cottura ultimata. I caprioli raffreddati sono dipinti con smalti colorati. 
2. 600 g di zucchero semolato, 150 g di burro o margarina al burro, 3 uova, chiodi di garofano, cannella, bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino ciascuno, 1,2-1,3 kg di farina. Bruciare un bicchiere di zucchero semolato in una pirofila smaltata. Quando tutto lo zucchero si sarà sciolto, aggiungere 1 bicchiere di acqua calda bollita. Mescolare. Quindi aggiungere altre 2 tazze di zucchero semolato. Quando tutto bolle e lo zucchero si sarà sciolto, spegnete. Mescolare con 150 g di burro o margarina. Quando il tutto si sarà leggermente raffreddato, aggiungere 2 tuorli e un uovo intero, le spezie con un po' d'acqua. Aggiungi la farina. Versare un po' di farina sul tavolo e impastare la pasta. L'impasto in un sacchetto di plastica può essere conservato nel congelatore o sul balcone fino a un mese. Tagliare l'impasto dal frigorifero in piccoli pezzi e impastare bene finché non diventa lucido. Non aggiungere farina. Stendere la pasta ad uno spessore di 5 mm, ritagliare le figure e cuocerle in forno. Ungere leggermente la teglia in modo che il pan di zenzero non bruci.
SMALTO.
1) Per realizzare la glassa, sbattere 2 albumi, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo finché la glassa non diventa densa. 
2) Sbattere energicamente un albume. In una ciotola smaltata, sciogliere un bicchiere di zucchero semolato in 1/2 tazza d'acqua, far bollire a fuoco basso, mescolando continuamente, per almeno 10 minuti. Controlla la disponibilità con un anello di metallo: quando è pronto, si forma una pellicola che, se soffi, si gonfia in una bolla. Versare lo sciroppo sugli albumi a filo, mescolando continuamente. Sbattere per almeno 10 minuti. Coprire con un panno umido e coperchio per evitare che si secchi. Puoi aggiungere un po 'd'acqua e mescolare.
Metti la glassa in un sacchetto (carta arrotolata in un tubo) e dipingi il pan di zenzero. È meglio applicare prima il colore bianco. Puoi cospargere di zucchero.
Dammi la mucca
Mi sto oliando la testa!
Non mordere
Non romperlo!
Non darmi la torta
Altrimenti porteremo la mucca fuori dal cortile.
Insieme al capriolo, per Natale hanno cotto il gallo cedrone (un uccello con i pulcini) e il vitushi fatto con pasta di grano. I galli cedroni venivano regalati a ospiti particolarmente cari. E agli ospiti indesiderati veniva dato un panino di segale. Le tecniche di scultura sono le stesse per tutte le figure. I movimenti sono stati affinati nel corso dei secoli, non ce ne sono di inutili. Non più di diciassette tagli di coltello. Questo requisito è stato soddisfatto da tutti i maestri della Pomerania ed è stato associato a effetti magici.
Se solo avessi delle mucche,
centocinquanta tori
mungerebbero un secchio,
Il tutto con panna acida...
Le uova più antiche - Kholmogory e Mezen - sono fatte di pasta nera, talvolta colorata con pasta bianca. Il capriolo di Kholmogory assomiglia a un cervo in apparenza. Una figura su quattro gambe, una testa, un cespuglio di corna ramificate, mele sulle corna, uccelli sulle mele, o meglio ali di uccello, fatte di pasta bianca (una mela con le ali ricorda l'immagine di un sole alato) è scolpita da impasto. E l'intero capriolo sembra essere stato trasportato da un antichissimo mondo pagano. Si può vedere una sorta di registrazione occulta in questa figura stranamente bella. 
La dimensione di tali uova è di 5-6 pollici. I caprioli più piccoli vengono realizzati senza mele sulle corna, ma solo con uccelli (gli uccelli assomigliano a mani con le dita tese). Cuociono caprioli di piccole dimensioni - circa un pollice, semplificati nel design, oppure cercano di farli assomigliare a una mucca, a un cavallo (a volte con un cavaliere a cavallo). Il professor Zelinsky nel 1913 notò che questi piccoli caprioli sono molto simili per forma e dimensioni alle figure dell'età della pietra.
Ad Arkhangelsk, i caprioli vengono cotti con pasta di pan di zenzero, tagliati in stampi di ferro (sagome di pan di zenzero) e decorati (tagliati) con glassa di zucchero, bianca e colorata (solitamente rosa), generosamente ricoperta d'oro e confettini. Forme di ferro, a volte piuttosto spesse, si conservano a lungo, passando di generazione in generazione. Attraverso le domande, siamo stati in grado di stabilire che le forme avevano fino a 200 anni, ma, senza dubbio, ci sono forme molto più antiche. 
Disegni delle forme più antiche: una stella, un angelo, un pastore, un cesto (con doni), uccelli, animali vicini all'uomo, un albero di Natale, uva, vasi con fiori, un cervo con una slitta, un leone (il il leone è come il re degli animali, e forse questo è stato influenzato dall'inglese o dal norvegese). Successivamente capriolo: amazzone, vetturino, cane con cabina, gatto. E quelli che sono apparsi negli ultimi decenni: un battello a vapore, una locomotiva a vapore, un ciclista, un aeroplano. E dopo il 1920 - la falce e il martello e il nonno con lo slogan Lavoratori di tutti i paesi, unitevi! .
C'è un buon libro su come preparare le uova di pan di zenzero:
Quando vedi per la prima volta le uova di pan di zenzero, chiedi sempre con ammirazione: "Come puoi mangiarle, queste sono foto!" In effetti, i biscotti di pan di zenzero splendidamente decorati e dipinti con anima sembrano giocattoli e non lasciano nessuno indifferente, che si tratti di un bambino o di un adulto. Feste di famiglia, Capodanno, Pasqua, feste... Non esiste una sola festività in cui sarebbe inappropriato regalare questi biscotti di pan di zenzero o decorare con essi una dolce tavola!
Tenendo questo libro tra le mani, imparerai come creare regali fantastici da solo senza uscire di casa. Il libro presenta 11 masterclass, diverse tecniche e metodi di pittura. Tutto è semplice e molto accessibile! Buona fortuna a te!
E buon Natale. Queste prelibatezze aromatiche dipinte decoreranno qualsiasi tavola e solleveranno lo spirito di ogni membro della famiglia. Il loro vantaggio non sta solo nel loro gusto unico, ma anche nella manifestazione della creatività, perché su di essi puoi rappresentare qualsiasi cosa. L'articolo presenta diverse ricette di cucina, nonché foto del “capriolo di Arkhangelsk”. Non meno interessante sarà la storia dell'origine di queste prelibatezze.
"Capriolo di Arkhangelsk": storia dell'origine
L'origine di queste prelibatezze ha diverse versioni, ognuna delle quali è sorprendente a modo suo. Secondo uno di loro, le uova di Arkhangelsk erano in precedenza un prodotto da forno tradizionale dei Pomor (abitanti della costa del Mar Bianco), poiché la parola stessa "uova" nella loro lingua significava "serpente" o "ricciolo". Un'altra versione dice che originariamente il pan di zenzero veniva cotto a forma di capra, che nell'antichità era considerata un simbolo di ricchezza e prosperità.
La storia del pan di zenzero con uova di Arkhangelsk afferma che la loro patria è la famosa città di Arkhangelsk, da cui deriva il nome. Diversi insediamenti legati ad una zona specifica hanno conservato le proprie tecniche per cuocere e decorare il pan di zenzero. Vale la pena notare che anche nella stessa area potrebbero differire radicalmente l'uno dall'altro. I pan di zenzero più famosi sono:
In ogni caso, il capriolo del nord non è solo una prelibatezza nazionale preparata secondo una ricetta unica, ma un piatto rituale tradizionale. La creazione di tale pan di zenzero è considerata un complesso rituale antico, che originariamente aveva il significato filosofico più profondo.
Forza magica
Nei tempi antichi, la gente credeva che il “capriolo di Arcangelo” avesse poteri magici. Secondo alcuni storici moderni, a quei tempi le persone li inventarono per la prima volta non come cibo, ma come immagini rituali di animali.
Questa versione è confermata anche dal fatto che le figure dovevano essere tagliate in un modo specifico: dovevano guardare tutte a sinistra. Se una persona veniva raffigurata sui biscotti di pan di zenzero, doveva essere rivolta in avanti. In fondo alle uova, le persone lasciavano sempre una striscia vuota, che era un simbolo della terra.
Pan di zenzero ai vecchi tempi
In precedenza, il capriolo veniva cotto solo una volta all'anno. Erano i giorni del Natale e delle feste natalizie. I popoli del nord credevano che queste prelibatezze avrebbero portato ricchezza, prosperità e buona fortuna nella loro casa. Erano considerati un talismano e venivano spesso regalati alle famiglie.
Alla vigilia delle vacanze, tutti i membri della famiglia hanno preso parte a un evento così raro. Gli uomini impastavano sempre la pasta e le donne ritagliavano varie figure. Con loro lavoravano anche i bambini. Hanno eseguito la fase finale: decorare il piatto.
Il giorno di Natale, tutti i parenti, gli amici, i vicini e, naturalmente, i bambini che cantavano caroling hanno ricevuto in dono un capriolo. Spesso veniva dato agli animali domestici, poiché i popoli del nord erano completamente fiduciosi che il bestiame in questo caso avrebbe prodotto un'eccellente prole.
I biscotti di pan di zenzero venivano appesi nelle stalle e nei fienili come amuleti. Proteggevano le case dalla penetrazione degli spiriti maligni e venivano usati come attributo indispensabile per la predizione del futuro da parte di ragazze e ragazzi nelle sere dell'Epifania.
Il capriolo non lo mangiava mai subito. Era consuetudine conservarli per un po' e solo dopo mangiarli. In nessun caso una statuetta regalata o realizzata da te dovrebbe essere gettata via, anche se rotta, poiché questo sarebbe un percorso diretto verso il fallimento.
Simbolo della Pomerania nei tempi moderni
Oggi i "caprioli di Arkhangelsk" vengono cotti non solo nella loro terra natale, ma anche in altre zone. Le persone moderne hanno abbandonato da tempo le tradizioni, quindi le preparano per ogni celebrazione come un dessert delizioso e originale. Sono anche utilizzati attivamente per decorare l'albero di Natale, usati nei canti natalizi e usati come giocattoli per bambini.
Pan di zenzero a casa
Ai vecchi tempi, il pan di zenzero "Arkhangelsk Roe" cuoceva il vero pan di zenzero, che conservava il segreto della preparazione dell'impasto, della glassa e della decorazione decorativa. La ricetta unica, alla quale i cuochi hanno dato il loro tocco personale, è stata tramandata di generazione in generazione, ma solo attraverso la linea femminile.
A quel tempo, le figurine venivano realizzate in un modo speciale. Prima di tutto, abbiamo preparato l'impasto con farina di segale. Ci sono suggerimenti che fosse su uno sfondo simile che il motivo dello smalto sembrava più vantaggioso. Per questo è stata utilizzata la farina più scura. Vi si aggiungeva il sale e poi si impastava vigorosamente. Dopo un po ', l'impasto iniziò a essere preparato con farina di frumento, quindi per scurirlo fu utilizzato lo zucchero bruciato.
I produttori ereditari di pan di zenzero di Arkhangelsk notano che le prelibatezze da forno devono essere fatte senza fretta e solo di buon umore. Allo stesso tempo, devi pensare solo al bene e proteggerti dagli estranei in modo che nessuno interferisca.
Al giorno d'oggi, i biscotti di pan di zenzero vengono preparati non solo secondo la ricetta classica che risale a quei tempi. Gli chef hanno da tempo escogitato metodi di cottura leggermente modificati. In ogni caso, il processo di cottura sarà emozionante e lungo. Si compone di sole tre fasi:
Di seguito sono riportate alcune delle migliori ricette adatte a tutte le occasioni.
Uova di miele
La ricetta tradizionale per le uova di Arkhangelsk deve essere utilizzata prima di iniziare a considerare le sue modifiche. L'opzione classica è il pan di zenzero al miele.
Per la preparazione avrai bisogno di:
Di seguito viene presentata la ricetta per "capre di Arkhangelsk" con foto. Se segui rigorosamente le istruzioni, puoi ottenere un piatto unico che può sorprendere ogni persona.
Preparazione passo dopo passo
In effetti, la ricetta per le "capre di Arkhangelsk" è semplice. Per prima cosa devi preparare la torrefazione. Prima di tutto, lo zucchero viene sciolto, quindi vengono aggiunti acqua bollente e miele. Il risultato è uno sciroppo denso e piuttosto dolce. Quando si sarà raffreddato un po ', puoi aggiungere il burro e mescolare fino a che liscio. Successivamente, spezie e soda vengono aggiunte alla miscela risultante. Subito dopo, viene versata la farina pre-setacciata e il tutto viene accuratamente mescolato in modo che non rimangano grumi. Il passaggio finale nella preparazione dell'impasto è lavorarlo su una tavola, aggiungendo la farina in piccole porzioni. Alla fine dovrà risultare morbido, elastico e di consistenza simile alla plastilina.
L'impasto finito deve essere raffreddato, quindi diviso in più parti e steso. Successivamente, le figure vengono ritagliate con cura lungo il contorno con un coltello o stampini. Quindi i pan di zenzero quasi finiti devono essere unti con tuorlo (1 pz.) con acqua (0,5 tazze) e adagiati su una teglia precedentemente ricoperta di pergamena.
Cuocere le figure per circa 10 minuti a 200 gradi. Dovrebbero dorarsi leggermente. La cosa più importante è evitare che si secchino, perché semplicemente si romperebbero.
Discendenti del classico capriolo
Gli scienziati suggeriscono che non esistono solo i classici caprioli del nord, ma anche i loro discendenti: il pan di zenzero degli Urali. Sono venuti negli Urali insieme ai loro creatori, i coloni del nord. La ricetta tradizionale venne leggermente modificata, poiché la nuova zona aveva una cultura e tradizioni completamente diverse.
Gli ingredienti per il capriolo degli Urali sono:
Pan di zenzero "uova di Arkhangelsk": ricetta
Per prima cosa devi far bollire l'acqua e il miele in un contenitore separato. Quando questo composto si sarà un po' raffreddato, versate la farina, aggiungete le uova e gli altri ingredienti. Tutto questo viene accuratamente miscelato e impastato a mano. Quindi, come nella ricetta precedente, si stendono dei pezzi di pasta a strati, dai quali si ritagliano successivamente le figure (questo può essere fatto sia con un coltello che con degli stampini).
Dopo aver steso i futuri biscotti di pan di zenzero su una teglia, devono essere unti con tuorlo. Vengono cotti a 200 gradi fino a doratura. Dopo che i biscotti di pan di zenzero sono pronti, devono essere raffreddati e solo successivamente decorati con glassa. Se lo si desidera, possono essere versati con sciroppo o cosparsi di cocco.
Decorazione di pan di zenzero
Sia il capriolo settentrionale che quello degli Urali dovrebbero essere dipinti tradizionalmente. Devono essere dipinti con smalto colorato. Il colore più utilizzato è il bianco, perché è un simbolo della neve, così come il rosa, che riflette l'aurora boreale. Il colore marrone su un biscotto di pan di zenzero rappresenta la terra o il legno.
Il processo di colorazione del capriolo non può essere definito semplice. Qui dovrai mostrare non solo la tua immaginazione e il tuo gusto, ma anche l'abilità dell'artista. Infatti, in ogni caso, il punto più importante nella decorazione del capriolo sarà l'accurata verniciatura con sottili linee di sciroppo dolce.
Il modello sulla delicatezza può essere assolutamente qualsiasi cosa. Durante il processo di disegno, avrai sicuramente bisogno di una siringa da cucina o di un normale sacchetto a forma di cono con un piccolo foro. Una buona immagine può essere ottenuta anche con pennelli per acquerello o matite con smalto già pronto.
Vale la pena ricordare che nei tempi antichi le persone disegnavano modelli utilizzando un bastoncino di legno. Questo metodo è utilizzato ancora oggi, ma solo dagli allevatori ereditari di capre.
Se vuoi essere più creativo, puoi prima riempire i biscotti di pan di zenzero con glassa liquida colorata di qualsiasi colore e poi, quando la base si sarà completamente indurita, iniziare a raffigurare fiori, motivi e altri elementi su di essa. Questo metodo è abbastanza buono, ma richiede molto tempo, poiché lo smalto non si indurisce così velocemente come vorremmo. Ma questo offre agli chef moderni l'opportunità di creare intere opere d'arte sui biscotti di pan di zenzero.
Smalto
Dopo aver scelto la ricetta appropriata per il "capriolo di Arkhangelsk", non dimenticare la glassa. Ci sono molte opzioni per prepararlo, ma molto spesso le persone usano quella classica. Per questo dovrai prendere:
Prima di tutto, devi sbattere gli albumi con lo zucchero a velo finché la massa non si addensa. Quindi deve essere distribuito tra le tazze (a seconda del numero di colori utilizzati). È meglio prendere, ovviamente, coloranti naturali, ma sono adatti anche i coloranti alimentari. Non appena la massa bianca si mescola con i coloranti e acquisisce un nuovo colore, lo smalto è pronto per l'uso.
I colori naturali si ottengono nei seguenti modi:
I biscotti di pan di zenzero festivi sembrano sempre giocattoli da favola. Sembrano interessanti sull'albero di Natale. Solo un po 'di pazienza e questa prelibatezza unica diventerà una meravigliosa decorazione per ogni tavola, nonché un regalo inaspettato per i parenti.